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1、肯德基MIS的应用,1.肯德基餐厅的背景 2.肯德基餐厅的不足 3.肯德基管理信息系统的总体结构 4.肯德基现行系统的分析 5.肯德基餐厅管理信息系统开发的必要性 6.肯德基餐厅新的管理信息系统的目标 7.肯德基餐厅新的管理信息系统的流程图 8.肯德基餐厅管理信息系统的未来展望,一 肯德基餐厅的背景,肯德基（KFC）隶属总部设于美国肯德基州的全球百胜餐饮集团，是当今世界上最大的炸鸡速食连锁集团；拥有遍及全球九十一国、超过一万八百多家的餐厅。风迷全球的肯德基炸鸡是1939年美国桑德士上校(Colonel Sanders)用其独创的十一种神秘香料配方与独特烹调方法所创而成，现在每天有八百多万顾客在
2、全世界各地享用肯德基的美味餐点。 餐厅遍及九十多个国家，从中国的长城，到巴黎繁华的都会区，处处都可看到以肯德基为标志的快餐厅。肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅到现在，来到中国已经21年了。肯德基在中国的21年，是“立足中国、融入生活”的21年，是“为中国而改变，全力打造新快餐”的21年，秉承“美味安全，高质快捷；营养均衡，健康生活；立足中国，创新无限的新快餐理念。21年来，肯德基一直都在努力探索，把最贴心的服务回馈给广大中国消费者。如今中国肯德基已在450个城市开设了2100余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区，是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。 六十多
3、年前，肯德基的创始人桑德斯上校发明烹制现在被称为家庭晚餐的替代品 ，即提供完整的正餐给没有时间在家做饭、或不愿做饭的家庭，他称之为一周七天的星期日晚餐。 如今，上校的精神和遗产已成为肯德基品牌的象征，以桑德斯上校形象设计的肯德基标志，已成为世界上最出色、最容易识别的品牌之一。,二 肯德基餐厅的不足,肯德基餐厅的管理存在诸多方面的问题： 家庭私人消费比例继续攀升，节假日餐饮市场更趋红火。目前家庭私人消费在餐馆的消费比重已占八成，餐饮企业节假日经营额比平日普遍增长20%左右。但是作为快餐行业，讲究高效快捷的服务，又由于人流量的不确定，因此容易因估计的不足而导致服务的脱节。个性化消费日趋明显，特色餐
4、饮更趋突出。餐饮市场消费从价格选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等方向转变，选择性和理性化消费特点明显增强。所以对肯德基的服务要求更高，由于实行排班制及工时限时，因排班的不足，容易导致人力资源的流失；俗话说：兵马未动，粮草现行。作为餐饮服务行业， 连锁经营快速发展，企业多元化发展趋势增强。因为估计不足或者过大导致物料储备不足或过多，形成产品的脱节利润流失；餐厅实行经理负责制，导致经理成为消防员一般，不能充分发挥经理的领导作用，形成权责不清的局面。,信息系统的总体结构,1、运作管理子系统：基于所收集的市场信息数据进行的分析,不同的时段、日期,旨在对市场做出合理的估计、统计，以及建议，从而
5、帮助餐厅制定不同时段所应该具有的产成品数, 帮助餐厅尽量避免因为对市场的不准确估计或对市场准备不足，以保证服务的及时性以及损失的最小化，并且对日销售构成进行必要的分析，同时保证高效优质服务，； 2、人力资源管理子系统：作为服务行业，加强劳动力的合理利用，从而提高劳动者的劳动积极性是人力资源管理子系统的一个基本任务，餐厅实行工时制（月累计工时不得超过202个小时），同时不同的部门及职称的不同导致所获得的劳动报酬不一样，所以如何计算好每个员工的工资及照顾各方利益成为的又一个重要任务； 3、顾客信息管理子系统：顾客就是上帝，既是在好的餐厅也需要宣传，也要让顾客所熟知，才能得到顾客的青睐，餐厅长期提供
6、节日服务，包括生日、节假日等，保证顾客随时知道餐厅的活动新动向，所以需要对于顾客信息的收集整理，并使之为餐厅利润的增长； 4、物资采购管理子系统：由于人流量之大，而作为快餐行业，需要保证及时高效的服务，所以需要有足够的材料供应，同时避免因过多的库存导致产品的挤压以及不必要的浪费（实行严格的质量保证制度，过期即作废）； 5、财务管理子系统：餐厅每日的客流量相对较大，带来较大的利润，需要对每日利润进行统计，以及日成本消耗量，同时维持餐厅的日常开支,四 肯德基现行系统的分析,1、餐厅的权责分工不够明确，导致效率不能得到有效的提高， 2、未能充分发挥计算机的作用，充分利用现代高新技术 3、缺乏顾客的信
7、息收集管理，缺乏与顾客的联系 4、随着餐饮行业的发展以及竞争力的加强，现有系统已经无法满足餐厅的发展 5、餐厅管理信息系统的进一步发展将有利于餐厅的发展，增强餐厅的竞争优势，掌握市场的先机,五 肯德基餐厅管理信息系统开发的必要性,对餐厅的不足可以看出餐厅的主要问题是手工操作时工作繁琐，工作效率低下，同时由于不能很好的预计需求量导致准备的不足，包括人力、物料以及半成品。 （1）随着快餐行业的发展，来自行业内的竞争日益加剧（包括德克士、麦当劳、以及好而由等），在对于人力管理和顾客服务的不足将导致客流的流失，降低餐厅的竞争优势； （2）通过与员工沟通，我们了解到肯德基餐厅的工作基本是通过手工来完成的
8、，大量消耗了人力、物力、财力。随着餐厅的发展以及竞争的加剧，新的信息管理系统已经刻不容缓了。 （3）开发管理信息系统可以改善餐厅的组织管理，加强餐厅职责的分工，提高组织的工作效率。,六 肯德基餐厅新的管理信息系统的目标,收集不同时段、不同人流量的市场信息数据，定期进行分析，从而预测不同时段所应该具有的产成品数，以保证服务的及时性以及损失的最小化；同时为管理组的排班、订货等提供依据，以减少因人手不足或物资储备不足导致的损失；更大限度发挥工时制的灵活性，提高餐厅在忙时间段的工作效率，为顾客提供更全面的服务。 本系统包括人力资源管理子系统、财务管理子系统、运作管理子系统、顾客信息管理子系统以及物资采购管理子系统，旨在协调各方利益，充分发挥该系统的作用，为餐厅服务，尽量解决发展的瓶颈，保证餐厅的长期发展,七 肯德基餐厅新的管理信息系统的流程图,采购人员,活动企划表,八 肯德基餐厅管理信息系统的未来展望,该信息系统的使用完全有可行的环境，同时，新系统的使用将有利于肯德基以更低的成本，更及时的服务来赢得顾客的支持及赞同，增强竞争力。,
