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1、控制动物疫病、促进食品安全,张洪杰 山东省动物疫病预防与控制中心 2014年3月21日于淄川,主要交流内容,一、影响畜产品质量关键环节分析 二、动物疫病控制 三、投入品使用 四、屠宰加工环节关键点控制 五、畜产品安全预警体系建设,一、影响畜产品质量关键环节分析,畜牧业发展的几个阶段,1978年,1998年,传统使役阶段 猪、鸡散养,数量发展阶段 规模饲养起步,质量发展阶段 集约化、标准化,不同时期的要求,2013年我国畜产品产量（万吨）,2013年上半年我国畜产品（25种药残）检测（资料来源：农业部）,2006年至2011年畜产品安全事件报道,2011年以来国内发生的主要畜产品安全事件,通过报
2、道的事件分析，畜产品质量安全的关键环节是： 1、动物疫病 2、投入品使用（饲料添加剂、兽药、其他） 3、屠宰加工环节污染,二、动物疾病控制,（一）当前动物疫病流行状况 1、口蹄疫 2013年，国家公布口蹄疫疫情21起。 分布：西藏、新疆、青海、云南、江苏、广东 分型：A型：17起（其中猪1起） O型：4起（其中猪1起）,2、高致病性禽流感,另外，据2013年12月兽医公报，全国禽类病原学检测样品76329份，H5亚型阳性34份（鸡9份、鸭20份、鹅5份），阳性率0.04%。 阳性样品来自于江苏、安徽、福建、江西、湖北、湖南、广东、广西、重庆、贵州、新疆11个省份的活禽市场（21个）和养殖场（3
3、个）。 监测养殖场数17134，阳性场3个，场点阳性率0.02% 监测批发市场1117个，阳性场21个，场点阳性率1.88%,3、鸡群中疾病复杂,山东某种鸡场疫病检测结果,50家肉鸡场球虫检测结果,在腺胃炎病料中分离的病毒,细小病毒 呼肠孤病毒（REO） H9 网状内皮组织增生病毒（REV） 新城疫,4、小反刍兽疫,5、猪病情况 2013年猪病病例检测（省疫控中心）,对54个猪场病料进行检测： 其中：PRRS 16 占29.63% PR 5 占9.26% CSF 6 占11.11% PCV-2 13 占24.07% 腹泻 5 占9.26% 另外：有些猪场伴发副猪嗜血杆菌病、支原体肺炎,2013
4、年对山东7个种猪场病原学检测,6、人间布病情况,7、人间H7N9病例,（二）动物疫病控制措施,1、提升发现疾病的能力 （1）疫情报告 2014年3月10日，全国春防视频会议，于康震提出，疫情是一种自然灾害，不以人的意志而转移。,养殖场 兽医院 科研 检测 屠宰场,乡镇兽医站,县疫控中心,市疫控中心,省疫控中心,逐级报告制度,（2）流行病学调查 应急调查：接到疫情报告，立即进行调查核实。 发病地点、发病畜种、发病数量、死亡数量、临床表现、病理变化、采样检测。 根据疫病的潜伏期推断感染时间，判断疫病来源和病因。 及时采取干预措施。,现况调查（横断面调查） 目的：了解疫病三间分布（空间、时间、畜间）
5、 方法：问卷调查、现场询问 调查数量： 科学抽样：随机抽样、分层抽样,（3）搞好疫病监测（病原学检测） 抽样的代表性：区域、品种、年龄、饲养规模 抽样数量： 检测的频度：一年二次、每季度一次 检测结果的准确性 实验室条件 检测方法 人员,证明无疫监测 无疫检测的样本量（从有限总体抽样，如1000头动物）,式中：n为样本容量 N为群体大小 d为与其流行率 CI为置信水平（如95%）,证明无疫样本量（从无限群体抽样）样本量计算公式：,式中：n=样本量 ln对数 通常取0.05或0.01 p最低期望流行率,2、提升动物疫病预防能力 （1）防疫条件合格审核 （2）动物疫苗免疫接种：农业部2014年3月
6、13日农医发201410号常见动物疫病免疫推荐方案布鲁氏菌病、新城疫、狂犬病、绵羊痘和山羊痘、炭疽、猪伪狂犬病、棘球蚴病（包虫病）、猪繁殖与呼吸综合征(经典猪蓝耳病)、猪乙型脑炎、猪丹毒、猪圆环病毒病、鸡传染性支气管炎、鸡传染性法氏囊病、鸭瘟、低致病性（H9亚型）禽流感等动物疫病。（15种）,影响免疫效果的因素： 母源抗体水平（决定初免时间） 疫苗的种类：活疫苗、灭活苗 疫苗的保存和接种方法 鸡群的健康状况 疫病的流行情况：疫病流行率高，免疫效果差,（3）强化检疫（防止疫病的传入、传出） （4）加强培训，提升养殖场饲养管理水平 场址与布局 供给营养平衡的饲料 饲养环境的控制：密度、通风、光照、
7、温度、湿度、消毒,（5）强化生物安全 人员、车辆进入消毒 引进动物隔离观察、报检 病死畜禽无害化处理,3、提升动物疫病控制能力 发现一、二类动物疫病： （1）封锁疫区，限制动物、动物产品流动； （2）开展紧急流行病学调查，调查疫源（病因）； （3）扑杀、消毒、无害化处理；,三、投入品的使用,（一）饲料、饲料添加剂 饲料、饲料添加剂管理条例第二十五条养殖者应当按照产品使用说明和注意事项使用饲料。在饲料或者动物饮用水中添加饲料添加剂的，应当符合饲料添加剂使用说明和注意事项的要求，遵守国务院农业行政主管部门制定的饲料添加剂安全使用规范。 兽药管理条例第四十一条国务院兽医行政管理部门，负责制定公布在饲
8、料中允许添加的药物饲料添加剂品种目录。 禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品和国务院兽医行政管理部门规定的其他禁用药品。,（二）兽药使用 兽药管理条例第三十八条兽药使用单位，应当遵守国务院兽医行政管理部门制定的兽药安全使用规定，并建立用药记录。 第四十条有休药期规定的兽药用于食用动物时，饲养者应当向购买者或者屠宰者提供准确、真实的用药记录；购买者或者屠宰者应当确保动物及其产品在用药期、休药期内不被用于食品消费。,用药注意的几个问题： （1）严格掌握适应症：正确诊断是基础 （2）注意用法、用量、疗程； （3）防止药物不良反应； （4）注意停（休）药期 （5）注意药物配伍禁忌,如：氨苄西林+喹诺
9、酮类=疗效增强； 氨苄西林+替米考星、多西环素、氟苯尼考疗效降低； 诺氟沙星+多西环素、氟苯尼考、呋喃类疗效降低； 氟苯尼考+新霉素疗效增强 氟苯尼考+青霉素类、大环内酯类、四环素类、氨基糖苷类、头孢菌素类疗效抵消,（三）禁止在饲料和饮水中使用的药物 农业部176号公告，禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录 1、肾上腺素受体激动剂（7种） 2、性激素（12种） 3、蛋白同化激素（2种） 4、精神药品（18种） 5、各种抗生素滤渣,兽用处方药使用： 农业部于2013年9月11日发布了兽用处方药和非处方药管理办法，该办法将于2014年3月1日起施行。 国家规定9类227种兽用处方药 执业兽医
10、师开具处方 饲养场使用处方药凭处方购买，并保留处方；,四、屠宰加工环节（以生猪屠宰为例）关键点控制,生猪屠宰需符合NYT2076-2011 生猪屠宰加工厂动物卫生条件,（一）生猪屠宰危害分析： 生物危害：生猪可感染多种疾病； 化学危害：饲料添加剂、兽药、饲料的农药污染 物理性危害：收猪过程中驱赶不当、装卸方法不当 工艺流程：清洁区、半清洁区、污染区混为一体 加工过程：宰前不淋浴污染清水池，放血不当造成血污 现场卫生：车间内污水、废弃物清洁不及时 人员素质：,（二）关键点控制 1、收购环节：检疫证明，用药记录 2、待宰圈管理：可疑病猪隔离观察，休息12-24小时，宰前3小时停止饮水。 2、击晕放
11、血：防止放血不全 3、开膛净腔：防止肠道内容物污染 4、旋毛虫检查： 5、宰后检验：淋巴结、内脏器官病变，检查致病菌 6、预冷排酸：4-10，排酸时间16小时 7、分割加工：温度（13以下，洁净度） 8、冷链运速,五、畜产品安全预警体系建设,（一）法律体系：农产品安全质量法、动物防疫法、畜牧法、检疫管理条例、饲料、饲料添加剂管理条例、兽药管理条例、动物防疫条件审查办法等） （二）技术支撑：饲养管理、疫病控制、产品加工、流通储运 （三）保障措施：产业化布局、区域化生产、规模化养殖、标准化管理 （四）基本环节：规范用药、综合防治、产地认证、检测技术,畜产品安全预警体系,质检系统,养殖企业,诊断检测,加工企业,消费者,其他,信息源,预警分析,预警决策,快速反应,收 集 过 滤 汇 总,有 效 信 息,风险预警报告,发布指令,加强监督、检查、监管、处置,结语,饲料饲料添加剂是动物产品质量的核心，只有提高饲养管理水平，提高生产效率，减少饲料添加剂的使用，才能提升畜产品质量 动物疫病的发生是导致用药量增加的根本原因，只有控制好动物疫病，才能有效的提升畜产品安全；,祝大家吃上肉 吃好肉 吃出健康！,谢谢！,
