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1、2019/11/27,.,1,筷语,浅谈中国筷子文化,2019/11/27,.,2,筷子，古称箸，它是世界上公认的独特餐具，古老的东方饮食文明的代表，是华夏民族聪明和智慧的结晶。 与西方餐具相比，成双成对的筷子多了一份“和为贵”的意蕴，充分体现了中华民族崇尚“和”的特点。在民间，筷子更是由于成双成对的特点，及“快生子”的谐音被视为吉祥之物，出现在各民族的婚庆、丧葬等礼仪中。筷子的起源、传说、功能及礼仪形成了中国饮食文化中独具东方魅力的一章筷子文化。,2019/11/27,.,3,第一节 起源与历史演变,2019/11/27,.,4,一、筷子的起源,筷子的发明 中国是筷子的发源地，是汉民族一项伟
2、大的发明，是世界上以筷为食的母国。以筷进餐少说已有3000年历史，据考古资料证明，在远古时代，汉族先民已懂得用树枝和竹枝夹取食物。,2019/11/27,.,5,二、筷子的传说,1、大禹用筷子的传说 相传大禹在治理水患时三过家门而不入，都在野外进餐，有时时间紧迫，等兽肉刚烧开锅就急欲进食，然后开拔赶路。但汤水沸滚无法下手，就折树枝夹肉或粉粢(米饭)食之，这就是筷箸最初的雏形。传说虽非正史，但因熟食烫手，筷箸应运而生，这是合乎人类生活发展规律的。,2019/11/27,.,6,2、妲己用筷的传说 商纣王喜怒无常，吃饭时不是说鱼肉不鲜，就是说鸡汤太烫，有时又说菜肴冰凉不能入口，为吃饭这件事很多厨师
3、成了他的刀下之鬼。宠妃妲己也知道他难以侍奉，所以每次摆的酒宴，她都事先尝一尝，免得纣王又要发怒。有次，妲己尝到有碗佳肴太烫。可是撤换已来不及了，因纣王已来到餐席前。妲己为讨得纣王的欢心，急中生智，忙取下头上长长玉簪将菜夹起起来吹了吹再送到纣王口中。纣王是荒淫无耻之徒，他认为由妲己夹菜喂饭是件享乐之事，于是天天要妲己如此。后来妲己即让工匠为她特制了两根玉簪夹菜，这就是最初玉筷雏形， 以后这种挟架 方式传到了民间，于是中国产生了筷箸。,2019/11/27,.,7,三、筷子的历史演变,1、前形态时期 在这一时期，中华先民以一根木棍(或枝条等棒形物)来挑、插、拨、取、持食物。主要是对不便于直接用手拿
4、的食物。当时这一根棒是兼有饪食具和助食具两种作用的。如同今日的手持金属或竹木条炸、烤肉串：在加热至熟阶段，用来串取食物的金属或竹木条是饪物工具：而在成熟后持食阶段，它们便成了助食具。此一性质，在中国人吃涮锅时亦道理相同，即夹取涮制的过程是加工工具，出锅入口阶段的作用则是助食，两者的性质是不同的。 2、过渡阶段时期 这一时期是从两根棒并用开始，大约经历了3000 年之久。这一期间，棒的长度虽很不规范，但两棒并用的使用率却在缓慢地提高，即逐渐在普及中。两根棒并用的历史是与陶器盛食的历史密不可分的，也就是说，粒食、热食、碗状器盛食和人各自持食等因素促使了两根棒并用文化的出现， 3、梜的阶段 梜的阶段
5、与我国历史上的青铜时代在时限上基本一致。我们理解的青铜时代，在中国大约是夏商西周时期，即从公元前2070年至公元前771年的13个多世纪。而筷子文化的演变是极为缓慢的，不可能、也不适宜以十分具体的时限为标志，我们这里只是示意一个大概的历史性时限段。这一时期的筷子文化特征，是梜的形态和功用。所谓挾，即先秦典籍所谓:“羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜”这说明当时桃的功能主要是用以挑或夹取羹中的菜或其他固体食物.,2019/11/27,.,8,4、箸的历史时期 这一时期是筷子形态成熟固定和历史功能充分发挥的时期。“箸”，是筷子在东周至明中叶以前的规范称谓，并且是明中叶以后至今比较雅的称谓。在自春秋至明
6、中叶的约22-23个世纪的时间里，箸的形制基本在20-30厘米之间，而且具有随着时间发展而逐渐加长之势。在功用方面，则由仅夹取羹中食物(因热或油渍、 水分)，向最终成为完全助食具过渡。这一过渡的基本完成是在汉代。 5、筷的历史时期 这一时期是宋至今，共基本特征是箸文化的广泛普及。箸料的广泛，工艺的高度发展，图文饰的充分发挥，25-30厘米长和上方下圆箸体的基本定格等。其间，一个典型的历史事件处“筷”称谐的出现和普及，“筷”称谓的普及过程与以筷为助食具在中华民族共同体中普泛使用的过程是同步的。“筷” 的称谓出现在明中时今江苏浙江省境内的运河线上。明中时，那里是中国人口高密度集中区.而且南北大运河
7、上的船工和两岸的纤夫多以数万计，他们极其劳苦艰辛。运河行船盼的是快。忌的是住，中国人求吉祈祷心理极强，一日三餐不停地呼“箸”(箸、住同音) 心理无法接受，于是改“箸”为“筷”。不停地呼“筷”。以求快行船，少吃苦，多获利，“筷”的称谓于是出现。上层社会最初并不认同来自劳苦大众阶层的这一改革称谓， 但无奈人多势众。竟成流俗。于是只好趋同认可。但后者也有贡献，那就是在“快”字上加上一“竹”字头，成了流行至今日的“筷子”。,2019/11/27,.,9,第二节 筷子文化,2019/11/27,.,10,一、筷子的分类,中国的筷子分为五大类：竹木筷 金属筷 牙骨筷 玉石筷 化学筷,2019/11/27,
8、.,11,1、竹木筷 最原始的筷子是竹木质的，因此人们使用最多的也数竹木筷。古代竹筷品种可谓千姿百态，有灰褐色条纹的棕竹筷最高档，但如今已绝迹于市场。同时，紫竹筷、湘妃竹筷也是稀有品种，目前也已难觅。湖南的楠竹筷放在清水中根根竖立不卧浮，有神奇筷之称；而杭州西湖天竺筷也成为这个风景名胜的一大特产。竹筷还有便于雕刻的特点，四川江安竹雕筷创制于明末清初，多次在国际上获奖，20世纪50年代，工艺师曾经刻过一双狮头活眼含宝龙凤竹筷献给毛泽东。,2019/11/27,.,12,2、金属筷 从青铜筷算起，还有金筷子、银筷子、铜筷子、铁筷子，现在发展到不锈钢筷子。 如今很少有人用金属筷进餐，但古代富豪人家流
9、行过金属筷。1961 年云南祥云大波那铜棺木出土3根圆铜筷，经碳14测定为公元前495年左右春秋中晚期文物。铜筷不宜吃饭，以后逐渐被银筷取代。,2019/11/27,.,13,3、牙骨筷 中华筷中还有用象牙和取材于牛、驼、鹿等兽骨制作的筷子，用海龟甲壳制成的玳瑁筷等，有些聪明的工匠用精雕细刻的功夫将牙骨巧妙地镶接，使之成为艺术品。,2019/11/27,.,14,4、玉石筷 另一类玉石筷也是筷中珍品，有汉白玉、羊脂玉、翡翠，故宫珍宝馆就陈列着不少慈禧太后用过的金筷和玉筷、翡翠筷、翡翠镶金筷等。,2019/11/27,.,15,5、化学筷 “化学筷”是近代科学发展的产物，像密胺的、塑料的 20世
10、纪30年代上海就有赛璐珞筷子，今年又出一种乳白色的“像牙筷”。虽说与象牙相似，但仅仅是“像”而已。这是一种塑料密胺筷，因价廉物美广受欢迎。,2019/11/27,.,16,二、中华民族的筷子文化,1、阴阳互根，阴阳可变，对立统一。 筷子直而长，两根为一双。用筷子夹菜不是两根同时动，而是一根主动，一根从动;一根在上，一根在下。两根筷子的组合成为一个太极，主动的一根为阳，从动的那根为阴;在上的那根为阳，在下的那根为阴，这就是两仪之象。阴阳互动，可得用矣;阴阳分离，此太极不存。两根筷子可以互换，主动的不是永远主动，在下的不是永远在下，此为阴阳可变。,2019/11/27,.,17,2、天乾地坤，坤上
11、乾下，和顺畅达。看筷子，一头方一头圆。方的象征着地，圆的象征着天。方形属坤卦，圆形为乾卦，如此乾坤之象现矣。坤卦有柄象(柄，把手);乾卦象征着天，象征着第一，常言民以食为天，大概言由此出。手拿筷柄，用筷头夹菜，坤在上而乾在下，这就是地天泰卦，和顺畅达，当然吉祥;手拿筷头，用筷柄夹菜，乾在上而坤在下，这就是天地否(pi)卦(否，闭塞不通)。如此用法岂不可笑?,2019/11/27,.,18,易卦解民以食为天:两根筷子，二数先天卦为兑。兑，为口，为吃。筷形直长，为巽卦。巽，为木、为入。组合在一起，就是用筷子吃东西。入口的是什么?是筷头。筷头圆，为乾卦，乾为天。这样吃的岂不是“天”?因此认为“民以食
12、为天”是由这儿来的。,2019/11/27,.,19,3、三才之道，为人处世，天地人和。 用筷子时筷子很自然的把我们的五指分成三部分，拇指、食指在上，无名指、小指在下，中指在中。这样天、地、人三才之象成矣，天、地、人三才之道存于中矣。 地道:无名指、小指在下象征着地道。无名指、小指较弱，其位又在下，须相互依倚，象征着广大民众，无职无权，须互敬互爱，彼此扶持，同声相应，同气相求。象征着为人处世，孤木难支，人无辅助难以成功。,2019/11/27,.,20,天道:拇指、食指在上象征着天道。五指之中食指为要，曲伸开合属它最巧，把握方向属它最妙。其象征着官、长，发号施令，作威作福，然肆意妄为，终招大祸
13、，须拇指管之方可成事。拇指象征着什么?象征着监管、象征着法律、象征着民心、象征着自然规律.这是从不同层面讲的，不可执之一理。食指灵巧，拇指粗笨，灵巧为用，粗笨制约。故天道尚变，但不可乱变。天本健行，但天道不言。,2019/11/27,.,21,人道:五指之中中指最长，其在人位，象征着人为主体，为万物之灵长。然居于两筷之间其位尴尬，象征着中层领导，下有民怨，上有官威;象征着人在中年，上有高堂应尽孝，下有弱子要奶.总归一句话:做人难!但只有做人才最长。中年虽不易，中年最辉煌。,2019/11/27,.,22,三、筷子文化的海外影响,日本的筷子短而尖，这是由于吃鱼片等片状食物的缘故。筷子传入日本是在
14、唐代，现在它是世界上生产使用筷子最多的国家，平均年产130亿双筷子，其中90%，是只用一次的“剖箸”。日本人还把每年的8月4人日定为“筷子节”，并且在使用筷子时讲究“忌八筷”,1、舔筷; 2、迷筷，手拿筷子，拿不定吃什么，在餐桌上四处寻游; 3、移筷，动一个菜后又动另一个菜，不吃饭光吃菜; 4、扭筷,扭转筷子,用舌头舔上面饭粒; 5、插筷,将筷子插在饭上; 6、掏筷,将菜从中间掏开，扒弄着吃; 7、跨筷，把筷子骑入在碗、碟上面; 8、剔筷,将筷子当牙签剔牙,2019/11/27,.,23,第三节 筷子的功能与礼仪,2019/11/27,.,24,一、功能,挑 拨 夹 拌 扒,2019/11/2
15、7,.,25,二、礼仪,使用筷子的礼节 1、握筷姿势应规范。右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，筷头两端一定要对齐。用餐前筷子一一定要整齐摆放在饭碗右侧，用餐后-定要整齐竖向摆放在饭碗正中。 2、需要使用其他餐具时，应先将筷子放下，不能将筷子插入一碗米或饭。 3、有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。这是祖先奉献物安置方法(有指因为像拜神时，香插入神炉的动作，再者一般拜祭不 会这样做)。 4、筷子要放好。 筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则容易碰掉。若把筷子碰掉在地上，应请服务员换双。,2019/11/27,.,26,5、用餐时
16、，已经举起筷子却不知道该吃哪道菜，不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋，在菜盘. 上来回转却又不夹菜。夹起食物后不应该放回菜碟。 6、筷子不是叉子。不要用筷子叉取食物，不要用舌头舔筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。 7、筷子不是玩具。用餐时不要把筷子当道具，随意乱舞;不要用筷子敲打碗碟桌面，不要用筷子指点他人。不能用筷子对着人。每次用完筷子要轻轻放下，尽量不发出响声。 8、筷子不是乐器。不要用筷子敲打碗盆。逢到家里请客吃饭时，尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆。 9、筷子不是食物。不能够将筷子含在嘴里,2019/11/27,.,27,筷子十三禁忌 三长两短 仙人指路 品箸留声 击盏敲盅 执箸巡城 迷箸刨坟 泪箸遗珠 颠倒乾坤 定海神针 当众上香 交叉十字 落地惊神 千夫所指,
