{工厂管理运营管理}食品工厂设计讲义新

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1、施工图设计,施工图设计是初步设计的具体化，用图纸形式来表达设计意图。施工图必须按照批准的初步设计文件中确定的设计原则、设计方案和主要设备等订货情况，按建筑安装工程或非标设备制作的需要，绘制出正确、完整表达工程范围内全厂设计内容的建筑、安装图样、以交付施工单位施工。 施工图设计时，允许对初步设计中存在的问题作修正和补充，但对重大设施和主要设备等不能更改。若需要更改调整时，必须经原单位批准。,1-2工厂设计的职责与组成,工厂设计的职责 通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现可行性研究报告提出的设想。 设计单位要对图纸负责。 当安装完毕后，设计单位还必须参与试车运行 。 共同验收签字。,1-2工厂设

2、计的职责与组成,工厂设计的组成 工艺设计 总体工艺布局；产品方案及班产旦的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等 非工艺设计 总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计有时还包括设备的设计,工艺设计,内容 产品方案及班产量的确定； 主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定； 物料计算； 设备生产能力的计算、选型及设备清单； 车间平面布置； 劳动力计算及平衡； 水、电、气(汽)、冷、风、暖等用量的估算； 管道布置

3、、安装及材料清单。以及有关的施工说明等等,非工艺设计,内容 工艺对总平面布置中相对位置的要求； 对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求； 对生产车间的水、电、汽、冷能耗量及负荷进行计算； 对给水水质的要求； 对排水和废水水质处理的要求，下脚料的处理等； 对各类仓库(马口铁仓库承重10t/m2，干燥，地面标高)面积的计算及仓库(肉、畜、水产冷库18)温度、湿度的特殊要求等等,第二章厂址选择及总平面设计,2-1 厂址选择 2-2 总平面设计,第二章厂址选择和总平面设计,基本要点 厂址的选样、总平面设计。 基本要求 掌握食品厂厂址选择的原则及厂址选择报告的编写内容。 了解总平面设计的原则、内容和基本

4、方法。,2-1厂址选择,食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址的相关条件进行实地考察和论证分析，最后确定食品工厂建设地点。,甲方,乙方,主管部门 建筑部门 城市规划 区、镇乡相关部门,一、厂址选择原则,符合国家的方针政策 应从生产条件考虑 从投资、经济效果考虑,(一)我国有关选择厂址的法规,中华人民共和国环境保护法 中华人民共和国大气污染防治法 中华人民共和国海洋环境保护法 中华人民共和国水污染防治法 中华人民共和国文物保护法 国家建设征用土地条例 各地区及各部委制订的行业法令和法规,食品企业选择厂址的法规,食品企业通用卫生规范GB 14881-1994 1 罐头厂卫生规范 1

5、1葡萄酒厂卫生规范 2 白酒厂卫生规范 12果酒厂卫生规范 3 啤酒厂卫生规范 13黄酒厂卫生规范 4 酱油厂卫生规范 14面粉厂卫生规范 5 食醋厂卫生规范 15巧克力厂卫生规范 6 蜜饯厂卫生规范 16食用植物油厂卫生规范 7 糕点厂卫生规范 17膨化食品良好生产规范 8 乳品厂卫生规范 18保健食品良好生产规范 9 肉类加工厂卫生规范 19 饮用天然矿泉水厂卫生规范 10 饮料厂卫生规范 GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范,食

6、品企业通用卫生规范GB 14881-1994,4工厂设计与设施的卫生要求 4.1设计 4.1.1凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范和各该类食品厂的卫生规范的有关规定，进行设计和施工。 4.1.2各类食品厂应将本厂的总平面布置图，原材料、半成品、成品的质量和卫生标准，生产工艺规程以及其他有关资料，报当地食品卫生监督机构备查。 4.2选址 4.2.1要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游。 4.2.2厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。 4.2.3厂区要远离有害场所。生产

7、区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。,(二)生产条件,力求靠近原料产地 可获得足够数据和新鲜的原料 可加强工厂对农业的指导和联系，提高原料质量 减少运输费用 厂区附近要有良好的卫生环境 有无发展余地 当地的自然条件如何,(三)投资和经济效果,水 电 交通 福利设施,罐头食品厂厂址的选择原则,罐头厂卫生规范 GB 8950-88 4工厂设计与设施的卫生 4.1选址工厂必须建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰沙和其他危害食品卫生的物质的地区。,罐头食品厂厂址的选择原则,原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足建厂要求。关于

8、“靠近”的尺度，厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。 周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。 地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水水位，且能保障排水顺利。 劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址应靠近城镇或居民集中点。,饮料厂厂址选择原则,饮料企业良好生产规范GB12695-2003,饮料厂厂址选择原则,符合国家方针政策、行业布局、地方规划等； 要有充足可靠的水源，水质应符合国家生活饮用水卫生标准。天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地

9、点，其水源应符合饮用天然矿泉水之国家 标准，并得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严重的河流下游）。 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。 要有方便的交通运输条件。 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。 除了浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般饮料厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在城市或近郊。,二、厂址选择报告,厂址选择报告的编写内容可按轻工业建设项目厂（场）

10、址选择报告编制内容深度规定（QBJS20）执行。,厂址选择报告内容,厂址的座落地点，四周环境情况； 地质及有关自然条件资料；地表、标高、起伏、气象、地质等； 厂区范围、征地面积、发展计划、施工时有关的土方工程及拆迁民房情况，并绘制11000的地形图； 原料供应情况； 水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式； 废水排放情况；污水处理的方法，是否综合处理； 经济分析对厂区一次性投资估算及生产中的经济成本等综合分析； 选择意见通过选择比较，经济分析，认为哪一个厂区是符合条件的,2-2总平面设计,一、总平面设计定义,所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、

11、各种管线和绿化等方面的相互关系，然后在一张或几张图纸上表示出来。,供人们进行生产、生活或其它活动的房屋或场所,人们一般不直接在内进行生产和生活活动的建筑物,二、总平面设计的内容,平面布置 用地范围内的建筑物、构筑物及其它工程设施水平方向相互间的布置关系。 运输设计 管线综合设计 绿化布置和环保设计 竖向布置 与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区内各部分地形标高的设计。,(一)平面布置,运输设计 合理组织用地范围内的交通运输线路的布置，即人流货流分开，避免往返交差，布置合理。厂区道路一般采取水泥或者沥青路面，以保持清洁，厂区道路应按运输量及运输工具情况决定其宽度，运输货物道路应与车间间隔，特别

12、是运煤和煤渣的车，一般道路应为环形道，道路两旁有绿化。,平面布置,管线综合设计 工程管网线的设计必须布置得整齐合理，尽量和人流，货流分开，特别是高压线，有些采用走地下通道。 绿化布置及环保设计 绿地率一般在20%左右较好。,(二)竖向布置,竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形设计成一定形态，既要平坦又便于排水。 见书P21 图2-1,三、总平面设计的基本原则,食品工厂总平面设计应按任务书要求进行，布置要合理紧凑，节约用地，对分期建设的工程要作一次布置，总体考虑好，分期建设，还应为远期发展留有一定的余地； 总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求；

13、总平面设计必须满足食品工厂卫生要求； 厂区道路应按运输工具的情况来决定其宽度，要采用环形道，避免倒车、堵塞，厂区道路选水泥或沥青路面，不选柏油路面； 厂区道路之外，应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头设施； 厂区建筑物间距，要从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑。要在符合有关规范的前提下，使建筑物间距最小； 合理利用地质、地形、水文等自然条件，建筑物布置应符合规划要求。坡地建厂房要有护坡，防洪渠； 相互间有影响的车间尽量不放在同一建筑物内，相似车间尽量放在一起，提高场地效率,总平面设计的基本原则,符合设计计划任务书要求 总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求，对

14、建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。,总平面布置原则,符合工厂生产工艺要求 建筑方面要求 对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。 冷库靠配电房 杀菌间靠锅炉,总平面布置原则,动力设施应接近负荷中心 厂区建筑物间距应按有关规划设计。 从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考

15、虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。,总平面布置原则,满足卫生方面的要求 不同功能区划分 生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。 生产车间要注意朝向，保证通风良好。 生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带，一般3050米。 厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。 对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。 适当绿化,不受污染 两区隔离,四、不同使用功能的建筑物、构筑物 在总平面中的关系,食品工厂的主要建筑物、构筑物 生产车间：如实罐车间、空罐车问、饼干车间、面包车间、消毒奶车间、麦乳精车间、综合利用车间等。 辅助车间：机修车间、中心试验室、化验窒等。 仓库：原料库、冷库、包

16、装材料库、保温库、或品库、危险品库、五金库、各种堆场、废品库、车库等。 动力设施：发电间、变电所、锅炉房、冷机房，空压机和真空泵房等。 供水设施：水泵房、水处理间、水井。 排水系统：废水处理设施。 全厂性设施：办公室、食堂、医务室、哺乳室，托儿所、浴室、厕所、传达室、汽车房、自行车棚、围墙、厂大门、厂办校、工人俱乐部、图书馆、工人宿舍等。,主要建筑物、构筑物在总平面布置中的关系,见P23 图23,饮料厂各车间布局,五、总平面设计的阶段,初步设计 总平面布置图 设计说明书 施工图设计 建筑总平面布置施工图 竖向布置图 管线布置图,(一)总平面设计相关概念,风向玫瑰图 污染系数 区域位置图 建筑系数和场地利用系数,(1)风向玫瑰图,表示风向和风向频率的图 风向频率 是指在一定时间内各种风向出现次数占所观测的总次数的百分比。 主导风向 是指在某一观察范围内出现风向次数最多的风向(也就是说风吹来最多的方向)。,风玫瑰图,画