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1、葡萄酒基本知识培训,一、葡萄酒的历史与发展,起源 1、公元前85004000，新石器时期 2、公元前2000年，古巴比伦 3、公元前1000年，希腊 4、公元前6世纪，欧洲大陆 5、1516世纪，由欧洲向外扩展 6、19世纪60年代，美洲大陆,发展 葡萄酒的新、旧世界,1.法国生产 2.酒庄装瓶 3.拉图城堡酒 4.顶级酒庄 5.产区 6.酒精度：12.5%Vol 7.葡萄的年份：1993 8.净含量：750ml 9.品级鉴定,1.系列 2.酒名：露纹酒园 3.葡萄的年份：2004 4.产区：玛格丽特河区 5.葡萄品种：喜拉兹shiraz 6.酒精度：14.0%VOL 7.葡萄产地：澳大利亚
2、8.净含量:750ml,二、葡萄酒的酿造,一瓶高贵葡萄酒是由 产地、品种、年份、工艺 决定的。,产地 产地是酿造高贵葡萄酒的根本。 法 国：波尔多 勃艮第 意大利：皮蒙 美 国：那帕山谷 澳大利亚：马格烈河 猎人谷,品种 品种是酿造高贵葡萄酒的关键。 世界上最主要的红葡萄酒酿酒品种有： 卡本内-赤霞珠 （Cabernet Sauvignon) 喜拉兹 （Shiraz) 黑皮诺 （Pinot Noir) 梅 洛 （Merlot),世界上最主要的白葡萄酒酿酒品种有： 霞多丽 （Chardonnay) 雷司令 （Riesling) 长相思 （Sauvignon),年份 年份是酿造高贵葡萄酒的“催化剂
3、” 有了好的产地和好的品种，自然会酿造成高贵的美酒。如果在此前提下风调雨顺，各种自然条件形成优势集合，无论哪方面都无可挑剔地适宜葡萄生长，这一年的葡萄将会更适宜陈酿，品味也会胜出一筹。 2004、2005、2008的西澳就是典型的好年份，因此这几个年份在西澳酿造的葡萄酒就成为了高品质的代表。,工艺 七分靠原料，三分靠工艺,采收筛选,除梗破碎,发 酵,橡木桶陈酿,澄清过滤,装瓶成品,橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种，一种是在发酵完成之后装入橡木桶，另一种是在橡木桶中发酵。,橡木桶越新越好。,三、葡萄酒的品鉴,饮用温度 只有在合适温度下，才能使葡萄酒的优良品质发挥到极致。 陈年干红葡萄酒 16-1
4、8 一般干红葡萄 12-16 白葡萄酒11-14 香槟酒6-8,食物搭配 红酒要配红肉 白酒要配白肉 简单的酒配复杂菜 复杂的酒配简单菜 酒杯搭配,好的酒杯一定是清澈透亮的。 从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒。,开启 1、刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的封套割开 2、用布把瓶口擦干净 3、用开瓶器把软木塞拔开 4、软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异味，以确定酒是否变质,品尝,1、醒酒 为了让葡萄酒在饮用时更香醇而在饮用前预先打开酒瓶，让葡萄酒能先透气，进行“呼吸”。 自然醒酒 1530分钟 醒酒器醒酒 15分钟 杯中醒酒 摇晃杯子，使酒充分与空 气
5、接触,2、看酒,从酒杯正上方看，好的酒颜色应该是清澈、有光泽的 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，含糖量越高 挂杯越宽则表明酒的酒精度越高,3、闻香,静态闻香 摇动闻香 按一定方向晃动酒杯，以便酒的香气释放出来，再吸气闻香 注：闻酒时，应将鼻子探入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸,4、品尝,12秒品尝方法 让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡是否协调，一般保持酒在口中12秒左右。 然后吞下或吐出，体会余韵回味。 舌尖感受甜味、舌两侧感受酸味、舌根感受苦味,品种：梅洛 年份：2
6、004 2005 2008 品种评价：梅洛葡萄酒是一种非常柔和的葡萄酒，并且带有巧克力的顺滑感。浓郁的水果味是其最主要的特征之一，微甜，非常适合中国人的饮用口味。 2004：该酒颜色为深红色，酒体厚实，浓郁的提子干香气和橡木陈酿香气完美结合。2004年的梅洛酒品质十分优秀，是西澳当代梅洛系列中最佳的收藏品。 2005：酒色为红宝石色，具有水果和食料的气味，口感丰富浓烈。2013年成熟，有很大的升值空间。 2008：酒色呈砖红色，蓝莓等果香气味浓郁，口感均衡，酒体丰满。升值空间最大。,品种：喜拉兹 年份：2005 2008 品种评价：与梅洛不同，喜拉兹系列葡萄酒是一种强劲结实的葡萄酒。口感结实，
7、有时带点辛辣。单宁较重的同时又具有浓厚香醇的果香。 2005：酒色深红，带有浓厚的黑莓、雪松和桂香香料的芳香。单宁适中，口感十分协调。 2008：酒色宝石红色，香气丰富，带有黑莓、咖啡、烤肉以及香料等香气。口感复杂，微辣，单宁顺滑。,品种：卡本内 喜拉兹 年份：2003 评价：酒色为深红色。香醇的李子、樱桃、蓝莓等果香与胡椒味相结合，香气和口感均复杂而多层次。结合了卡本内和喜拉兹的优点，使酒的结构更加工整典雅。,品种：雷司令 年份：2006 评价：原料上等。酒色浅黄色，柑橘、柠檬、青柠的香气十分活泼清爽。微甜，容易入口。酒体结构平衡协调。,四、葡萄酒与健康,跟其它酒精饮料相比，葡萄酒有着特别的效用：每天喝适量的红酒，对身体有好处 保键作用：葡萄酒中的多酚、氨基酸、维生素等物质对人体可以起到滋补的作用，尤其对于女士而言，适量的饮用葡萄酒更是可以抗衰老和减肥 医疗作用：近10年，美国、法国、丹麦、意大利、荷兰等国家的医学研究发现，葡萄酒不但有积极的保健作用，而且能够预防心血病、糖尿病、关节炎、老年痴呆等疾病，还可以抗癌,感谢您的关注！,
