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1、学 海 无 涯病人饮食餐馆摘 要随着医学模式的改变，膳食营养治疗已成为众多疾病综合治疗的基础。营养在疾病预防、治疗、康复与保健中都起着越来越重要的作用。因此，人们开始越来越重视病人饮食，对于营养的摄取和忌口的食物都十分重视。而当今社会快节奏的生活又使得人们无暇顾及病人饮食的高要求，在加上大多数人缺乏基础营养知识及疾病营养知识，并不能够很好地照顾病人的饮食。针对以上的市场需求，我们可以从中获取一个很好的商业机会，成立一家病人饮食服务餐馆，为病人提供合理营养的膳食，同时为上班族缓解照顾病人的压力。关键词 病人饮食；餐馆；市场需求；商业机会目录第1章 绪论31.1引言31.2可行性研究报告编制依据3
2、第2章 市场预测32.1 市场需求32.1.1缓解上班族压力32.1.2病人饮食受重视42.1.3新兴市场潜力大42.2 竞争者分析.42.2.1 医院食堂.42.2.2 同行业竞争.4第3章 经营方案.53.1 操作流程及职务设置.53.1.1 职务设置.53.1.2 操作流程.53.2 主营业务.53.3 宣传策略.63.4 收费标准.6第4章 选址.64.1 区域社会经济条件.64.2 区位因素.7第5章 财务分析.75.1 筹资方案.75.2 财务预算.75.2.1 清偿能力分析.85.2.2 现金流量分析.85.3 国民经济分析.95.3.1 缓解上班族照顾病人的压力.95.3.2
3、解决普通家庭看病花销大问题.95.3.3 解决就业、创业难问题.9第6章 风险分析.106.1 食品安全问题与应对措施.10第7章 总结与建议.117.1 总结.11 7.1.1 市场需求的角度分析.11 7.1.2 国民经济的角度分析.11 7.1.3 财务的角度分析.117.2 建议.11参考文献.12第1章 绪论1.1 引言医院的病人需要人照顾，其中最需照顾的是饮食，现在还有人提出食疗的说法。良好的营养是通过合理的膳食获取的, 住院患者膳食是现代医院进行综合治疗不可缺少的一个重要组成部分。合理的营养可以改善患者的一般状况, 促进疾病的治愈及健康的恢复, 因而合理的膳食也是治疗因素之一。如
4、此看来开一家针对病人的饮食餐馆应该是个不错的选择。1.2可行性研究报告编制依据医疗质量受到许多因素的影响，但是临床营养对医疗质量的影响尚未得到一些医院管理者和医务人员的重视。20 世纪70 年代初，国外就有研究证明，住院病人的治愈率、死亡率和平均住院时间等明显受病人住院期间的营养状况的影响，因此饮食治疗和营养指导作为提高医疗质量的重要内容之一，应该得到高度重视。据报道，住院病人营养不足和营养风险的发生率分别为7.0和35.0。在医院里，常见病人家属拎着餐盒急匆匆地给病人送饭，多是刚下班的上班族在医院附近的餐馆或是在医院食堂买的饭菜。这样的饭菜对于病人来说，并不能为他们提供全面的营养。由此来看，
5、建立一家病人饮食餐馆是必要的，具有可行性。第2章 市场预测2.1 市场需求2.1.1 减轻上班族压力城市生活节奏快，工作繁忙，照顾病人的任务繁重。特别是上班族，“医院单位家”三地跑太累，也不切实际。如果让他们上班之后，去买菜，在回家做饭送到医院是一项艰巨的任务，而且他们的饭菜比不能保证病人所需的营养条件，而且病人不一定能按时吃到热腾腾的饭菜。我们提供的服务正是针对这样的人群，减轻他们的生活压力。2.1.2 病人饮食受重视据当前调查，病人饮食营养问题严重。随着人们生活水平的提高，人们对于健康的需求越来越大，不是单纯的解决温饱问题那么简单，特别是对待病人的营养问题，越来越多的人认识到了它对于病人恢
6、复健康的重要性。因此，他的市场需求应该很大。2.1.3 新兴市场潜力大该项目是一个朝阳产业，有一定的发展潜力。利用公众的好奇心打开市场，在利用真正优质的产品质量和服务抓住客源。2.2 竞争者分析2.2.1 医院食堂 为病人提供餐饮服务，是在医院就餐的最方便选择。我们相较与医院食堂的优势：（1）地理位置上：我们将店设置在医院的附近，在地理位置上没有比医院食堂远，同样方便。（2）服务上：我们公司以“为病人服务”作为宗旨，为病人提供最优质的服务，不像医院食堂对所以的病人都只提供一样的饮食，我们的公司会为不同情况的病人提高不同的饮食，针对个人病症精心安排。（3）卫生环境上：因为是为病人提供饮食，所以要
7、比普通的饮食业要注意的细节更多，在卫生环境方面有更高的要求。（4）菜品质量上：我们提供的菜品种类比医院食堂丰富，我们能保证病人在任何时候都能吃上刚出炉的新鲜食物，而食堂只能在一日三餐的时间准备食物。并且，我们的食材来源保证是高质量，新鲜健康的。2.2.2 同行业竞争在餐饮上，我们都提供相同的服务，但我们的优势在于：（1）广告宣传上力度加强。最好在初期打好群众基础，在医院内建立好的口碑，有一传十，十传百的效果。（2）聘用专业食疗专家做咨询。提高可性度和知名度，让顾客放心满意。 （3）为病人及家属提供食疗方面知识的咨询。我们除了为病人提高餐饮服务外，还设置特殊服务，为病人及家属提供免费的食疗方面知
8、识的咨询，帮助他们更好的了解食疗的重要性。 第3章 经营方案3.1 操作流程及职务设置3.1.1 职务设置 职务人数（名）厨师3派送员6管理人员1食疗专家1服务员4经营建议：要对接待人员和厨师进行业务培训，包括食谱讨论，烹调方法，学习基本的病理常识以及病人心理学，并定期进行考核。3.1.2 操作流程流程一：病人家属下单情况一、不严重的病症，没有特别忌口等，直接由病人家庭点餐情况二、严重病患（有忌口），病人家属在下单前应提供医院证明等能反映病人病情的书面文件或口头交代事项，有利于我们针对病人病情的一些情况为其提供合适的饮食。流程二、确定食物种类和做法、派送时间和地点流程三、按时派送:保质保量3.
9、2 主营业务病人营养饮食配餐店的主营项目是专门为病人提供有助其恢复健康的营养食谱。除此之外，店内还可以照常经营普通消费群体的日常三餐，不影响其正常经营和收入。店内的食品卫生安全千万不能忽视，店面不一定很大，但要保证干净整洁。店内要配备专业的营养师和厨艺精良的厨师各1名，如厨师能二者兼备则更节省开支。针对一些常见病的病人制定一整套食谱方案，以便顾客点单时用。另外，还可以根据病人家属及病人的需求，提供一对一的配餐服务。尽量做到事无巨细，给每位订餐的病人制做一个病人档案，根据病人病情和身体恢复情况可随时调整膳食结构，还可以稳定顾客群。增加外卖服务项目，根据病人及病人家属的需求，做好饭菜送货上门，方便
10、、快捷的服务定能赢得顾客好评。医院的病人需要人照顾，其中最需要人照顾的是饮食，“药补不如食补”，自古我国就有“食疗”的说法。当家中出现病人时，病人对饮食的挑剔常令家人及陪护人员感到头疼。况且，病人在饮食方面还有诸多禁忌，稍不注意，就可能因为胡乱进补，反而影响病人健康的恢复，好心起了反作用。为病人提供营养饮食的科学配餐服务，并不需要有太多的投资，如果有现成的店面且刚好位于医院附近，就可以大胆进行经营尝试。3.3 宣传策略1、可以把菜单及病人饮食餐馆的说明印刷出来后，派人去周边医院发放。2、还可以在周边人员比较集中的地方树立一张广告牌，在人们的心中先形成一个印象。3、可以采取上门推销，电话订购的方式3.4 收费标准食材费+加工费（市价）价格公道，大众可接受第四章 选址4.1区域社会经济条件在场址选择上，首先要考虑目标地区的经济，人均的消费水平等等。经济越发达的地区，人们对于医疗保健方面越重视，市场需求越大。同时，经济能力强的地区，消费水平也较高，有利于我们餐厅的发展。4.2 区位因素我们的目标服务人群是病人，且我们从事的是餐饮类行业，对于食物要保证派送及时且保证质量。选择离医院近的地方，有利于配送及时，方便顾客进店就餐、订餐。综上所述，在考虑区域社会经济条件和区位因素两个方面的因素后，我们决定将店面地址定在大型医院附近。即充分考虑了地理因素的优
