{企业管理咨询}某咨询济设计报告最终讨论稿

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1、济公沙锅餐饮管理（北京）有限公司公司组织结构设计报告（最终讨论稿）,北大纵横管理咨询公司 二零零三年十二月,组织结构设计过程,组织结构设计的影响因素分析,行业内现有组织结构分析,公司主要业务管理环节和关键职能管理结构设计,公司本阶段的发展规划和主要目标,公司组织结构草案设计,公司部门职责设计,公司主要岗位职务说明书设计,组织结构设计基本原则,组织是为了实现目标而对资源进行的一种系统性安排,组织结构又称为权责结构，是员工在职、责、权三方面的结构体系,实现组织目标所需的各项业务、职能分配及相互关系,各管理层次的构成，即纵向结构,各业务、职能部门的内部构成，即横向结构,各层次、部门在权力和责任方面的

2、分工及相互关系,组织结构含义的三个方面,组织结构是实现组织目标的一种手段,职能结构,层次结构,部门结构,职权结构,组织结构的本质是员工的分工协作体系,职能结构,事业部结构,优点 缺点,优点 缺点,有利于实现部门内的规模经济 有利于促进深层次技能提高 有利于组织实现职能目标 在小到中型规模下有优势 一种或少数几种产品时有优势,对外界环境变化反应较慢 可能引起高层决策堆积、层级超负荷 导致缺乏创新 导致部门间缺少横向协调 对组织目标的认识有限,适应不稳定环境下的适度变化 由于清晰的产品责任和联系环节，从而实现顾客满意 跨职能的适度协调 使各分部适应不同的产品、地区和顾客 在产品较多的组织中效果更好

3、 决策分权,失去了职能部门内部的规模经济 导致产品线之间缺乏协调 失去了深度竞争和技术专门化 产品线间的整合与标准化变得困难,不存在最优的组织结构，不同类型的组织结构都有各自的优缺点,混合结构,矩阵结构,优点 缺点,优点 缺点,适应于复杂多变的外部环境 使不同产品间的人力资源分配灵活高效 可以在一定程度上有效化解部门本位，提高决策质量 为员工提供了发展职能和一般管理职能的机会 有利于各部门人员的相互交流,双重职权与领导可能会让员工无所适从 决策的周期可能会较长 工作职责存在一定的交叉，因而变得模糊 可能出现责任不明的现象 有产生严重冲突的风险 可能导致主次不分，决策不力,综合了职能结构与事业部

4、的特点，灵活性强 产品事业部内部职能部门的自主效率提高，有一定的创新性，减少高层决策负担 集中的职能部门有利于综合协调与集中控制 使各分部适应不同的产品、地区和顾客 体现了一定的决策分权,产品分部的职能不完整，可能会造成决策迟缓、反应速度下降 资源的分散不利于发挥“规模效应” 不同产品部间的协调难度加大 对组织的目标认识有限,不同类型的组织结构都有各自的优缺点（续）,组织结构设计的影响因素,组织的创立和设计最重要的目的是实现组织的战略，组织的战略目标对组织结构的设计具有决定性的影响，组织结构必须随着组织的重大战略调整而调整。,组织结构设计,组织战略目标,技术,组织规模,环境变化,环境复杂性,简

5、单,复杂,不确定性,随着技术的复杂性、生产、加工能力等的提高，管理跨度和集权分权等组织管理因素将面临着新的变化和新的要求,随着组织规模的不断扩大，组织的管理体制会顺序面临领导危机、自主危机、控制危机，促使组织结构不断发生变化,组织员工的价值观、态度、期望、能力等都会对组织结构的设计造成影响,组织环境,人员与文化,肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作,配销中心,企划部,加盟事业部,财务部,IT部,品质控制部,人力资源部,营建部,营运部,采购部,法律部,开发部,公共事务部,总经理,地区管理总部,单店,地区管理总部,地区管理总部,地区管理总部,地区管理总部,相关业务及职能部门,单店,单店,

6、肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确,负责相关特许经营加盟工作,负责相关市场开发工作,负责公司采购工作,负责公司物流系统的运作,负责公司相关财务工作,职责,负责公司店面的设计、装修等建造工作,负责各单店的运营工作,负责公司促销活动的策划和运作,加盟事业部,开发部,营建部,营运部,采购部,配销中心,企划部,财务部,IT部,品质控制部,人力资源部,法律部,公共事务部,负责公司与外界的交流沟通工作,负责相关法律事务,负责公司相关人力资源工作,负责公司产品的生产过程和质量的监控,负责公司相关信息化软硬件的技术支持,谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经营开展,董事长,企管部,人事部,

7、生产基地,研究室,审计监察部,财务部,工程部,总裁办,战略投资部,开发部,企划部,单店,装饰公司,单店,单店,厨政部,总裁,财务总监,连锁经营总监,生产总监,培训学校,广告公司,各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目的，有条不紊,负责协助总裁处理相关具体事务，信息管理职能,负责相关市场开发工作,负责公司菜品开发的工作,负责公司厨师的管理,负责公司投资事项的处理和可行性分析,职责,负责各单店的运营工作,负责公司相关人力资源工作,负责公司相关财务工作,战略投资部,开发部,人事部,研究室,厨政部,财务部,企管部,工程部,企划部,审计监察部,总裁办,负责公司促销活动的策划和运作,负责各种运营

8、方面问题的监控和审查,负责单店的建设，协调相关工作,济公沙锅本阶段的主要的目标设计,第一阶段主要目标： 重点培养能力： 菜品研发能力、单店运营能力、连锁管理能力 经济目标: 实现总部和试营店的良性运营 形成10家试营店（先驱店）的初步连锁规模 总部利润率达到10，试营店利润率达到30 管理目标： 形成基本成熟的连锁盈利模式 实现的菜品定位和设计 形成明确的选址、设计和装修方案 建立顺畅的总部和试营店业务运营管理流程 建立基本的薪酬和考核管理体系,连锁餐饮企业基本管理模式框架,业务环节一,选址/营建,业务环节二,市场策划,业务环节三,菜品研发,业务环节四,采购/加工/配送,业务环节五,单店运营,

9、关键职能管理,规划管理,财务管理,人员管理,信息管理,质量管理,库存管理,主要业务管理环节,组织结构设计的基本原则,适应性,组织结构与公司战略/行业发展趋势相匹配，并形成自己的核心能力,结构柔性,便于适应未来部门和业务的 增减变化,管理幅度适宜,合适的管理幅度，如对总经理的直接汇报人数一般为58人，管理幅度过大等于没有管理，过小等于无效管理,分工明确,职能分工无交叉，关键职能模块整合在一个部门,效率保障,流程是否在一个业务单元内完成、协调高效,制衡,关键职能或流程的关键环节有约束，重要权力有监督,责权利对等,责任大小和管理者的职位高低相对应,沟通与资源共享,信息沟通的双向性，信息平台的建立与维

10、护,应变能力,组织在面临外部政策变化/市场变化等突发事件时的应对能力,济公沙锅连锁组织结构设计草案一（初创期）,总经理,财务部,行政部,策划,采购加工配送,办公室,人事管理,会计,出纳,工程部,直营部,资产管理,研发部,店管,开发部,开发副总经理,营运副总经理,企管部,信息管理,济公沙锅连锁组织结构设计草案二（初创期）,济公沙锅连锁组织结构设计草案三（初创期）,济公沙锅连锁组织结构设计草案（成长期）,总经理,财务部,营运部,规划发展部,信息管理部,采购部,开发副总经理,营运副总经理,房产部,董事长,配送部,市场开发部,研发部,审计监察部,公共事务部,法律部,综合管理部,人力资源部,工程部,济公

11、沙锅单店组织结构设计草案（初创期）,店经理,前厅领班,服务员,厨师长,厨师,收银员,杂工,部门主要职责,经营办主要职责描述,负责制定公司的发展战略，并组织实施。 组织制定公司年度经营计划、月度经营计划。 跟踪经营计划的执行，并根据各部门经营计划的执行情况进行部门考核。 负责公司的信息系统建立与维护管理工作。 负责相关经营数据的统计分析工作，为领导决策提供支持。 组织制定、颁布公司的业务管理制度和业务流程，并负责收集执行过程中的信息，适时进行修改和完善。 负责公司的市场开发工作，品牌建设、营销策划、对外宣传工作的管理。 负责选择与评估加盟商，并协调与加盟商的各种工作。 负责公司企业文化的建设。

12、负责协调公司各部门的活动。 公司领导交办的其他工作。,部门岗位设置,公司层岗位：主任 部门层岗位：规划员 企划员 信息员,部门关键考核指标,部门主要职责,房产部主要职责描述,收集市场信息，建立房源信息数据库，并对各种信息进行分类整理。 根据数据积累和公司的发展方向制定商圈规划，确定选址标准。 根据公司的发展战略制定年度单店开发计划和月度单店开发计划，并根据计划开展选址工作。 进行单店投资的可行性分析和效益评估，为单店投资提供决策依据。 负责与房主进行谈判，并签订租房合同。 协助解决单店装修过程中的各种问题。 负责协调解决租房过程中与房主产生的各种问题。 公司领导交办的其他工作。,部门岗位设置,

13、公司层岗位：经理 部门层岗位：评估员 寻址员,部门关键考核指标,部门主要职责,工程部主要职责描述,负责单店装修方案的设计。 负责编制单店工程项目预算。 负责审核工程招标和合同洽谈。 负责工程质量和进度监督。 负责装修过程中的资金（成本）控制。 参与工程质量验收。 公司领导交办的其他工作。,部门岗位设置,公司层岗位：经理 部门层岗位：装修设计员 预算员 工程监理员,部门关键考核指标,部门主要职责,采购部主要职责描述,依据店管部的需求计划，制定采购计划。 负责选择与评估供应商，签订采购合同，并建立供应商档案，维护良好的客户关系。 负责采购执行。 负责采购成本和质量控制。 公司领导交办的其他工作。,

14、部门岗位设置,公司层岗位：经理 部门层岗位：采购员,部门关键考核指标,部门主要职责,中心厨房主要职责描述,负责制定中心厨房加工工艺手册，并不断修改完善。 按照公司规范要求，依据加工计划合理领料。 按照公司规范要求，执行加工制作，保证加工质量。 按照公司规范要求，对加工成品进行提交入库。 公司领导交办的其他工作。,部门岗位设置,公司层岗位：主任 部门层岗位：厨师 杂工,部门关键考核指标,部门主要职责,店管部主要职责描述,负责各单店经营目标的拟定及督导执行。 负责各单店运营手册的制定与监督执行。 负责给予单店支持，包括：营业指导、单店（运营）管理、单店）人事管理等。 汇总每天的单店需求计划，编制中

15、心厨房加工计划，并提交采购部和中心厨房。 按照公司规范要求，对加工成品和非加工产品进行核实、检验入库，清点记帐，并妥善保管。 负责制定并执行配送计划，按照公司规范要求，进行出库管理和配送管理。 负责配送交通工具的保养和维护。 负责单店经营业务的监督，以维护公司的基本要求。 负责单店经营情况及合理化建议的反馈和处理。 菜品销售结构分析和建议。 单店安全运营的指导和监督管理。 公司领导交办的其他工作。,部门岗位设置,公司层岗位：经理 部门层岗位：调度员 督导员 质检员 库管员 配送员,部门关键考核指标,部门主要职责,技术中心主要职责描述,组织编制菜品研发规划，并落实执行。 组织已开发新菜品的推广应

16、用，并组织反馈分析。 负责产品质量标准和加工制作工艺规范的制定。 各种新型厨用设备的改进与推广。 加工制作工艺的改进和推广。 配合店管部制定需求计划。 公司领导交办的其他工作。,部门岗位设置,公司层岗位：主任 部门层岗位：技术员,部门关键考核指标,部门主要职责,财务处主要职责描述,负责资金的筹集规划、合理使用和控制。 负责制定公司的财务管理制度和实施细则，统一核算标准。 负责编制公司预算。 参与公司经济活动的研究和审核。 负责公司的会计核算工作。 负责各项财务会计报表的编制及财务分析工作。 负责公司的资产管理工作。 负责单店相关作业指导。 负责公司有关财务资料的整理、保管工作。 公司领导交办的其他工作。,部门岗位设置,公司层岗位：处长 部门层岗位：会计 出纳 资产管理,部门关键考核指标,部门主要职责,综合办主要职责描述,负责人力资源规划、招聘与调