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1、营养师技能提高培训,讲师：祖言江,第一篇体质类型与健康,一、什么是体制 是指在人的生命过程中。在先天禀赋和后天获得的基础上，逐渐形成的在形态结构、生理功能、物质代谢和性格心理方面，综合的、固有的一些特质。主要是说明生命活动的差异性什么是体质？或者特殊性。,二、体质类型,体质作为一种生命现象，在正常人群中，大致分为九种：阳虚、阴虚、气虚、气郁、痰湿、湿热、淤血、特禀和平和体质九种类型。 三、体质类型判定和吃、养、补、调 准确判断体质类型是掌握某种体质易得疾病的前提基础，更是预防疾病，调治疾病的科学依据。只有明确预防、治疗的目标，才能有的放矢，收到理想的效果。否则，只能是乱防瞎治，害人害己，不可取
2、。,阳虚体质的判定 和 如何吃养补调防治,一、阳虚体质的判定,阳虚体质主要以畏寒怕冷，手足不温，喜热饮食，精神不振，舌淡胖嫩为主要特征。形体上一般肌肉松软不实，性格内向、沉静，表现为耐夏不耐冬。饮食养生宜温补壮阳，季节上易春捂，不易秋冻，注意保暖，多动少熬。平时可多做户外活动，多见阳光，增加室内环境的明亮感，再选择一些轻快、活波、兴奋的音乐来调节情绪。,二、阳虚体质需重点预防的疾病,阳虚体质的人经常手脚冰凉，血液循环差，所以，易得关节炎、风湿性关节炎、类风湿、肥胖、咳嗽、哮喘、慢性结肠炎、水肿、痤疮、骨质疏松等。男性一般易阳痿、早泄、滑精。女性一般易痛经、月经延后、性冷淡。,三、阳虚体质养生原
3、则,阳虚体质由于手足不温、怕冷，所以要以补阳温阳为主要原则，以帮助体内阳气恢复。 五谷杂粮以山药、栗子、大枣、糯米等为主，这样，不仅可以暖身暖胃，还能补阳气。,四、阳虚体质的食物选择,1、阳虚体质平时重点应多吃的食物：韭菜、大葱、南瓜、茴香、山药、羊肉、狗肉、鹿肉、大枣、核桃、枸杞子。还有胡萝卜、生姜、辣椒、黄豆芽、鸡肉、虾、黄鳝、荔枝、榴莲、樱桃、板栗、腰果、松子、红茶、花椒、桂皮等温性食物。,2、不吃或少吃的食物：冰镇饮料、冰镇果汁 和凉性新鲜的果汁、柑橘、柚子、香蕉、西瓜、梨子、火龙果、柿子、甘蔗苦瓜、黄瓜、丝瓜、芹菜、竹笋、绿豆、海带、紫菜、田螺、螃蟹、菠菜、白菜、生菜、苦菊、柠檬等。
4、 3、经常吃的食物：黄豆、红小豆、山药、苡仁、大枣、核桃、枸杞子、黑豆、花生、豇豆、豌豆、扁豆、小米、玉米、高粱米、大黄米、黑米、江米、荞麦、燕麦、小麦胚芽、芡实、糙米、黑白芝麻、杏仁、山楂、莲子、百合、葡萄干。,五、阳虚体质可以这样吃着补,1、当归生姜羊肉汤（温中补血、祛寒止痛） 当归20克、生姜20克、洗净切片，羊肉300-500克、去筋膜，用开水烫去血水，切片。当归、生姜、羊肉放入砂锅内，加清水、料酒、食盐，旺火烧开后撇去浮沫，改小火炖至羊肉熟烂即成。 2、韭菜炒核桃仁（补肾助阳、温暖腰膝、用于肾阳不足、腰膝冷痛） 核桃仁50克、韭菜200克。麻油倒入砂锅，烧至七成热时，加入核桃仁炸至焦
5、黄，加入韭菜、食盐炒熟即成。,阴虚体质的判定 和 如何吃养补调防治,一、阴虚体质的判定,阴虚体质的特征主要以手足心热，口燥咽干，喜冷饮，鼻微干，大便干燥，舌红少津为主要表现。一般形体偏瘦，性格外向好动、活泼，性情急躁，耐冬不耐夏。 二、阴虚体质需重点预防的疾病,阴虚体质主要表现为干、燥、热，很容易上火。耗损体内津液，毒素增加，所以易得肺结核、肠结核、淋巴结核、骨结核、高血压、红斑狼疮、虚劳、失精、失眠等病。,三、阴虚体质养生原则,阴虚体质的人关键在于补阴。因为在人体五脏之中，肝藏血，肾藏精，同居下焦，对于人体的阴液的恢复与维持有重要的作用。所以，饮食上以滋养肝肾二脏为主。 五谷杂粮 以绿豆、小
6、麦、粳米、小米、玉米、荞麦黑芝麻等补阴清热的食品为主。,四、阴虚体质的食物选择,1、平时应多吃的食物：白菜、西红柿、银耳、生莲藕、生菜、黄瓜、丝瓜、西芹、西瓜、冬瓜、菠菜、苦菊、黑豆、黑芝麻、牡蛎、海参、鲍鱼、小银鱼、乌贼鱼、甲鱼、鱼翅、干贝、鸭蛋、鸭肉、豆腐、豆浆、猪肉、燕窝、银耳、木耳、葡萄、柑橘、香蕉、梨、苹果、甘蔗、山药、柠檬、等温凉性食物。,2、不吃或少吃的食物：羊肉、狗肉、虾仁、荔枝、桂圆、核桃、韭菜、辣椒、花椒、茴香、桂皮、五香粉、葱、姜、蒜、瓜子等性温燥烈之品。 3、经常吃的食物：黄豆、绿豆、扁豆、山药、小米。豇豆、豌豆、大米、糙米、江米、玉米、黑米、大黄米、高粱米、燕麦、荞麦
7、、小麦胚芽、芡实、苡仁、黑白芝麻莲子、百合、山楂、大枣。,五、阴虚体质可以这样调,1、莲子百合煲瘦肉（清心润肺、益气安神） 莲子20克、百合20克、猪瘦肉300-500克，切片加水同煲，肉熟烂后用盐调味食用。日一次。,气虚体质的判定 和 如何吃养补调防治,一、气虚体质的判定,气虚是元气不足，以疲乏、气短、自汗、语音低弱懒言，精神不振，舌淡红有齿痕为主要特征。一般形体上表现肌肉松软不实，性格多内向，不喜欢冒险，大多不耐受风、寒、湿邪。,二、气虚体质需要重点预防的疾病,气虚体质的人主要是气力不足，补气的最好办法是多睡觉，不熬夜。最好是日落而息，日出而作。一般容易患感冒、肥胖、内脏下垂，排泄不适度，
8、女性易患盆腔炎，一般病后康复比较缓慢。,三、气虚体质养生原则,气虚体质的人要少食一些理气破气的食物，例如：山楂、佛手、槟榔、花椒、大蒜、生萝卜等。 五谷杂粮主要以糯米、粳米、小米、大麦、黄豆、花生、蚕豆、刀豆、豇豆、豌豆、红小豆等。,四、气虚体质的食物选择,1、平时应多吃的食物：糙米、小米、黄米、大麦、黄豆、豇豆、蚕豆、豌豆、白扁豆、南瓜、菜花、土豆、红薯、刀豆、包心菜、莲藕、胡萝卜、香菇、鲫鱼、鸡肉、牛肉、鹅肉、猪肉、羊肉、羊肚、泥鳅、黄鳝、蜂蜜、猴头菇、蘑菇、栗子、大枣、葡萄干、苹果橙子等温性食物。,2、不吃或少吃的食物：槟榔、空心菜、红白萝卜等耗气的食物。羊肉、辣椒等发热的食物也要少吃。
9、 3、山药、扁豆、（白、黑、青）豌豆、刀豆、黄豆、糙米、小米、黄米、大麦、豇豆、蚕豆、玉米、薏米、荞麦、燕麦、小麦胚芽、黑白芝麻、大枣、核桃、莲子、百合、枸杞子、芡实、杏仁。,五、气虚体质可以这样吃着补,1、黄芪童子鸡（益气补血） 童子鸡一只，黄芪9克用纱布袋包好扎紧口，放入锅内加姜、葱及适量水煮汤，鸡熟后取出黄芪葆，加盐、黄酒调味食用。 2、山药粥（有补中益气、益肺固精作用） 山药30克、粳米180克，一起放入锅中加清水适量煮粥，熟即成，每日一次。,痰湿体质的判定 和 如何吃养补调防治,一、痰湿体质的判定,这类人主要是以痰湿凝聚，形体肥胖，腹部肥满、口黏苔腻或甜，面部皮肤油脂较多，多汗且黏，
10、胸闷痰多，喜欢肥甘甜黏为主要特征。一般形体多肥胖，腹部肥满松软，性格偏温和稳重，多数善于忍耐。对梅雨季节及湿重环境适应能力差。,二、痰湿体质需重点预防的疾病,痰湿体质是高血压、高血脂、高尿酸、糖尿病等代谢疾病的土壤，所以极易发生高血、糖尿病、脂肪肝、中风等疾病。,三、痰湿体质养生原则,痰湿体质的产生，与肺的通调水道、脾的运化水湿和肾主水的关系最为密切，所以重点在于调补肺、脾、肾三脏，使水液的运行正常，痰湿体质就有可能实现逆转。 五谷杂粮以玉米、粳米、小米、薏米、红小豆、蚕豆、豇豆等为主。,四、痰湿体质的食物选择,1、平时应多吃的食物：洋葱、蒜、海带、海蜇、胖头鱼、薏仁米、白扁豆、赤小豆、鲫鱼、
11、生姜、橄榄、紫菜、竹笋、冬瓜、萝卜、丝瓜、金橘、等偏温燥的食物。 2、尽量少吃的食物：海参、肥肉及甜、黏、油腻的食物。 3、常吃的主食：黄豆、豇豆、豌豆、绿豆、花生、小米、大米、江米、糙米、黑米、燕麦、荞麦、大麦、玉米、小麦胚芽、芡实、黑白芝麻。,五、痰湿体质可以这样吃着化,1、山药冬瓜汤（健脾、益气、利湿） 山药50克、冬瓜150克至锅中慢火煲30分钟，调味后食用。 2、降血压、血脂蔬菜汁 胡萝卜2-3个，西芹、菠菜、西红柿、大头菜、苹果、梨洗净切小块同时榨汁，每天当水喝可降血压，血脂。 3、少吃多动，饭后坚持到户外散步30分钟，同时做深呼吸300次，,湿热体质的判定 和 如何吃养补调防治,
12、一、湿热体质的判定,主要是湿热内蕴，以面垢油光，口苦口干舌质偏红、苔黄腻，身重困倦，易生痤疮，大便粘滞不畅或燥结，小便短黄，男性阴囊潮湿，女性易带下增多为主要特征。 形体偏瘦，容易心烦急躁，对湿重气候或气温偏高难忍。,二、湿热体质需要重点预防的疾病,易患皮肤，泌尿生殖，肝胆系统疾病。 1、皮肤方面：脂溢性皮炎、酒糟鼻、脓疮痤疮、毛囊炎、疮疖肿毒等。下半身皮肤易患真菌感染，如体癣、脚癣等。 2、泌尿生殖系统疾病：膀胱炎、尿道炎、肾盂肾炎、盆腔炎、宫颈炎、阴道炎等。湿热体质的人特别易腰酸背痛，浑身疼痛难受。 3、肝胆方面疾病：肝炎病毒，急性黄疸型肝炎，胆结石等。,三、湿热体质养生原则,脾主运化水湿
13、，所以保持良好的脾胃功能，避免水湿内停或湿从外入，是调整湿热体质的关键。 五谷杂粮：在饮食上，应以清淡为主，宜多食红小豆、绿豆等甘寒、甘平的五谷杂粮类食物。,四、湿热体质的食物选择,1、平时应多吃的食物：薏米仁、莲子、茯苓、红小豆、绿豆、冬瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、西瓜、白菜、芹菜、竹笋、卷心菜、莲藕、空心菜、海带、紫菜、四季豆、梨、绿茶、花茶、兔肉、鸭肉、牛肉、田螺、等凉性食物。豇豆、扁豆、黑豆、大米、黑米、糙米、玉米、燕麦、荞麦、大麦、百合等。 2、不吃或少吃的食物：鹅肉、羊肉、狗肉、鹿肉、黄鳝、银耳、燕窝、桃仁、麦芽糖、饴糖、香菜、辣椒、白酒、花椒、蜂蜜、等甘酸滋腻之品。还有火锅、烹、炸、煎
14、、烧烤等高温加工的食物也要少吃。,五、湿热体质可以这样吃降,1、凉拌马齿（清热利湿） 新鲜马齿见100克，洗净切段，少许酱油、麻油拌匀食用。 2、泥鳅炖豆腐（清热利湿） 泥鳅500克，豆腐250克，泥鳅下锅加盐、水置大火上，炖至五成熟加豆腐，再炖至泥鳅熟烂即食。 3、利湿解热蔬菜汁：西瓜、黄瓜、梨、菠菜、胡萝卜、大头菜一起榨汁每天当水喝。,血瘀体质的判定 和 如何吃养补调防治,一、血瘀体质的判定,主要是血行不畅。以肤色晦暗，容易出现瘀斑，口唇黯淡，舌质紫暗或有瘀点，舌下络脉紫黯或增粗。形体胖瘦匀见，易烦、健忘、不耐受寒邪。,二、血瘀体质需要重点预防的疾病,易感肥胖并发症。高血压、中风、冠心病、
15、痛风、糖尿病、动脉硬化、心绞痛、心肌梗死、猝死，消瘦、痤疮、黄褐斑、肿瘤。女性月经不调，痛经、乳腺增生、子宫肌瘤、囊肿、抑郁症、偏头痛、胁肋间神经痛。,三、血瘀体质养生原则,血液运行不畅，经常伴有气滞。因为血液运行的通道之中也有气的运行，所以血瘀体质的人宜行气、活血疏通气血。 五谷杂粮：气滞血瘀体质宜选用有行气、活血功能的饮食，实现“以通为补”的目的，如：黑豆、红小豆等。,四、血瘀体质的食物选择,1、平时应多吃的食物：黑豆、黄豆、香菇、茄子、韭菜、油菜、洋葱、大蒜、桂皮、生姜、黑木耳、生 、竹笋、芒果、木瓜、海带、紫菜、萝卜、胡萝卜、金橘、橙子、柚子、桃、李子山楂、绿茶、红糖、黄酒、葡萄酒等具
16、有活血散结、行气、疏肝 郁作用的食物。还有红小豆、豇豆、豌豆、扁豆、小米、玉米、糙米、花生、粳米、黑米、燕麦、荞麦、大黄米、大麦米、高粱米、薏仁米、黑白芝麻枸杞子、大枣三七粉等。 2、不吃或少吃的食物：肥猪肉等滋腻之品和寒凉、冰冻收涩的食物。,五、血瘀体质可以这样吃着散,1、黑豆川芎粥（活血祛瘀、行气止痛） 川芎10克、用沙包好，生山楂15克，黑豆25克，粳米50克一起入锅加水煮熟，加红糖分次服用。 2、黄芪泡水当茶饮：补气补动力，活血又化瘀，每天泡上十几片，喝到没有味道，没有颜色为止。 3、活血化瘀三七粉：每天用云南三七粉冲水喝，及改善血液、即改善血液循环又能活血化瘀，延缓衰老。,气郁体质的判定 和 如何吃养补调防治,一、气郁体制的判定,主要是气机郁滞。以神情抑郁，情感脆弱，心烦不乐，舌
