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1、中国古代文人与酒,文化篇,酒的文化,“葡萄美酒夜光杯”的景色，“斗酒诗百篇”的激情， “借酒消愁愁更愁”的比喻， “对酒当歌，人生几何？”的洒脱， “莫使金樽空对月”的气概， “酒逢知己千杯少”的喜悦， “绿酒一杯歌一遍”的心情。,酒的文化,“酒不醉人人自醉”的意境， “醉翁之意不在酒”的妙喻， “今朝有酒今朝醉”的无奈， “牧童遥指杏花村”的悲伤， “红酥手，黄縢酒”的苦痛， “一醉方休”的痛快，,梁实秋抒情酒话,酒实在是妙。几杯落肚之后就会觉得飘飘然、醺醺然。平素道貌岸然的人，也会绽出笑脸；一向沉默寡言的人，也会议论风生。再灌几杯之后，所有的苦闷烦恼全都忘了，酒酣耳热，只觉得意气飞扬，不可
2、一世 我在青岛居住的时候，那地方背山面海，风景如绘，在很多人的心目中是最理想的卜居之所，惟一缺憾是很少文化背景，没有古迹耐心寻味，也没有适当的娱乐。看山观海，久了也会腻烦，于是呼朋聚欢，三日一小饮，五日一大宴，豁拳行令，三十斤花雕一坛，一夕而罄。七名酒徒加上一位女史，正好八仙之数，乃自命为酒中八仙。有时且结伙远征，近则济南，远则南京，不自谦抑，狂言“酒压胶济一带，拳打南北二京”，高自期许，俨然豪气干云的样子。,酒能削弱人的自制力，所以有人酒后狂笑不置，也有人痛哭不已，更有人口吐洋语滔滔不绝，也许会把平夙不敢告人之事吐露一二，甚至把别人的阴私也当众抖露出来。最令人难堪的是强人饮酒，或单挑，或围剿
3、，或投井下石，千方百计要把别人灌醉，有人诉诸武力，捏着人家的鼻子灌酒！这也许是人类长久压抑下的一部分兽性之发泄，企图获取胜利的满足，比拿起石棒给人迎头一击要文明一些而已。那咄咄逼人的声嘶力竭的豁拳，在赢拳的时候，那一声拖长了的绝叫，也是表示内心的一种满足。在别处得不到满足，就让他们在聚饮的时候如愿以偿吧！,酒的起源,在我国，长期以来，人们一直尊称杜康为造酒的始祖。说文解字 中部里载有：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。” 传说他为中夏国王，生于公元前21世纪。可见，如果说杜康发明酿酒，那是，4200年前的事了。晋代江统认为杜康不是造酒的始祖。他在酒诰中说：“酒之所兴，肇之上皇，成于帝女。
4、”认为酒的起源更早，始于比杜康早1000年的黄帝，即在距今5000年前就发明了酿酒法。,酒的起源,江统在酒诰中还说：“一为社康，有馊不尽，委以空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇焉。”指出了杜康对“饭变酒”这一原始制酒工艺的重大发现，并进行改革，开始将生粮蒸熟后酿酒。 西汉战国策中也载：“仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而酣之。” 他们都认为仪狄、杜康是技艺高超的酒师，而不是酒的发明者。,酒的起源,酒的发明比文字出现要早得多，所以酒的起源没有准确的年代记载。而有文字记载，全面论述酿酒技术的著作，当推贾思勰的齐民要术了。,酒器,1、酒器发展的历史 形成期：青铜酒器 发展期：瓷器、金银器 鼎盛期：
5、金银器 创新期：玻璃、锡壶,2、酒器类型,盛酒器：尊、卣(you)、瓶 煮酒器：爵、角、斝(jia) 饮酒器：觥 、觚(gu) 、杯,1、方彝,2、斝,3、卣,4、爵,5、觚,6、觥,明代金壶,唐代金杯,宋代银壶,唐代银杯,彝族五嘴救护酒壶,玉合杯,近代酒壶,现代套盅,清代瓷制酒具,彝族皮质漆器酒碗,神兽青瓷尊,清代“对饮图”杯,黄釉瓷扁壶,玉盏,白玉杯,云形玉杯,扁形漆壶,夔龙鋬象牙杯,羊脂白玉杯-饮酒得讲究酒具,喝什么酒,使用什么酒杯.喝汾酒当用玉杯,唐人有诗云;玉碗盛来琥珀光.可见玉碗玉杯,能增酒色“ 翡翠杯-饮这坛梨花酒呢?那该用翡翠杯.白乐天杭州春望诗云:红袖织绫夸柿叶,青旗沽酒趁梨
6、花.你想,杭州酒家卖这梨花酒,挂的是滴翠也似的青旗,映的那梨花酒分外精神,饮这梨花酒,自然也当是翡翠杯了.“ 犀角杯-这一坛关外白酒,酒味是机好的,只可惜少了一股芳冽之气,最好是用犀角杯盛之而饮,那就醇美无比,须知玉杯盛酒之色,犀角杯增酒之香,古人诚我不欺. 古藤杯-这百草美酒,乃采集百草,侵入美酒,故酒气之香,如行春郊,令人未饮先醉.饮着百草酒须用古藤杯.百年古藤雕而成杯,以饮百草酒则大增芳香之气.“,青铜爵-至于高粱美酒,乃是最古之酒,夏禹时仪狄作酒,禹饮而甘之,那便是高粱酒了.令狐兄,世人眼光短浅,只道大禹治水,造福后世,殊不知治水什么的,那也罢了,大禹真正的大功,你可知道么?令狐冲和桃
7、古六仙齐声道造酒!祖千秋道:正是.八人一齐大笑.祖千秋又道:饮这高粱酒,须用青铜酒爵,始有古意.至于那米酒呢,上佳米酒,其味虽美,失之于甘,略稍淡薄,当用大斗之饮,方显气概. 夜光杯-至于葡萄酒嘛,当然要用夜光杯了.古人诗云:葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催.要知葡萄美酒作艳红之色,我辈须眉男儿饮之,未免豪气不足.葡萄美酒盛如夜光杯后,酒色便与鲜血一般无异,饮酒犹如阴血.岳武穆词云:壮志饥餐胡虏肉,笑谈渴饮匈奴血,岂不壮哉!“ 琉璃杯-饮这玉露酒,当用琉璃杯.玉露酒中有如珠细泡,盛在透明的琉璃杯中而饮,方可见其佳处.“ 古瓷杯-饮这绍兴元红须用古瓷杯,最好是北宋瓷杯,南宋瓷杯勉强可用,但以有衰败
8、气象,至于元瓷,则不免粗俗了. 笑傲江湖,故事,商末帝纣，却是一个好色好酒的人，称:“(纣)以酒为池，县(悬)肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。”后人常用“酒池肉林”形容生活奢侈，纵欲无度。 商纣的暴政，加上酗酒，最终导致商代的灭亡。 周代，在商人聚集地曾发布过严厉的禁酒令。,酒池肉林,故事,据，临邛有一富家卓王孙之女文君新寡，因爱慕司马相如，司马相如和文君私奔到四川成都，因家徒四壁，文君家不予资助，两人到临邛，尽卖其车骑后，买了一酒舍酤酒。而令文君当炉。司马相如也与保庸杂作，涤器于市中。这个故事后来成为夫妇爱情坚贞不逾的佳话。,文君当垆,刘伶病酒,刘伶病酒渴甚，从妇求酒。妇捐酒毁器，涕泣
9、谏曰：“均饮太过，非摄生之道，必宜断之。”伶曰：“甚善。我不能自禁，为当祝鬼神，自誓断之耳。便可具酒肉。”妇曰：“敬闻命。”供酒肉于神前，请伶祝誓。伶跪而誓曰：“天生刘伶，以酒为名。一饮一斛，五斛解酲。妇人之言，慎不可听。”便饮酒进肉，隗然已醉矣。,邻家少妇有美色，当垆沽酒。籍尝诣饮，醉，便卧其侧。籍既不自嫌，其夫察之，亦不疑也。兵家女有才色，未嫁而死。籍不识其父兄，径往哭之，尽哀而还。,明人渊明逸致图 台湾故宫博物院藏,陶渊明最和前人不同的，是把酒和诗联系了起来。以酒大量地写入诗，使诗中几乎篇篇有酒的，确以渊明为第一人。 王瑶,何以称我情，浊酒且自陶。 悠悠迷所留，酒中有深味。 一觞虽独进，
10、杯尽壶自倾。 春秫作美酒，酒熟吾自斟。 但恨在世时，饮酒不得足。 中觞纵遥情，忘彼千载忧。,刘伶恒纵酒放达，或脱衣裸形在屋中，人见讥之。伶曰：“我以天地为栋宇，屋室为裈衣，君何为入我裈中？” 张季鹰（翰）纵任不拘，时人号为“江东步兵”。或谓之曰：“卿乃可纵适一时，独不为身后名邪？”答曰：“使我有身后名，不如即时一杯酒。” 毕茂世（卓）云：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。” 鸿胪卿孔群好饮酒。王丞相（导）语云：“卿何为恒饮酒？不见酒家覆瓿布日月糜烂。”群曰：“不尔。不见糟肉？乃更堪久。”世说新语任诞,世说新语，南朝宋刘义庆著，分门记述汉末以来文人轶事。,余嘉锡 笺疏,魏末的竹林
11、名士，酒在他们的生活中也的确占据了极显著的地位，几乎是生活的全部。他们更失去了对长寿的希冀，所以对现刻的生命就更觉得热恋和宝贵。放弃了追求生命的长度，便不能不要求增加生命的密度。何晏他们是清谈派或服药派，嵇、阮这些人正是饮酒派或任达派。 王瑶文人与酒,王瑶先生,宋朝，杯酒释兵权,这则故事说的是宋代第一个皇帝赵匡胤自从陈桥兵变，一举夺得政权之后，却耽心从此之后他的部下也效仿之，想解除手下一些大将的兵权。于是在961年，安排酒宴，召集禁军将领石守信、王审琦等饮酒，叫他们多积金帛田宅以遗子孙，歌儿舞女以终天年，从此解除了他们的兵权。在969年，又召集节度使王彦超待宴饮，解除了他们的藩镇兵权。宋太祖的
12、做法后来一直为其后辈沿用，主要是为了防止兵变，但这样一来，兵不知将，将不知兵，能调动军队的不能直接带兵，能直接带兵的又不能调动军队，虽然成功地防止了军队的政变，但却削弱了部队的作战能 力。以至宋朝在与辽、金、西夏的战争中，连连败北。,诗词,将进酒 君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回，君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我才必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，君莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈玉昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须
13、沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。,山中与幽人对酌 李白 两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。 我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来。,月下独酌 李白 天若不爱酒，酒星不在天。 地若不爱酒，地应无酒泉。 天地既爱酒，爱酒不愧天。 已闻清比圣，复道浊如贤。 贤圣既已醉，何必求神仙? 三杯通大道，一斗合自然。 但得酒中趣，勿为醒者传。,饮中八仙歌 杜甫 李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠， 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。,破阵子 为陈同父赋壮语以寄辛弃疾 醉里挑灯看剑， 梦回吹角连营。 八百里分麾下灸， 五十弦翻塞外声。 沙场秋点兵。马作的卢飞快， 弓如霹雳弦惊。 了却君王天下事，
14、嬴得生前身后名。 可怜白发生！ 昨夜松边醉倒， 问松我醉如何？ 只疑松动要来扶， 以手推松曰去！,对酒,陆游 闲愁如飞雪，入酒即消融。 花好如故人，一笑杯自空。 流莺有情亦念我，柳边尽日啼春风。 长安不到十四载，酒徒往往成衰翁。 九环宝带光照地，不如留君双颊红。,段子,A 少喝酒，多吃菜，够不着，站起来，实在不行就耍赖； B 激动的心，颤抖的手，我敬领导一杯酒，领导随意我一口，领导不喝我不走； C 感情好，能喝多少喝多少，只要感情有，喝啥都是酒； D 喝酒不喝醉，不如打瞌睡，你不醉，我不醉，谁在马路睡，你也醉，我也醉，才算喝到位（胃）； E 感情深，一口闷，感情浅，舔一舔，感情薄，喝不着，感情
15、厚，喝个够，感情铁，喝出血； G 讽刺酒鬼的对联：上联：好酒喝，赖酒喝，是酒就喝，下联：今天喝，明天喝，后天还喝，横批：喝死拉倒； G 酒逢知己千杯少，话不投机半句多； H 饮酒量力最为高，喝了不醉乃英豪。,山东诸城凉台出土的一幅汉代的画像石有一幅庖厨图,图中的一部分为酿酒情形的描绘, 把当时酿酒的全过程都表现出来了。,酒的酿造过程,一人跪着正在捣碎曲块，旁边有一口陶缸应为曲末的浸泡，一人正在加柴烧饭，一人正在劈柴，一人在甑旁拨弄着米饭，一人负责曲汁过滤到米饭中去，并把发酵醪拌匀的操作。两人负责酒的过滤，一人拿着勺子，把酒液装入酒瓶。下面是发酵用的大酒缸，都安放在酒垆之中。还有一人偷喝了酒，被
16、人发现后，正在挨揍。酒的过滤是用绢袋，并用手挤干。过滤后的酒放入小口瓶,进一步陈酿。,酒的酿造过程,我们分析出东汉时期酿黄酒过程是： 酒曲块酿酒原料 捣碎蒸熟 浸曲冷却 过滤曲汁入大口缸发酵(酒垆) 过滤 入小口酒,酒的酿造过程黄酒,如今，黄酒的酿造技术当然是越来越精湛，但百变不离其中的，就是这套基本工序了吧。,葡萄酒的酿造流程: 1. 一旦采摘开始, 葡萄就应尽快送到酿酒场地. 所使用的葡萄都不要被挤破。 2. 将葡萄珠分离出, 除去果枝, 果核. 然后在 榨出的汁内放入酵母。 3. 为了更好的保存白葡萄的果香, 在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。 4. 使用水平行的葡萄压榨机，制成的
