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1、,食品安全培训,CONTENT,新的食品安全法（2015）,食品安全常识,门店食品安全操作规范,新的食品安全法（2015）,中华人民共和国主席令 第二十一号,中华人民共和国食品安全法已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的中华人民共和国食品安全法公布，自2015年10月1日起施行。,买个包子吃，却吃下不少“超标铝”；明明食品袋上写着生产日期，不想买到了“早产儿”；去知名快餐店吃汉堡，不料里面含有“回锅重做”的过期肉近年来，食品安全事件频发，不少人已经到了时刻担心“吃出祸患”的地步。为了解决食品安全领域的突出问题，最高立法机关启
2、动了食品安全法的修法程序。2015年4月24日下午，这部被称为“史上最严”的食品安全法获全国人大常委会表决通过。修改后的法律亮点多多,背景,九句话掌握,食品安全法,第四十二条 国家建立食品安全全程追溯制度。 食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。,声音： 如何才能实现食品及食用农产品的全程追溯？实行批次管理是一个有效的解决办法。批次管理是发达国家对包括食品在内的各类产品进行质量追溯和管理的通用的做法，我们理应加以借鉴。 王明雯（全国人大常委会委员）,食品安全可全程追溯,第四十九条
3、 食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。,剧毒、高毒农药有禁区,声音： 剧毒、高毒农药的使用是本次审议的热议问题。在此前的第二次审议中，有部分常委会组成人员建议明确对顶全面淘汰剧毒、高毒农药。而农业部提出，当前全面淘汰尚不可行，不利于农业生产和粮食安全，并且对于部分高毒农药，如严格按照规定使用，不影响农产品质量安全，国际上一些发达国家也没有完全禁止使用这类农药。三审稿中指出，国家
4、鼓励和支持使用高效低毒低残留农药，推动剧毒、高毒农药替代产品的研发和应用，加快淘汰剧毒、高毒农药。同时增加规定，即剧毒、高毒农药不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材。,第六十二条网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。 网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务,食网上卖食品必须“实名制”,第一百三十一条消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以
5、向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。网络食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网食品经营者或者食品生产者追偿。网络食品交易第三方平台提供者作出更有利于消费者承诺的，应当履行其承诺。,声音： 对新出现的网络食品安全问题，按照法律要求，食品生产者是第一责任人，但是作为网络消费者不知道生产经营者是谁，而且也很难追。所以，这个首责应该是网络第三方平台提供者，因为你接受了商家这个项目，你就要对这个项目质量负责。 陈世春（全国人大代表）,食网上卖食品必须“实名制”,第六十九条生产经
6、营转基因食品应当按照规定显著标示。,转基因食品需要按照规定标示,第七十条食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。,“食品添加剂”需载明,第六十七条预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项： （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号； （九）法律、法规
7、或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。,第七十五条保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效；列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。 第七十七条依法应当注册的保健食品，注册时应当提交保健食品的研发报告、产品配方、生产工艺、安全性和保健功能评价、标签、说明书等材料及样品，并提供相关证明文件。以及表明产品安全性和保健功能的材料。 第七十八条保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成
8、分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。 第七十九条 保健食品还应当声明“本品不能代替药物”；其内容应当经生产企业所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门审查批准，取得保健食品广告批准文件。,保健品不得宣称能当药吃,声音： 名义上保健品不得宣称治疗功能，但是实际上都隐含着治疗。大多数保健品都添加药品。保健品实际上损害的都是低收入阶层的利益。有调研表明，领退休金的群体最容易上保健品的当。 信春鹰（全国人大常委会委员）,保健品不得宣称能当药吃,第八十一条婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方
9、食品实施逐批检验，保证食品安全。 婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案。 不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。,婴儿乳粉配方必须注册,声音： 目前我国婴儿乳粉的配方过多过滥，这种现实要求进一步加强监管力度，因此赞成对婴儿乳粉配方实行注册管理。在改革深化过程中有些许可必须要下放、有些许可必须聚焦。 买买提明牙生（全国人大常委会委员）,第一百一十五条县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门应当公布本部门的电子邮件地址或者电话，接受咨询、投诉、举报。接到咨询
10、、投诉、举报，对属于本部门职责的，应当受理并在法定期限内及时答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并书面通知咨询、投诉、举报人。有权处理的部门应当在法定期限内及时处理，不得推诿。对查证属实的举报，给予举报人奖励。有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。举报人举报所在企业的，该企业不得以解除、变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复。,举报食品违法将受保护,声音： 食品安全需要社会共治，因此接受社会投诉、举报并及时查处，是打击食品生产经营违法行为的重要方式。但现实中，投诉无门、举报不纠的现象还是存在的，很多消费者受到侵害后往往自认倒霉，这也助长了食品
11、生产经营者的违法行为。 刘政奎（全国人大常委会委员）,第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的
12、除外。,赔偿力度加大，没有损害也要赔,第一百三十六条食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。,食品安全常识,食品的定义：,食品的分类：,食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。,检测制度把食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，
13、茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品，其它食品。,食品安全：,食品质量基本要求：,食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食品中毒的一个跨学科领域,（1）有营养价值； （2）有较好的色、香、味和外观形状； （3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求,转基因食品：,转基因食品使用要求：,指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料
14、及食品添加物等。针对某一或某些特性，以一些生物技术方式，修改动物、植物基因，使动物、植物或微生物具备或增强次特性，可以降低生产成本，增加食品或食品原料的价值。,目前，全球的科学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定论。虽然存在争议，但有一点是要提醒您的，那就是各类转基因食品必须在商标中明示有营养价值,食品污染的定义与分类：,指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。,如何预防食品污染：,1、开展卫生
15、宣传教育 2、食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准 3、食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、 出售、出口、进口等卫生质量关 4、加强农药管理 5、灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的 管理，防止各种食品意外污染事故的发生,门店食品安全操作规范,食物中毒的分类：,食物中毒常识：,食物中毒主要分为细菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。,1、苏丹红是一种工业染料，可以严重危害人体健康，不能作为食品添 加剂使用 2、细菌性食物中毒多发生在夏秋季节 3、沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起 4、副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节，多数
16、由海(水)产品引起,食物中毒预防小常识：,5、黄曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果类等。 6、大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易发生食物中毒。 7、常见的化学性食物中毒有：有机磷农药中毒，砷化物食物中毒，亚 硝酸盐食物中毒等 8、大豆中含红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，因此豆浆一定要煮沸10分 钟以上，以免发生食物中毒。 9、食品从业人员发现有食物中毒情况发生时，应立即停止销售可疑食 物，通知120抢救病人，保留可疑食物然后报告食品药品监督部门。,门店如何预防食物中毒的发生,食品采购 食品的贮存 食品的加工 餐饮具消毒 从业人员个人卫生,食物采购：,1、采购食品、食品原料应当尽量在信誉度高、管理规范、有合 法经营证明（有效卫生许可证、工商营业执照等）的单位进 行采购，索取供货商的有效卫生许可证和工商营业执照复印 件存档，并按照餐饮业食品索证管理规定建立健全食品 采购、索证、验收台账。 2、采购食品时应认真查验食品质量、标签标识、保质
