干了一辈子厨师的老师傅珍贵手抄配方秘制配方详解!（2020年8月整理）.pdf

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1、一寸光阴不可轻 1 干了一辈子厨师的老师傅珍贵手抄菜谱，秘制配方详解！干了一辈子厨师的老师傅珍贵手抄菜谱，秘制配方详解！一寸光阴不可轻 2 一寸光阴不可轻 3 一寸光阴不可轻 4 一寸光阴不可轻 5 一寸光阴不可轻 6 本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。一寸光阴不可轻 7 一寸光阴不可轻 8 精密配方精密配方,厨师的秘方厨师的秘方,厨师手抄笔记斤两厨师手抄笔记斤两一寸光阴不可轻 9 一寸光阴

2、不可轻 10 一寸光阴不可轻 11 一寸光阴不可轻 12 互联网时代的珍贵手抄绝密配方！互联网时代的珍贵手抄绝密配方！师父珍藏 15 年的珍贵手抄笔记，虽然现在是互联网的高速发展时代，网络上涌现许多菜谱配方，但是作为一名厨师，我还是认为大都是一些小编胡乱搭配写下的。根本不是正规配方，也更加不正宗。本人凭良心发表这些师父珍藏已久的菜谱配方，希望对读者起到真正帮助的作用！一寸光阴不可轻 13 一寸光阴不可轻 14 一寸光阴不可轻 15 一寸光阴不可轻 16 一寸光阴不可轻 17 一寸光阴不

3、可轻 18 一寸光阴不可轻 19 希望这几篇手抄笔记能为美食爱好者提供帮助，希望大家收藏！一寸光阴不可轻 20 绝密配方，老厨师珍贵手抄笔记公开！希望对绝密配方，老厨师珍贵手抄笔记公开！希望对美食爱好者有所帮助！美食爱好者有所帮助！一寸光阴不可轻 21 一寸光阴不可轻 22 一寸光阴不可轻 23 一寸光阴不可轻 24 一寸光阴不可轻 25 一寸光阴不可轻 26 谨记收藏！一寸光阴不可轻 27 四十年老厨师绝密配方，只分享这一次！四十年老厨师绝密配方，只分享这一次！我是一名美食

4、爱好者，平常呢也喜欢自己在家做饭，当然很多地方名吃我也都吃过，后来认识了一位四十年的老厨师，虽然他只是一个开小餐厅的老板，但是他做的饭菜我觉得是非常正宗的，吃一次就忘不掉的那种感觉。自从认识他之后，我就一直想跟他学习做菜，找他要配方，可他怎么都不愿意，后来确实扛不住我的软磨硬泡，这才把他的一部分绝密配方告诉我，今天也给大家分享下，希望能帮到和我一样热爱美食的你！一寸光阴不可轻 28 一寸光阴不可轻 29 一寸光阴不可轻 30 一寸光阴不可轻 31 一寸光阴不可轻 32 一寸光阴不可轻 33 不要小看这些配方，做

5、出来的味道那可真是一绝呢！一寸光阴不可轻 34 厨师手写绝密配方厨师手写绝密配方一寸光阴不可轻 35 一寸光阴不可轻 36 一寸光阴不可轻 37 一寸光阴不可轻 38 一寸光阴不可轻 39 一寸光阴不可轻 40 一寸光阴不可轻 41 一寸光阴不可轻 42 一寸光阴不可轻 43 一寸光阴不可轻 44 一寸光阴不可轻 45 一寸光阴不可轻 46 一寸光阴不可轻 47 一寸光阴不可轻 48 一寸光阴不可轻

6、49 一寸光阴不可轻 50 一寸光阴不可轻 51 一寸光阴不可轻 52 一寸光阴不可轻 53 一寸光阴不可轻 54 一寸光阴不可轻 55 一寸光阴不可轻 56 一寸光阴不可轻 57 一寸光阴不可轻 58 一寸光阴不可轻 59 一寸光阴不可轻 60 一寸光阴不可轻 61 一寸光阴不可轻 62 一寸光阴不可轻 63 一寸光阴不可轻 64 一寸光阴不可轻 65 一寸光阴不可轻 66 一寸光阴

7、不可轻 67 一寸光阴不可轻 68 一寸光阴不可轻 69 一寸光阴不可轻 70 一寸光阴不可轻 71 一寸光阴不可轻 72 一寸光阴不可轻 73 一寸光阴不可轻 74 一寸光阴不可轻 75 一寸光阴不可轻 76 一寸光阴不可轻 77 一寸光阴不可轻 78 一寸光阴不可轻 79 一寸光阴不可轻 80 一寸光阴不可轻 81 一寸光阴不可轻 82 一寸光阴不可轻 83 一寸光阴不可轻 84 一

8、寸光阴不可轻 85 一寸光阴不可轻 86 一寸光阴不可轻 87 一寸光阴不可轻 88 一寸光阴不可轻 89 一寸光阴不可轻 90 一寸光阴不可轻 91 一寸光阴不可轻 92 一寸光阴不可轻 93 一寸光阴不可轻 94 一寸光阴不可轻 95 一寸光阴不可轻 96 一寸光阴不可轻 97 一寸光阴不可轻 98 一寸光阴不可轻 99 一寸光阴不可轻 100 一寸光阴不可轻 101 一寸光阴不可

9、轻 102 一寸光阴不可轻 103 一寸光阴不可轻 104 一寸光阴不可轻 105 一寸光阴不可轻 106 一寸光阴不可轻 107 一寸光阴不可轻 108 一寸光阴不可轻 109 一寸光阴不可轻 110 一寸光阴不可轻 111 一寸光阴不可轻 112 一寸光阴不可轻 113 一寸光阴不可轻 114 一寸光阴不可轻 115 一寸光阴不可轻 116 一寸光阴不可轻 117 一寸光阴不可轻 118 一寸光

10、阴不可轻 119 一寸光阴不可轻 120 咸鸭蛋的腌制看着经过 40 天的腌制，往外冒油的咸鸭蛋，是不是很有食欲。下面介绍一下，咸鸭蛋的腌制方法。一寸光阴不可轻 121 买回绿壳鸭蛋，洗净，晾干。准备一壶开水，做饱和盐水(盐在水里不能融化为止)，盐水放冷了待用。一寸光阴不可轻 122 准备好一小碗高度白酒，把晾干的鸭蛋，在酒里滚一遍。一寸光阴不可轻 123 把沾了酒的鸭蛋放进容器。一寸光阴不可轻 124 倒进盐水，盖上盖子，密封保存。40 天后就可以吃了。一寸光阴不可轻 125 一寸光阴不

11、可轻 126 把腌制好的鸭蛋，进行蛋黄和蛋白分离，蛋黄可以做其他美食哦.。蛋黄粽子一寸光阴不可轻 127 可以做蛋黄酥，也可以做蛋黄月饼推荐各种酱料，还不错哦！避风塘：炸蒜茸 5 斤，面包糠 2 斤，原粒豆豉 2 包，干川椒 3 两，味粉 1 包，糖粉 1 两，鸡粉、辣椒粉各 2 两，白芝麻 3 两，瑶柱粉、大一寸光阴不可轻 128 地鱼粉各 1 两；沙爹酱：二汤 4 斤，沙茶粉 8 两，花生酱 2 瓶，三花淡奶、椰浆各 1 瓶，砂糖 2 两，味精 3 两，盐 1 两，鱼露 4 两，OK 汁 1/3 支，炸蒜茸连油封面三杯汁：杂菜水 3 斤，砂糖 8

12、两，豆瓣酱 8 两，味精 1 包，南乳 8 两，生抽 8 两，米酒 3 两，花雕 3 两，面粉推茨。千岛汁：卡夫奇妙酱 1 瓶，茄汁 5 两，忌廉 2 两，白兰地 3 两，西柠汁 1 两，日本煮酒 1 两，西柠榨汁 1 个，炼奶调味。百搭酱：火腿茸、干鱿鱼粒各 2 两，咸鱼肉、虾米、瑶柱、虾干各 3 两，干葱粒 2 两，鸡精 3 两，白砂糖 1 两，盐 1 两，桂林辣椒酱 1 斤，生抽 8 两，麻油 1 两，蒜茸 3 两，油咖喱 2 两；十香酱：海鲜酱、花生酱各 1 斤，芝麻酱 5 两，茄汁 2 两，砂糖 3 两，水 1 斤，柱喉酱、沙爹酱各 2 两，蒜茸、干葱各 3 两；锅

13、贴酱：低筋面粉 4 斤，糯米粉 4 两，脆浆粉 4 两，泡打粉 4 两；碳烧肉：猪脖子肉 10 斤汁，砂糖 1.5 斤，味精 5 两，美极 1 两，蒜汁 2 两，生抽 2 两，花生酱 1 斤，麻油、胡椒粉适量，日本清酒、烧汁、蜜糖、香芹、干葱、洋葱、葱白、芫茜少量；豉汁：生蒜茸 10 斤，生姜茸 8 斤，豆豉 3 包，陈皮碎 2 两，味粉 1 包，芝麻酱 1 瓶，鸡粉（家乐）半罐、美极 2 两，李锦记财神爷蚝油 3 支，豆瓣酱 5 瓶，红谷米调色（偏红）糖、胡椒粉、麻油、生油封面。海鲜豉油：海天金标豉油 8 斤，上汤 8 斤，美极 8 两，鱼露 4 两，味精 1 包，冰糖 2 斤

14、；一寸光阴不可轻 129 茨汤：清水 12 斤，味精 1.5 斤，盐、鸡粉、砂糖各 3 两；XO 酱：蒜茸、干葱茸各 5 两，虾米、火腿粒、瑶柱碎各 5 两，咸鱼粒、银鱼仔粒各 2 两半，虾子 5 两，大地鱼碎 3 两，鸡胸肉粒 1 斤，野山椒 2 瓶，味粉 5 两，鸡粉 2 两，XO 酒 2 两，老干妈（红色）5-8 瓶；椒盐：精盐 3 斤，味粉 3 斤，糖粉 3 两，辣椒粉 5 两，干鱿鱼（打粉） 5 两，五香粉、沙姜粉、柱皮粉各 2 两，大地鱼粉 5 两，日本七味粉 2 瓶；无锡骨酱：肉排 8 斤，红酒槽 4 两，红谷米 2 两，绍酒 1 支，冰糖 2 两，味粉 2 两，盐 1 两，万家香酱油 1 两，美国辣椒油少量；煲仔酱：柱喉酱 10 斤，海鲜酱 5 斤，甜面酱 5 斤，腐乳、南乳各 2 瓶，花生酱、芝麻酱、磨豉酱各 2 瓶，蚝油 1 支，花雕 1 支，冰糖 1 斤，味粉 1 包，蒜茸、干葱茸各 5 两，陈皮粒 1 两，五香粉、沙姜粉、桂皮粉、八角粉各 1 两，麻油 5 两；糖醋：白醋 5 斤，水 5 斤，OK 汁 5 支，番茄酱 3 斤，黄片糖 8 斤，李派林急汁半支，山楂饼半斤，原

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