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1、青岛啤酒的HACCP计划,学号：1663080234,班级：08食品科学与工程(2)班,作者：sky,HACCP：危害分析与关键控制点,HACCP系统是一种有组织、有系统、有条理及有计划的厂商自主管理食品加工制程的科学方法。以食品的危害分析(Hazard Analysis；HA)与关键控制点(CCP；Critical Control Point) 的设定作为主轴经由计划(Plan)、实施(Do)、查核(Check)、行动(Action)的循环管理规则进行系列的质量保证(Quality Assurance；QA) 完善的HACCP系统须有：标准卫生作业程序(Sanitation Standard
2、 Operation Procedures；SSOP)工厂良好作业规范(Good Manufacturing Practices；GMP)及标准作业程序(Standard Operating Procedures；SOP)作为建立 HACCP计划的基础。 HACCP的七个原则(Seven Principle of HACCP )： 1.进行危害分析 2.确定关键控制点 3.确定关键限值 4.关键控制点的监控 5.纠偏措施 6.执行记录及文件整理应用 7.进行查核与确认,概述,一 产品描述,二 、工艺流程图,三 、危害分析工作单,1.原辅料危害分析工作单,三 、危害分析工作单,三 、危害分析工作单,三 、危害分析工作单,2.麦芽制备危害分析工作单,三 、危害分析工作单,三 、危害分析工作单,三 、危害分析工作单,3.糖化过程危害分析工作单,三 、危害分析工作单,三 、危害分析工作单,三 、危害分析工作单,三 、危害分析工作单,4.发酵过程危害分析工作单,三 、危害分析工作单,三 、危害分析工作单,三 、危害分析工作单,5.灌装过程危害分析工作单,三 、危害分析工作单,三 、危害分析工作单,三 、危害分析工作单,三 、危害分析工作单,四 、HACCP计划表,Thank You !,
