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1、明胶溶液的配制工艺,Gelatin,明胶溶液（gelatin）,明胶(gelatin) 甘油(glycerin) 水(water) 颜料(color),基本组成原料,原料介绍 - 明胶,明胶是用新鲜猪皮、牛皮或牛骨等，经精加工提纯，提练出的一种蛋白质含量高达 80% 的水解高分子动物蛋白质产品，富含人体必需的 18 种氨基酸。,原料介绍 - 明胶,明胶是一种动物胶，以使用的原料不同，生产工艺和质量不同又分为：食用明胶、工业明胶、医用明胶和骨胶，又有用于提取水解动物蛋白质的以低粘度低灰份的专用工业明胶，还有用于饲料添加剂的工业明胶，总之，明胶和我们的生活息息相关，无处不在。,明胶的物化性质,分子
2、量为 10000 70000 ，上等明胶的分子量在 10 15 万内。明胶的氨基酸组成很特殊，含硫氨酸很低，而甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等四种氨基酸含量很高，占总氨基酸量的 67% ，相当于哺乳动物其他蛋白质中该四种氨基酸含量的 3 倍左右。,明胶的物化性质,明胶不溶于冷水，但能吸收 5 10 倍重量的冷水而膨胀软化，溶于热水，冷却后形成凝胶，溶解温度与凝固温度相差很小，约 30 溶解， 20 25 凝固。 明胶在空气中易吸潮变质，因此应密封干燥贮存。避免阳光直射、高温、以免结块现象。,食用明胶,用途 增稠剂；稳定剂；发泡剂。 食用明胶被广泛地应用于酿酒、干酪、奶制品、肉制品、罐头、香肠
3、、果冻、皮冻、糖果、糕点、冷饮品和餐饮业等各种食品行业。,医用明胶,用途 医用明胶主要应用于制造各种软胶囊，硬胶囊，药物制剂包衣，微生物培养等医药和医疗行业。,甘油的物化性质,无色、透明、无臭、粘稠液体，味甜，具有吸湿性，可燃，低毒。与水和乙醇混溶,中性。溶于11倍的乙酸乙酯，500倍的乙醚。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类。,甘油,用途 在医药方面,用以制取各种制剂、溶剂、吸湿剂、防冻剂和甜味剂，配制外用软膏或栓剂等。用甘油制取的硝化甘油用作炸药原料。在涂料工业中用于制取各种醇酸树脂、聚酯树脂、缩水甘油醚和环氧树脂等。,甘油,在纺织和印染工艺中用以制取润湿剂吸湿剂、织物防皱防
4、缩处理剂、扩散剂和渗透剂。在仪器工业中用作甜味剂、烟草的汲湿剂和溶剂。此外，在造纸、化妆品、制革、照相、印刷、金属加工橡胶等行业中广泛应用。,水,通过处理的去离子水。,颜料,符合食品卫生要求的添加剂。,明胶溶液（gelatin）,明胶(gelatin) 甘油(glycerin) 水(water) 颜料(color),基本组成部分,明胶溶液配制的工艺过程,模型图,甘油(glycerin),水(water),明胶(gelatin),夹层加热至70保温10分钟,消泡剂(additive),真空脱气(vacuum),明胶溶液配制程序,明胶溶液配制过程是全自动控制, 配制方法已经储存在计算机, 按“启动
5、”键, 自动执行程序, 并在屏幕显示如下：,明胶溶液配制程序,l夹层加热至70 l加入设定重量目标值的甘油 l加入设定重量目标值的山梨 (糖)醇 l加入设定重量目标值的水,明胶溶液配制程序,l 开始搅拌 l 加入设定重量目标值的明胶颗粒 l 加热至70,保温10分钟 l 加入脱气剂, 真空泵开启脱气15分钟,明胶溶液转移,明胶溶液配制完毕转移到储缸或进一步调色、配色处理。粘度不需要测试, 自动处理程序将保证明胶溶液的质量控制在标准范围内。,明胶溶液转移,明胶转移须用150目的滤袋过滤明胶溶液中的杂质。,明胶溶液储存,明胶溶液应在60密封状态下保存小于72小时。 一般来说,明胶溶液储存超过48小
6、时后很难用于胶囊成型生产。,影响明胶溶液质量的因素,明胶的质量，特别凝冻强度（BLOOM值），随着时间及高温增加而减小，明胶很容易受微生物污染。 （一种很好的微生物培养基）,影响明胶溶液质量的因素,明胶溶液着色时注意，搅拌速度不能太快，一般是小于300RPM。因为强烈和快速的搅拌会破坏明胶的凝冻强度。（BLOOM值）,测试明胶的指标,如果明胶溶液的指标正常,两手指张合时 发出清脆“吱吱”响声.,透明明胶溶液基本配方,明胶100 份 45.45 甘油 40 份 18.18 水 80份 36.36,明胶溶液配方例子Salmon Omega 3（Miami) Natural Beta Carotene SG,明胶100 份 44.64 甘油 44份 19.64 水 80份 35.71,明胶溶液着色配方例子Ginkgo Biloba （Miami),明胶100份 41.53% 甘油53.6份 22.26% 水80份 33.22% 焦糖颜料(液体)7.15份 2.97% 每100kg明胶溶液加入3.0613kg焦糖颜料(液体),
