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1、第2课时“油脂虾白质一1新情境激趣引航富吾油脂的食物酵母分为鲜酸母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养;除了虱白质、碳水化合物、脂类以外,酷母还富叹多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酸母所给的蛇自质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛇白质含量-|不一因此,发酵后的馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3“.4倍,蚀自质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘪、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面林里一种影响钨、镁、铁等元素服收
2、的檐酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的货收和利用。经过发酵的面包、馒头有利于消化防收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会依快释放出来,让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馋头,以免发胖。趸,乡.5t贤、发面时,要使酶母充分发挥作用,可加入少量食糖,但最好不要过量,否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1。1。酵母的使用量为面粉重量的1.594一294时,发酵效果最佳-不要用自发面粉或发酵粉来代替酵母,它们是利用小苏打来发酵的,不仅不
3、能提高营养价值,反而会破坏面粉中的B族维生素。2新知识.预习探索2学习目标1.掌握油脂和蛋白质的组成。2.掌握油脂和蛇白质的主要性质。3了解油脂和蛇白质在日常生活、生产中的应用。2新知预习1.油脂的组成特点及分类元素组成一-C、E、0油脂分娄植物油一一不饱和高级脂肪酸甘油酯一助物腋肪一一饱和高级脂肪酸甘油酮2.油脂的化学性质一一水解反应酸性争今尚级脂肪酸泡脂斗碱伴条件一甘油L高及脂舫酸盐也叫皂化反凰)旦占3.油脂在生产、生活中的应用(D油脂是产生能量最高的营养物质,在人体内水解后再发生氧化反应释放能量;(2)油脂有保持体温和保护内脏器官的作用;(3)油脂能增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正
4、常生理功目巨寒(4)工业上常用油脂来制取肥皂。4蛎自质的组成特点蛎一组成部分:C、H、O、N、S、P等白一*分子组成:是氨基酸连接成的高分子质仪表物质:酶,肌肉,毛发等丞wu伟5.蛎自质的化学性质(L)水解反应。化剂蛎白质催化剂(如酶)特征反应-浓硬酸沥现象:变黄,又称颜色反应蛎白质一|烧一一有烧焦羽毛的气味6.蛎白质在生产、生活中的应用(蝎白质是人类必需的营养物质,能保证身体健康;(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是蛇自质,可应用于工业上;(3)酶是特殊的蛇白质,是人体内重要的催化剂。/,5L氨基酸2问题探素1.将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层且浮于水面的是()A-溴苯B葛萄糖C-植物油D甘油【答案】“C2.下列说法正确的是()A.糖类、油脂、虾白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、0三种元素组成的C-糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分,但都属于酬【答案】D
