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1、生命活动的主要承担者-蛋白质,大头婴儿,由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大,大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？,蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?,考一考你,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收。,组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,思考：,1.不同氨基酸分子的区别在哪里？ 2.判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？,1.氨基酸的结构特点 特点：每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接
2、一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 注意:氨基酸之间的区别在于R基不同。,分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,CH3 C COOH,H,H,NH2 C CH2OH,H,H,C,H,R1,H2N,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,羧基脱掉 OH（羟基）,氨基脱掉 H,一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子上的氨基相连接，同时脱掉一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合,C,H,R1,H2N,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式:,两个氨基酸分子通过脱水缩合而形成的含肽键的化合物叫做二肽,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方
3、式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,（1）该化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。 （2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。,氨基,羧基,肽键,2,2,四肽,达标练习,1.肽链中的肽键数与氨基酸分子个数的关系：,5,5,6,6,5,5,n-m,n-m,练习： 1、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（ ） A.498、498； B.500、500； C.502、500； D.501、500,C,公式：,肽键数=脱水数=氨基酸
4、分子总数-肽链数,2、蛋白质相对分子质量的计算 蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均分子量失去的水分子数水的分子量,2、 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为（ ） A.73472； B.12800； C.63212； D.63140,C,氨基酸的结合方式,OH,H,C,C,H,R1,H2N,O,H2O,温故知新,脱水缩合反应,肽键,C,H,R1,H2N,C,O,二肽,肽键,两个氨基酸分子通过脱水缩合而形成的含肽键的化合物叫做二肽,温故知新,温故知新,蛋白质的相对分子质量,肽键数=,公式：,脱水数=氨基酸分子总
5、数-肽链数,氨基酸数氨基酸的平均分子量 失去的水分子数水的分子量,甘氨酸甘氨酸甘氨酸,丙氨酸丙氨酸丙氨酸,甘氨酸丙氨酸丙氨酸,丙氨酸甘氨酸丙氨酸,丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸,5、蛋白质分子结构的多样性：,由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。,6、蛋白质分子的主要功能：,蛋白质是生命活动的主要承担者。,结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质， 如肌动蛋白，头发、羽毛、蛛丝等,催化蛋白： 酶，如唾液淀粉酶,运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体,调节蛋白：如胰岛素和生长激素等,免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体,小结：,蛋白质,基本元素：,C、H、O、N
6、,氨基酸 （基本组成单位）,种类：种,必需氨基酸,非必需氨基酸,通式：,R H2NCCOOH H,构成,结构特点：,至少有一个氨基和一个羧基，且连接在同一个碳原子上，R基不同导致氨基酸种类的不同,脱水缩合,多肽,形成方式：,脱水缩合,构成：,多个氨基酸分子通过脱水缩合形成的化合物,相关计算：（1）肽键数（脱掉的水分子数）=氨基酸数肽链数 （2）蛋白质分子质量=氨基酸数*氨基酸的个数 水分子量*脱掉的水分子数,盘旋折叠,蛋白质（生命活动的主要承担者）,1、某人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ）A、764和764 B、760和760 C、762和762 D、4和4,D,课后练习：,2、某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了 ( ) A、36 B、9000 C、9018 D、9072,B,3、某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是( ) A、6 18 B、5 18 C、5 17 D、6 17,C,作业：,调查生活中氨基酸的种类如何？,
