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1、俗世奇人拓展知识津门传统风味小吃十八街麻花津门食品三绝之一。其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、 桂花 等十几种小料配制成的什锦馅酥条, 再和麻条、白条拧成 5个花。用花生油微火炸透。出锅 后放上冰糖和青红丝。特点香甜、酥脆,放置数月不绵软、不变质、不走味。狗不理包子津门食品三绝之一。创始于清朝末年。因店主高贵友乳名狗不理而扬名。制作工艺严格, 实行独特的”八步操作法”。选料精,操作细,半发面皮,猪肉水馅,特点是;肉馅松散,包 褶均匀,肥而不腻,清香适口。狗不理包子已由传统的猪肉包发展到珍珠包、龙凤包、海鲜 包等20多个系列品种。耳朵眼炸糕津门食品三绝之一。 始于刘万春与张魁
2、元合伙经营的刘记炸糕。因选料精,制做细,货真价实,店铺紧靠耳朵眼胡同,得名耳朵眼炸糕。耳朵眼炸糕选料需用优质糯米、黄米、红小豆、赤砂糖、香油等。馅经漂、煮、焖、搅、炒糖、炒馅等工序,皮面经水泡、石磨、 发酵、兑碱成型,在滚油内炸成金黄色球冠状成品,特点是口感外焦里嫩、酥皮脆而不艮、 馅鲜嫩而不干、细甜爽口,香味芬芳。马记茶汤天津风味小吃。起源于明朝末年。特点为:色泽粉红、质地细腻,香甜润口。恩发德蒸饺清真风味小吃。1921年由时文德创建。用洗净的西葫去皮去瓤,羊肉沫用开水烙透。 搅入酱油、花生油、香油、精盐、葱姜末。最后将西葫馅投入拌匀。将擀成的面挤捏成道士帽形的饺子生坯,上屉用旺火蒸熟。特点:有咬劲、不渗油、肥而不腻、鲜嫩味美。鲜果馅汤元天津风味小吃。特点是清香爽口、粉糯软滑、果味浓厚、别具风味。以小白楼地区的白 楼小吃店与江南春餐馆的最有名。贴饽饽熬小鱼天津民间流传美食。特点是玉米面饽饽颜色金黄、底面焦脆。小鱼味鲜香浓,鱼骨酥软。喇嘛糕津门传统风味小吃。以辽宁路144号京津餐厅经营的为最好,特点是色泽金黄,甜咸适口,营养丰富,松软。清素,营养成份高。