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1、2017 食堂工作心得体会 2017 年在食堂工作中，加大了管理制度实施过程对具体 操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在 整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行 之有效的措施，在此分享心得体会。下面是查字典范文网小 编为大家收集整理的 2017 食堂工作心得体会，欢迎大家阅 读。 2017 食堂工作心得体会篇 1 为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展 了以学生为关注焦点，树饮食形象，创一流服务活动，收到 了较好的效果。具体做法有： 一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任 制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食 品卫生、环境卫生、
2、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、 保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确， 管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。 二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其,1,他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选 送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防 安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫 站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知 识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素 质，更好地为教职工服务。 三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅 进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具
3、， 达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全 生产领导小组，制定了三防预案，安全通道安装了应急灯， 消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示 语食堂重地、闲人免进。操作间有警示语注意安全、精心操 作，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的 重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐 保洁，冷荤五专等，针对这些工作，思想上高度重视，全力 以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作 安全和食品卫生安全。 四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以 人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐 伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服
4、务理念。,2,3,1、建立了小吃一条街，引进了数十种名优风味小吃，增 加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。 2、在大厅开设 24 小时值班窗口，确保学生随时能吃上 热饭、热菜、热汤。 3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生， 大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫 生、物美价廉的饭菜。 4、膳食科办公室保证 24 小时值班为师生服务。开设优 质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映 的问题。 5、提供助学岗位 18 个，解决了特困生的燃眉之急。 由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给 我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强 了全体炊事
5、人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的 卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和 一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅,4,人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准 化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要 求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。 2017 食堂工作心得体会篇 2 xx 年初，根据院所整体工作规划，并结合当前经济发展 形势，提高了院所职工在岗就餐补贴标准，要求职工食堂加 强基础管理，大力改革，积极创新开拓发展，强调职工食堂 做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作， 确保食品安全卫生，职工身体健康，达到三
6、满意。 在院所领导的正确领导关心扶助下，在行政处领导的直 接领导和大力支持下，在院所各级领导的关心帮助和各相关 部门的配合协助下，依靠院所职工的理解支持和职工食堂全 体新老员工的共同努力，较好地完成了全年的各项生产(工 作)任务，取得了较好经济效益和社会效益，也为今后做好 服务工作，积累了较多实践经验和较好物质基础。具体食堂 工作总结 一、全年主要工作指标完成情况：(经营收入、经费支出、 人员培训、食品安全卫生、其他等)。,5,二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进 改革创新 1、从xx 年 4 月份起，建立了以班组主管为核心的领导 群体并根据院所相关规章制度，结合职工食堂具体情况，
7、制 定了工作人员十分标准守则(后编印了工作人员岗位责任书 人手一份)明确工作性质工作职责，工作规范，从组织上， 思想上确立了职工食堂要以改革求发展，以发展求生存的服 务理念。 2、从xx 年 4 月起，坚持以班组主管为核心的领导群体 每周开一次管理会，坚持全体工作人员每周五提前半小时上 班开一次学习生活会，总结布置工作，奖优评劣，推介新产 品，演示规范服务等。从制度上确立了，职工食堂以规范服 务，优质服务做好后勤保障的决心和信心。 3、从xx 年 4 月起，申请添置电脑设备及时掌握市场供 应讯息和各种有关食品卫生安全，新产品推介等情况，制定 每更新周食谱安排生产任务，要求每个生产组每月推出不少
8、 于 2 个新品种，并根据院所专家晚间门诊需要同步开设夜间 餐饮服务项目，不断推出各种风味食品节令小吃，受到院所,6,职工和就餐人员好评。 4、xx 年 4 月起，接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备，饮 料灌装设备，并及时安放在手术室等相关科室，方便一线职 工随时喝上可口的饮料，吃上美味的食品。 5、xx 年 4 月起，下大力气改进员工餐厅环境重新调整布 局增加设施，规范排队秩序，并在院所职工的共同努力下， 有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等 问题。 6、建立健全主管定期随访制度。 7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。 8、最重要一环，xx 年 8 月起在院所领导支持和各部门
9、大 力配合下，顺利完成院所在职员工就餐卡更新工作，剔除了 1400 余张身份不明的餐卡，从根本上保障了全院职工的用餐 福利，最大限度获得实惠把院所领导对职工的关心落到实 处。 2017 食堂工作心得体会篇 3,7,民以食为天，对于走出家门的学生来说，吃比住显得更 为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费 群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到 学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提 高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管 理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。 我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支 持，资金上
10、保证。2005 年我校就以高标准通过了无锡市 A 级 食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重 大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。 下面就以下几点作简单汇报： 一、建立食堂管理网络机构。 学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具 体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳 管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接 对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂 (一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负 责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状， 互相监督、考核。,8,二、完善制度，措施到位 我们总务处每
11、月对食堂工作人员召开一次专项会议，并 聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集 中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从 2004 年起就制定了学校后勤管理制度、食堂卫生安全 公约、食堂工作人员职责、张渚高级中学食堂卫生 基本要求、张渚高级中学食堂安全责任状、后勤人 员考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒应急处 理及疫情报告制度、食堂食品贮存库房制度，食堂 工作人员健康及个人卫生制度，以及认真学习中华人民 共和国食品卫生法、江苏省食品卫生条例等内容，做 到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防 止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂 在组织全员对
12、各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工 进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还 针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另 一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监 督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普 通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从 而把管理制度措施逐渐推向了落实。,三、食堂管理形式 现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制 度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送 货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任 审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。 学校现有 1200 人
13、左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结 构。早餐不低于 12 个品种，中、晚餐不低于 23 个菜的品种 让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所 有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕 2 元、小 晕 1.5 元、时令蔬菜 0.5 元 1.0 元、汤免费。按学校食堂的 经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在 2.5以内，基本做 到资金全部用于学生伙食中。 四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。 食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具 的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一 步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规 范程序，色拉油和调料、大米在食油公
14、司采购，平时肉类等 坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位提,9,10,供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、 营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验 收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供，肉类为宜兴瑞 德公司提供，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存 放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责， 及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思 想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务 的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其 一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管 理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和 每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持 良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。 四、存在问题 在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食 品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学 生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平 时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作 中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全， 是我们学校今后始终要思考的问题。,11,12,13,14,
