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1、湖南省地方标准黄花菜红外干制技术规范编 制 说 明一、任务来源标准化项目“安全优质高效的黄花菜烤房干制技术规程”于2017年5月在湖南省质量技术监督局正式立项。该标准制定由项目承担单位湖南农业大学牵头，湖南金萱生物科技有限公司参与起草，由湖南农业标准化技术委员会归口。二、标准制定目的与意义湖南祁东县黄花菜种植面积16万多亩，总产值约8亿元，占全县种植业总产值的28.9%，是祁东县重要的支柱产业。祁东黄花菜是国家地理标志保护产品，祁东县被誉为黄花菜之乡。祁东县黄花菜的日均采摘量达三千多吨，高峰期可达一万吨左右。只有5%的黄花菜鲜销，剩余的鲜菜都被加工成干菜。由于机械干燥的黄花菜存在返青的问题，品
2、质不好，目前祁东县大量的鲜菜只能依靠广大种植户和专业合作社采用日光晒干，这种方法存在两个问题：一是生产劳动强度很大，加工产量很有限，不能满足日干燥几千吨的要求；二是如果遇到阴雨天气，黄花菜不能及时干燥，霉变腐烂导致的经济损失巨大。综上所述，解决干燥设备加工过程中黄花菜的返青问题，是黄花菜产业发展过程中亟待解决的问题。项目组经过多年研究，发明了一种黄花菜红外干制装备，并对红外干制技术进行了深入研究，解决了黄花菜机械烘干过程中的返青问题，加工的干黄花菜接近日光晒干菜。为了快速推广黄花菜红外干燥设备，更好地掌握黄花菜红外干制技术，特地将这一技术制定成地方标准。本标准的颁布与实施可以满足祁东黄花菜全天
3、候干制加工的需要，对于提高农户的种植积极性，遏制黄花菜种植面积的逐年萎缩，促进黄花菜产业的发展具有积极作用。三、编制原则在编制本标准的过程中，标准的起草规则遵循GB1.1标准化工作导则 第1部分：标准文件结构和编写的有关要求。本标准制定遵循以下原则：1、科学性原则在制定本标准之前，标准的起草单位已经进行了多年的实验研究，标准所涉及的技术要求、工艺参数和品质参数的制定都有详实可靠的研究数据来支持，所以本标准是相关研究成果的集中体现。科学性是本标准的显著特点。 2、传承创新原则采用红外干燥设备干燥黄花菜之前，需要对黄花菜进行杀青处理。根据湖南夏天多雨的特点，同时又要充分利用日光的作用，黄花菜的杀青
4、方法，摊凉处理，就是借鉴了传统加工方法的科学思想，同时创新红外干制技术，一起形成了本标准的核心技术。3、指导性原则本标准的制定必须适应湖南省黄花菜产业的发展要求，标准的加工方法是针对湖南黄花菜栽培品种猛之花的干燥特性研究出来的，对保证黄花菜的干制品质具有指导作用。4、可操作性原则本标准确定的技术方法、工艺参数是通过黄花菜红外干燥设备的干燥实践研究出来的，加工方法简单，劳动强度轻，设备容易操作，初中以上文化程度的员工都能掌握。四、标准编制过程2017年5月标准化战略项目安全优质高效的黄花菜烤房干制技术规程获得湖南省质量技术监督局批准立项。自2017年7月开始项目研究到现在，本标准的制定工作分为三
5、个阶段：技术研究阶段、技术示范推广阶段、编制征求意见稿阶段。1、技术研究阶段2017年至2019年期间为技术研究阶段，分为三个过程。第一个过程（2017年6月-8月）：项目承担单位与祁东金萱生物科技有限公司一起，在祁东黄花菜产区，利用烟草烘烤房，研究黄花菜烤房干制技术。由于黄花菜烘烤前经过植物粉剂处理，干燥的黄花菜褐变很严重，而且有返青现象，烤房干制技术失败。第二个过程（2018年6月-8月）：祁东金萱生物科技有限公司负责送样，项目承担单位利用湖南农业大学实验条件，研究不经过植物粉剂处理的黄花菜干燥技术，虽然能够抑制褐变现象，但是机械干燥过程中的返青问题仍然没有解决。第三个过程（2019年6月
6、-8月）：项目承担单位与祁东金萱生物科技有限公司一起，在祁东金萱生物科技有限公司，模拟红外光线辐照干燥黄花菜，不但能够抑制褐变现象，而且能够抑制干燥黄花菜的返青现象，试验获得成功。2、技术示范推广阶段2020年1月-5月，与相关设备制造企业讨论红外干燥设备的工艺及参数定型设计，成功制造一台黄花菜红外干燥工业化设备样机。2020年6月-7月，项目承担单位与祁东金萱生物科技有限公司一起，在祁东黄花菜产区进行干燥设备的试机，摸索新设备的性能，定型工艺及操作流程，研究相关技术参数，在此基础上示范推广该设备及其干燥技术，为标准的编制积累原始的可靠的技术参数和加工方法。3、编制征求意见稿阶段2020年8月
7、以湖南农业大学为牵头单位，湖南金萱生物科技有限公司为参与单位，共同制定本标准。双方通过内部讨论，结合多年来黄花菜干制加工技术的研究成果和传统黄花菜加工技术中科学的方法综合考虑，咨询专家意见，在GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的指导下，形成了黄花菜红外干制技术规范地方标准的征求意见稿。接下来，将根据征求意见进一步完善征求意见稿，形成表尊审查高，召开标准专家审查会，再根据专家意见形成标准报批稿，送湖南省市场监管局报批。五、标准的主要技术内容说明黄花菜红外干制技术规范是在吸收传统日光晒干方法精髓部分的基础上，采用红外干制技术加工干黄花菜，从术语与定义、要求、加工工艺流程、标
8、签、包装、贮存与运输等方面编制标准内容。黄花菜红外干制技术规范主要内容如下：1 范围规定了本标准的内容及适用范围。2 规范性引用文件列出了编制本标准所需要的相关国家和地方标准。3术语与定义提出了适用于本标准的黄花菜干制品、红外干制、隔日菜和松苞菜等术语。4 要求对加工用的原料黄花菜质量以及加工场所提出了要求。5 加工工艺流程提出了黄花菜干制品加工必需的工艺流程，并规定了黄花菜选择、杀青、第一程干燥、缓苏、第二程干燥、冷却包装等操作工序的要求。6 标签、包装、贮存与运输提出了黄花菜干制品在标签标注、包装、贮存与运输方面的要求。六、关键问题的说明1、杀青和干燥方法的选择依据黄花菜干燥前需要杀青处理
9、，考虑到湖南的天气条件，晴天采用太阳照射焖制杀青，然后干燥，可以获得高品质的干黄花菜。阴雨天则采用高温蒸汽处理杀青，这种方法需要有足够的摊凉时间，最好在阳光下，其次在阴天时，遇到下雨须在室内，均可摊凉，然后干燥，在阳光下摊凉的干菜品质最好，其次是阴天摊凉的，室内摊凉的也可获得品质好的干菜。红外干燥设备干燥的品质比热风干燥设备好，这是通过实践检验了的事实。2、相关数据的主要来源及说明（1）在标准“3.2 红外干制”中，“波长为0.75 um1000 um的电磁波为加热介质”是依据红外光在日光中的波长分布范围提出来的。（2）在标准“5.2.2.1 太阳焖制”中，“a）叠放：鲜黄花菜叠放在烘烤筛盘上
10、的厚度不超过10 cm；b）焖制：通过30 以上的太阳光直射塑料薄膜3 h4 h”相关数据是依据祁东黄花菜产区加工户在实践中的操作方法提出来的。（3）在标准“5.2.2.2高温蒸汽处理”中，“a）装框堆码：黄花菜在筐内的装填高度以20 cm30 cm为宜，然后将装有黄花菜的塑料筐堆码在一起，最下一层的塑料筐应该架空，架空层以20 cm高度为宜，架空层与地面之间铺一层塑料膜，塑料筐之间应该有5 cm左右的间隙，堆码高度应不超过1.2 m”相关数据及方法是祁东黄花菜产区加工户在多年的加工实践中总结出来的结果，并且在实践中被广泛运用。（4）在标准“5.2.2.2高温蒸汽处理”中，“b）升温过程：第一
11、个阶段，充入高温蒸汽20 min，升温至70 ，维持10 min，第二个阶段，充入高温蒸汽8 min，升温至70 75 ，维持15 min后关闭充汽阀”相关数据是根据加工经验提出来的，并被实践检验是科学有效的。（5）在标准“5.2.2.2高温蒸汽处理”中，“c）褪绿变黄阶段：密封状态下缓慢降温至室温，时间8 h10 h”相关工艺参数是依据加工经验提出来的，并被实践检验是科学有效的。（6）在标准“5.2.3.1室内摊凉 ”中，“装载量2.5 kg/m23.0 kg/m2,摊凉5 h6 h”相关参数是根据红外干燥设备的加工经验总结出来的。（7）在标准“5.2.3.2室外摊凉 ”中，“如果是晴天或者
12、阴天，应选择室外摊凉，摊凉3 h4 h”相关参数是根据红外干燥设备的加工经验总结出来的。（8）在标准“5.2.4第一程干燥 ”中，“设置红外参数：红外灯管温度60 62 ，输出功率30 %”是根据红外干燥设备的特性提出来的。（9）在标准“5.2.4第一程干燥 ”中，“第一程干燥参数按以下程序设置：a）初始1 h：干燥温度从室温上升至48 ，湿度65 %。b）1 h2 h：干燥温度为48 ，湿度55 %。c）2 h3 h：干燥温度为50 ，湿度50 %。d）3 h4 h：干燥温度52 ，湿度45 %，黄花菜含水量为60 %70 %”是根据红外干燥设备加工黄花菜的特性提出来的。（10）在标准“5.
13、2.5缓苏 ”中，“室内静置10 h12 h后进行第二程干燥” 相关工艺参数是依据加工经验提出来的。（11）在标准“5.2.6第二程干燥 ”中，“第二程干燥参数按以下程序设置：a）初始1 h：干燥温度从室温上升至52 ，湿度35 %。b）1 h4 h：干燥温度为55 ，湿度35 %。c）4 h8 h：干燥温度为55 57 ，湿度35 %。. d）8 h11 h：干燥温度为55 57 ，湿度20 %，黄花菜含水量小于15 %” 是根据红外干燥设备加工黄花菜的特性提出来的。七、效益分析本标准从工艺研究、参数设计开始，就始终将提高经济效益、社会效益和生态效益为根本目标。（1）提高了黄花菜的日加工能力
14、，解决了目前加工能力不足的问题。黄花菜干燥前需要杀青处理，传统杀青方法的劳动强度很大，导致个体农户每天干制的鲜菜不会超过50kg，而该装备的日加工能力可达到1000kg，巨大的采摘量与加工能力不足之间的矛盾得到一定的缓解。（2）可以确保黄花菜全天候干制加工，避免了阴雨天不能及时干燥导致的经济损失。完全依靠日光干燥，一旦遇到连续的阴雨天，黄花菜就会腐烂，每年因此造成的损失很大。采用综合配套装备加工，晴天可晒干，阴雨天可机器烘干，避免了经济损失。（3）经济效益、社会效益和生态效益显著。当前，一套专业的黄花菜干燥加工生产线需要200万元左右。而项目开发的综合配套装备与上述生产线相比，购买成本和生产运行成本均很低，单位产品的利润较高，投资回收期短，经济效益高，有利于农户脱贫致富。本项目的实施不仅可以遏制黄花菜产业发展的颓势，还可以促进其进一步的发展壮大，对于乡村振兴和相关产业的联动发展具有重要作用，社会效益显著。黄花菜产业的发展会刺激黄花菜种植规模的扩大，可以将荒废的农田和闲置的丘陵坡地利用起来种植黄花菜，产生一定的生态效益。综上所述，黄花菜干制综合配套装备是非常适合广大黄花菜种植户和专业合作社对黄花菜进行干制加工，对于祁东黄花菜产业的发展具有很大的促进作用。
