第二章动物福利及保护与公共卫生电子教案

《第二章动物福利及保护与公共卫生电子教案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第二章动物福利及保护与公共卫生电子教案（70页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、动 物 福 利 与 保 护,刘玉清,第二章 动物福利及保护与公共卫生,首先，是身体健康，没有疾病。 只有处于健康状态的动物才能正常发挥各种生理行为，才能正常地生长和繁衍后代，生产出满足人类需要的动物产品。 其次，还应包括心里健康、精神愉悦，能正常地玩耍和嬉戏等。 也就是说没有忧虑、压抑、恐惧、受挫和应激等不良情绪。也是动物健康的深层表现，即动物康乐。 身体和心里都健康的动物，才是真正意义上的健康动物。,一、动物健康的标志,动物健康与诸多因素有关。 生产环境：如，温度、湿度、光照、通风、噪音等。 饲养管理：如，饲料、饮水、管理等。 疾病防控：加强疾病防控是保证动物健康的基本要求。 人类关怀：动物

2、与饲养人员间应建立良好的关系。,二、影响动物健康的因素,动物福利是动物适应其环境的状态。包括对环境中各要素的有效适应范畴。 动物一旦对环境适应失效，动物将发病、沮丧或损伤，甚至死亡。 动物适应机制包括：行为、生理、免疫，也包括神经和心里感觉，如疼痛、恐惧、痛苦等。,三、动物福利与动物健康关系,福利是动物个体的特征。动物福利的提出，就是最大限度保障动物健康。 动物福利及保护的好坏，直接或间接影响到动物的健康。 良好的动物福利能保证动物身体健康，心情愉悦，生产优质的动物产品。 不良的动物福利不仅影响动物健康，也会生产出口感差、品质劣的动物产品。,三、动物福利与动物健康关系,动物福利“五要素”是评估

3、动物健康的重要标准。,三、动物福利与动物健康关系,第二节 动物福利及保护与畜产品安全,近几年来，世界食品安全卫生问题频频发生，危害严重，影响广泛，特别是动物性食品安全卫生问题尤为突出，对人体健康造成了极大的威胁。 动物的福利与保护对动物性食品安全的影响越来越突出，越来越受到人们的关注。,一、动物福利及保护与畜产品安全的关系,（一）产品安全,过去专指养殖安全，现在要求畜禽产品安全对人类没有任何的不利和危害。 实现良好的动物福利及保护是提高畜产品质量和安全的重要保证。 适当的生产模式可兼顾动物福利和畜产品安全。,一、动物福利及保护与畜产品安全的关系,（一）产品安全,1、粗暴屠宰影响动物性食品安全和

4、卫生质量 按照动物福利标准的要求，屠宰食用动物必须采用人道的方法，动物要单个进入屠宰间，用高压电迅速击晕，然后再进行屠宰，以避免或减少动物的恐惧、痛苦与刺激。 研究表明，在屠宰食用动物时，如果采用人道的方法使动物无恐惧、无痛苦的死亡会大大提高肉品的质量。,一、动物福利及保护与畜产品安全的关系,（一）产品安全,2、滥饲乱喂影响动物性食品安全和卫生质量 动物福利的一个基本要求是给动物提供符合营养需要的饲料，饲喂的饲料不能影响动物的健康。 滥饲乱喂会使动物处于非正常生长状态，甚至是中毒状态。如滥饲高剂量铜、锌、铁、砷等制剂、抗生素和盐酸克伦特罗（瘦肉精）等添加剂，都会直接影响动物的健康和肉品的食用安

5、全。 人食用了含有盐酸克伦特罗残留的肉品容易发生中毒，这种情况在国内外多有发生。,动物福利与保护,一、动物福利及保护与畜产品安全的关系,（一）产品安全,2、滥饲乱喂影响动物性食品安全和卫生质量 动物性食品中抗生素残留超标也直接危害人类的健康，药物残留已经成为影响动物和动物产品安全和卫生质量的一个重要因素，越来越多的国家开始限制饲料中抗生素的使用，特别是欧盟决定在2006年1月全面禁止在饲料中使用抗生素作为促生长添加剂。,一、动物福利及保护与畜产品安全的关系,（一）产品安全,3、私屠滥宰影响动物性食品安全和卫生质量 被注水的动物不仅处于极度的痛苦之中，而且注入污水废渣，对肉品造成直接的污染。 给

6、被屠宰畜禽注水对动物是一种残酷的折磨与虐待，也影响了肉品的安全卫生质量。,一、动物福利及保护与畜产品安全的关系,（一）产品安全,4、长途运输影响动物性食品安全和卫生质量 长途运输也可以给动物造成动物福利问题。在长途运输过程中由于动物不能得到充分的休息和食物饮水供应，常常给动物造成痛苦、损伤或疾病。 猪经过长途运输后到达一个新的环境里，会产生烦躁、惊恐等应激反应，引起体内甲状腺素、肾上腺素等激素和毒素大量分泌，同时还会造成大量失水，屠宰后肉品的安全和卫生质量大幅度下降。,一、动物福利及保护与畜产品安全的关系,（一）产品安全,5、不良环境影响动物性食品安全和卫生质量 饲养动物的环境一般指与动物关系

7、极为密切的生活与生产空间以及可以直接、间接影响动物健康的各种自然的和人为的因素。 动物环境不符合动物福利的要求可能成为动物疫病发生与传播的诱因。,一、动物福利及保护与畜产品安全的关系,（一）产品安全,关注发展环境友好型养殖业，不仅是动物的福利得到进一步保护，也有利于环境保护。 通过科学饲养、环境控制和疾病防治手段，实现动物健康舒适、环境良好、人畜安全、产品绿色的目的。,一、动物福利及保护与畜产品安全的关系,（二）环境保护,黑干肉（DFD, dark 、firm and dry）和白肌肉（ PSE, pale soft and exudative）是商业等级最低的肉品。 产生DFD和PSE原因主

8、要屠宰、运输中不良的福利及保护所导致。 屠宰运输的福利好坏，是影响肉品质的重要原因之一。,二、不良动物福利及保护引起畜产品安全,（一） 黑干肉和白肌肉,DFD肉特点 黑 干 硬 pH值（酸度）,PSE肉特点 灰白 松软 水分渗出 pH值（酸度）,淤血和身体受伤，是身体损伤的常见形式。 淤血是运输、屠宰中处置不当造成的不必要的伤害。 淤血肉不适于食用。,二、不良动物福利及保护引起畜产品安全,（二） 身体（胴体）损伤,二、不良动物福利及保护引起畜产品安全,（二） 身体（胴体）损伤,不仅影响肉品质，而且虐待动物，造成福利问题。,二、不良动物福利及保护引起畜产品安全,（三） 活体畜禽注水肉,红膘肉（r

9、ed fat）是指猪肉皮下脂肪因充血、出血或血红素浸润而导致鲜红或暗红色。与猪丹毒、猪肺疫和副伤寒有关，也与饲养环境的刺激有关。 原因：动物休息不足，疲劳状态被屠宰；屠宰方式不当所致。此类肉只能新鲜销，不宜久藏。,二、不良动物福利及保护引起畜产品安全,（四） 红膘肉,疯牛病病毒引起，又称牛海绵状脑病。 原因：饲养中不注重动物福利及保护，用病毒污染的肉骨粉代替草料饲喂肉牛造成。,二、不良动物福利及保护引起畜产品安全,（五） 疯牛肉,不科学或非法使用饲料添加剂，严重影响动物健康，危害人类健康。 盐酸克隆特罗（瘦肉精），一种化学合成的兴奋剂。,二、不良动物福利及保护引起畜产品安全,（六） 动物保健添

10、加剂（促生长剂）,不科学或非法使用饲料添加剂，严重影响动物健康，危害人类健康。,二、不良动物福利及保护引起畜产品安全,（六） 动物保健添加剂（促生长剂）,是影响动物食品安全的重要因素之一。 滥用药物造成动物食品中有害物质残留，不仅对人体健康造成直接危害，而且对畜牧业发展和生态环境也造成极大危害。 长期使用抗生素也造成耐药菌株的出现。,二、不良动物福利及保护引起畜产品安全,（七） 兽药残留,什么是应激？,应激 应激是机体在各种强烈内外因素(应激原)刺激下出现的非特异性全身反应。 指各种过强的不良刺激，以及对它们的生理、心理反应的总和。 应激的概念是1946年在医学领域提出来的，可以导致很多疾病。

11、,屠宰过程中的技术要求人道屠宰,概念 减少或降低生猪压力、恐惧和痛苦的宰前处置和屠宰方式。 生猪人道屠宰技术规范,高效的生产过程 优质的肉类产品,科学的技术手段,丰厚的企业利润,人道屠宰与应激,人道屠宰,第三节 动物福利及保护与人畜共患病,动物健康与人类健康,动物是否健康与人类健康关系大吗？,动物健康与人类健康,良好的动物福利与保护能有效减少人畜共患病的发生。 不良的动物福利与保护可能导致人畜共患病的发生。,许多传染病与寄生虫病为人畜共患病（zoonoses），可在人与动物之间相互传播； 许多地方病（endemic）也为人畜共患；,动物福利及保护与人畜共患病,多种微生物如细菌、病毒、真菌、衣原

12、体等和寄生虫都可以引起人和动物的共患病；通过吸血昆虫也能传播疾病。 人类食用含寄生虫的中间宿主或水生植物，也可以 导致人与动物共患寄生虫病。,常见的人与动物共患传染病,常见的人与动物共患传染病（狂犬病）,1、由带毒动物传播的人与动物共患病（直接传播） 如流行性感冒是一种人畜共患的病毒性传染病等，如H5N1、H1N1等亚型病毒可感染人、猪和禽类。,人与动物共患传染病途径,2、由生物媒介引起的人与动物共患病 主要由吸血节肢动物（如虱、臭虫、跳蚤、蚊、蝇、蜱、螨、蠓等）作为媒介传播。 病源微生物在虫媒体内繁殖并经卵垂直传播，经叮咬传给其他动物或人类，如日本乙型脑炎、森林脑炎、莱姆病等。 鼠疫：出现在

13、公元6世纪，传播动物为鼠，由鼠的寄生虫跳蚤将病原体传播给人，感染者的病死率为30%100%。,人与动物共患传染病途径,3、由中间宿主介导的人与动物共患病 许多寄生虫的生活史比较复杂，常需要一至两个中间宿主。人如果食用了不熟的含蚴虫的中间宿主，就会导致寄生虫感染。如猪囊虫、华支睾吸虫等。,人与动物共患传染病途径,4、野生动物作为人畜共患病的天然贮主 许多疾病如狂犬病、牛结核、牛痘、西尼罗河病毒性脑炎、龚地弓形虫等病都是以野生动物为天然贮主。 野生动物种类多、群体大、流动面广、可与生物媒介自由接触等特点，致使人畜保健及野生动物本身的保健都变得更为复杂。,人与动物共患传染病途径,第四节 动物福利及保

14、护与国际贸易,是指在国际贸易活动中，进口国以尊重和保护动物为由，通过制定和实施一系列针对性的法律法规和动物福利标准，以限制或禁止产品进口，从而达到保护国内产品和市场目的的贸易保护手段。,一、动物福利壁垒及其特征,（一）动物福利壁垒概念,以瑞士为例，已通过立法禁止出售和进口由笼养系统生产的鸡蛋。 1991年底已认定多层笼子养鸡产蛋系统为非法。 2004年，欧盟规定在欧盟市场上出售的鸡蛋必须在标签上注明是“自由放养的母鸡所生”还是“笼养的母鸡所生” 。,一、动物福利壁垒及其特征,1、合理性和合法性 随着经济的发展和社会的进步，人们对待动物的态度发生了一系列变化。从把动物当作人生存的资源发展到保护动

15、物，最后提升到福利保护，不能不说是社会的进步、观念的进步，于是一些国家特别是西方发达国家纷纷制订动物福利法规。,一、动物福利壁垒及其特征,（二）动物福利壁垒特征,1、合理性和合法性 另外，随着生活水平的提高，发达国家对食品的安全与卫生有着越来越严格的要求，而世贸组织又规定允许成员方采用“为保障人民、动物、植物的生命或健康的措施”。 因此利用动物福利名义设置非关税壁垒，不仅符合进口国法律的要求，而且还能获取社会公众的同情和支持，具有明显的合理性和合法性。,一、动物福利壁垒及其特征,（二）动物福利壁垒特征,2、歧视性和隐蔽性 由于各国的国情不同，经济发展水平差异很大，用对发达国家的动物福利标准来要

16、求发展中国家是不现实的，发展中国家在短期内很难达到这种标准。因此对发展中国家来说是不公平的，是一种变相的歧视。 并且以“动物福利”名义设置的贸易壁垒涉及社会道德问题，容易获得社会舆论的同情和支持，具有明显的合理性和隐蔽性。,一、动物福利壁垒及其特征,（二）动物福利壁垒特征,3、低成本和易操作性 动物福利壁垒不同于一般的技术贸易壁垒，具有明显的道德壁垒性质，按照有关动物福利法及其细则的规定，界定比较清楚，实际操作比较方便、简单，不需要大量的技术检测设备，也不需要许多专门的技术人员，执行成本低，涉及范围广，实用价值大。,一、动物福利壁垒及其特征,（二）动物福利壁垒特征,4、复杂性和争议性 动物福利是一个复杂的问题，它既涉及动物保护，又涉及国际贸易，还与社会自身的发展、道德、伦理有关。动物福利问题有它合理的一面，但如果以“动物福利”名义来设置非关税壁垒并用在对发展中国家的贸易上，将有可能使发展中国家人民本来就很低下的生活条件日益恶化。,一、动物福利壁垒及其特征,（二）动物福利壁垒特征,1、政府的目标是动物福利壁垒形成的主观原因 在国际贸易和WTO谈判中，做出决策的是政府，而不是消费者