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1、快餐安全消防常识及食品卫生知识,2011年1月10日,一、当你发现液化石油气瓶、灶具漏气时应怎么办？ 答：1.首先关闭气瓶角阀，并开窗通风，使可燃气体散开；2.严禁动用电器和一切火源；3.立即找液化石油站及时修理或更换。 二、液化石油气钢瓶为什么不能用火烘烤或其他方式加热？ 答：液化石油气本是气体，采用增加压力的方法，才变成液体，所以钢瓶内的饱和蒸汽压比一般液体的大，而且随温度的升高，瓶内液体迅速气化，压力更会急剧增加，当超过气瓶的耐压强度时，就有发生爆炸的危险。,三、使用液化石油气炉为时为什么先点火，后开气？ 答：如果先开气后点火，先喷出的大量石油气，就有可能与空气形成爆炸气体，这时遇到明火
2、就有发生爆炸危险，因此必须先点火后开气。 四、液化石油气钢瓶为什么不能卧放？ 答：因为当钢瓶立放时，瓶内的下部是液体，上部是气体，当打开角阀时，冲出的是气体，随气体的逸出，下部液体又逐渐气化，使瓶内上部气体始终保持一定的压力。如果钢瓶卧放，则靠近瓶口处多是液体，当打开角阀时，冲出的是液体迅速气化，体积大约扩大250倍，这样多的气体，大大超过灶具的负荷，一种可能是，窜起很大很高的火焰，引着附近可燃物，另一种可能是，气体来不及安全燃烧，就有发生爆炸的危险。,五、 使用煤气后，液化气为什么不能长时间离开人？ 答：长时间离开人，一旦坐在灶具上的器皿中的水溢出，而扑灭灶具上的火，使气体仍在不断释放，达到
3、一定浓度而遇明火爆炸。另外，长时间坐在灶具上的饭锅、水壶等，即使不溢出，也会因时间太长使饭锅或水壶等熬干、烧焦，因而引发火灾。 六、怎样使用干粉灭火器？ 答：先拔掉保险销，一手握住喷嘴对准火点，另一手压下压把。,七、使用液化石油气炉为时为什么先点火，后开气？ 答：如果先开气后点火，先喷出的大量石油气，就有可能与空气形成爆炸气体，这时遇到明火就有发生爆炸危险，因此必须先点火后开气。 八、液化石油气初起火灾如何扑救？ 答：用湿布保护好手迅速关好气瓶的闸门，然后再用灭火器材进行灭火。,消防安全试题,一、填空题：（每题10分，40分） 1、灭火的基本方法为： 冷却法 抑制法。 2、燃烧必须具备的三个条
4、件 助燃物 。 3、“六防”指防火、 、 、 、 、 。 4、消防工作的指导方针是： 、 。 二、问答题：（每题15分，60分） 1、简述怎样使用干粉灭火器？ 2、简述怎样使用消防栓？ 3、简述怎样报告火警，火警电话是多少？ 4、电器着火了，该怎么办？,安全消防知识（熟记并会应用）食品卫生知识（理解并会应用）,一、食品从业人员的卫生要求： 1、食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得 健康证后方可参加工作。 2、上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。 3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露。 4、不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。 5、不留长指甲，长胡须
5、，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。,二、哪五种疾病不能从事食品服务工作？,痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的，不能从事食品服务工作。,三、饮食业卫生五、四制度,1、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管不验收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。 2、食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。 3、食具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定
6、质量。 5、个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。,四、餐具洗刷间的卫生要求有哪些？,1、设专用洗餐间，各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。 2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三冲水池，有专用消毒柜。 3、要有专用保洁柜。 4、有专人负责。,五、冷拼间的卫生要求:坚持“三专一严”,1、专用加工间或场所。 2、专用加工工具容器。 3、专人操作。 4、严格消毒。,六、主要消毒种类及消毒方法有哪些？,（一）物理消毒法： 1、煮沸消毒 100C 时间: 3-5分钟 2、蒸汽消毒 95C 时间: 不少于15分钟 3、远红外线餐具消毒箱 时间: 15-20分钟 （二）化学消
7、毒法： 常用的消毒方法有84消毒法：消毒液与水比例1：200，消毒时间不少于5分钟。,七、何谓食物中毒？,凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病，称为食物中毒。,八、预防食物中毒有哪些措施？,1、食品要新鲜。 2、防止食品污染。 3、控制细菌繁殖。 （一）熟悉“防火、防盗、防破坏、防人身伤害事件、防自然灾害事故、防食物中毒”的六防安全常识。 严格遵守企业的安全规定，使每一位顾客用餐时有安全保证。 （二）员工要随时提高警惕，防止一切侵犯顾客、同事及企业人身、财产安全的事件发生，如发现可疑人员或现象，应立即报告上级。有关人员要严密观察，防止突发事件发生。遇有突
8、发情况，每位员工都有责任、有义务保护客人、企业的人身财产安全。,（三）员工必须十分重视防火，把防火工作看作是企业安全的头等大事。,1、要有高度的防火意识，发现隐患与险情要以最快的速度报告、报警或消灭。 （电话119） 消防三会会报警、会使用灭火器、会疏散逃生。 易燃易爆物燃料、纸制品、棉毛、化纤制品、酒精类、家具类、乙炔、煤气、氧气瓶、氢气瓶等。,2、消防防范措施：,（1）不准在工作区域吸烟、不准在易燃品附近明火作业。明火作业时要采取防范措施。 （2）发现烟蒂一定要熄灭，垃圾箱内要倒入一定数量的水。 （3）所有消防通道、楼梯出口和走廊严禁放置障碍物，保证消防通道畅通。易燃品必须放置在指定的安全
9、位置。 （4）员工不得擅自动用消防设备设施。,备 注：,1、要牢固树立“安全第一“的思想。 2、消防电话：119 3、消防三会：会报警、会使用灭火器、会疏散逃生 4、灭火器材：干粉灭火器、自动喷淋、消防栓、烟感报警器等。 5、干粉灭火器的使用方法：拉开保险销，将橡皮管喷嘴对住火源根部，保持1.5米的安全距离，压下压把喷射灭火。 6、做好安全六防：防火、防盗、防破坏、防人身伤害事件、防自然灾害事故、防食物中毒”的六防安全常识 7、拾遗物品、钱、书刊要立即上交。 8、发生火情不要惊慌，应立即使用最近的灭火器进行扑救、报警、服从指挥。 9、发生财务丢失或被盗后，要保护现场并迅速报告。,10、班后检查
10、安全、电、水、设备，锁好门窗，关闭电源、气阀。 11、发现可疑之人、事故苗头或闻到异味，应立即检查。 12、了解您所在岗位的消防器材，安全情况。 13、 发生意外，应立即通知部门领导。 14、工作中按规程操作、看管、保护好你颁发的钥匙和物品。 15、突发治安事件要自制，在不危及自身安全时要“打不还手”。 16、不要与客人的小孩玩耍，防止发生事故。,17、宿舍内严禁乱拉和使用电类器材。 18、发现危险因素、电线裸露或断玻璃破损等都应立即报告。 19、电气焊维修时，一定要专人负责监督。 20、看到任何场所在冒烟的烟头，都应把它熄灭。 21、不要在炉头或电灯附近放置易燃物品。 22、任何时间都要将盛有易燃品的容器盖子拧紧。 23、如发生电线松动、拧断 ，电源插座、电器破损，都应立即向领导报告。 24、厨师必须注意液化气管道、炉灶开关等，发现漏气、漏油情况，严禁明火，应立即关闭气阀或油阀。 25、厨师班后要清理炉灶内油垢。 26、易燃物品燃料、纸、油、酒精、木器、棉布等。易燃气体煤气、氧气、 氢气等。,谢 谢 大 家！,
