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1、裕膳坊快餐市场调查报告,小组成员：朱涛 俞晓芳 殷雅静 张夏萍 朱婷婷 朱小玲 周笑含,目录,一、企业概括及发展方向,（一）企业简介 （二）企业经营项目 （三）企业发展方向及文化理念 （四）企业未来发展方向和规划,（一）企业简介,一、企业概括及发展方向,本公司成立于2012年6月，属于餐饮行业，是一家集专业膳食、营养配餐为一体极具竞争实力和发展潜力的个人独资企业，本公司注册资金300万元，流动资金50万元，在常州拥有一家实体快餐店，公司位于常州市中吴大道长江路1810号。 本公司以管理创新为目标、以服务质量为生存、以人为本，不断的提高企业整体素质。,（二）企业经营项目,一、企业概括及发展方向,
2、其一，面向全社会的正常餐饮店铺营业，是公司的主要盈利来源。 其二，订餐业务：与写字楼内公司和常州部分中小学展开长期合作，接受组织购买者集体订购快餐，快餐营养符合中小学生和公司职员的需求。同时接受周边社区零散消费者订餐，为家庭客户实现合理膳食营养搭配。 其三，膳食营养服务，向公司会员提供长期的养生膳食服务，并定期提供最新的养生建议等配套服务。,一、企业概括及发展方向,（三）企业发展方向及文化理念,1.品牌内涵： “裕膳坊”取自“御膳房”之谐音，裕字指宽松自如之意，膳字指美食之意。 2.企业文化及经营理念： 以管理创新为目标，以服务质量为生存，以人为本，尊重人与人之间的差异，发挥每个员工的特长与潜
3、能，用顶尖的服务体系和绿色无污染食品，让全社会拥有健康完美的饮食享受。 3.企业使命和愿景： 使命：成为中国顶尖营养膳食快餐品牌，服务群众，回馈社会。 愿景：员工团结，顾客满意，企业成长。 4.企业战略： 企业使用发展型战略，产品上使用综合使用成本领先战略和集中型战略，重视“裕膳坊”快餐的品牌塑造，以诚信为基础，产品质量和产品特色为核心，培育消费者的信誉认知度。,一、企业概括及发展方向,（四）企业未来发展方向和规划,1.立足养生膳食，开发产品种类，进军高端市场。 2.针对中小学生，开发学生市场，扩大品牌影响。 3.挖掘老年市场，支持养老服务，提高企业形象。 4.扩展现有市场，扩大店铺规模，增加
4、配送网点。 5.统一生产标准，完善物流配送，实现机械运行。 6.整合产业链条，收购周边农场，社区支持农业。,二、中国快餐业发展状况,（一）中国快餐行业的现状 （二）中西式快餐的对比 （三）常州快餐行业分析,二、中国快餐行业发展状况,（一）中国快餐行业的现状,2011年中国餐饮业收入达到23283亿元，同比增长16.9%。产业规模首次突破2万亿大关，这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。 2012年餐饮业市场继续高速增长，餐饮收入23283亿元，比上年增长13.6%。 2013年，全国餐饮业保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元。 根据英敏特信息咨询
5、发布的报告，受二、三线城市经济实力不断上升的影响，中国快餐和外卖市场规模2017年将达到1.8万亿元。,二、中国快餐行业发展状况,（二）中西式快餐的对比,1.中国西式快餐的现状 2.中西式快餐的差异分析 3.从中西对比中看出中式快餐的发展出路,二、中国快餐行业发展状况,（二）中西式快餐的对比,1.中国西式快餐的现状,二、中国快餐行业发展状况,（二）中西式快餐的对比,二、中国快餐行业发展状况,3.从中西对比中看出中式快餐的发展出路 （1）解决卫生问题, 让顾客吃得安心、放心 （2）走出市场定位的误区, 选准目标市场 （3）立足菜式的创新, 升华服务的内涵 （4）搞好企业内部营销, 激发创新的积极
6、性,（二）中西式快餐的对比,二、中国快餐业发展状况,（三）常州快餐行业分析,1.常州快餐的发展现状 2.常州中式快餐的品种分类 3.常州快餐消费者特征分析 4.常州快餐行业竞争环境分析,二、中国快餐业发展状况,1、常州快餐的发展现状 2011年，常州已有各类饭店149万余家，限额以上企业及个体餐饮年营业收入总额426191万元，其中快餐达到124553万元，占有29%比重。限额以下企业及个体餐饮年营业收入总额671831万元，其中快餐占21%。整个常州餐饮收入总共达到109亿，占到整个社会消费品零售总额的8%。 常州的大娘水饺、丽华快餐、菜根香等都是家喻户晓的名牌连锁餐饮企业，这些企业向产业化
7、、品牌化、规模化和连锁化的方向发展，一些餐饮品牌不仅走出了省、市，而且走向了国际市场，为餐饮企业的做大、做强、做出品牌积累了经验。 如今的常州餐饮业，经过多年发展，几经市场洗礼，已呈现“三条街两大板块”的格局。,（三）常州快餐行业分析,二、中国快餐业发展状况,2、常州中式快餐的品种分类 饭食类。如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。 面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、馋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。 面点类。如包子、馋包、蒸饺、烧麦、煎饼等。 饮料小吃类。如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。,（三）常州快餐行业分析,二、中国快餐业发展状
8、况,3.常州快餐消费者特征分析 女性较男性顾客而言，对快餐企业比较挑剔和善变，而男性顾客更加注重快餐企业的服务效率等，因此男性客户倾向于来快餐店消费。 我们快餐的目标市场通常是工薪阶层和只为单纯解决不便在家吃饭的顾客，其年龄段主要是在26-50岁之间的消费者，并且中等收入的消费者所占比重较大。 现代的餐饮消费者，越来越追求餐饮产品的个性化，崇尚餐饮产品的物美价廉。,（三）常州快餐行业分析,二、中国快餐业发展状况,（三）常州快餐行业分析,4.常州快餐行业竞争环境分析,二、中国快餐业发展状况,（1）潜在竞争对手威胁大 A.进入壁垒低 规模小，常州现有大多数快餐店规模均较小，构不成优势。 资金需求低
9、。 资源来源多，现有常州的快餐店无法对资源形成壁垒。 其他成本低，现有常州的快餐店没有丰富的生产经验和管理技术。 B.原有同行反应 原有快餐店由于缺乏快捷的信息和加入者众多等原因，所以不太可能采取,（三）常州快餐行业分析,4.常州快餐行业竞争环境分析,二、中国快餐业发展状况,（2）行业内现有企业的竞争 A.西洋快餐是强劲的竞争对手 到目前为止，肯德基中国分店已经超过了2000 家，麦当劳达到了1000多家，德克士达到了950多家。 2012年肯德基还增加100-150家，麦当劳也增加 80-100家。西式快餐在中国得到了飞速的发展。 B.来自现有中式快餐的竞争 目前的常州快餐品牌按发展程度不同
10、主要分为全国性品牌和区域性品牌，全国性品牌如丽华快餐、大娘水饺等；区域性品牌如常州的菜根香，这些品牌的快餐企业之间形成了强烈的竞争态势。,（三）常州快餐行业分析,4.常州快餐行业竞争环境分析,二、中国快餐业发展状况,（3）供应者的压力 A.供应者的集中程度和本行业的集中程度 B.供应者的可替代程度 C.本行业对于供应者的重要性 D.供应品对本行业生产的重要性,（三）常州快餐行业分析,4.常州快餐行业竞争环境分析,二、中国快餐业发展状况,个体消费者,对于单个消费者而言，并不会对快餐业的产品定价起多大作用。类似于真功夫在全国地区几乎是统一定价，因此单个消费者只有选择的余地没有议价的能力。,团体用户
11、,快餐行业的团体顾客，即数量较大的团膳,如针对企事业单位的集体订餐或会议用餐，对产品的要求高而复杂，因而议价要求的意识比较强，讨价还价的能力较高。,（4）用户的压力,（三）常州快餐行业分析,4.常州快餐行业竞争环境分析,二、中国快餐业发展状况,替代品威胁在不同的顾客群体中具有差异性,具体就中式快餐而言 ,消费者对快餐的需求主要是在较短的时间满足显性需求 ,即生理需求如解决饥饿 , 以及隐性需求如较好的就餐环境及独特的饮食文化体验等。,从实践看 ,企事业单位的食堂多为低档中式正餐饭店 ,摊点和家庭厨房为代表的低端日常餐饮和中式快餐之间构成了替代品的关系。,不同的顾客群体对产品的替代性出现了差异
12、, 以填饱肚子为主要目的的顾客群体容易转向替代品的消费;而追求饮食文化 ,美好就餐体验的顾客群体一般不会选择替代品,这主要是由于当前替代品的消费层次满足不了这类顾客的需求。,（三）常州快餐行业分析,4.常州快餐行业竞争环境分析,（5）替代品的压力,三、常州市快餐品消费行为分析,（一）消费者购买行为影响因素分析,（二）中式快餐行业整体消费趋势分析,三、常州市快餐品消费行为分析,（一）消费者购买行为影响因素分析,为了了解快餐行业消费者的消费行为特点,我们公司开展了快餐消费行为的调查。此次调查活动主要以问卷调查的形式展开，共发放问卷300份，回收有效问卷259份。主要从消费者的性别、年龄、职业、收入
13、等方面进行分析。 1. 消费者快餐消费行为的性别特征 2. 消费者快餐消费行为的年龄特征 3. 消费者快餐消费行为的收入特征 4. 消费者快餐消费行为的职业特征 5. 不同收入消费者快餐需求变化,三、常州市快餐品消费行为分析,（一）消费者购买行为影响因素分析,1.消费者快餐消费行为的性别特征,调查结果显示，女性较男性顾客而言，比较注重菜肴的价格、就餐的环境、卫生状况等，对快餐企业比较挑剔和善变，并且对企业的优惠促销活动比较感兴趣；而男性顾客更加注重快餐企业的菜肴特色、服务态度、服务效率等，他们在进行消费的过程中更倾向于选择在固定的快餐企业进行消费，对快餐企业具有较高的忠诚度。,三、常州市快餐品
14、消费行为分析,2.消费者快餐消费行为的年龄特征,调查结果显示，26-35岁和36-50岁的消费者是主要顾客群，这两个年龄段的顾客比较注重快餐的特色，讲究快餐的档次，这一年龄段的顾客有着相对稳定的收入，并且他们喜欢为稳定，倾向于在相对固定的快餐企业进行消费；而25岁以下的青年顾客相对变化大，一方面是由于年轻消费者比较喜欢刺激，喜欢变化；另一方面，这个年龄段很多都是刚参加工作不久，可供他们支配的收入有限且不稳定，因此更容易受到价格和优惠活动等因素的影响。,（一）消费者购买行为影响因素分析,三、常州市快餐品消费行为分析,3.消费者快餐消费行为的收入特征,调查结果显示，中等收入的消费者在整个快餐消费中
15、所占的比重较大，他们消费需求旺盛，消费能力较强，选择快餐企业也比较灵活，他们既注重价格和菜肴的特色，又注重服务质量，就餐环境和服务效率等；低收入的消费者对快餐企业的要求不高，只要能满足他们的一些基本需求即可；高收入者比较注重餐饮企业的档次和品牌。,（一）消费者购买行为影响因素分析,三、常州市快餐品消费行为分析,4.消费者快餐消费行为的职业特征,调查结果显示，事业单位人员、企业人员、个体经营者和自由职业者这4类职业的顾客比例比较大，这可能与他们所处的社会地位和相应的追求快餐消费的层次有很大的关系。从调查中还不难发现，学生作为一个特殊的消费群体，他们喜欢光顾一些特色快餐企业，这与学生追求新鲜、喜欢
16、冒险尝试的性格特点，追求价值实惠的经纪约束，又容易受各种情境因素的影响有关。,（一）消费者购买行为影响因素分析,三、常州市快餐品消费行为分析,（一）消费者购买行为影响因素分析,5.不同收入消费者快餐需求变化,根据调查结果图标显示，无论收入大小，食品安全是消费者首先关注快餐问题，对口味的独特性要求不是很高。低收入者主要关注快餐的价格和食品安全，对服务体验和营养养生关注度不是很高。中高收入者人群主要关注快餐产品安全营养问题，以及在就餐过程中的服务体验。随着收入的不断增加，消费者对快餐产品的关注方向渐渐从价格实惠转向养生服务。由此看出，收入的大小直接影响消费者快餐产品的整体要求。,三、常州市快餐品消费行为分析,（二） 中式快餐行业整体消费趋势分析 1.重视安全，绿色饮食观念成为主流。 2.收入增加，营养饮食观念深入人心。 3.节奏加快，上班族成为
