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1、第七章 宴请礼仪,宴会组织工作中的礼貌礼节 宴请形式和座次安排 参加宴会的礼节,第一节宴请的形式与分类,宴会，通常是指由集团或个人出面组织的，为了一定的目的，以用餐为具体形式的正式的集体聚会。在社会上，它既是一种常规的社交活动，也是人们与他人联谊的一种主要形式。 宴请活动中，按照宾客的地位、身份等来确定不同的宴请形式是十分重要的。,一、宴请的规格与形式,（一）宴会 BANQUET是宴请活动中最常见的一种餐饮方式。 目的是为了欢迎、告别、答谢、庆祝或者联谊。 宴会与其他形式的宴请活动最大的区别是安排坐席、由招待员顺次上菜。,1、国宴 State Banquet 是由一个国家的中央政府或国家元首、
2、政府首脑出面，或为国家庆典，或为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴会，因而规格很高，规模也较大。 宴会厅内会悬挂国旗，安排现场乐队演奏国歌以及席间乐，并由席间致词或祝酒。,在中国，外国国家元首或政府首脑访华，国家主席或国务院总理为来访国宾举行正式欢迎宴会，或者每年国庆时国务院总理举行的招待会，都称国宴。其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些，这里的宴会厅能同时容纳 5000人。国宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配。国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到领导、外宾都能吃，象国
3、宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。,2、正式宴会 Formal Banquet 除不挂国旗、不奏国歌外，其余安排大体与国宴相同。宾主均按身份排座就位。以省、市、地方政府的名义举行的为欢迎尊贵外宾的宴请活动，一般都会由主人或主宾致词祝酒。 正式宴会的请柬上通常注明对客人的服饰要求；餐桌上配有精致的菜单，桌次和坐位的排法也很讲究。国际上习惯于桌次的高低以离主人桌位远近而定，右高左低，统一桌上座次的高低也是如此。,3、便宴（非正式宴会） Informal Banquet是相对于正式宴会而言的，宴请的正式程度要低一些。常见的便宴有午宴、晚宴，
4、有时亦有早宴。便宴可电话邀请，座位排序相对自由随便，可以事先安排，也可临时提议。菜肴道数亦可酌减。席间不作正式讲话，但可安排即兴致辞和祝酒；服装要求可以更宽松一些，有时穿着便装也可出席。适用于日常友好交往活动。,工作餐是一种非正式的宴请形式，有时还须参加者自己负担进餐费用。按就餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。就餐者利用共同进餐的时间边吃边谈。一般只请与工作有关的人员参加。,4、家宴 家宴即在家中设便宴招待客人。西方人喜欢采用这种形式。以示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。 （1）西式家宴的类型 家宴分正式和便宴两种类型。一般认为主妇亲自下厨烹调、家人共同招待客人，为家
5、庭便宴。菜肴不多，气氛真诚友好。 正式家宴要发请柬，注明服饰要求；设计精美的餐桌上，备有鲜花和菜单；服务员彬彬有礼；,西方家宴成功的标准有： 客人间情趣相投；佳肴极合客人口味；漂亮的餐桌上，台布平整、餐具闪亮；能干而令人满意的服务员；风度高雅、诚挚友好的男女主人。,（2）中式家宴的原则 根据来客的口味配菜； 入座时的讲究； 从主人旁边上菜，以便主人摆菜； 主人对宾客或长辈应亲自持瓶斟酒。 谈话内容高雅、愉快； 散席后主人应陪客人 闲聊一会儿，但不宜太久 送客时要握手道别并送一程，以表诚意。,（二）招待会（自助餐、冷餐会） 招待会是指各种不备正餐，只备食品、酒、水的一种方便灵活的招待宴请活动。招
6、待会的形式主要冷餐招待会（自助餐）等。 招待会设餐台，餐台上摆放着各种食品、酒水、餐具，供客人自行选用。有的冷餐招待会也准备少许热菜。招待会有的设座位，有的不设座位，客人可自由活动，边吃边谈，交流信息，气氛融洽和谐。吃自助餐应注意一次取食品不要太多，可吃完再取。 时间要求不严，一般可以晚来早走，中途可以离席。西方冷餐会的举办时间一般为中午12点到下午2点，或下午5点到7点。,（三）酒会（又称鸡尾酒会Cocktail Party ） 招待酒会是一种较为流行的招待宴请活动方式。它以酒水招待为主，配以食品等小吃。其规模可大可小，十几人、几百人均可。目前，招待酒会多用于庆贺节日、欢迎来访宾客、各种庆典
7、、大型专题活动等。招待酒会的时间大多在下午2点至7点以前举行，有的也可以中午举行，时间一般为2-3小时。招待酒会一般不设桌椅，只设小桌或吧台，以便于将食品置于上面供客人自取。 招待酒会可分为两种不同的类别：正餐之前的酒会（又称鸡尾酒会），正餐之后的酒会（又称招待会）。 鸡尾酒是一种混合酒，它由多种酒按一定比例混合而成。目前，许多酒会并没有鸡尾酒，但也统称为鸡尾酒会。鸡尾酒会大多提供香槟酒、红葡萄酒或白葡萄酒、白兰地、威士忌、啤酒和各种烈性酒等。此外至少还要备好不含酒精的各种饮料，如汽水、矿泉水、果汁饮料等。 举办招待酒会应注意选择一个宽敞明亮的环境，并加以精心布置，给人以亲切、融洽、和谐之感；
8、主人应将客人作一一介绍，以免冷场；备足酒水、食品，并由专门的服务人员负责添酒水；主人应照应好每位客人，以免冷落某些客人；酒会上不可贪杯，以免出现尴尬局面。鸡尾酒会中因需不时地与人握手，所以应注意食后及时用纸巾擦拭，并以左手持杯，用干净的右手与他人握手。,（四）茶会Tea Party 一种更为简单的招待方式，一般在上午10点或下午4点左右举行，通常在客厅、会议室等场所举行，厅内设茶几、座椅，不排座次。如果是为某贵宾举行的活动，则安排主宾与主人坐在一起，其他人随便就座。茶会主要是招待茶，因此对茶叶、茶具的选择比较讲究，一般用陶瓷茶具，不用玻璃杯与热水瓶。茶会上可略备点心与小吃，但要便于食用。也可选
9、用咖啡作主饮料。,综上所述，宴请形式多种多样，人际交往中只有根据不同宾客的身份和地位、不同场合和不同宴请性质认真选择并加以组织，才能收到最佳的交际效果。,现在社会礼仪无处不在，除了在日常生活中的职场、商务礼仪之外，大部分人经常会忽略餐桌礼仪。其实用餐不单是满足基本生理需要也是头等重要的社交经验。餐桌礼仪对你我都非常重要，它在中国人的生活秩序中占有一个非常重要的地位。而中西餐在礼仪方面的要求也有许多差别，了解了两者的不同防止失礼于人，同时也让自己举手投足优雅于餐桌之间。,面门为尊 以右为尊 以远为尊：距离正门越远越为尊 主桌定位：距离主桌越近，桌次越尊 男为尊,中餐宴桌次的排列原则,室内面对门以
10、右为上,以远为上,居中为上,西餐宴的桌次排列,西餐座位也比较讲究礼仪，吃西餐均使用长桌。 正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定，平行者以右为高，以左为低，桌次较多时一般摆放桌次牌；在同一桌上，越靠近主人的座位越尊贵。 西餐桌的设置主要有四种类型：长条型、丁字型、马鞍型和 M型等。,中餐座次的排列,一是右高左低原则两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。二是中座为尊原则三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。三是面门为上原则用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。
11、四是特殊原则高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。,面门为尊 以右为尊 以近为尊：距离主位越近越为尊 男主宾坐在女主人右侧，女主宾坐在男主人右侧 女为尊：女主人就座主人位，男主人就座第二主人位 交叉排列：熟人、恋人、配偶不在一起就座，应当男女交叉、生人与熟人交叉，所以人数最好为双数，男女各半,西餐座次礼仪,女主人,男主宾,女主宾,宾客5,宾客4,宾客6,男主人,宾客3,门,第二节 宴请的原则与筹备,一、宴请礼仪的基本原则 （一）6M 原则 Meeting,Menu,Mo
12、od,Music,Manners,Meal. （二）宴请适量原则 在宴请活动中，不论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是宴请的具体数量都要量力而行。,二、宴请筹备的具体事宜,1.确定宴请对象、规格和范围 其依据是宴请的性质、目的、主宾人的身份、国际惯例及经费等。2.确定宴请的时间、地点 宴请的时间应对主、客双方都合适。驻外机构举行较大规模的活动，应与驻在国主管部门商定时间。注意不要选择对方的重大节日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。宴请的地点可分为两种情况：如是官方正式隆重的活动，一般安排在政府、议会大厦或宾馆内举行；其余单位宴请则按活动性质、规模大小、形式等实际可能而定。,3.邀请 宴
13、会邀请一般均发请柬，亦有手写短笺、电话邀请。邀请不论以何种形式发出，均应真心实意、热情真挚。 请柬内容包括活动时间及地点、形式、主人姓名。行文不用标点符号，其中人名、单位名、节日和活动名称都应采用全称。中文请柬行文中不提被邀请人姓名（其姓名写在请柬信封上），主姓名放在落款处。请柬格式与行文方面，中外文本的差异较大，注意不能生硬照译。请柬可以印刷也可手写，手写字迹要美观、清晰。 请柬信封上被邀请人的姓名、职务要书写准确。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬，我国如遇需凭请柬入场的场合则每人一张。正式宴会，最好能在发请柬之前排好席次，并在信封下角注上席次号。请柬发出后，应及时落实出席情况，准确记载，以便
14、调整席位。 请柬一般提前一周至二周发出。已经口头约妥的活动，仍应补送请柬，在请柬右上方或下方注上“To remind”（备忘）字样。需安排座位的宴请活动，应要求被邀者答复能否出席。请柬上一般注上R.S.V.P.（请答复）法文缩写字样，并注明联系电话，也可用电话询问能否出席。,下面介绍几种请柬格式：,（1）正式宴会请柬例一：为欢迎州长率领的美国州友好代表团访问西安谨订于年月日（星期）晚时在饭店阁举行酒会敬请光临R.S.V.P陕西省人民政府,（2）普通请柬谨订于年月日（星期）晚时在饭店举行宴会敬请光临敬请回复 电话： （主人姓名）,先生： 兹定于月日上午八时我公司正式开业，五楼客厅同时接待业务洽谈
15、。届时敬请光临赐教。 致 礼 地址： 街号 电话：,（3）英文请柬例一：邀请参加活动的正式请柬On the occasion of the 60th anniversary ofthe founding of the Peoples Republic of ChinaShaanXi Provincial Peoples Governmentrequests the pleasure of your companyat a National Day receptionon 29th September（Thursday），1994at 6：00p.m.In the Banquet Hall，Vi
16、lla 1XiZi Guest HotelR.S.V.P. Tel：Dress：Formal,4.订菜宴请的菜谱根据宴请规格，在规定的预算标准内安排。选菜不应以主人的喜好为标准，主要考虑主宾的口味喜好与禁忌。菜的荤素、营养、时令与传统菜及菜点与酒品饮料的搭配要力求适当、合理。不少外宾并不喜欢我国的山珍海味。地方上宜以地方食品招待，用本地名酒。菜单经主管负责人同意后，即可印制，菜单一桌备二至三份，至少一份。5.席位安排总的原则，既要按礼宾次序原则作安排，又要有灵活性，使席位安排有利于增进友谊和席间的交谈方便。,6.现场布置宴会厅和休息厅的布置，取决于活动的性质和形式。官方正式活动场所的布置，应该严肃、庄重、大方，不宜用霓虹灯作装饰，可用少量鲜花（以短茎为佳）、盆景、
