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1、酒吧厨部开市准备标准设置目的：在酒吧营运前发现问题及时解决，有效保证营业中出品的稳定性。充分准备提升效率。1、准时到岗，着好工装，戴好工作帽，工号牌。2、用具准备：炒锅2个、炒勺3把、食品夹2个、捞滤2个、油盆2个、保鲜盒10个、小吃碟各品种30个、蓝毛巾5条、白毛巾5条、菜刀2把、砍刀1把、剪刀2把、削皮刀2把。3、小吃物料准备：品名最低量单位最高量单位品名最低量单位最高量单位洋葱粒2斤4斤调和油10斤20斤青椒粒2斤4斤美极鲜酱油3瓶5瓶红椒粒1斤2斤豆豉老干妈4瓶6瓶干辣椒节4斤10斤劲霸芥辣5支10支洋葱块 0.3斤0.5斤料酒5瓶10瓶青椒块0.3 斤0.5斤盐4斤8斤红椒块0.3
2、斤0.5斤家乐鸡粉0.5罐1罐洋葱丝 0.3斤0.5斤广古南乳2瓶3瓶 红椒丝0.3 斤0.5斤广合腐乳2瓶3瓶 青椒丝0.3 斤0.5斤鲜味精1斤2斤姜片0.5斤1斤胡椒粉0.3斤0.5斤姜茸0.2斤0.5斤龟甲万酱油2瓶4瓶蒜片0.5斤1斤玫瑰露酒1瓶2瓶蒜茸0.2斤0.5斤花生酱0.5瓶1瓶 泡椒段0.5斤1斤海天陈醋1瓶2瓶出品装饰花 30份50份海天白米醋1瓶2瓶手撕牛肉15份30份金标生抽0.5瓶1瓶手撕鱿鱼20份40份海天老抽0.5瓶1瓶香辣鸭舌20份40份番茄沙司1罐2罐香辣海虾15份30份海天蚝油1瓶3瓶日式青瓜条30份60份海天海鲜酱2瓶4瓶炸薯条15份30份香麻油2斤10
3、斤美极鸭下巴15份30份狮唛吉士粉0.3罐1罐酱爆墨鱼仔5份10份味林面包糠4斤8斤香辣藕丁20份40份泡打粉0.2斤1斤卤水鸭肾10份20份十三香2盒5盒清香毛豆20份40份盐局鸡粉5包10包香辣海白菜15份30份 海虹黑椒碎0.5瓶1瓶椒盐脆鸡骨10份20份黎红花椒油2瓶4瓶泡椒凤爪10份20份斧头牌食粉0.5瓶1瓶香辣鱿鱼须5份10份家乐安多夫0.5瓶1瓶香辣黄喉15份30份白糖5斤10斤香辣鸡翅5份10份面粉2斤5斤生拍青瓜10份30份大风车生粉2斤5斤蒜香仔排5份15份小茴香0.5斤1斤香辣鸭脖5份15份干 草0.5斤1斤红萝卜2斤3斤丁 香0.5斤1斤小葱0.5斤1斤豆 扣0.3斤
4、0.5斤香菜0.3斤0.5斤孜然粒1斤5斤小米椒0.2斤0.5斤沙姜片0.5斤1斤 鸡蛋3斤5斤八 角0.5斤1斤西芹1斤2斤香 叶0.2斤0.5斤 红洋葱2斤4斤陈皮0.3斤0.5斤泰国香米斤斤桂 皮0.3斤0.5斤草 果0.5斤1斤花椒粒0.5斤1斤4、设备安检：PDA出单机、冰箱、煤气、电源开关、微波炉、油烟机、炉灶电蚊灯、消毒灯是否运作正常。5、看交接本，要求详细了解当天工作和公司所下的制度、任务和指示。6、领出对讲机，要求进行调试正常保证通讯正常。7、检查当日回货物品及库存物品是否够当天的营运需求，如有遗漏及时与仓库、采购沟通，及时补货。8、根据当日定台情况合理提前准备常卖小吃，一般以半成品或八成品为主。9、厨房物品摆放分类整齐，设备、用具卫生干净。10、每个电炸炉缸放入三分之二的食用油。11、拿出冰箱里昨日营运剩余小吃物料解冻及合理使用。12、每日剩余成品小吃份数规定：各荤类小吃在1份以内(备注：手撕牛肉、手撕鱿鱼为5份以内），各素类小吃在3份以内。
