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1、,生活小常识,牛肉科普,Popularization of beef,Curriculum guide,课程指南,Popularization of beef,牛肉科普,第一章,Popularization of beef,牛肉科普,牛肉是全世界人都爱吃的食品，在我们日常消费中，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，因此冬季是人们餐盘中常见的食物。,Popularization of beef,牛肉科普,牛肉的营养价值,01,02,03,04,05,06,含维生素B6,含维生素B12,含高蛋白质和钾,含锌、镁,含钙、铁,食用多样化,Popu
2、larization of beef,牛肉科普,谷饲肉牛 是采用圈养方式饲养。当小牛食用牧草长到一定体重时，它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重。在大多数情况下，混合谷物饲料含有高达75的玉米。谷饲牛一般在18-24月龄之间达到的预期的收获体重。,草饲肉牛 是采用天然放牧方式饲养。草饲肉牛是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。它们的饲料通常为大量的干草和少量的青贮饲料，以保持肉牛的营养。,肉牛的种类,Popularization of beef,牛肉科普,VS,草饲牛肉的肉质精瘦，口感更
3、具韧性和嚼劲 谷饲牛肉的大理石花纹分布较多较均匀肉质嫩滑，鲜美多汁有较好的口感。,谷饲,草饲,Popularization of beef,牛肉科普,腓力(FILET)，沙朗牛排（Sirloin），丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)牛排 (SHORT RIB)，带骨牛小排（Bone-in Short Rib）等。,餐厅常见的牛排种类,Popularization of beef,牛肉科普,腓力（Fillet）：正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉。一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，
4、7成熟都可。,柔嫩,不肥腻,不肥腻,不肥腻,柔嫩,柔嫩,Popularization of beef,牛肉科普,Popularization of beef,牛肉科普,肋眼(Rib Eye),Rib Eye Roll是指牛只第6第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。,Popularization of beef,牛肉科普,带骨牛小排,全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第68节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰
5、富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。 r,Popularization of beef,牛肉科普,一成,如何判定牛排熟度,Popularization of beef,牛肉科普,第二章,Popularization of beef,牛肉科普,一看,01,二摸,02,三检验,03,水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是中国大陆常见的一种劣质产品。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。,如何鉴别注水牛肉,Popularizatio
6、n of beef,牛肉科普,眼观：,Popularization of beef,牛肉科普,二摸,02,触摸：,Popularization of beef,牛肉科普,纸贴检验：,三检验,03,Popularization of beef,牛肉科普,第三章,牛肉适宜人群,1、 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用； 2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。, 如西餐厅里七分熟的牛排； 如家庭烹饪牛肉，如爆炒，短时间就要出锅； 而牛肉羹，是将新鲜牛肉丝在开水中浸一下放入牛肉汤中。,牛肉最营养的状态是刚刚烧熟，蛋白质已经熟化而利于人体吸收 .,牛肉如何吃最营养,宜与牛肉搭配的食物,与牛肉相克的食物,End,Thank you,谢谢观看！ 2020,
