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1、食品生产经营类别和品种,(一）生产加工,一、冷冻饮品 ：以砂糖、乳制品、豆制品、蛋制品、油脂、果料和食品添加剂等经混合配制、加热杀菌、均质、老化、冻结而成的冷食饮品。 1 冰淇淋 以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。,2 冰霜（雪泥） 以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。 3 雪糕 以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品。,4
2、 甜味冰 以饮用水、食糖等为主要原料，添加香料，经混合、灭菌、灌装、冻结等工艺制成的冷冻饮品。 5 食用冰 以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。 6 其他 棒冰：以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料或豆类、果品等，经混合、灭菌（或轻度凝冻）、注模、插杆、冻结、脱模等工艺制成的带植的冷冻饮品。,(二）饮料,1 包装饮用水 指经过滤、灭菌等工艺处理，密闭于容器中，不含任何添加剂、可直接饮用的水。 （1）天然矿泉水 （2）自然来源饮用水 （3）饮用纯净水 （4）饮用矿物质水 （5）其他饮用水,2 果蔬汁 以新鲜或冷藏水果和蔬菜为原料，经加工制得的果菜汁液制品，
3、也指在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等，经调制而成的直接饮用的饮料。,（1）果蔬汁：直接榨取、渗滤浸取、或以浓缩果蔬汁加入浓缩时失去的等量天然水分而成。 （2）果蔬浆：直接打浆、或以浓缩果蔬浆加入浓缩时失去的等量天然水分。 （3）果蔬汁饮料：成品中果蔬汁含量10% （4）果蔬肉饮料：成品中果蔬汁含量10%，果蔬肉 5%。 （5）浓缩果蔬汁 （6）浓缩果蔬浆,3 蛋白饮料 （1）含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），经为加工制成的制品。 A 配制型含乳饮料 乳饮料：蛋白质1 乳酸饮料：蛋白质0.7 B 发酵型含乳饮料 乳酸菌乳饮料：蛋白质1 乳酸菌饮料：蛋白质0.7 ,（2）
4、植物蛋白饮料：蛋白质0.5% A 豆乳类饮料 B 椰子乳（汁）饮料 C 杏仁乳（露）饮料 D 其他：如以核桃仁、花生等为原料制 成的植物蛋白饮料，核准时应明确品种名称。,4 水基调味饮料 （1）碳酸饮料：在一定条件下充入二氧化碳气体的制品。不包括由发酵法自身产生的含二氧化碳气体的饮料。 （2）可乐型：含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。 （3）其他型：如果汁型、果味型、低热量型碳酸饮料。 （4）非碳酸饮料 （明确产品名称） （5）风味饮料（明确产品名称）,（6）特殊用途饮料：通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应特使营养需要的饮品。 A 运动饮料
5、 B 营养素饮料 （7）茶饮料：用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入糖液、酸味剂、果汁或植物、谷物抽提液等调治而成的饮品。 A 茶汤饮料 B 果汁茶饮料 C 果味茶饮料 D 其他茶饮料,5 植物饮料 在这里指的是除果蔬汁、植物蛋白、茶饮料外的其他植物饮料。在填写时应注明具体品种。 6 固体饮料 以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品，一般其成品水分5%,（1）果香型固体饮料：如酸梅精等 （2）蛋白型固体饮料：如麦乳精等 （3）速溶咖啡 （4）其他固体饮料：如植物抽提饮料等 7 果冻 以食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀
6、菌等工序加工而成的胶冻状食品。 8 其他饮料 明确产品名称,(三） 肉及肉制品,1 畜、禽肉屠宰 指对猪、牛、样、鸡等各种畜、禽进行宰杀以及鲜肉冷冻等保鲜活动，但不包括商业冷藏。 2 畜、禽肉分割 指对猪、牛、样、鸡等各种畜、禽进行分割、冷冻、冷藏加工，不包括商业冷藏。,3 灌肠类肉制品 （1）熟肉灌肠：如红肠、肉肠等 （2）生肉灌肠：如香肠、腊肠、香肚等 4 酱卤类肉制品 以鲜（冻）畜、禽肉、内脏为主要原料，加以调味料，经煮制而成的熟肉制品。,5 烧烤类肉制品 以鲜（冻）畜、禽肉加入酱油、盐、糖、酒等调味料经烘烤而成的熟肉制品。 6 肉松 以畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、
7、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。,7 肉干 以畜、禽瘦肉为原料，经修割、预煮、切丁（片、条）、调味、复煮、收汤、干燥制成的肉制品，如：牛肉干、猪肉干。 8 肉脯 以畜、禽瘦肉为原料，经切片、调味、腌渍、摊筛、烘干、烤制等工艺制成薄片型的肉制品，产品分类：肉脯、肉（糜）脯。,9 腌（腊）肉制品 以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，加入辅料，经腌制、脱水或其它加工方式制成(未经熟制)的各类肉制品。 （1）腊肉：指以鲜（冻）畜禽肉为原料，加入辅料，经腌制、晾晒、烘干或烟熏加工制成的咸肉或腊肉制品。,（2）火腿：以鲜猪肉后腿为原料，经腌制、洗晒或风干、发酵或不发酵加工而成的具有火腿特有风味的生肉制品。
8、（3）咸肉：以鲜（冻）畜（禽）肉为主要原料，经盐腌制成的肉制品。 *灌肠、非烟熏板鸭、烟熏板鸭，因已归于其他类别，不再归入此列。,10 熏肉制品 以鲜(冻)畜禽肉为原料，经盐腌、晾晒、熟制（或不熟制）而成的肉制品。 11 干肉制品 以鲜(冻)畜禽肉为原料，经盐腌、晾晒、风干而成的肉制品。 12 板鸭 （1）非烟熏板鸭 （2）烟熏板鸭,13 扒鸡 以鲜（冻）鸡为原料，经腌制、晾晒而成的鸡制品。 14 凉拌类 以鲜（冻）畜、禽肉、内脏等为主要原料，经煮制（晾凉）后再加以调味料的熟肉制品。,15 糟醉类 以鲜（冻）畜、禽肉、内脏等为主要原料，经煮制晾凉后再以调配好的糟醉液腌制而成的熟肉制品。 16
9、其他肉制品： （1）肴肉 （2）熏煮火腿 （3）油酥肉松 （4）肉粉松 （5）肉糜脯,(四) 酒类,1、蒸馏酒 以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%60%（V/V）的饮料酒。,（1）白酒 以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。 按不同生产工艺分为： 固态法白酒 半固态法白酒 液态法白酒,（2）白兰地 以新鲜水果或果汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的、酒精度为38%44%（V/V）的蒸馏酒。 按不同原料分为： 葡萄白兰地（简称：白兰地） 水果白兰地 （应写明水果名称）,（
10、3）威士忌 以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存、调配而成的，酒精度为40% 44%（V/V）的蒸馏酒。 （4）伏特加 以谷物、薯类或糖蜜等为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺 精制加工制成的、酒精度为38%40%（V/V）的蒸馏酒。,（5）朗姆酒 以甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏，在橡木桶贮存陈酿至少两年，酒精度在45%55%（V/V）的蒸馏酒。 （6）其他蒸馏酒 除上述蒸馏酒以外的蒸馏酒。,2 配制酒 以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。,按添加物来源分为： （1）植物类配制酒（植
11、物类露酒）：利用食用植物的花、叶、根、茎、果为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显植物香及有用成分的配制酒。 （2）动物类配制酒（动物类露酒）： 利用食用动物（包括皮、角、骨、脏器等）及其制品为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显动物有用成分的配制酒。,（3）动植物类配制酒（动植物类露酒）：同时利用动物、植物有用成分制成的配制酒。 （4）其他类配制酒（露酒）：以不同酒种直接混合、调配，或加入果汁、食品添加剂、充二氧化碳再制成的酒。应写明核准品种。,3 发酵酒 以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。 （1）啤酒：以麦芽(包括特种麦芽)为
12、主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的各类熟、鲜啤酒。 根据啤酒色度可分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。,（2）黄酒：以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。 按原料分为稻米和非稻米两类。 （3）葡萄酒：以新鲜萄萄或葡萄汁为原料,经发酵酿制而成的葡萄酒。 按酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三类。,（4）果酒：以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%18%（V/V）的发酵酒。 命名规则：果酒须按原料水果名称命名，以区别于葡萄酒。当使用一种水果作
13、原料时，可按该水果名称命名。如：草霉酒、柑桔酒等。当使用两种或两种以上水果为原料时，可按用量比例最大的水果名称来命名。 种类：参照葡萄酒的分类方法，分为平静果酒、起泡果酒和特种果酒三类。,（5）其他发酵酒：除上述四种以外的发酵酒。 应写明许可品种。 4 食用酒精 以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵，蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的食用酒精。,(五）糕点,1、中式糕点 （1）烘烤制品：以烘烤为最后熟制式序的一类糕点。根据配料、制作方法的不同，可分为： 酥类、松酥类、松脆类、酥层类、松酥皮类、酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发醇类、烤蛋糕类、烘糕类 （2）油炸制品 ：以油炸为最后熟制工序的
14、一类糕点。可分为： 酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发醇类、上糖浆类,（3）蒸煮制品 ： 以蒸制或水煮为最后熟制工序的一类糕点。 可分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、粽子类、糕团类、水油皮类 （4）熟粉制品 ： 将米粉或面粉预先熟制,然后与其它原辅料混合而制成的一类糕点。 可分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、热调软糕类、印模糕类、片糕类 （5）其它制品 ： 凡上述各类制品以外的糕点。,2、西式糕点 从外国传入我国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。 3、饼干 饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料,加入(或不加入)糖、油及其它辅料,经调粉、成型
15、、烘烤制成的水分低于6%的松脆食品。,3 饼干,饼干按其加工工艺的不同,可分为十二类： 酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干 蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干、其它,4、酥脆食品 薯类、谷类、豆类等产品经膨化或烘炒制作的各类酥脆食品 （1）膨化制品：以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各类疏脆食品。 膨化食品按加工工艺可分为4种类型： 焙烤型膨化食品、油炸型膨化食品、直接挤压型膨化食品、花色型膨化食品,（2）烘炒制品：以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、烘炒等方式膨化而制成的，具有一定酥脆度的食品。 5、冷
16、加工（裱花等） 以蛋白、奶油、果酱、水果等,作为饰料，在蛋糕坯或其他糕点胚上制作精巧美观图案的装饰。,（六）乳及乳制品,1、液体乳 （1）杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。 产品分类 A 全脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。 B 部分脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴杀菌制成的液体产品。 C 脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成液体产品。,（2）灭菌乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的液体产品。 产品分类 A灭菌纯牛（羊）乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。,B 部分脱脂灭菌乳：以牛乳（或羊乳）或 复原乳为主料，脱去部分脂肪，经超 高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌 制成产品。 C 脱脂灭菌乳：以牛乳（或羊乳）或复原 乳为主料，脱去全部脂肪，经超高温 瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成 产品。,（
