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1、胭脂红番石榴 果结满枝迷人眼欲辨还需胭脂红2010 年 06 月 22 日 来源: 南方都市报不懂的人不太能看得出胭脂红番石榴与其它品种的区别,只有在成熟后,它才会因为外表上的胭脂红被区别开来。 胭脂红本身就比较难保存,渐渐地少人种了,很难找到。 不怕冷的胭脂红每年会有两季果实,一次是 7、8 月,一次是 12 月。 成熟后的胭脂红番石榴会显得非常突出,外表像涂上一层胭脂薄膜一样鲜艳夺目。 广州名片地方特产系列总第 176 期候选名片 175 期胭脂红番石榴提名辞胭脂红番石榴,本地称之为鸡屎果,该品种色泽鲜红,果肉厚,爽脆嫩滑,营养丰富,以鲜食为主。索引胭脂红番石榴引入广州 200 多年,是南
2、国具有代表性的水果。果香果色都是令南国人喜爱的。但因其不易种,且难保存,而且在城市化进程的加速度中,胭脂红也成为可遇不可求的水果。说起它,让人不尽的怀念,如果祖屋里还有这样一棵树,就是当宝贝一样看待了。唯心寻找胭脂红曾经一位老太太想吃年轻时吃过的糯米粑粑,儿子跑回了老家给她找回来。曾经一个女人喜欢粉红色的玫瑰,男人跑遍一个城市的花店为她买回来。不知道有没有为了爱人喜欢的胭脂红而去寻找呢?对于胭脂红,好多人是不知道,好多人提起是在怀念。其实,要说这物到底在生活中起多大作用,还真说不太多,但寻找它的过程,或者记忆它的过程,像是对生活多样的描述。所以,到了较远的增城石滩,耐心等待雨停,再坐上摩托走进
3、泥泞的地里,一面担心摩托溅起的泥弄脏了裙子,一面想算了,豁出去,周围满眼绿树绿果,空气也是清新的。就连摩托一个甩尾,自己差点从摩托上掉下来也变成了惊险的游戏。不过可惜找到的它还没有成熟,只能想象它胭脂般的脸庞,以及它的香甜。不然这个寻找的过程更是完美。没人能说胭脂红到这般要被人寻找的田地是好还是不好,因为有好也有不好。好,在于它容易勾起人对某个年代的记忆:那时候,在祖父家院子里闻香留口水,然后很幸福地看着大人帮忙摘果子；那时候,村里水还清,屋还矮,空气还干净,胭脂红的香味蔓延地很彻底；那时候,果子熟了,卖水果的沿着香味来到地里搞批发,果农们也还能发达。好,在于它的稀少让得到时多了一分兴奋,多了
4、一分珍贵。虽然买到它,几乎要立马下肚,但就是这样一个过程,肯定会让人回味一段时间,至少比普通的番石榴要久。不好,有果子的不好,也有其他的不好。果子最大的不好就是不耐储存,容易影响果农收益。在探访中,海听闻了一些关于造成它今天局面的信息,多少有些惋惜。又是农村的城市化,又是污染,又是高楼大厦,甚至还有不科学治虫打击了果农的信心。说到这些,谁都能明白这其中意味着什么。一颗果子也成了时代的牺牲品。当然,有人也想到了改良,让它的红粉和香甜多留些日子,这算是科学技术发展为它做的好事。对胭脂红的贪念在它长期的难寻间也就快没有了,若再尝到,就是赚取的幸福。那么就保留那种对幸福的期待,去寻找胭脂红,给这不完美
5、的生活多一分添补。现场传真闻说已消亡何处觅芳踪搜索资料,得知胭脂红番石榴已经很少,有媒体还曾诊断胭脂红已消亡。曾经胭脂红聚集在广州的大塘和小洲。前往小洲的果园,果农告知,那个品种几乎已经不种了。50、60 年代很多人种,后来闹虫害,引进桔小实蝇(又名针蜂), 结果针蜂反倒成了害。针蜂扎进果子 ,果子里便会生虫。胭脂红本身就比较难保存,渐渐地少人种了,很难找到。不过好在认识一位租住在小洲村的崔先生。房东把果园交给他,那里头就有两棵胭脂红。崔先生说,如果要种好胭脂红,现在就应该打虫药,或者一个个用塑料袋包起来。在一条水沟边,记者看见了结着青果的胭脂红。因为疏于打理,胭脂红的树上有些黄叶,果子尚小。
6、崔先生怕麻烦,让果子自生自灭。不知道这两棵树到了 7 月能否有熟好的胭脂红。很久以前吃过胭脂红的崔先生对果子大为赞赏,很香、很甜,可是就是摘下来一天内就要吃掉,如果放在冰箱才稍微好点。胭脂红番石榴本有“大塘胭脂红番石榴”之名,然而如今说起胭脂红,大塘的人也难以在村里找到了。大塘是广州海珠区的一个村,但已经到处是高楼大厦和民居平房。多位村民说:“已经没有了。 ”差不多是土地开发、病虫害惹的。石厦留痕迹可遇不可求通过广州市果树科学研究所了解到,成规模种植胭脂红番石榴几乎只有增城石滩的石厦村。6 月的一天驱车前往石厦村,到了村委,转搭摩托去往果园。沿路都是番石榴,据介绍,主要是四季石榴、珍珠石榴。摩
7、托在一条水沟边停下,那里就有胭脂红番石榴。不懂的人不太能看得出它与其他品种的区别,只有在成熟后,胭脂红番石榴会显得非常突出,外表像涂上一层胭脂薄膜一样鲜艳夺目,又如少女含羞的脸庞,独特的香味也与其他番石榴不同。胭脂红的生长需要水,果农在胭脂红树边挖出了几行水沟,水沟的水来自附近的河流,水也不能太多。土质方面只要稍微纯净就好了。因为原来作为农田的地里是纯泥,乡下的水也没怎么受污染,果农称,现在几乎是石厦的胭脂红最好。目前种植胭脂红番石榴近 2000 亩,亩产 2000 多斤,批发价格为 3-5 元,比其他番石榴都要贵。有 10 多年规模种植胭脂红历史的石厦村已经形成了良好的销售渠道。因为它不利于
8、保存,所以主要销往香港、深圳、广州。香港价格 20 多元一斤,深圳、广州 8-10 元一斤。但因一个村的供应还是有限,胭脂红已是可遇不可求的水果。传奇两百年前越洋而来番石榴原产美洲,据台湾府志,距今 155 年乃至 225 年前,番石榴就已在台湾存在。番石榴的品种类型甚多。在中国大陆,广东则以胭脂红最著名,其引入广州有 200 多年历史,主要分布在海珠区,番禺和增城等地,著名的有广州近郊的大塘胭脂红番石榴。广州人喜欢把番石榴称之为鸡屎果,该品种色泽鲜红,果多成葫芦形,果圆肉厚,青色或浅黄色,熟透的果实颜色微红,风味独特,爽脆嫩滑,营养丰富,以鲜食为主,果实中心多籽。说起大塘胭脂红番石榴,免不了
9、就要提到李福林。他曾被孙中山任命为粤军第三军军长兼广州市长,后来成为“福军”首领。民国 3 年,李福林在大塘一带开办厚德围园艺场,共有土地 24 亩,以种植杨桃、番石榴、白榄等水果为主。其中,以胭脂红番石榴最为有名。到广州解放前夕,厚德围已办成有 500 多亩耕地、400 多亩果园、雇工 20 多名的私人农场。1949年 10 月,由广东省人民政府接收,易名为广州市河南园艺试验场。在石楼镇海鸥岛的佳硕农场也有胭脂红番石榴,不过它已不是正宗的。农场从台湾引进番石榴种植,经过 4 年多的精心培育和不断改良,栽培出一种名为台湾“胭脂红”的新品种。台湾胭脂红具有台湾“珍珠”番石榴的鲜甜和本地“胭脂红”
10、番石榴的香滑,是两种番石榴的结合体。它全年挂果,体形比台湾珍珠番石榴细少少,特点就是果肉呈粉红色,口感软滑。作者卖得起价钱主要销香港朱艳霞(石厦村胭脂红种植户 )说起胭脂红,朱艳霞大赞一番,这是她喜爱的水果之一。朱艳霞 1989 年开始种植胭脂红,有几十棵胭脂红果树。不怕冷的胭脂红每年会有两季果实,一次是 7、8 月,一次是 12 月。7月 15 日左右收成的胭脂红味道最好,12 月的虽然个头比 7 月的小,味道也略微差点,但价格也是相当的。今年的多雨天气也稍稍影响了胭脂红的生长,产量预计会减少一些。在村里大量种植胭脂红之前,果园基本还是农田,只有有些人家门口有一两棵胭脂红番石榴。当时的小洲和
11、大塘的胭脂红番石榴比较出名,朱艳霞还特意跑到那两个地方买胭脂红回石滩卖。没想到后来自己成了种植户,小洲和大塘的胭脂红却快没有了。在朱艳霞看来,村里有着较好的种植条件,泥好、水好,而且村里有大量的番石榴,形成规模就容易吸引人来购买。村里也有胭脂红番石榴果苗售卖,5 元一棵,很便宜,不过朱艳霞认为买回去种出来的不一定好吃。她的胭脂红主要是销往香港。种胭脂红也是因为它卖得起价钱,而且有成熟的销售途径。验明正身四个品系越红越贵胭脂红番石榴,本地群众称之为鸡屎果,该品种色泽鲜红,果肉厚,爽脆嫩滑,营养丰富,是以鲜食为主,深受广大群众欢迎的水果品种。又名大塘番石榴等,可分宫粉红、全红、出世红、大叶红 4
12、个品系,以宫粉红、全红为佳。宫粉红果梨形,中等大,平均单果重 82 克,肉质滑,味清甜,成熟果皮有一半变粉红。果实 6 月中旬至 7 月下旬以及 12 月会成熟两季。据美国加州大学对番石榴果肉的分析,含蔗糖 5.45%,淀粉 2.4%,脂肪 0.94%,蛋白质 0.76%,纤维 5.5%。果实除鲜食外,还可制果酱、果酒、果汁及果冻。番石榴果实经加工后维生素C 仍然保存,具麝香芳香。其果实还有止下痢、治腹痛和糖尿病的功效。在果实个头相近的情况下,一般是越红越贵。评估报告时间是最大的敌人访谈对象:广州市果树科学研究所副所长冯瑞祥广州名片:胭脂红番石榴是颇具代表性的广东水果 ,如今却在市场上很难碰到
13、,有人说: 有钱都不一定买得到。冯瑞祥:胭脂红番石榴有一个最大的缺点 ,就是其保存时间特别短,通常其保鲜程度只能维持一天,过了一天以后就会变味。台湾与泰国的番石榴味道爽脆,果实大,存放时间长,特别是其存放时间长这一点,不论是对于果农来说还是消费者来说,都是比较有利的。虫害是另一方面的原因,现在可用包塑料袋的方式来解决问题,一般在果实像男人拇指般大小的时候就包下塑料袋,以后就不生虫了,但无疑还是增加了种植难度。当然了,很多水果都面临这样的问题,我想胭脂红最大的“敌人”还是时间。广州名片:胭脂红名气很大 ?冯瑞祥:是的。上世纪三四十年代到五十年代 ,胭脂红番石榴已是很有名气的一种岭南佳果,特别是海
14、珠区所种植的胭脂红番石榴,出口到香港、澳门、台湾等地。胭脂红有几个品种,其共同特点是香味足、色水好、肉质嫩滑,特别适合广东人的口味。那个时候,只要提起胭脂红番石榴,没有什么人不知道的。现在因为市面上很少有卖,渐渐地知道的少了。不过它仍算是特产,如果外地来客来广州不小心吃到了胭脂红,便可炫耀吃到了特别的广州特产。广州名片:胭脂红番石榴淡出了人们的视线 ,吃过它的人都多少怀念。似乎它走向这样的路有些可惜?冯瑞祥:这也是没办法的事 ,它难种又难保存,果农靠它其实还比较难。不过因为它的价格高,还是有人坚持种它。像石滩这种种法可取,就是不单单只有这一个番石榴品种,种了几种,而且几乎都是番石榴,可以方便打
15、理,且易形成规模效应,有利于打出名气,量少也有量少的处理方法,价格高就是好处。现在有些地方在做杂交品种,如果能既保留有胭脂红番石榴的香甜嫩滑,又能保存时间较长,就可以扩大市场。食客现在市面上的番石榴大多不是本地产的,感觉不太好吃。十分怀念以前的“胭脂红”,那才是真正的好味道!但现在已很难见到了 ,有谁知道在哪可以买到吗?网友“广东过客”我们只买个头如鸡蛋浅黄而带一抹红的,这品种叫胭脂红,浓香糯软,核心最甜,跟荔枝一样,只有摘下来的第一二天最好吃,价钱也最贵,要 6-8 元一斤,过几天的气味变差,人称鸡屎果。网友“不知明月来相照”这些年就没机会再见到胭脂红了,记得我最后一次吃胭脂红是在大大她爷爷的家里,她爷爷家的院子里有棵番石榴,而且是传说中的胭脂红,更甚者,大大还在那唾弃了半天说没人爱吃那玩意,说得我一阵心疼,立马风风火火地赶过去,厚着脸皮跟着她到她爷爷家里,拿个竹竿捣鼓了半天,装了一大袋子,特炫耀地回家去了。至此以后她爷爷奶奶总记得我,不过可惜的是前些年那棵老树遭遇了厄运,被砍了,害得我极其心疼。博客叶落风无痕下期预告龙眼,极负盛名的岭南佳果之一。在花城广州的“南肺”土华村、龙潭村及小洲村一带,具有两百年长寿果龄的“土华石硖龙眼”更是远近闻名。每逢周末,总能吸引西面八方的来客食指大动。个头虽不大,皮肤也不够靓丽,却胜在肉嫩、味甜、汁多。采写:南都记者汪晶晶摄影:南都记者黄集昊
