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1、一 寸 光 阴 不 可 轻 1 附件 7 食品及原料、食品添加剂、食品相关产品食品及原料、食品添加剂、食品相关产品 进货索证台账登记本进货索证台账登记本 单单 位：位： 负责人：负责人： 年 月 日 餐饮服务业采购查验和索证索票制度指引餐饮服务业采购查验和索证索票制度指引 一一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种 食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等） 、食用农产品（肉类、蔬菜等） 、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、 筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等） 二、索证要求二、索证要求 1.从食品生产单位、批发市场
2、采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应 有检疫合格证明） ； 2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食 品安全质量； 3.从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单； 4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明； 以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等） ；证明资料为复印件者，宜有供应 者盖章或签字确认。 一 寸 光 阴 不 可 轻 2 三、进货验收三、进货验收 1.按照餐饮服务食品安全监督管理办法第 14 条规定，不得
3、有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应 进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料， 以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国食品安全法第 42 条、47、48 和 66 条的规定。 3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。 四、台账记录四、台账记录 1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，
4、可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食 品进货查 验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。 3应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。 采购采购 日期日期 产品名称产品名称 （含品牌）（含品牌） 进货进货 数量数量 产品产品 批号批号 保质保质 期限期限 生产单位生产单位 供货商供货商 供货商联系供货商联系 方式方式 是否有索证是否有索证 验收人验收人 食品食品 许可证许可证 营业营业 执照执照 检验检验 证明证明 购物购物 凭证凭证 一 寸 光 阴 不 可 轻 3 页码：页码：
