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1、食堂安全问题共性,卜祥雷,1、电梯、货梯年检不到位，经常出现设备罢工的现象，主要是温州区域、与永仓地区； 2、蒸箱气锅安全阀门、压力表损坏较为严重，锅炉的年检、安全气阀的年检、锅炉水二次供水的化验都说做了，但是没有检验报告； 3、食堂的大小配电箱无盖或者是内设线路凌乱，有的还出现同一个空开控制两个或者是更大的大型设备； 4、电线老化、绝缘皮脱落、吸风灶挡油板无、烟道没有正常的清洗； 5、炉台年限长，油路老化、炉膛损坏严重，造成漏油、漏火现象，需及时维修；,设施设备的安全,交叉污染方面,1、盛器的混用、盛器标签的脱落； 2、成品在运输过程中没有按照人流、物流的要求进行； 3、免费汤处外置、器皿无
2、人管理、放置时间超前、使用后无人回收或回收部及时； 4、备菜间门窗管理不符合要求，餐前的准备工作提前，没有按照半小时制的要求； 5、管理人员、公寓帮助、外借员工，经常出现没有按照公司要求的着装进行服务； 6、冰箱的混用、菜架的混用； 7、化学用品与食品混放，主要是仓库、保洁柜里； 8、食堂在运转过程中，灭蝇灯还开在那里；（有很大的交叉污染隐患）,仓库管理方面,1、 仓库拜访混乱，物料卡记录完全没按照公司要求登记，对仓库的物品食物安全存在极大的安全隐患； 2、部分采购原料无自制标签，如绿豆、黄豆、米等； 3、大米靠墙存放，没有按照公司要求摆放；（低级错误) 4、食品添加剂裸放在货架上，没有任何防
3、护设施 5、西点添加剂使用混乱，登记不明确； 6、鸡蛋仓库存放太多，天气炎日，很容易坏掉； 7、杂货仓库摆放杂乱，物品积压过多； 8、项目盘存形同趋势，建议制定盘库流程； 9、库存产品与直只进直销产品不确定，造成台账检查存在模糊；,消防安全,1、食堂的消防安全的检查不到位，部分食堂烹饪区域甚至都没有灭火器设备； 2、食堂消防沙的放置不符合要求或者是没有设定消防沙； 3、挡油板清洗不到位，油烟管道清洗不到位； 4、炉膛年限已久，氧化严重，经常会有明火漏膛的现象； 5、炉灶的油路老化，有漏油的现象； 6、消防卡登记到位，但是一打开消防箱，里面的设施都是坏的，也没有消防水；,台账管理,公司的台账格式
4、五花八门，不统一； 台账的检查记录上很难找到区域经理的检查确认； 订购单都是必须项目经理签字确认后仓管才有权利报货，可以检查过程中项目主任从来没签字或有段时间没签字； 为了方面，个别区域一签就是以个礼拜或者是两三天，检查过程查到，理由日期搞错了； 厨师长日志填写要求不符，很多项目甚至几个月都没填过，理由（本子没了） 项目自检形同虚饰，检查结果都是 A：基本良好、B整体摆放整洁、C检查结果符合要求等，没有记录实际问题。,档口管理,在项目基本看不到食堂主任对档口管理痕迹； 档口工作人员上班时间自由散漫，着装也不符合要求； 公司外包当口最多的是西点，西点房的食品添加剂规范使用安全隐患较大； 对西点房的品种控制、品种留洋、剩余原料处理无任何监管措施； 部分西点房有收取现金的现象,“我要安全”献辞,禁令贯彻保安全，规章完善不容缓；安全巡察昼夜班，项项自检消隐患。我要安全人人赞，安全五分事故免。家书篇篇含平安，演说声声风雅现。,工艺优化勤钻研，机器操控平稳转；教训惨痛骨伤残，事故处理要严办。安全牢牢记心田，效益富庶在年年；风雨同舟谋发展，辉煌创业不简单。 网上摘要,感谢您的关注！,PB模板组:hare08,
