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1、拉菲尚品波尔多红酒介绍,葡萄酒礼仪,认识拉菲尚品波尔多红酒,拉菲的历史 拉菲和罗斯柴尔德家族 拉菲尚品波尔红酒简介 产地及葡萄品种介绍 酿造工艺及品鉴 细节实拍,拉菲(Lafite)酒庄，作为法国波尔多五大名庄之一，有着悠久的历史。1354年，创园于菩依乐村。拉菲酒的花香、果香突出，芳醇柔顺，十分典雅，被称为葡萄酒王国中的“皇后”。在14世纪，拉菲酒庄就已经相当有名，其产品更是凡尔赛宫贵族们的杯中佳酿。1855年，法国政府对葡萄酒名庄进行了迄今为止唯一的一次评级，位列第一级的名庄有4个，而拉菲就排名第一。虽然历经几个世纪的变迁，拉菲酒庄一直持守着虔诚的酿酒精神和严苛的工艺标准，把拉菲红酒作为世
2、界顶级葡萄酒的质量和声誉维持至今。,拉菲的历史,拉菲和罗斯柴尔德家族关系,1755年希刚家族的第三代掌门人去世后，拉菲产权进入了一段较为混乱的历史时期。但拉菲酒的品质依旧不为人失望。直至1868年詹姆士罗斯柴尔德爵士（Baron James Rothschild）在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。该家族拥有拉菲庄一直至今，而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。 罗斯柴尔德家族除了拥有法国一级名庄-拉菲庄园外，还在法国波尔多、智利、意大利、葡萄牙、阿根廷等均拥有不少的优质名园和葡萄酒品牌，构成了庞大的红酒产品体系。拉菲波尔多尚品系 列产品为其家族下属的一个品牌。,拉菲
3、尚品波尔多红酒简介,拉菲尚品波尔多产地及葡萄品种,法国波尔多法定产区介绍,位于法国西南部的波尔多，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从波尔多缓缓流过，海洋性温带气候让波尔多地区的天气总是那般地温和平顺。葡萄在这样的环境中慢慢成熟，全年变化不大的气候有利于酿造复杂而陈年的葡萄酒。 波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，因而有“法国葡萄酒王后”的称谓。相对于勃艮第通常采用单一品种的葡萄酿造葡萄酒，波尔多产区更注重勾兑，波尔多酒的魅力正在于此，丰富微妙的口感随着时间的流逝共同演变，丰化出富泽的口感。当波尔多葡萄酒缓缓刺激味蕾时，往往就激起了品赏者的好奇心。让
4、人不由自主地想去探究这酒背后所隐藏的来自大自然和酿酒师的融合功力。,法国葡萄酒十大产区,拉菲尚品波尔多产地及葡萄品种,法国波尔多法定产区介绍,法国法律将法国葡萄酒分为4级 1. AOC 法定产区葡萄酒2. VDQS 优良地区餐酒3. Vin de Pays 地区餐酒4. Vin de Table 日常餐酒,拉菲尚品波尔多产地及葡萄品种,葡萄品种一：梅洛(Merlot),Merlot，以“梅洛”的称谓最为广泛，是一种18世纪 末才出现的红葡萄品种。在波尔多的大部分产区都有种植，占了总的葡萄种植面积的58%，同时也是法国最为广泛种植的葡萄品种。在法国以外，还广泛种植于美国、意大利和东欧等世界各个地
5、区。梅洛葡萄的果粒呈乌蓝色，体小皮薄，比赤霞珠更为早熟，但收成时如果雨量过多容易腐烂。因为喜欢凉爽又能保水的土质，在波尔多右岸的圣爱美隆（Saint-Emilion）产区和波美侯（Pomerol，又译作“宝物隆”）产区的钙质黏土中有着极其出色的表现。 梅洛酿制的葡萄酒颜色较深，有着红黑浆果（红樱桃，草莓，黑樱桃，黑醋栗）的丰富果香，在陈年过程中还会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。好的梅洛的单宁丰润柔滑，充盈着丝绸的质感。所以它与刚强的赤霞珠相伴成为混酿刚中蕴柔的经典搭配，在波尔多尤为常见。,拉菲尚品波尔多产地及葡萄品种,葡萄品种二：赤霞珠,赤霞珠（Cabernet Sauvignon
6、)是一种用于酿造葡萄酒的 红葡萄品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种 不同气候，已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造红酒的时候 要注意食物的搭配，是浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特 别是有些油腻的菜肴很合适。 赤霞珠颜色深，有黑醋栗，黑樱桃（略带柿子椒、薄荷、 雪松）味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香 草、咖啡的香气，具有藏酿之质。赤霞珠的魅力来自于实践的 培养，真正的赤霞珠可陈年15年或更久。适合温、热气候，在 冷气候或冷的年份无法成熟。 赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红 葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长， 因为果粒小但皮比较厚，所以
7、成熟的时间比较晚，也不太会有 秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂问题。同时因为春天发芽 比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和 产量稳定性，也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。,拉菲尚品波尔多红酒的酿造及品鉴,传统酿造，精选细作 收成之后，每个地块出产的葡萄都立刻进入各个酿酒 桶独立发酵以在第一时间保留土地的风味特征。今天的拉 菲尚品波尔多将传统工艺与现代技术进步相互补足，但技 术人员依靠自己的品鉴能力来决定收获、发酵和滗酒的时 间。必须在木制酒桶中进行发酵，需时18到25天。 发酵，尝酒，装入优质葡萄酒发酵槽的酒桶中。分离 葡萄汁和果渣，萃取出葡萄酒（第一次压榨出的葡萄汁）
8、， 随后将剩余的果渣进行加压，从而压榨出葡萄酒，称为“压 榨汁”（第二次压榨的葡萄汁）。进行称为乳酸发酵的第二 次发酵过程，随后将葡萄酒分批装入酒桶中。 所用酒桶全部来自葡萄园自己的造桶厂。每一个陈放 酒的酒桶都要进行几次尝酒以挑选出顶级品质的佳酿。次 年三月第一次滗酒，此时进行混合。之后进入酒窖陈年， 需时18到24个月，陈年期间还要经一系列滗酒以分离酒与 酒渣。最后，为了去除剩余的那些悬浮颗粒，装瓶前在每 桶酒中加入四至六个打成雪花状的蛋清以使其凝结并沉至 桶底。六月份，由拉菲古堡自己装瓶，所有酒皆一次灌装完毕。,拉菲尚品波尔多红酒的酿造及品鉴,拉菲尚品波尔多红酒实拍,拉菲尚品波尔多红酒实
9、拍,拉菲尚品波尔多红酒实拍,拉菲尚品波尔多红酒实拍,拉菲尚品波尔多红酒实拍,拉菲尚品波尔多红酒实拍,拉菲尚品波尔多红酒实拍,葡萄酒礼仪,时间 酒杯 开酒 醒酒 闻酒 尝酒 佐餐 上酒和斟酒 储存,理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。,时间,酒杯,葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集 杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动 杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒 酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色,开酒,优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将
10、酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。,醒酒,葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速
11、氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。,闻酒,第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。,尝酒,让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、
12、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味； 或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。,佐餐,在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒； 干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味； 冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。,上酒和 斟酒,上酒 如果您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上
13、陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒； 斟酒 宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以3/5为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。,储存,储存 1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润； 2、理想的贮酒温度在1016摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉； 3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏； 4、避免强光、噪音及震动的伤害； 5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味.,THANK YOU,谢谢观看,
