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1、包装卫生及CIP清洗,2009年5月27日, 现状清洗和消毒（一）为何要清洗和消毒?（二）如何实现高效清洗?（三）不同清洗方式的作用机理及注意点 次啤回收机存在卫生隐患与措施,一、现状,1、09年1月到5月份各包装线鲜啤合格率汇总表（KPI 指标）,一、现状,各包装线鲜啤月同期合格率对比表,一、现状,2、09年3月、4月份各包装线酒机酒管清酒合格率汇总表（KPI 指标）,3、09年1月到4月份各包装线洗后空瓶/罐合格率汇总表 （KPI 指标）,一、现状,4、各包装线引泡水年同期合格率对比表,一、现状,5、09年1月到4月份各包装线洗涤残水合格率汇总表,一、现状,一、现状,各包装线酒机残水年同期
2、合格率对比表,清洗和消毒 （一）为何要清洗和消毒? （二）如何实现高效清洗?,二、清洗和消毒,来自生产过程的残留物: 果胶 香精 色素 矿物盐 蛋白质 糖浆、糖（碳水化合物）,因为：,来自包装材料的残留： 灰尘、污物 昆虫卵 微生物 (如：霉菌),二、清洗和消毒,（一）为何要清洗和消毒?,一）啤酒生产过程中 二次染菌,在啤酒的生产过程中，我们把有害菌在啤酒酿造过程中的污染称为一次染菌，在啤酒灌装过程中的污染称为二次染菌。,二、清洗和消毒,工作介质 产 品,灌装 设备,其中：工作介质 水 冲瓶机所需空气 备压气体,1、二次染菌的污染来源,二、清洗和消毒,2、二次染菌的形成过程 第一步: 清洗不够
3、 醋酸菌繁殖，产生粘稠液 第二步: 粘稠液不断硬化，形成保护层 其中含有醋酸菌，野生酵母（Candida, Hansenula, Saccharomyces等），乳酸杆菌等。 第三步: 形成菌囊 产生严格的无氧环境，提供专性厌氧菌果胶杆菌和巨球菌生长所需的营养物质和环境条件 第四步: 有害菌适应并繁殖 第五步: 二次染菌,二、清洗和消毒,3、产品残留物的微生物危害成为微生物生长的培养源,在几小时内，微生物呈对数生长繁殖 清洗和消毒等卫生程序不是对生产附属（可有可无），而应是生产过程中必需的部分； 没有卫生的生产不可能出合格产品。,二、清洗和消毒,在理想环境下微生物生长增殖图,1 000 000
4、 000 100 000 000 10 000 000 1 000 000 100 000 10 000 1 000 100 10 0,细菌数量,0,5,10,时间 小时,approx. 16.5 million,100 million,nearly 1 billion,approx. 2 million,approx. 200 000,approx. 33 000,approx. 4 000,512,64,8,二、清洗和消毒,二 次 污 染 点,二、清洗和消毒,二）清洗与消毒过程,清洗与消毒必须是卫生程序的两个单元,二、清洗和消毒,为什么清洁与消毒应分两步做?,几乎所有消毒剂作用受到污垢，如
5、蛋白质的干扰 微生物隐藏于残留污垢中,二、清洗和消毒,1、什么是清洗?,1)污物在表面的附着,范德华引力,静电吸附,机械附着,污垢附着表面一般分为范德华引力、静电吸附和机械附着,二、清洗和消毒,2) 不锈钢非光滑表面中的微生物,10 m,外表面,划伤后内表面,抛光处理后表面,2000 m,微生物:,细菌,杆菌,酵母,霉菌孢子,二、清洗和消毒,3) 微生物容易藏身的地点 生物荚膜 被遮盖的表面 金属间的连接部位，螺栓连接处 运动部件，螺杆密封件，活页 液滴、集液处 粗糙表面 粗糙表面，有缝隙的表面，脏的表面（特别是微生物粘稠物、荚膜）,二、清洗和消毒,污物在表面的附着,范德华引力,静电吸附,机械
6、附着,清洗过程必须提供相应的作用力足以将污垢脱离被清洗表面 清洗主要限制了污物的附着,二、清洗和消毒,常用清洗剂分类, 普通酸、碱原料清洗剂 分析级或食品级酸、碱清洗剂 含螯合成份的复合酸、碱清洗剂 清洗辅助添加剂 单相酸洗剂,二、清洗和消毒,2、清洗与消毒的卫生步骤,作用方向,污染及危害物,清洗去除污物,中间过水 肉眼观察清洁,消毒，限制微生物污染,最终过水，技术上消毒,作用,排放,表面,表面,表面,表面,污物,微生物,消毒剂,清洁剂,二、清洗和消毒,3、清洗与消毒目的,1）清洗： 充分的清洁应去除99% - 99.9%的微生物(1-3 logR) 2）消毒： 消毒将微生物去除达99.999
7、% - 99.9999%(4-5 logR) 3）小结： 在高卫生要求场合，清洁与消毒应分两步进行。,二、清洗和消毒,（二）如何实现高效清洗?,二、清洗和消毒,清 洗 和 杀 菌 概 念 灭 菌,杀 死 微 生 物 菌 体营养细胞 和 芽 孢（孢子） 使彻底丧失繁殖能力,微 观,二、清洗和消毒,清洗方式 定期的彻底清洗(手工清洗) 将不容易清洗的部件、部位手动拆开清洗、刷洗 热水冲洗 喷淋清洗(高压或低压喷淋) 泵循环清洗（联合清洗） 特殊处理 对灌装机周围环境、地板进行杀菌，对一些缝隙处、开孔处采用75酒精特殊清洗或浸泡 泡沫清洗 对灌装机外围以及传送带等采用泡沫清洗 CIP 清洗,二、清洗
8、和消毒,清 洗 4 x 4 1. 预洗 3. 中 间 清 洗 2. 清洁 - 去污 4. 杀 菌 浓度 杀灭微生物 温度 时间 机械力,二、清洗和消毒,专业清洗,CIP清洗的四(六)要素 温度 时间 浓度 机械力(流速建议不超过4000ppm。,二、清洗和消毒,（三）不同清洗方式的作用机理及注意点,二、清洗和消毒,1、碱洗,1) 机理： 通过碱对有机污垢的皂化、乳化、分散多种作用完成的，金属表面沾污的油类污垢在碱洗剂作用下发生皂化反应形成水溶液肥皂而被去除，而不发生皂化反应的矿物油或其他有机污垢是被碱洗剂中的表面活性剂及磷酸盐、硅酸盐等乳化分散作用的成分所润湿。 因此复合碱洗剂的清洗能力要优于
9、普通原料碱洗剂。 碱洗的作用：去除有机污垢。,二、清洗和消毒,2) 污垢去除过程,清洁剂 污垢的溶解是关键的去污方法 其余方法有: 螯合 悬浮 分散 胶溶 皂化 乳化 氧化,二、清洗和消毒,3）污垢去除的机械力,二、清洗和消毒,2、酸洗,机理： 利用酸溶液去除设备表面如铁锈等铁的氧化物(Fe3O4,Fe2O3,FeO）等无机污垢，与酸溶液发生化学反应,形成盐类溶于酸溶液中而被除去或使无机污垢脱离设备表面，从而达到清洁的目的。 作用：去除无机污垢。,二、清洗和消毒,3、消毒剂洗,对微生物的消毒机理： 消毒剂对微生物的作用是多靶点的。 破坏菌体的结构 对细胞壁的作用 对细胞膜的作用 对细胞内容物的
10、作用 对细胞器的作用 对蛋白质和核酸等物质的作用 影响代谢作用和生理活动 对酶体系的作用 抑制呼吸作用 对有丝分裂的影响 作用：去除极少量残留污垢及微生物。,二、清洗和消毒,常用消毒剂分类, 有效氯 液态与固态含氯消毒剂 碘类消毒剂 季胺消毒剂 有机酸消毒剂 过氧酸消毒剂,二、清洗和消毒,4、联合清洗,益处： 碱洗去除有机污垢； 酸洗去除无机污垢； 消毒可允分保证去除少量残留的污垢及微生物。 从而最大程度保证了设备的清洁。,二、清洗和消毒,5、热水清洗,优缺点： 优点：清洗的同时也能达到消毒的目的， 热传导性能使消毒可到达清洗死角 。 缺点：缺乏清洗四要素中化学品的作用； 设备降温时间长，或需
11、要冷媒； 长时间热水洗可能形成水垢。,二、清洗和消毒,冲 洗 位 置,热 水 温 度,间 隔 时 间,-热水冲洗,二、清洗和消毒,1、 冲 洗 装 置 的 位 置 灌 酒 机 的 后1/3 压 盖 机 星 轮 2、热 水 温 度 8095度,热 水 冲 洗 灌 酒 机,二、清洗和消毒,3、冲 洗 间 隔 和 时 间（理想） 夏 天： 每 2 小 时（早期纯生线应用） 冬 天： 每 4 小 时 灌 酒 机 半 速 转2 圈,热 水 冲 洗 灌 酒 机,二、清洗和消毒,酒机每次热水洗尽量做到热水罐罐底排放重新加水进行加热，有条件进水可改为加氯水，改善水源卫生。,热 水 冲 洗 灌 酒 机,二、清洗
12、和消毒,旺季时间整个气温度较高，酒机生产过程外壁较容易长霉菌，卫生须特别注意，故： 酒机严格按操作工艺规程要求，每隔4-5天进行碱洗一次，同时酒机外壁进行泡沫（脱普66）浸泡后冲洗，保证酒机内外壁干净.,6、泡沫清洗,二、清洗和消毒,回气管 灌装控制阀 对中环 托瓶装置 进瓶螺旋,进瓶星轮外表面 星轮内表面 瓶隔护板 灌装机护板 输瓶带导向护条,灌 酒 机清洗关 键 点,二、清洗和消毒,-泡 沫 清 洗,二、清洗和消毒,压盖组件（储盖槽、输盖皮带、取盖盘等） 压盖头 瓶盖下盖道（输盖滑道） 压盖机护板,1）压盖机清 洗点,上述各点卫生不好将直接影响瓶盖卫生，从而导致酒机鲜啤卫生偏离内控指标。每
13、逢停产检修时，必须对以上几个部位进行卫生清理，酒精擦拭。,7、手工清洗,二、清洗和消毒,每天生产前对酒机和酒阀外表面、进出瓶星轮、激泡头、压盖机和压盖头表面、瓶盖滑道用洁净自来水冲洗一遍；生产繁忙时对输盖滑道、输盖皮带、储盖槽进行酒精擦拭。 生产结束后，酒机和酒阀外表面、进出瓶星轮、激泡头、压盖机和压盖头表面、瓶盖滑道、输送带等设备外表建议用热水冲洗，必要时针对个别部位进行刷洗或酒精消毒。,2）产前产后清 洗,二、清洗和消毒,次啤回收机存在卫生隐患与措施,三、包装次啤回收机存在卫生隐患与措施,次啤回收机本身回收过程为密闭管道输送,会导致次啤回收过程卫生超出公司内控指标,有以下几个原因: 1、次
14、啤回收机操作规程要求,每连续回收4小时后,必须再次进行内部大刷洗或小刷洗.由于刷洗过程也为次啤回收机本身自动控制进行,故在此过程清洗液/消毒液的配置是否按要求进行配置尤为重要,直接影响清洗效果.且消毒液与清洗液每隔四天必须排放更换重新配置.,三、包装次啤回收机存在卫生隐患及措施,2、在回收过程中由操作工将生产线产生的次啤直接搬至次啤回收机进行堆放回收。由于生产线在挑次啤及堆放过程为露天操作，次品酒瓶盖上卫生较差，故在每箱回收前使用酒精棉球对每个瓶盖进行擦拭后方可进行回收。 3、原规定次鲜啤可进行回收，若在杀菌机前捡出较多次啤，但没法及时进行回收，本身次鲜啤的卫生就不能维持太久，待到第二天进行回收，直接影响次品酒卫生。建议所有次啤待杀菌过后再捡出运至次啤回收机处进行回收。,三、包装次啤回收机存在卫生隐患及措施,4、次品回收机过滤系统，滤芯必须定期进行更换。 5、次品酒回收机使用的CO2要有经过过滤处理,并定期对CO2管道进行蒸汽杀菌及吹扫干净至纯度达到要求为止。 6、现用次品酒回收系统为非卫生型设计，对盅头内切削头及回收管部位存在卫生死角，残留瓶盖、残渣，日常清洗无法去除，应注意提高对盅头拆卸频率并进行彻底的手工刷洗。,谢 谢！,
