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1、新疆美食研究摘要：饮食作为人类存在的保障，社会发展的先决条件，因饮食与日常生活密切相关，对于美食的追求自古以来深受各界人士的共同关注。美食不仅是以果腹的生理性功能为目的的， 而且是作为一个整体而又完善的文化具有独特的一系列民俗习惯。新疆地区是我国维吾尔族聚集区，其饮食文化与民俗特征有着很强的关联性，此外，由于新疆地区独特的地貌和气候因素，当地的美食也具有鲜明的地方特色。新疆地区美食作为中华饮食文化中重要的组成部分，具有特殊特色，本文力球坚持在马 克思主义的研究方法和历史辨证研究的原则下，以在把丰富的第一手联系相关理论资料的基础上，达到揭示和描述新疆地区美食文化之各个层面为目的。关键字：新疆；美
2、食研究Abstract: diet as human existence of social security, a prerequisite for the development of the diet is closely related to daily life, for the pursuit of common concern delicacy since ancient times by people from all walks of life. Not only is the physiological function of delicacy food for the p
3、urpose, but also as a whole and perfect a series of folk culture the habit is unique. The area of Xinjiang is Chinas Uighur gathering area, the food culture and folk features has a strong relevance, in addition, due to the terrain and climate factors unique to Xinjiang area, the local delicacy also
4、has distinctive local characteristics in Xinjiang area. As an important delicacy of Chinese food culture in composition Part, with special features, the ball insists on the research method and historical dialectic research principle in the Marx doctrine, in the basis of first-hand contact theory on
5、the rich data, to reveal and describe the delicacy culture Xinjiang area at all levels for the purpose.Key words: Xinjiang; food research目录一、概述2（一）新疆美食的研究意义2（二）国内外对于新疆美食的研究3二、新疆美食的基本特点与独特性4（一）新疆美食的基本特点4（二）新疆美食的独特性4三、新疆美食特殊的形成因素6（一）地理因素对于新疆美食的影响6（二）生产方式与经济形势对于新疆美食的影响6（三）人文环境对新疆美食的影响7四、新疆美食文化的发展与变化7结论
6、8参考文献8一、概述（一）新疆美食的研究意义饮食作为人类生存的第一需要，它与服饰、住宅等文化一样对人类所有发 明创造起着指导性的作用。一个地区的美食文化作为人类物质与精神文化的重要组成部分，是体现文化范畴之各方特点的一种完善的和系统的文化现象，通过人类所创造的所有文化现象的总体特点和特征对饮食给予评价的时候，我们就会更加清楚地认识新疆地区美食和文化。新疆美食的发展历史，始于荒野到稼禾繁茂的田园，也正象征着人类文化生活的开始与演变。新疆地区美食文化是代表一定民族特点，反映理论思维水平的精神风貌，心理状态，思维 方式和价值取向等精神成果的总和。 如同我们以上所谈到的，文化概念的总体概括是在对人类所
7、创造的各种文化现象的总的特点的反映为基础而提出来的，它对我们从某种角度，对某种文化现 象及其特点进行归纳起着指导作用。美食是文化 通过火的发明和使用，以及它对人类在具体的生活活动中应用而开始出现的美食文化，伴随着人类所经历的时代的每一种需求，得到了极大的补充，丰富和完善，从而达到了今天的状态，并且形成了非常全面的独特的文化现象。有关新疆美食文化研究的价值和意义在于以下几个方面 第一，这个问题的研究所涉及的范围非常宽泛，内容也极为丰富。我们通 过这方面的研究，可以了解维吾尔文化的各个领域，并且从饮食的角度明确一 些文化现象的历史背景。 第二，新疆美食的类别异常丰富，制作方法也多种多样，其中所包含
8、 的久远历史时代的痕迹与现代生活方式的影响更是显而易见。根据这一点，我 们可以将新疆美食文化的历史层面，通过饮食种类的产生，制作方法和与其 相关的一系列风俗习惯同维吾尔人的生活方式结合起来进行分析和研究。在此 方面，新疆美食文化在很大程度上与其他民族相区别，形成了极其浓郁的民 族特点。 第三，我们可以从历史、文化的角度科学的认识和理解新疆美食文化所积 淀的巨大吸引力和影响力，认识它对其他民族的饮食文化所作出的特殊贡 献，以及新疆美食文化所形成的旗手性的文化特点。同时，新疆美食文 化本身也在适合和顺应自己本民族生活方式及风俗习惯的情况下，广泛吸收 了相邻其他兄弟民族饮食文化中的积极因素。从而极大
9、的丰富和扩展了自身 饮食文化的内容。 第四，我们知道新疆美食文化并不仅仅是以其独特的风俗习惯而趋于饱 和文化现象，丽是一种在当今的市场经济条件下具有着很高价值的，正在等待 大规模开发利用的商品化了的文化。 第五，新疆美食文化的研究作为维吾尔文化研究中的一个重要的组成 部分，它可以称得上是补充和深化维吾尔文化研究的积极因素1。（二）国内外对于新疆美食的研究中国友谊出版公司2001年版 ，美国马文哈里斯好吃：食物与文化之谜 山东画报出版社2001年版 ，英国Andrew Dalby危险的味道：香料的历史 百 年版 ，美国PR桑迪神圣的饥饿：作为文化系统的食人俗 中央编译出版 年版 ，美国科尔兰斯基
10、盐 机械工业出版社2005年版 。鳕鱼 机械工 业出版社2005年版 ，美国理查德斯罗德斯致命的盛宴 中国青少年出版 旭菲尔德欧洲饮食文化 台湾左岸文化2004年版 ，KitlerSucher世界饮 食文化传统与趋势 台湾桂鲁2004年版 ，海德伦梅克勒乡宴的历史 台 湾左岸文化2004年版 ，杰克顾迪饮食与爱情东方与西方的文化史 台 湾联经出版事业股份有限公司2004年版 等。 以上这些论著基本都是以饮食文化的总体情况，发展和在当今的现状及今 后的趋势为主要内容，并不是在显现其民族性，而是通过从整体上对具有全民 性，国际化的各民族饮食习惯的叙述，描绘了饮食文化的整体状况。 从新疆族独特的饮食
11、文化，或者新疆文化的角度，对新疆族饮食习 惯进行过研究的国外学者有冯力口班，其在自己的著作高昌回鹘王国的生活 中，为我们提供了一定的有关高昌回鹘汗国饮食文化方面的讯息。除此之外， 瑞典外交家古纳尔雅仁在其对20世纪初期的新疆南疆地区进行的调查基础上 编著的名为新疆民间口头文学精华一书中，为我们介绍了关于当时维吾 尔食物种类的出现，制作方法方面的情况。另外，那些先后来过西域的旅行家 们，如斯文赫定、斯泰因、颇尔吉瓦里斯基、黎阔克等人，都在自己西域旅 程中的所见所闻基础上，为我们讲述了南疆新疆族民众的一些饮食习惯。尤 其是从现在的哈萨克斯坦来新疆的新疆旅行家那兹尔霍加阿不赛买托夫和奴希尔万雅吾休夫
12、所著六城一书，对新疆南疆地区民众的生活情况，风俗 习惯与已经发展起来的欧洲国家的相关情况进行比较，提出了许多非常有价值 的观点，并且为我们提供了当时新疆饮食习惯方面十分具体的信息。 除了西欧国家的研究人员之外，土耳其共和国的学者们对包括新疆族的 突厥语诸民族的饮食文化所进行的劳作也需要作特别地介绍。土耳其共和国出版的有关饮食文化方面的论著大约有200多魏论文有350 篇。 按照我们的观点由于从事研究工作的专家学者的观察角度和研究目的的不同，他们用不同的研究方法获得的结果就不同2。 二、新疆美食的基本特点与独特性（一）新疆美食的基本特点新疆美食文化是新疆地区自古以来特有的历史文化的伴随物，它处于
13、本民族的生活文化土壤之中。新疆美食文化在漫长的历史过程中已具备一系列 特征。这就是使新疆美食文化有别于其它民族的饮食文化，有其自身的特点。从宏观角度来讲，新疆美食文化是具有永恒生命力，又独具神韵的一种文化体系，跟其它民族饮食文化一样，有如下五大特点： 第一，它是一种永不衰落的文化。因为它与维吾尔族息息相关，又永远不脱离新疆地区生活文化。新疆地区生生不息，新疆美食文化也生生不息。从这一点来看，其一直与整个人类和人类文化的存在交织在一起。 第二，它是维吾尔族最为古老，又最为年轻的一种文化。自从维吾尔族的 远古祖先为果腹而捡起石块、制造第一把砍砸器开始，就产生了饮食文化。它 是维吾尔生活的第一朵花，
14、所以来资历为古老，在每一历史时期，食料的开拓， 厨具，食器和食品的制造，都包容着各个历史时期的最新科技，石器时代、青 铜时代、铁器时代是如此，今天的不锈钢和电子时代也一样。今天层次不穷的 电子厨具和形形色色的食品生产线，以及大农业生产中的生物工程和各类家电 机具的电子装置等等，都是当代尖端科技武装起来的饮食文化，所以它又是永 远年轻的3。 第三，它是一种自成体系的文化。新疆美食文化是维吾尔族有关饮食 实践的各方面在社会经济生活的多种表现形式的总和。它跨越物质文化和精神 文化的许多领域，又具有自己独特的内涵和外延，是自体系络又具有独特神韵 的一种文化体系。它与社会经济的发展，科技的发展，国土开发
15、和农业生产的 进程息息相关，这些基础因素的有机结合，构成了它的母体，离开母体去谈论 新疆美食文化，便成了无根之木，无源之水。第四，它是一种文明的标尺和民族特质的体现。第五，新疆美食文化领域。又是一个群芳竞秀的园地。历代都有开拓食源的闯将，创造名馕名食的厨师和食品技师，结合医学与饮食的食疗家，总结和流传食品制造经验的著述家，通过各种艺术形式歌颂各地名产，歌颂为各种美食道德和通过饮食题材去褒贬各种社会现象的文学家，美术家和史学家4。（二）新疆美食的独特性其一，新疆美食具有民族性。一个地区的饮食文化虽然是一个民族的重要标志，是区别于其他民族的特殊现象，但是，其第一位的特殊性就在于它的民族性。 新疆地
16、区的饮食文化首先是在维吾尔族民俗的土壤中产生和出现的，是一种具有浓郁民族色彩的文化现象。其详细内容如下： 新疆美食文化是在浓郁的维吾尔民族生活的土壤中成长起来的是从维吾尔文化的各个领域获得火种的。其生命力，基本特点和民族特色也都是在 其与维吾尔民众之间的血肉关系中得到体现的。在新疆美食文化中，如果没有维吾尔族所特有的文化因素，而去想象新疆美食文化，并通过这些来确定 其民族性是完全不可能的。 新疆美食文化的民族性是以维吾尔民族的精神和物质文化作为一个整体，在其每一个部分和细节方面都具体体现着维吾尔民族的传统文化心理。 新疆美食文化与其民族性在每一个历史发展阶段都始终与维吾尔文化的 新疆美食文化研究不断丰富和发展，维吾尔民族进一步发展到今天
