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1、第八章 饭店工程管理,饭店 的工程部因饭店的规模、星级等级的不同，有不同的职能，但一般饭店的工程部，即是指饭店专门负责本店能源控制、设备管理、运行和维修的部门。,一、饭店建筑的选址 （一）饭店类型主要取决于城市的性质 饭店的空间、环境和服务设施，必须满足客人的生活与活动的要求，不同性质的城市设置不同的饭店，配备相应的空间和设备，才能满足不同客人的需求。,1、旅游胜地、世界名城，要有同等级的旅游饭店，为宾客提供好的休息、餐饮和借以消除疲劳的健身康乐设施，才能满足可人的需要。 代表：海南省三亚市铂尔曼度假酒店 三亚湾海居铂尔曼度假酒店座落于美丽的三亚湾畔，酒店所有客房均拥有浩瀚无垠的南中国无敌海景
2、，右侧的视野青山环绕，整体设计将中国古典风韵与东南亚热带风情完美融合，私家通道抵达酒店专属海滩。 酒店可为客人带来独一无二的度假体验，包括全长300米的私人海滩、热带花园和4个室外泳池。拥有469间全部面向 中国南海的设施齐全的客房，还拥有配备最先进的视听设备、8间多功能会议室占1008平方米的无柱大宴会厅，自然采光，尽赏无限热带花园景观。创新会议 茶歇，与会者免费享用的休憩空间，专业的会务经理随时为您解决各种细节问题，提供富于创意而精准的服务，IT解决方案经理为您所有的多媒体与技术要求提供最佳建议与服务，所有会议室提供免费高速无线网络连接。,2、商业重镇、沿海港口城市，要有商务型饭店，有良好
3、的通讯条件、商务活动场所。 代表：罗曼大酒店 位于成都市人民中路二段22号，地处市中心商业及娱乐的繁华地段，是一家按标准四星级兴建的城市商务酒店，集住宿、餐饮、娱乐、健身、商务、会议接待等综合服务为一体，功能齐全，服务一流，是成都市内又一处高档次社交、旅游、商务活动的场所，堪称四川酒店行业一颗耀眼的新星,商务标间 酒店拥有商务标间53间，面积28平方米，内设两张1.2米宽床，备有保险箱、电视机、电脑、小冰箱、免费宽带上网,商务单间 酒店拥有商务单间28间，面积28平方米，内设一张1.8米宽大床，备有保险箱、电视机、电脑、小冰箱、免费宽带上网,行政单间 酒店拥有行政单间14间，面积30平方米，内
4、设一张2.2米宽豪华大床，备有保险箱、电视机、电脑、小冰箱、免费宽带上网,罗曼套房 酒店拥有1间罗曼套房，面积100平方米，内设5张2.2米宽豪华大床，备有保险箱、电视机、小冰箱、免费宽带上网,3、政治、文化中心，要有接待来访贵宾的高级宾馆，有满足各级官员进行社交等活动的场所和相应的服务，以及一些特殊服务等。 钓鱼台国宾馆迄今已有800余年。坐落于北京海淀区东侧，是中国古代皇家园林及现代国宾馆建筑群。金代章宗皇帝完颜璟曾在此筑台垂钓，“钓鱼台”因而得名。至清代，乾隆皇帝在此兴建行宫，收为皇家园林。钓鱼台国宾馆于1959年国庆庆典前夕启用，以后陆续有扩建修葺。 从1959年建馆以来，这里已经先后
5、接待来自世界各国的总统、国王、总理近1000人次，是一处受到世界各国人民和媒体瞩目的地方。,4、交通枢纽地区，要有满足客人路过、中转、候机、候车、侯船的饭店，可以只提供食宿服务，最好能提供有关航班、车次和船班的信息。 北京首都机场朗豪饭店 372间装潢时尚的客房和套房，现代化设备一应俱全。琳琅满目的餐饮选择，无论是游走于各地的美食家或是偷得浮生半日闲的度假人仕，都必能大快朶颐。 朗豪酒店毗邻北京首都机场三号航站楼，你可避免穿梭市内交通的压力，无需长途跋涉即可轻松抵达 。你可于24小时开放的健身中心及带氧运动室锻炼体魄，展示健美身段 。提供多达22个会议场地，包括宴会厅及各式多功能会议室，适合举
6、行庆典盛会、大型展览，以及亲朋聚会等各种活动 。 24小时开放的Club L贵宾会占地两层，个性创意豪华兼具，风格独树一帜 。,5、风景胜地，要有交通方便、风景好的度假村。以小别墅或低层楼群形式为主，有集中的服务中心. 珠海度假村酒店 拥有豪华客房、欧陆式别墅以及游泳池、赛车场、保龄球馆等13项娱乐设施；酒店有8个风格各异的中西餐厅、酒吧，三个大型多功能宴会厅，30多个大小会议场所，园林式多功能游泳池，豪华的夜总会，网球场和网场馆。是规模大而设施齐全的综合性酒店。是目前国内唯一的休闲度假型五星级酒店,天海楼充分考虑国内、国际商务人士的需求和习惯，会所内设5个多功能宴会厅，面积从一百平方米到四百
7、平方米不等，各种高科技视频、音响、灯光等会议设施系统配备先进，再配以 欧洲经典装饰装修风格，更显气度非凡，充分满足各种会议、宴会的需求。,（二）饭店规模取决于客源市场的情况,（三）饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置 （四）饭店建筑选址适宜在下列地段 经济较为发达、交通条件好的地区 交通便利、通达度高的地区 接近市中心或闹市区的地区 环境安静、具有一定私密性的地区 风景优美的旅游胜地,知识链接： 中国特色酒店,北京华尔道夫胡同四合院 参考价：￥8280 座落在北京东城区“金鱼胡同”里的北京华尔道夫酒店四合院开启朱门，尽显尊贵风采。比酒店主楼晚了整整8个月开业，四合院这才于万众期待之下不紧不慢地
8、揭开神秘面纱，目的只有一个，那就是厚积薄发之下的一鸣惊人。,莉莲王后宫苏州 参考价：￥5900 莉莲王后宫苏州是2014年12月成立的苏州唯一一家法式宫殿式私人会所别墅酒店，地处工业园区金鸡湖及独墅湖之间，与苏州顶级富豪们为邻，距离金鸡湖李公堤咫尺之遥。TA采用了奢华的法式宫殿装修风格。一楼娱乐区域配备两名私人管家为客人提供专属服务，二楼私密生活区配有豪华的客房以及浪漫的法式户外私家庭院等，让每一位入住客人都能够得到帝王般的尊崇感受！,杭州法云安缦 参考价：￥5000 想体验一下几百年前的江南，来法云安缦吧。这是一个探索中国传统乡村的理想胜地，也是林荫佑庇的、平和宁静的居所。整个酒店的设计概念
9、为“18世纪的中国村落”。,丽江格拉丹帐篷营地 参考价：￥5000 想体验一下几百年前的江南，来法云安缦吧。这是一个探索中国传统乡村的理想胜地，也是林荫佑庇的、平和宁静的居所。整个酒店的设计概念为“18世纪的中国村落”,二、饭店建筑的结构布局 一个饭店是否正常运行，并能获取双重效益，不仅取决于高质量的服务，而且也取决于饭店内部的结构布局。结构布局合理，空间流线布置妥当、功能完善的饭店无疑是成功了一半。 （一）饭店功能分析 饭店无论大小，其主要功能可依分为五个主要部分： 大堂接待（前厅） 客房 餐饮 公共活动 后勤服务管理,一、设备系统的作用 （一）提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境，获得
10、客人及员工的满意是设备系统的基本功能 （二）获得一个合理的售价。饭店客房、餐饮的价格不仅取决于优质的服务，还取决于高质量的设施设备，两者完美的结合，才能以高价出售 （三）符合当地法律法规，为客人提供安全的场所 （四）关系到饭店形象和提供给宾客的享受 （五）一些饭店设备是其它设施设备的前提条件，影响饭店的工作效率,二、主要设备系统介绍 （一）供排水系统 （二）供配电系统 （三）供热系统 （四）空调、制冷、通风系统 （五）计算机及通讯、音像系统 （六）电梯系统,饭店设备系统 设备系统通常指饭店的给排水系统，供配电系统，供热系统，空调、制冷、通风系统，厨房设备，洗衣房设备，消防报警系统，计算机及通讯
11、系统，音像系统，电梯系统及康乐等设备。,四、工程部设备的日常管理 客房部1120房间的灯泡坏了，需要工程部人员维修。请同学们组织好，分成客房部员工、工程部员工，共同完成工程部设备的日常报修运行程序。,设备的日常报修是工程部维修工作的依据，其运行程序为： 1、报修单一式三联，第一联由报修部门留存备查 2、工程部总调度在接到各部门的保修单后，将第二联留存备查，并将第三联分配给维修班组。 3、各维修班组在接到保修单后，应根据报修内容及其重要性，填写开工日期和估计工时，分派检修工人检修。 4、检修工人在检修完后，需经报修部门签字认可。,5、班组在收到检修工人送回的报修单后，核实耗用材料和实用工时，并将
12、保修单汇总后交工程部。 6、工程部在接到各班组交回的第三联报修单后，应和第二联核销，存入员工完成档案，作为每期评奖的依据。 7、在核销报修单时，如发现缺漏，应追查原因，凡因各种原因一时完不成的项目，应通知使用部门预计完成时间。,饭店建筑与设备的发展趋势 一、饭店建筑设计的发展趋势 1、饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店 2、饭店造型上追求简洁的外观 3、度假酒店趋向于综合化功能设计 4、饭店应营造一个良好的生态环境氛围 5、饭店大堂的设计应突出其商务气氛 6、客房和卫生间的面积逐步扩大 7、餐厅的多功能设计 8、康乐设施进一步完善,二、饭店设备的发展趋势 1、饭店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提高 2、饭店设备越来越依赖于控制状态系统 3、饭店管理信息系统普遍应用 4、强调设备的综合管理,作业,1、什么是饭店工程管理？ 2、工程管理有哪些主要工作？ 3、如何做好设备保养管理？,
