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1、2020餐饮主管年终总结范文餐饮主管年终总结1光阴似箭，光阴似箭。转眼间_行将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气味，_年的钟声行将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首_年，在各位领导的关怀指点下，在广大同事的支持下，作为1名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干1行爱1行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优良的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食公道搭配，下降消耗，节俭本钱。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服
2、务.在_年里，食堂共接待外部用餐121次，总计1077人次，并遭到领导及客人的1致好评。现将1年来的具体工作总结以下：1、工作方面：我现担负食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指点下群策群力、制定较公道的工作计划。首先在节俭支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。2、管理方面：首先，对厨房从业人员定期培训和指点，杜绝在操作进程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看做是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高；重视仪表、遵照厨房规章制
3、度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已构成了1个和谐、优良、高效、创新的团队。3、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食品中毒，谢绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食公道搭配。4、卫生方面：严格履行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每一个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒1次希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类寄存，分别处理，厨房用具也必须寄存在固定位置
4、；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地也进行定期的温度和湿度丈量。我们利用1切可以利用的气力，确保食品卫生安全，避免食品腐烂，造成没必要要的浪费。5、本钱方面：在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，下降消耗、节俭本钱、始终是我们寻求的1个重要目标之1。作为厨师长，在平时的工作中也总结出1些下降本钱的新方法。如：随时掌握库存状态、坚决履行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无本钱菜品，以下降本钱。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面获得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。固然，我们还存在不足。请领导和
5、同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过1年多的努力，在原本的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保存好的传统。今后，我1定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在_年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和本钱控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高本身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时期和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队1定能走向1个成功喜悦收获的_。我坚信在张总、杨总的领导下，在全部员工的不懈努力下，根据企业文化、企
6、业精神、企业主旨、企业目标为根据，1步1个脚印踏踏实实前进，紫金必须1定会发展的会愈来愈好。餐饮主管年终总结2回顾这20_年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，依照西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作，通过_年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将_年来的工作情况总结以下：1、加强本身学习，提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等还有1定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己_年来还是有了1定的进步，在管理能力，调和能力及处理问题等方面，有了进1步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。2、平常管理工作作为1名餐饮部的1
7、分子，自己扮演的角色是承上启下，调和左右的作用，我们每天面对的是复杂琐碎的、有着挑战性的工作。_年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效力为目的，让工作有条理性，融入到每项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本餐厅的宴会接待任务比较重，_年屡次接待了重要宾客及宴会，但由于种种缘由质量和效力跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效力，力求周全，准确避免疏漏和过失。3、_年工作计划1、明确开发的方向根据饭店餐厅的经营接待性质，新品开发方向主要以精品、精致为主，体现出饭店的档次；2、确保完成任务（1）、主管对开
8、发工作要及时安排组织，落实任务指标，要早做准备。必须按时完成任务，不能拖延滞后。（2）、主管、领班必须以身作则，带头创新，不但要完成个人任务，还必须启发、帮助员工也开发新品。3、主管、领班要带头学习带动员工提高个人素质和业务技能。特别在的平时工作之余，要多方了解信息，开辟思惟，做好基础资料的积累；同时要勤练基本功，重视专业知识学习，提高业务技能水平，有1定知识和技术的积累后，创新才会有灵感。4、主管、领班要狠抓培训工作餐厅管理人员要做针对性的培训计划，加强业务技能技能培训；多展开斟酒、调酒等方面的培训或比赛，不但提高业务技能，也增加了创新的积极性。5、坚持履行新品开发的有关规定按时兑现嘉奖和考
9、核评估，提高创新积极性和主动性，力争完成_年任务指标。餐饮主管年终总结3本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的展开与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、1流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性展开工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调剂心态，准肯定位，牢固建立“服务、规范、高效、1流”服务意识，尽努力消除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生
10、健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，1直以超凡规的逾越式发展，学校食堂担当着为全校师生提供膳食保障服务的重担。可以说，食堂后勤管理是1个与师生员工的平常生活最密切相干的部门。通过这半个学期的工作，在主任的指点下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全部员工1道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高本身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了1个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。从_年9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，由于9月1日罗马校区高中部食堂新开，要从我
11、光大食堂调派老员工10多名，由于种种缘由当时人员很难招，光大食堂1直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理采取了1带1，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理他人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指点他们如何使整体工作到达规范和标准，我利用1切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。在常规工作方面，全部人员方向明确“服务、规范、高效、1流”这8字方针是学校领导对总务处工作的指点方针；我食堂组织全部员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作当中，使我们的工作真正
12、到达服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益；通过每周的例会，使员工的思想意识中构成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人；既要主开工作，又要用心工作；通过这半学期的工作明显的展现了食堂员工的精神风采和工作风格，使总的工作得到了有效进展。从每周1开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的平常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周5下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技
13、能上，服务态度上都能得到提升。餐饮主管年终总结4光阴似箭，光阴似箭，转眼间入职_大餐厅餐饮部工作已满1年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的平常运作和部门的培训工作，现将本年度工作展开情况作总结汇报，并就20_年的工作打算作扼要概述。作为国际知名的品牌餐厅，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过105年的管理经验沉积和提炼，已构成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上获得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状态，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，建立良好的行业形象。入职1年以来，主要展开了以下几方面的工作：1、以提升服务品
14、质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是1个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20_年度，在对各运作部门的平常管理及服务品质建设方面展开了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状态，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统1了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和根据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节俭等方面作了明确详细的规定，增进
15、了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要情势，本人坚持在当班期间按28原则进行管理时间分配（百分之810的时间在管理现场，百分之210的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反应，分析问题本源，制定培训计划，梗塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是餐厅的品牌项目，为了进1部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进1步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并约请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特点，增进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每个月最后1天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状态，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻觅问题本源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和鉴戒，预会人员积极参与，各抒己见，勇于面对问题，勇于承当责任，避免了一样的服务质量问题在管理进程中再次出现。这类情势的研讨，为餐厅管理人员提供了
