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1、1,2010年质量手册内容更新及调整,2,3,2010质量手册,调整更新的程序 新增加的程序 删除的程序,5,新增加的程序有,热厨及沙拉类加工中心分类要求 鲜切蔬菜感官评定程序 YUM物流中心收货检验程序,6,删除的程序,加工中心产品全检报告项目要求,7,调整更新的程序,加工中心综合表现考核方法-绩效各项权重调整,8,加工中心综合表现考核方法,事先不通知式的STAR审核(飞行检查)： 每年抽取一定比例的供应商执行； 事先与供应商提前约定审核月份； 要求供应商提供该月度的百胜产品生产计划； 如果生产计划发生变更，立即通知百胜； 与供应商确认其当月的其他审核或活动计划； QA 与供应商沟通后，可适
2、当往前调整审核的月份，以确保审核顺利进行。,9,加工中心综合表现考核方法,YUM工厂加工工艺质量检查 简称QPR QPR由YUM Supplier QA或市场QA进行评估 频率为1次/年 原因：体现YUM更注重长效质量管理的理念，更注重对平时生产的执行力检查，防止突击应付审核,10,加工中心综合表现考核方法,PQNC 取消PQNC中对A，B，C类的分类说明，统一参照SPEC中关于缺陷分类的描述。 重新设定PQNC/10吨指数的评分分级细则 满分由原来的0.3PQNC/10吨调整为0.2PQNC/10吨 其余分值以次类推,11,加工中心综合表现考核方法,产品检测评定 2009年将产品检测和评定权
3、重调整为15 删除CUTTING的权重及相关内容 现重新调整为产品检测5+产品评估10,12,加工中心综合表现考核方法,合作关系 定期提供及更新文件 KPI定期反馈反馈，归入文件（证照、报告、联系人清单）提供,13,调整更新的程序,加工工艺相关名词释义 调整热厨热封品项加工环境温度要求 调整为NA 手部清洁消毒 增加酒精消毒方式,14,调整更新的程序,加工中心使用原料的要求 简化清单，突出重点，去除甜点产品 对认知和使用混乱的原料增加补充说明 另：加工中心使用原料的相关补充说明： 1）所有加工中心产品配方/工艺所指向的“黄油”或“牛油”原料，如没有特别说明，都是指天然黄油（无盐），而非“人造黄油”或“麦淇淋”等。天然黄油（Butter），特指从牛奶中提炼的乳脂肪，脂肪含量约90%。 2）鸡精鸡精粉鸡粉味精特指味精的使用味精，其它的可以选用。 3）油，如：精制油、精炼植物油、色拉油等，都可以用。 4）鸡肉，可以使用去骨去皮腿肉。,15,鲜切蔬菜产品致病菌检测要求 检测产品品项调整,调整更新的程序,16,新增加的程序有,热厨及沙拉类加工中心分类要求 产品留样程序 鲜切蔬菜感官评定程序 YUM物流中心收货检验程序,17,删除的程序,加工中心产品全检报告项目要求 产品标准更新工作基本完成 全检报告检测项目参考产品验收标准,18,谢谢！,
