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1、中国饭店业发展的人力资源相关问题讨论 2008.10,第一部分 当代中国饭店业的发展趋势,现代社会经济的发展，国际国内旅游商务人流大幅增长，为酒店业创造了巨大市场需求。酒店业的客房出租率不断增长；比较而言，中国的外资酒店的经营状况明显的好于国内的同类型酒店。国际品牌的领先优势继续扩大，各项经营指标均领先于内资酒店企业；同时，行业内品牌竞争成为主导，酒店集团化趋势尤为突出。,由于入境游和国内旅游增长，2007年酒店业的经营继续呈现全面增长的态势，客房出租率和房价同时增长。预计2007年旅游行业收入将为8532亿元，同比增长17.17%。但是由于客源市场的重新震荡分配，客源市场分层更加细化，一些酒
2、店将更加趋向于专一性客源定位。其产品也更加细化，更有深度，主题酒店、经济型酒店和一些专题酒店如会议酒店和度假酒店将在市场上以其鲜明的市场形象拥有更强的竞争力。,2007年酒店人力成本将会继续提高，主要原因有人员流失较严重及其带来培训成本的增加。酒店业市场将会在供求两个方面都将发生较大的变化，在新的一轮市场格局变化当中每个酒店都面临着机遇与挑战。,中国饭店业发展趋势要点,现代科技在饭店中的应用催生服务模式的更新 酒店集团化和品牌化的趋势促进饭店业重新分工 饭店经营管理真正从标准化管理向个性化管理方向发展 文化要素对于饭店的重要作用更加凸显 饭店从业人员的职业化程度不断提升 资本市场在饭店业发展中
3、的作用更加凸显 安全成为饭店管理的一个重要趋势,一、现代科技在饭店中的应用催生服务模式的更新,1、互联网在饭店中的使用范围和方便程度将决定该饭店的现代化程度。 目前我国的大多数饭店的互联网使用的领域还相当狭窄。虽然许多饭店的客房的互联网接入比较普遍，但是利用互联网进行饭店管理、网络销售等方面与国际饭店相比有很大差距。 客人通过互联网选择自己满意的饭店，包括酒店档次、房型、价格、位置、可提供的相关服务、支付手段等。 饭店会议采用可视电话系统，可以跨全球同时同声传音翻译；,2、高科技客房：自动感应系统使室内光线、电视亮度、室温以及浴室水温都可以根据客人喜好进行自动调节。 各类信息自动化查询等各种智
4、能系统提供的服务使顾客享受到高效与便捷。 3、新的环保与节能产品与技术在饭店的应用愈加广泛，为饭店的节能降耗、降低成本与改善饭店环境以及满足顾客的绿色消费提供了强有力的支持。,二、酒店集团化和品牌化的趋势促进饭店业重新分工,酒店集团会越来越少，但会越来越大，这将是酒店业在激烈竞争过程中的必然结果。通过收购、兼并、合作等方式扩大酒店集团的市场份额、创立酒店集团可以认知的品牌效应将使酒店业市场分割演变得更加激烈和悲壮。 根据2006年7月，USAHOTELS杂志发布2005年全球前300为饭店集团统计结果，目前世界排名第一的饭店集团洲际酒店集团（Inter Continental hotels G
5、roup ）拥有饭店数3606家，客房数537533间套；,排名第二万哈姆国际集团（Wyndham Worldwide）已经拥有6344家饭店和度假实体，客房总数超过532284间套。 通过特许和管理合同方式拓展集团规模成为最主要的方式，万哈姆旗下的饭店全部为特许经营方式，按照特许方式排名为第一；按照合同管理方式则是万豪第一，它管理889家饭店。 跨国经营使饭店集团又一特征，并且在分布上出现日益广泛的趋势。洲际酒店集团分布100个国家，雅高（Accor）分布90个国家，喜达屋分布82个国家，希尔顿（Hilton）分布78个国家。,中国加入WTO后，国际酒店集团已经对中国的饭店市场由尝试性的“试
6、水期”到现在的全品牌进入进行品牌的大举扩张，从占据一线城市到二线城市以及旅游热点城市。 他们所依赖的正是强大的品牌能力，品牌意味着它能提供的产品的质量和服务，更重要的是给消费者的信心。如同我们购买冰箱、空调为什么购买海尔而不敢买一些不知名的同类产品的道理一样。 由于我国饭店起步较晚，更由于行业内外因素得影响，与国际饭店比较处于劣势。,中国饭店的集团化速度将进一步加快，其目标应该是提高核心竞争力，否则“集而不团”是无助于提高我国饭店业的整体水平。 面对现存的众多的国有饭店，公司治理有待完善提高，随着产权改革的深入，饭店治理结构于治理机制、激励机制以及制衡机制有待完善创新。,2007（第四届）中国
7、饭店集团化发展论坛南京共识,1、自上一个世纪八十年代中期以来，中国饭店业界已清醒地认识到集团化提升产业效率和国际竞争力的显著意义和积极作用，并且一直努力在市场化导向、产权改革、管理模式创新和品牌建等方面稳步推进集团化发展，也取得了业内外共同认可的初步成果。,2、经济与市场的繁荣、巨大的产业存量和资本市场的介入为当前饭店集团化的深入发展提供了历史性的机遇。一批居于行业领先地位的饭店管理公司和品牌运营商也集聚了相当规模的饭店数量，并已经有企业进入了全球饭店100强。 然而，就整个产业而言，我们还没有形成真正可以与国际饭店集团相比较的饭店品牌； 由于科技含量低和高素质经理人员的短缺，加上产权体制和传
8、统管理模式的影响，我们尚缺乏体系化的自主创新能力；与旅游强国的战略目标相比，与巨大的旅游住宿产业存量相比，中国饭店集团化的征程还很漫长，也很艰巨。,3、规模是市场影响力的基础，品牌是产业竞争力的体现。当前，做大规模和做强品牌都是中国饭店集团化所必须强调的目标。 无论是强调规模，还是强调品牌，最终都是为了提升饭店集团的核心竞争能力，并努力提高产业运营绩效。,4、未来的五到十年，是中国饭店集团化和饭店产业发展极为关键的时期，是历史性的市场机遇，也是充满危机的产业挑战。,我国的饭店应由目前的面对所有市场的大而全、小而全的饭店结构转向各具特色的专业饭店。专业化意味着饭店要有专业化的设施、专业化的服务、
9、专业化的管理与细分化的市场。应分化出各种不同类型的饭店，如：会议饭店、度假饭店、展览饭店、博彩饭店、全套房、共管公寓、汽车旅馆、青年旅馆、商务饭店等。,三、饭店经营管理真正从标准化管理向个性化管理方向发展,随着饭店消费者日益成熟，标准化、规范化的饭店服务已经不能让客人”喜出望外”。客人面临的消费选择愈来愈多，他们越来越对饭店提供的特殊服务感兴趣，个性化服务管理概念越来越成为潮流，饭店业经营管理进入了一个全新的个性化时代。 有了现代技术的支持，饭店由标准化向个性化服务的转变变得可行、易行。,四、文化要素对于饭店的重要作用更加凸显,文化要素已经更多地渗透到饭店的经营管理中，从饭店的选择和设计开始到
10、装修装饰再到经营管理都体现出专业性和独具匠心的周密，人文关怀体现了饭店业发展的行业趋势。 在凝聚饭店人力资源能力上，饭店的文化管理过程实质上就是饭店员工共同价值观的培养过程，形成共同价值观的直接作用就是可以将饭店的人力资源在观念整合基础上实现能力整合，进而生成无法模仿的核心能力。,五、饭店从业人员的职业化程度不断提升,饭店从业人员的职业化是饭店管理专业化的前提，职业的饭店管理者的受教育程度越来越高，他们见多识广，不仅了解自己管理的饭店的SWOT,也熟悉同行业竞争者的情况，具备丰富的经验并掌握一定的管理技能，是饭店业在高层次的竞争中不断得到发展的动力。 职业管理者更加忠于所选择的工作，他们不一定
11、是业主，而且更多的不是业主，但他们的职业道德要求他们对自己的职业生涯负责。 对于专业知识的掌握与应用能力成为衡量职业化水平的重要标准。,1、国际连锁饭店集团带来的人才竞争的压力更大,国际连锁饭店集团的大规模进入中国，带来的首先是人才的竞争，然后才是市场的竞争。所以中国饭店面临人才与市场的双重竞争压力。 饭店高水准的职业化人才，在今后一定时期内表现紧缺。如果说资本在雇用人才，那么人才也在选择资本，选择更好的发展机会。 当然，人才竞争的负面效应是人才的泡沫和人才的价值与价格背离；一味通过高新留住、吸纳人才，将有可能造成热门人才的价值与价格背离。人才跳槽频繁，人才流动风险加大。国内饭店对于人才竞争的
12、特点和风险的认识和相应策略的滞后，使许多饭店在人才竞争中往往成为失败者。,2、职业化经理人市场将日渐成熟,一个职业化经理人市场的形成一方面为饭店寻找合适的管理人员提供了方便；另一方面，也为管理人才的价值的形成提供了参照，因为价格只能由市场机制形成。 但在其监管体制、培训激励机制等诸多方面还有待完善提高。,3、饭店行业的吸引力下降,随着经济的发展，就业机会的不断增加，特别在工资待遇方面与物流、电信、金融、能源、贸易等行业比较出现较大差距，更由于饭店业自身的特点，使员工没有更多的自由支配的时间等因素，饭店行业的吸引力下降。 另外与国际饭店集团管理经营的饭店相比，国际饭店往往提供了更高的薪酬与机会，
13、这也使本土饭店面临人才瓶颈的挑战。,六、资本市场在饭店业发展中的作用更加凸显,饭店的所有权呈现多元化。世界著名饭店集团如希尔顿、喜来登等纷纷运用全球资本市场运作，将部分股权转让给航空公司、旅行社、娱乐企业、房地产公司等相关的企业，甚至是金融邮政、烟草等非相关企业。他们改变了单一的所有权形式，既吸纳了雄厚的资本，又利用这些企业的国际业务网络增加稳定的客源，实现效益最大化。 饭店的融资渠道也多元化发展。租赁、输出管理合同等方式，使饭店使饭店使用较少资本实现高效扩张。,七、安全成为饭店管理的一个重要趋势,防恐安全 食品安全 自然灾害 生命安全 财产安全 隐私安全,第二部分 中国旅游饭店业发展的人力资
14、源瓶颈,人力资源管理一直是饭店业者关注的一个焦点和热点，如何稳定员工队伍，最大限度发挥员工积极性？如何保证饭店的服务质量水平？如何提升饭店的整体竞争力？如何在淡季与旺季时增加经营管理的弹性等一系列问题都对饭店现有人力资源管理模式提出新的挑战。 在知识经济时代，人力资源是饭店保持品牌优势、竞争优势、成本优势的动力资源和关键所在，更是一项着重长远、收益丰厚的关键所在，人力资源管理的成效如何，直接决定了饭店企业的前途和命运。,这几年高端酒店在华扩张增速 洲际酒店集团到2008年其要将中国区酒店数量从目前的57家提升到125家，人才储备势在必行。 法国雅高酒店集团也表示，到2008年在中国区要新增35
15、家“宜必思酒店和13家五星级“索菲特酒店。 由于看好世博、奥运商机，具有在华大量扩张计划的酒店集团举不胜举。,更多的外资饭店、外方饭店管理集团进入，人才将成为制约饭店发展的“瓶颈”，人才供给短缺，掀起人才大战，国内人才国际化、国际人才本土化成为必然。,当前我国饭店业发展的人力资源瓶颈,饭店高级人才的严重短缺制约行业发展水平 饭店业的吸引力下降、从业人员职业价值观异化 饭店员工跳槽频繁，人员流动率居高不下 饭店人力资源供给的质量与旅游院校教育制度弊端凸显,一、饭店高级人才的严重短缺制约饭店行业的发展水平,中国饭店行业人力资源呈现出非常典型的结构非均衡。目前，饭店业人才市场中中高层管理人员和适应集
16、团化、专业化发展的专业技术人员“供不应求”的矛盾现象越来越明显。,长期的理念固化,回顾二十多年的中国旅游饭店的发展进程，除了向国际管理集团学习了饭店人行为规范和管理模式外，经验取向的中国饭店人在管理思想创新、商业型态演化、技术演进、品牌培育、战略运营管理、集团化发展等领域取得的成就与其开放的历史和产业规模极不相称。,饭店是一个需要行业经验的领域，但是在投资者越来越多地以商业的眼光、公司的视角来关注饭店的时候，如果过多地强调人力资源的经验累积而非理性建构的话，整个产业的创新能力和可持续发展能力都是受到怀疑的。 市场和产业的发展态势和民族饭店品牌的创新战略再一次提醒我们需要对“饭店主要是靠经验运行的”类似看法进行反思了。,现有饭店中高层管理者的知识结构、能力结构已不太适应新经济浪潮的席卷,知识经济、网络化的到来：面临迫切提高现有各类专业人才素质的挑战。我国现有饭店中高层管理者的学历偏低，高层管理者半路出家的多、经验型多、新知识、新技术掌握较差
