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1、一、作品题目：内蒙古睿思餐饮咨询有限责任公司二、作者姓名：张剑三、指导教师姓名：葛根高娃（教授）四、作品摘要：近年来，随着经济水平的发展和人民生活视屏的提高，我国的餐饮业进入迅速发展时期，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。但是，我国餐饮业的发展过程中却实实在在的存在着许多不足。比如餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。目前，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、知识含量低，文化品位不高，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。依据目前餐饮行业发展现
2、状，根据餐饮业特点，我团队通过长期调研，总结出整套的餐饮管理方案。在此基础上我团队策划成立内蒙古睿思餐饮咨询有限责任公司，为餐饮企业提供专业的解决方案。该策划将分别通过公司描述、开展项目及主要赢利点、项目市场分析、营销推广方案、风险管理、公司组织机构与人力资源配置、阶段工作计划、投资估算和资金筹措、财务评价、社会效益评价等方面对本策划进行详细阐述，为内蒙古睿思餐饮咨询有限责任公司的成立做了详实有据的论述。内蒙古睿思餐饮咨询有限责任公司第五届“挑战杯”参赛作品 RISE 团队目 录前言1总论2一、项目名称2二、编制单位概况2三、项目提出的必要性3四、项目建设方案4五、项目经济指标4第一章 公司描
3、述6第二章 项目可行性6一、市场容量大6二、交通便利7三、项目相关知识技术成熟7第三章 开展项目及主要赢利点7一、餐饮企业战略咨询7二、餐饮企业市场营销解决方案8三、餐饮企业人力资源管理系统解决方案9四、餐饮企业质量管理与ISO标准解决方案11第四章 项目市场分析13第一节 项目建设背景13一、政策引导13二、行业自身发展趋势15三、区域内行业发展趋势16第五章 营销推广方案17一、平面宣传17二、网络营销18三、电话营销18四、营销团队营销18五、关系营销18六、售后服务19第六章 风险管理19一、管理风险19二、投资风险19三、内部风险20四、外部风险20第七章 公司组织机构与人力资源配置
4、21第一节 组织架构设计与人力资源配备原则21一、总原则：组织结构需要配合企业发展的需要21二、统一指挥原则22三、控制幅度22四、分工22五、部门化23第二节 公司组织架构设计方案23一、创业阶段（直线制组织架构）23二、成长阶段（直线职能制组织架构）25三、发展阶段（事业部制组织架构）26四、持续发展阶段（董事会制组织架构）27第三节 人力资源配置方案28一、劳动定员28二、人员来源与培训28三、用工制度29四、运营管护制度与措施29五、人力资源配置调整原则29第八章 阶段工作计划29第一节 试运营期（创业期）30第二节 过渡期（创业期）31第三节 运营期31第四节 扩张期32第九章 投资
5、估算和资金筹措33第一节 投资估算依据33第二节 投资估算33第三节 资金使用和管理35第十章 财务评价35第一节 依据计算说明35第二节 成本估算36一、总成本估算36第三节 收入及税金估算38第四节 财务盈利能力分析41第十一章 社会效益评价44第一节 项目对社会的影响分析44第二节 项目与所在地互适性分析44第三节 社会评价结论45- 49 -内蒙古睿思餐饮咨询有限责任公司前言近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续年实现两位数高速增长，预计未来将保持以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。同时，我国
6、餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。目前，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、知识含量低，文化品位不高，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。依据目前餐饮行业发展现状，根据餐饮业特点，我团队通过长期调研，总结出整套的餐饮管理方案。在此基础上我团队策划成立内蒙古睿思餐饮咨询有限责任公司，为餐饮企业提供专业的解决方案。本策划就简删繁，主要对公司成立的各主要环节进行介绍，通过实际运营试行解决问题，望评审团、各相关单位及领导、同仁提出宝贵意见。总论一、项目名称内蒙古睿思餐饮咨询有限责任公司二、编制单位概况（一）编制单位
7、指导老师1、指导老师姓名：葛根高娃 2、指导老师职称：教授（二）编制单位1、项目编制单位名称：RISE团队2、项目编制单位负责人：张剑3、项目编制单位成员1、葛根高娃（指导老师）2、餐饮旅游专家教授张久和、薄音湖、王邵东、任奇怿3、编制人员张剑、张屹翾、王亚楠、李玲、张莉、王旭晖、田红霞、包宏旭三、项目提出的必要性中国自改革开放以来持续的高速经济增长，国民财富的迅速增加，这些都是众所周知的事实。在这样一个大的宏观背景下，中国旅游业也同样经历了高速发展。从1991年2002年，外国对中国入境旅游人数从3335万增长到9791万人次，年平均增长9.4%，和国民经济增长基本保持同步。旅游外汇收入从2
8、8.45亿美元增长到203.85亿美元，年平均增长高达17.9%，增长速度远远高于国民经济增长。而旅游国内市场也在迅猛增长之中，2002年，全国国内旅游人数达8.78亿人次，比2001年增长12.01%。其中：城镇居民3.85亿人次，农村居民4.93亿人次。全国国内旅游收入为3878亿元，比上年增长10.11%。全国国内旅游消费支出达3878亿元。国际和国内的旅游出行人群，构成了酒店业的主要消费群体，强劲需求，促成了中国酒店业的快速扩张。本项目对餐饮业的工业化和产业化过程中的决策有基础性的作用。餐饮业发展的趋势与餐饮业的发展障碍决定了其对咨询服务的需求。该项目的实施不仅为呼市乃至内蒙古自治区居
9、民的生活提供更加便利的服务，而且可以给居民提供全面的餐饮信息，跟当地生活联系紧密。更重要是它的成立会带动餐饮业的发展，从而增加就业。这将会大大提高当地居民参与性，因此社会效益非常明显。四、项目建设方案项目周期为7个月，项目分为四个阶段建设完成。四个阶段包括试运营期、过渡期、运营期与扩张期。具体建设步骤见第七章阶段工作计划。五、项目经济指标项目总投资38.14万元，其中，其中固定资产34.64万元，其他不可预见的费用3.5万元。项目经济指标依据财务专业原则进行编制。财务评价证明本项目具有很高的赢利能力，风险较小。详见下表：项目主要数据和指标汇总表序号名 称单 位数 据1经营收入万元502年均经营
10、收入万元1663税金及附加万元34所得税万元25总成本费用万元386固定成本费用万元217可变成本费用万元178税后利润万元79总投资万元3810固定资产投资万元3511流动资金万元012资金筹措万元3813企业自筹万元3814投资利润率%25.1215投资利税率%30.9016盈亏平衡点%36.1717建设期月6第一章 公司描述公司名称：内蒙古睿思餐饮咨询有限责任公司公司性质：内蒙古睿思餐饮咨询有限责任公司是有私营有限责任公司公司宗旨：对客户：为客户提供优质的产品，是回报客户最好的方法对自己：和传统的昨天告别，向规范的未来迈进公司目标：创西北地区餐饮咨询一流品牌第二章 项目可行性一、市场容量
11、大 伴随着中国经济20年来的快速增长，旅游业市场不断扩大，无论是国内出游还是海外入境人数，也都经历了同样的快速发展，从而对酒店业产生了强大需求拉动。尤其最近几年，旅游逐渐成为国内休闲娱乐消费热点。同时，内蒙古素有天堂草原之称是国内旅游胜地，游客流量大。公司所在地呼和浩特市，是内蒙古自治区的首府，是自治区经济、政治、文化中心，与包头市、鄂尔多斯市形成“金三角开发腹地，人口众多，消费能力强，市场容量大，有利于本公司的发展。尤其是餐饮业是当地重点产业，受到商务部的鼓励支持。二、交通便利呼和浩特市地理位置优越，此外交通便捷，包（包头）神（神木）铁路、210国道、109国道及包（包头）东（东胜）高速公路
12、贯穿旗境，为公司的建设奠定了良好的基础。三、项目相关知识技术成熟本项目聘请呼和浩特几大高校酒店与旅游管理专家教授为顾问。拥有强大的智囊团作为项目的咨询顾问。第三章 开展项目及主要赢利点一、餐饮企业战略咨询1、企业的战略规划含义企业战略规划是指依据企业外部环境和自身条件的状况及其变化来制定和实施战略,并根据对实施过程与结果的评价和反馈来调整,制定新战略的过程。 一个完整的战略规划必须是可执行的,它包括两项基本内容:企业发展方向和企业资源配置策略。战略具有指导性、全局性、长远性、竞争性、系统性、风险性的特点。2、企业战略的重要性 生产社会化程度的提高和专业分工的发展,使企业战略规划日益重要竞争机制
13、的加强需要企业进行战略规划消费结构的迅速变化,需求企业进行战略规划企业的战略有调动职工积极性,增加企业凝聚力的作用二、餐饮企业市场营销解决方案1、 餐饮企业营销管理的含义餐饮企业营销管理是指为了实现企业或组织目标，建立和保持与目标市场之间的互利的交换关系，而对设计项目的分析、规划、实施和控制。营销管理的实质，是需求管理， 即对需求的水平、时机和性质进行有效的调解。 2、餐饮企业营销管理的内容这个问题涉及到餐饮企业的很多方面，企业强调团队合作，强调供应链， 因此各个环节的需求都要考虑到，这样的营销政策才是好政策。但在营销中，企业制定营销政策，要充分考虑营销政策推行的各个方面，其中主要是企业、消费
14、者、经销商、终端、销售队伍，这五个方面。营销管理要满足企业的需求、满足消费者的需求、满足经销商的需求、满足终端的需求、满足销售队伍的需求，在不断满足需求的过程中企业得到了发展。3、营销管理在餐饮企业管理中的地位及作用营销管理就是为了实现餐饮企业的目标，专业化的提高经济效益，它是企业得以实现其价值的核心。它是一种能辨识、预期及符合消费者与社会需求并且可以带来利润及连续经营理论的管理过程。营销管理将企业研发生产过程与消费者的消费联系起来，是一个中间环节。任何时候企业的营销管理做的不好，效益就会不好，产品不好也会对营销产生负面影响。营销管理是系统化的，需要兼顾到生产、采购等许多其他方面，需要综合考虑。营销管理相比其他很重要。企业可以在适当的时候以营销管理为中心，但不能伤害企业的长期利益。三、餐饮企业人力资源管理系统解决方案1、企业人力资源管理所谓人力资源，是指能够推动经济和社会发展的劳动者的能力，人力的最基本方面包括体力和智力，如果从现实的应用形态来看，
