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1、学 海 无 涯 1 策划主题宴会是近年来餐饮行业逐渐兴起的一项营销 活动。主题宴会是通过一个或多个历史文化或其他主题为吸 引标识，向顾客提供宴会所需的菜肴、基本场所和服务礼仪 的宴请方式。它的最大特点是围绕既定的主题来营造气氛， 宴会的菜品、服务、色彩、灯光、装饰以及活动都为主题服 务，使主题成为顾客容易识别的特征和产生消费行为的刺激 物。通过独特的主题策划、空间艺术设计，为宾客营造浓郁 的宴会氛围。 宴会主题的本质是文化，一个好的主题宴会本身所具有 的文化主题的高度凝结，形成一类主题文化的中心，同时也 是传统文化与现代文化的凝结。参加宴会者在追求美味佳肴 的同时，更希望获得良好的文化熏陶及感
2、官享受，因而，对 宴会中的主题设计也提出了更高的要求，为能真正时时体现 宴会鲜明主题，并有较强的文化内涵，台面设计是主题宴会 设计成功的关键。宴会台面设计是针对宴会主题，运用一定 的心理学和美学知识，采用各种手段将各种宴会台面用品进 行合理摆设和装饰点缀，使整个宴会台面形成完美的餐桌组 合艺术形式的实用艺术创造。通常主题宴会台面设计有两种 操作，第一种是先收集素材（如各类餐具），再根据材料凝 练主题；第二种是先构思主题，再围绕主题收集，包括设计 制作与之相配套的餐具、布件、造景（插花）等，本次宴会 主题已经确定，所以按照第二种模式设计。 学 海 无 涯 2 结合实际，选定主题 围绕主题，精心配
3、置 1.台布与餐巾的选择搭配 每个主题宴会都有其特定的主题，因此，必须选择与之相配 的装饰，例如餐台布件颜色、款式必须以此为基准。围绕选 定的主题，在主要布件颜色方面，本设计特意选择有光泽的 暗玫红色和亮丽柠檬黄色组合，这是因为一方面在中国传统 文化中这两款颜色属华丽富贵色，配得上国粹艺术，也配得 上梅兰芳的艺术造诣及人格品质；另一方面，鉴于整体构思 在台面上要营造戏院看戏氛围，这两款颜色既符合戏院的场 景布置，又是京剧戏服中经常使用的颜色。如此一来，颜色 不仅能与主题、氛围融合，相互映衬，而且由于颜色本身亮 度较强，能达到突出台面、吸引眼球的作用。暗玫红色台布 面料光泽感强，表面清爽，大面积
4、使用既艳丽又不失稳重， 餐巾选用柠檬黄色加桌布同色滚边设计，即可使黄色起到跳 色作用，又可通过滚边使得柠檬黄颜色不过于张扬，又与桌 布和谐一致， 上下呼应， 增强桌面布件的艺术美感及协调性。 2.餐具用品的选择搭配 餐具不仅是客人进行餐饮消费时必需的用品，同时也可起到 美化餐台、渲染主题的作用。现在市场上各种材质、各种风 格、各种形状的餐酒具越来越多，让人目不暇接，但漂亮、 学 海 无 涯 3 高档并不一定适合，这就要求在设计选用时紧扣主题。由于 批量很小， 批量生产的可能性较小， 一般只能选择已有产品， 本次主题宴会设计的台面选择了如下餐具： （1）瓷器类 考虑到是中餐宴会，且主题传统，有强
5、烈的民族特色，因此 选择比较高档的骨瓷餐具，在颜色方面为凸显朴感，选择现 代感相对不突出的本白底色，为与桌面同意，餐盘印花选择 淡粉色系，这样既可降低颜色冲突，增加协调性。在花型方 面，由于主题是“梅兰芬芳春满园” 因此，理想餐盘应是 高洁兰花或小巧腊梅。在形状方面，考虑到既能秉承传统， 又能有所创新，为打破中餐台圆桌面、圆盘、圆转芯的老格 局，特意选择了方形导圆角餐桌及配套垫盘，这样既有立体 感、层次感，又平添了富于变化的艺术美感。 （2）酒具类 基于同样考虑，酒具选择上选用传统中式三杯三件套，考虑 到整个餐台设计拟走较为高档路线，因而选用水晶杯，不仅 漂亮，且杯子本身纹理增加了一定的立体感
6、。 （3）筷架及筷子、席面羹 虽然筷子、筷架、席面羹只是一个小小的摆件，却是各客席 位所必需，各位食客都会看、会用，而且也直接影响整个台 面的美观、协调，这也使得这些物品配置需精心选择，结合 宴会主题，本设计选用木制带梅花图案的配套物件，进一步 学 海 无 涯 4 为整体协调统一做好铺垫。 （4）餐巾折花造型 （5）餐椅的布置 主题宴会餐台设计与布置常用餐椅可选用优质原木，通常可 采用增加椅套、坐垫等进行装饰配套。 主题插花或主题造景设计 如果说鲜明主题是宴会台面设计的“魂”那么主题插花或主 题造景就是突出主题、支撑主题的骨。 3.周围造景的延伸与完善 正如红花还需绿叶衬得道理，仅仅有中间的舞
7、台未免使主题 造景显得单调， 菜单的设计 主题宴会菜单对宴会台面不仅有点缀、推销作用，而且还是 主题宴会的重要标志，可以反映不同宴会的情调与特色。因 此，也是宴会设计过程中的一个重要环节，需要从风格、色 彩、主题等方面体现诸多考虑，精心设计。 宴会菜单的设计应紧扣主题文化 第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须 反映文化主题的饮食内涵和特征，这是主题菜单的根本，否 则菜单就没有鲜明的主题特色。如苏州的“菊花蟹宴”，这 是以原料为主题，就必须围绕“螃蟹”这个主题。宴席中汇 集清蒸大蟹、透味醉蟹、子姜蟹钳、蛋衣蟹肉、鸳鸯蟹玉、 学 海 无 涯 5 菊花蟹汁、口蘑蟹圆、蟹黄鱼翅、四喜蟹饺、
8、蟹黄小笼包、 南松蟹酥、蟹肉方糕等菜点，可谓“食蟹大全”。浙江湖州 的“百鱼宴”，围绕“鱼”来做文章，糅合四面八方、中西 内外各派的风味。“普天同庆宴”是以欢庆为主题，整个菜 单围绕欢聚、同乐、吉祥、兴旺，渲染喜庆之气氛。 例：普天同庆宴 龙风呈祥-龙虾鸡脯拼 辞旧迎新-片皮乳猪全体 普天同庆-夏果虾仁带子 群星璀璨-时蔬白鱼丸 鸿运丰年-红烧果子狸 合浦还珠-驼掌田鸡球 万家欢乐-琵琶鲍翅 百业兴旺-三菇烩六耳 前程似锦-虫草炖锦鸡 百年好合-莲子百合羹 永结同心-香酥芝麻枣 第二，菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心 展开。可根据不同的主题确定不同风格的菜单，应考虑整个 菜名的文化性
9、、主题性，使每一道菜都围绕主题，这样可使 整个宴会气氛和谐、热烈，产生美好的联想。 例：寿庆喜宴 学 海 无 涯 6 麻姑献寿(拼盘围碟) 合家欢乐(彩色虾仁) 祥和如意(佛手鱼卷) 蟠桃盛会(鸽蛋鱼翅) 吉庆有余(鲍鱼四宝) 花开富贵(桃仁花菇) 松鹤延年(寿星全鸭) 长命百岁(蛋黄寿面) 寿比南山(猕桃银耳) 五彩果盘(时令果拼) 设计主题菜单时应考虑主题文化强烈的差异性，突出个 性，而不是泛泛之作。主题菜单只考虑一个独特的主题，菜 单的制定必须具有特有的风格。菜单越是独特，就越是吸引 人，越是能产生意想不到的效果。 2001 年上海旅游节期间，上海南翔古漪园配合“竹文化 节” ， 迎合文
10、化主题， 精心设计并推出了特色氛围浓郁的 “美 竹宴”。在宴会的策划方面，他们使用竹制餐具，如竹碗、 竹杯、竹桶、竹筒、竹节、竹船、竹片等，并刻上竹的诗文、 字画，似一幅幅艺术品，使“竹菜”具有浓浓的文化氛围， 给“竹文化节”增添了光彩的一笔。 众所周知，随着新世纪的来临，人们生活追求已发生了许多 新的变化，尤其对于餐饮消费也早已不满足于色香味型的感 学 海 无 涯 7 官享受，人们更希望得到集滋补养生、融文化于饮食等全方 面、多元化的餐饮文化熏陶，而主题宴会设计就能较好地满 足广大消费者更高层次的需求，但主题宴会设计并不是空泛 地起个好听的名称， 而是要真正从各个细节入手， 遵循主题， 多方
11、挖掘地方特色、文化内涵，这样台面才会更加令人回味 无穷。 学 海 无 涯 8 严歌苓说，人之间的关系不一定从陌生进展为熟识，从熟识走向陌生，同样是正常进展。 人与人之间的缘分，远没有想像中的那么牢固，也许前一秒钟还牵手一起经历风雨，后一秒就说散就散，所以，你要懂得善待和珍惜。 人与人相处，讲究个真心，你对我好，我就对你好，你给予真情，我还你真意，人心是相互的。 两个人在一起，总会有人主动，但主动久了，就会累，会伤心，心伤了就暖不回来了，凡事多站在对方的角度想一想，多一份忍耐和谦就，就不会有那么多的怨气和误解，也少了一些擦 肩而过。 做人不要太苛刻，太苛无友，人无完人，每个人都有这样或那样的缺点
12、，重在包容。 包容是一种大度，整天笑呵呵的人并不是他没有脾气和烦恼，而是心胸开阔，两个懂得相互包容的人， 才能走得越久。 人与人相处，要多一份真诚，俗语说，你真我便真。常算计别人的人，总以为自己有多聪明，孰不知被欺骗过的人，就会选择不再相信，千万别拿人性来试人心，否则你会输得体无完肤。 人与人相处不要太较真，生活中我们常常因为一句话而争辩的面红耳赤，你声音大，我比你嗓门还大，古人说，有理不在声高，很多时候，让人臣服的不是靠嘴，而是靠真诚，无论是朋 友亲人爱人都不要太较真了，好好说话，也是一种修养。 俗语说，良言一句三冬暖， 你对我好，我又岂能不知，你谦让与我，我又怎能再得寸进尺，你欣赏我，我就
13、有可能越变越好，你尊重我，我也会用尊重来回报你，你付出爱，必会得到更 多的爱。 与人相处，要多一份和善，切忌恶语相向，互相伤害就有可能永远失去彼此，每个人心中都有一座天平，每个人心中都藏一份柔软，表面再强势的人，内心也是渴求温暖的。 做人要学会谦虚，虚怀若谷。人人都喜欢和谦虚的人交往，司马懿说：“臣一路走来，没有敌人，看见的都是朋友和师长”.这就是胸怀。 有格局的人，心中藏有一片海，必能前路开阔，又何愁无友。 人与人相处，开始让人舒服的也许是你的言语和外表，但后来让人信服的一定是你的内在。就如那句，欣赏一个人，始于颜值，敬于才华，合于性格，久于善良，终于人品。 人这一生，遇见相同的人不容易，遇
14、见正确的人更不容易，只有选择了合适的相处方式，带上真诚与人相处，才会走得更长，更远更久。 学 海 无 涯 9 人与人相处， 要多一份 真诚，俗语说，你真我便真。常算计别人的人，总以为自己有多聪明，孰不知被欺骗过的人，就会选择不再相信，千万别拿人性来试人心，否则你会输得体无完肤。 人与人相处不要太较真，生活中我们常常因为一句话而争辩的面红耳赤，你声音大，我比你嗓门还大，古人说，有理不在声高，很多时候，让人臣服的不是靠嘴，而是靠真诚，无论是朋 友亲人爱人都不要太较真了，好好说话，也是一种修养。 俗语说，良言一句三冬暖， 你对我好，我又岂能不知，你谦让与我，我又怎能再得寸进尺，你欣赏我，我就有可能越变越好，你尊重我，我也会用尊重来回报你，你付出爱，必会得到更 多的爱。 与人相处，要多一份和善，切忌恶语相向，互相伤害就有可能永远失去彼此，每个人心中都有一座天平，每个人心中都藏一份柔软，表面再强势的人，内心也是渴求温暖的。 做人要学会谦虚，虚怀若谷。人人都喜欢和谦虚的人交往，司马懿说：“臣一路走来，没有敌人，看见的都是朋友和师长”.这就是胸怀。 有格局的人，心中藏有一片海，必能前路开阔，又何愁无友。 人与人相处，开始让人舒服的也许是你的言语和外表，但后来让人信服的一定是你的内在。就如那句，欣赏一个人，始于颜值，敬于才华，合于性格，久于善良，终于人品。 学 海 无 涯 10
