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1、第三章 饭店决策与计划管理,第一节 概述 一、决策-为了实现目标而制定若干个可供选择的方案，并选择一个满意方案的分析判断过程。 1.决策是为了实现管理目标 2.决策是一个过程 3.决策是指向较重要的问题 4.决策是方案的比较,二、饭店决策管理的类型 （一）常规型决策和非常规型决策 （二）确定型决策、非确定型决策和风险型决策 （三）长期决策和短期决策 （四）高层决策和基层决策 （五）多目标决策和单目标决策,第二节 饭店决策管理的过程 一、决策目标的分析与界定 （一）问题的诊断与分析 1.确认问题 2.界定问题 3.分析问题 （二）目标的确定与检验,二、决策方案的设计与选择 （一）方案设计 1.轮
2、廓设想阶段 2.精细设计阶段 （二）方案优选 方案优选就是对方案进行评价、比较和选择。 1.方案的评价标准 2.方案的选择方法,三、决策方案的实施与控制 （一）决策方案的试行 （二）决策方案的实施,第三节 饭店计划管理概述,计划-在预见未来的基础上对实现目标的途径进行筹划安排的活动。 计划是决策的结果，是以文字形式表现的决策。,一、计划管理内涵界定 （一）计划的内容 （二）计划管理的意义 1.计划是决策的具体化 2.计划是协调的基础 3.计划是控制的依据,二、计划的分类 （一）正式计划和非正式计划 （二）长期计划和短期计划 （三）战略计划和战术计划 （四）不同的部门计划,三、饭店计划指标体系 （一）饭店综合接待能力 （二）营业收入 （三）资金与资本 （四）成本和费用,（五）利润和税金 （六）组织和人事 （七）服务质量 （八）基建和改造 （九）饭店等级,第四节 饭店计划的编制与执行,一、计划的编制 （一）编制计划的前提条件 1.外部条件和内部条件 2.可控条件和不可控条件 3.定量条件和定性条件,（二）各类计划的具体编制 1.长期计划的编制 2.年度综合计划的编制,二、计划的执行 （一）组织保障 （二）结合相关制度,（三）检查考核 1.饭店店务会议检查 2.经常性检查 3.突击检查 三、计划的控制,
