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1、饮礼仪 杯小乾坤大 壶中日月长,作者：刘溪宁,LOGO,1,2,酒的作用,“杯小乾坤大 壶中日月长”,适量饮酒，有利健康 解除疲劳，放松心情 激发灵感，创作源泉 增加友谊，催化感情 丰富社交，彰显魅力,3,酒在营销中的作用,解除戒备，交心交底 五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！” 升华友谊，融洽氛围 “一杯浊酒喜相逢” ，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人” 延长时间，利于交流 “古今多少事，尽在笑谈中”。 酒品人品，酒量金量 “醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”。,4,酒类的选择-无酒不成席,白酒：中国宴席的主打酒，酒的档次决定宴请档次； 啤酒：年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒以表意
2、思； 红酒：有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情况下选择； 黄酒：历史深远且养生，适合亲朋团聚更显融融 ； 其他：香槟、白兰地、威士忌、鸡尾酒 大部分宴会需要搭配喝酒，一般选择2种酒，如白酒和红酒搭配，白酒和啤酒搭配。,5,饮酒之中的礼仪,斟酒礼仪 敬酒礼仪 饮酒礼仪 其他礼仪,6,斟酒礼仪,选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒； 啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；,7,斟酒礼仪,斟酒在客人右后侧、身微倾、右脚入两椅； 第一次斟酒时要向客人问酒； 第二次斟酒应征得客人的同意或默许；,8,敬酒礼仪,敬酒也就是祝酒，
3、是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话，甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。 在提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右 手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他 特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。,9,敬酒礼仪,由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词 领导相互喝完才轮到自己敬酒； 可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外； 自己敬别人，碰杯，自己喝完，别人随意； 自己敬别人,不碰杯，自己视情况但不比别人少；,10,敬酒礼仪,可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒； 右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子低
4、于别人。 若无特殊人物，敬酒宜顺时针逐位来； 敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一； 敬酒一定要站起来，双手举杯； 不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉 罚酒才是硬道理。,11,中餐喝酒习俗,1。 主陪声明带酒的标准。这杯酒要分几次喝完。一般是3-12次，或叫“起”。 这个酒一般不碰杯，有地方的规矩是“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌面上点一下，叫“过电”； 2。等主陪带领大家满饮此杯，该轮到副陪发言、带酒。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒，但次数一般不超过主陪； 也有主副陪共同带完一杯酒的； 3。主副陪带酒完毕，大家可以自由活动了，可根据实际情况分别敬他人酒； 一般第一轮是主
5、宾与主人，次宾与主陪，依此类推； 4。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”； 5。注意吃菜的开始：上第一道菜时，主陪会用公筷给主宾夹一筷，这表示尊重客人，同时说明大家可以吃菜了。无论客人是否喜欢这道菜，应该感谢之余适当吃一点）。,12,喝酒礼仪,如果自己不能喝酒应在开始申明 酒量不好的应该前后一致，不能厚此薄彼； 酒量好的应该遵守游戏规则，不能装假； 可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒； 领导和你喝酒，无论领导怎么喝，你先干为敬； 最后一定还有一个闷杯酒， 不要让杯子空着；,13,劝酒词,敬酒喝酒都必须有劝酒词，否则索
6、然无味，中国传统积累了不少优秀的劝酒词，在关键时刻可以使用,感情深，一口闷；感情浅，舔一点；感情薄，喝不着；感情厚，喝不够；感情铁，喝出血 要求对方一口喝一半，可说：祝你一步到中央； 能喝八两喝一斤，这样的干部党放心；能喝一斤喝八两，对不起人民对不起党；能喝半斤喝八两，这样的干部值得培养；能喝白酒喝啤酒，这样的干部得调走；能喝啤酒喝饮料，这样的干部就不能要 。,14,其他礼仪,瞄准宾主，把握大局； 劝酒适度，切莫强求； 不谈工作，不谈生意， 中途离席，低声告别。,15,饮酒之后的安排,回程安排 娱乐安排,16,饮酒之后的安排,回程安排,1、饮酒者不能开车，应安排人员负责开车 2、醉酒很厉害的人
7、应该派人护送回家，避免安全问题 3、尽量保证所有人回程都有安排 4、没有车需要打车的应叮嘱的士并预支费用,17,饮酒之后的安排,娱乐安排,1、人数众多的时候不宜去嘈杂的酒吧 2、尽量满足大部分人的要求，大众化，避免独乐 3、组织者一般不安排牌局，除非很熟悉的人 4、非常规性娱乐方式要事先申明，比如洗脚按摩 5、安排离吃饭地点不宜太远，避免舟车劳顿,18,需要注意的事项,注意言行举止 注意细节问题 如何避免醉酒 如何保护健康,19,注意言行举止,1、注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态； 2、众欢同乐，切忌窃窃私语，搞小集体； 3、如果你要喝酒，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上； 4、人在酒桌，身
8、不由己，可以茶代酒，切莫沉默； 5、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天。,20,注意细节问题,1、察颜观色，了解人心，不冷落客人； 2、有服务员的心思，有领导的格局，有儒家文化； 3、领导夹菜你转盘是酒桌上大忌 ； 4、喝酒吃饭夹菜都是领导和客人先行。 5、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添,21,如何避免醉酒,1、不要主动出击，实行以守为攻战略； 2、一杯白酒，一杯矿泉水，勤喝水，主客基本都喝8分醉时，可以水代酒； 3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴 4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底； 5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛，由少渐多；,22,如何避免醉酒,6、不要几种
9、酒混着喝，特别容易醉； 7、喝到六分醉时，喝醋； 8、每次干杯时，倒满，尽量洒酒； 9、喝酒前面前放好半杯茶。 10、 花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至,23,如何保护健康,酒后宜吃喝： 酸奶，蜂蜜水，西瓜汁，柚子，盐开水，醋，生梨和香蕉等,酒后不宜： 1、酒后不宜饮茶和咖啡 2、酒后不宜吸烟泡澡等 3、酒后不宜喝牛奶豆浆,24,东方器具-青铜,25,东方器具-陶瓷,26,东方器具-金属玉器,27,中国十大名酒,贵州茅台 五粮液 西凤酒 泸州老窖 郎酒 双沟大曲 洋河大曲 古井贡 剑南春 汾酒 中华礼仪之酒徳
10、 中国酒文化 宴饮之礼 ,28,品天地佳酿,葡萄酒,29,葡萄酒的饮用,葡萄酒走向风靡全球领风骚 法国 英国,30,应在11 14的环境下存放，湿度要保持在70%左右。存放时最好背光或在无光下，强光直接照射容易造成酒的变质。 如果是空调房，要保持水份。 不要强烈震荡，尽量避免不必要的搬动。 摆放时要倾斜45或倒放，让酒与软木塞充分接触。,葡萄酒的存放,31,如果你的酒一次没喝完该怎么处理？ 将软木塞塞回，直立放回冰箱，如有较小的瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒与氧气的接触。 通常情况下，开瓶后的白酒和红酒在冰箱中储存不应超过一个星期。,32,刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的封套割开。 用
11、布把瓶口擦干净。 用开瓶器把软木塞拔开。 软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异味，以确定酒是否变质。,葡萄酒的开启,33,红葡萄酒适宜温度在18，一般情况下可在室温下饮用。 酒质淡薄的红酒在1315之间饮用。 白葡萄酒要冷饮，但非冰冻，一般在1114饮用。 香槟酒在68之间饮用。 饮葡萄酒宁冷勿暖，温度低一些也无妨。因为注入酒杯后温度还会回升。可将葡萄酒放入冰箱中或加如冰块的桶中。 红酒平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。,葡萄酒的品尝（一）,34,葡萄酒的品尝（二）,品酒先“醒酒” 葡萄酒是有生命的，酒在开瓶之前都是“沉睡”的，从开瓶那一刻起开始氧化
12、（苏醒）。所以，一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时，特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。 假如没有耐性，可以直接倒进酒杯(依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一)，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。 晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术；另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。,35,酒杯倾斜45，观看酒的颜色，让酒摇晃。 将鼻子探入杯中，轻闻几下，晃杯，深啜一口。 让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。 品酒时，酒的丹宁、酸度、果香味
13、、酒香味要平衡，酒的品味才能突显出来。如果其中有一个因素不理想，就说明酒的品质尚不完美。,葡萄酒的品尝（三）,36,酒杯的选择 杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。 杯子形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香凝聚。 杯子必须有脚，不仅方便摇动酒杯，也可避免手提高杯的温度而影响酒的品味。 红葡萄酒斟到1/41/3，白葡萄酒不能斟过1/2。,葡萄酒的品尝（四）,37,38,端杯姿势,39,葡萄酒的品尝（五）,如何倒酒？ 高级红酒的酒瓶都有人搜集，因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上此外。年代老的酒(超过8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年
14、，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。,40,品酒次序 偏酸的酒在甜酒之前饮。 白葡萄酒要在红葡萄酒之前饮。 新酒要在陈酒之前饮。 淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。,葡萄酒的品尝（六）,41,42,食物搭配 红酒要配红肉。 白酒要配白肉。 简单的酒配复杂菜。 复杂的酒配简单菜。,葡萄酒的品尝（七）,43,葡萄酒的鉴别,一瓶高贵葡萄酒是由 产地、品种、年份 决定的。,44,产地是酿造高贵葡萄酒的根本。 法 国：波尔多 勃根第 意大利：皮蒙 西班牙：利奥哈 南 美：智利 美 国：那帕 中 国：烟台 昌黎,葡
15、萄酒的鉴别 产地,45,品种是酿造高贵葡萄酒的关键。 世界上最主要红葡萄酒酿酒品种有： 赤霞珠 （Cabernet Sauvignon) 希 哈 （Syrah) 黑皮诺 （Pinot Noir) 梅 洛 （Merlot),葡萄酒的鉴别 品种（1）,46,世界上最主要的白葡萄酒酿酒品种有： 霞多丽 （Chardonnay) 雷司令 （Riesling) 长相思 （Sauvignon),葡萄酒的鉴别 品种（2）,47,年份是酿造高贵葡萄酒的“催化剂” 好年份必须有以下的天气： 一个早熟的春天。 成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱。 气温要持续增高使葡萄的糖份增加。 成熟期要有充足的阳光和雨量。,
16、葡萄酒的鉴别 年份,48,鉴别葡萄酒的常用方法 色 泽-澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），色泽自然，悦目；质量差的酒或混浊无光、或有明显人工色素 酒 香-果香、发酵的酒香，陈酿的醇香，而质量差的酒则不具备这些特点，或突出水果香（外加香精），或酒精味突出，或其他异味。 口 感-细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；质量差的或有异味，或异香突出，或酒体单薄没有层次感，或没有后味。 包 装-酒瓶的标签，通常包括了酒庄的名称，酒的名字，葡萄酒的品种，酒的容量、酒精度、出产国和出产年份,葡萄酒的鉴别,49,按酒的色泽可分为： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒,葡萄酒的分类（一）,50,按含糖量可分为： 干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/l；葡汁浓度10
