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1、2020 年职工食堂个人工作 计划范例 凡事预则 立，不 预则废 。有计划，就等于明确了工作的方向和方法，就有了工作的标 准流程。就不会出现先射 击后画靶子的情况，打到哪儿就算哪儿。下面就是小编给 大家带 来的 2020 年职工食堂个人工作计划范例， 欢迎大家 阅读 ! 一、用餐 环境的管理： 1.餐厅卫生由厨房 负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、 设施用具等。 2.由厨房 负责 安排厨房工作人 员每月一次 对餐厅的天花、 墙面等进行大 扫除。 3.将建立用餐管理制度，对员工用餐的秩序、卫生等情况 进行约束，并 对违纪 者 进行相 应的处罚 。 4.由保安 队安排 1
2、名值勤保安人 员每天每餐 对员 工用餐的 纪律(包括排 队打菜秩序、核 对勾记饭卡、用餐 过程卫生纪律等)进行管制， 纠正违纪 行为和提报违纪处罚 。 5.明显标示用餐 时间 、窗口及注意事项等，稍后将 张贴 用餐宣 传标语 ，倡导健康饮食、 文明用餐文化。 二、厨房工作人 员的管理： 1.根据目前公司用餐总人数情况，聘 请烹任技 术过硬和有厨房管理经验 、有 职业 道德、 诚实 忠厚的厨 师 1 名， 负责 厨房具体工作的安排、指导、监督与管理 ;另聘请有厨房工作 经验 、能吃苦耐 劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3 名，协助厨 师完 成厨房具体的工作任务。 2.所有厨房工作
3、人 员将统一配备衣帽，并 严格要求工作着装的管理，严格厨房 卫生作 业的规范与要求。 3.将建立厨房工作管理制度，对各项厨房工作的 卫生、安全、流程、标准等进行 规范与要求。 4.制订厨房工作人 员岗位职责，明确工作的 义务 与责任，每月 进行工作考核，平 时进 行工作的 监督与 奖惩，严格厨房工作人 员日常的工作管理。 5.明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指 导、职业 道德与 团队 合作的教育培 训。 三、食堂用餐人 员的统计与管理： 1.每月 28 日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单 开具加盖 专用印章的用餐 饭卡，于 30 日前交两厂人事科派发至职工
4、本人。 2.所有职工用餐 时必须使用本人的 饭卡由厨房工作人 员进行核 对勾记方可打 饭用餐， 厨房工作人 员有权拒绝为 任何无 饭卡的人 员打菜 饭。 3.两厂人事科必 须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或 为新进职工办理饭卡，金 隽行政科将按 饭卡发放的情况 统计每天 实际用餐的 总人数，并根据用餐总人数统计 的结果 进行食品的定量采购。 四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制： 1.职工的伙食人均每日成本(包括厨房的人工成本在内)为人民 币 8.00 元，人工成本人 均约占 0.7 元，食品采 购成本人均 约合 7.3 元(其中 预计人均食品日成本分摊为：大米 约 1.3 元，食油 约
5、0.70 元，肉食品成本 约 2.5 元，素菜成本 为 2.5,其它 调料副食品 约占 0.3 元。 ) 2.采购费用由食堂管理 负责 人根据市 场及用餐人数情况 进行调配与控制，以确保食品 采购的定量和品 质，每月由 财务科提供当月的伙食费用分类统计报 表，以便 对食堂的 费用 进行更合理的 调配管管制。 3.原则上大米、食油、 调料等由食堂 负责人选择 固定供 应商采 购或批量采 购，由财务 科统一支付 费用，特殊情况 视情而定。 4.财务科于每周一定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的采购费 用，再由 负责 人根据 实际情况 联系相关供 应商采购送菜又或按1-2 天的 费用支付 给责
6、任厨师到市 场购买 ， 市场购买责 任厨 师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理 负责 人审核。 5.食堂管理 负责 人每周一到 财务科核 报上周食堂所有的采购费 用，每月初收集整理好 上月的 费用分 类统计 数据， 报后勤管理委 员会审议。 五、采 购食品数量及品 质的验收： 1.食堂所有食品均必须经过 厨房负责 人、金隽行政科管理员、厨师或指派的 验收员其 中两人以上同 时签名验收，并开具 验收单方可入 仓报帐 。 2.所有采 购回来的食品必 须经过 数量的清点、重量的过秤、品 质的评定认可方可开具 验收单收 货，对数量不足的 应予扣减，品 质不良的 应视情予以退 换或折价 处理。
7、3.将制定食品 验收标准作 为食品 验收的参照依据， 验收人 员必须按照有关的 验收 标准进行验收。 4.对有意刁 难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行处罚 并取消再次 验收的 资格， 情节严 重并构成以 权谋私者，将 视情给予开除。 六、食品的 储放与管理： 1.所有的大米、食油、调料、干菜 类、副食品等 验收后统一入食堂食品 仓，食品 仓由 食堂 负责人指派金隽行政科人员负责 日常的管理，所有食品的领出必须由厨师签单领 出， 并统一入食品 仓库帐 。 2.所有食品的 储放原则上均需用 垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。 3.食品必 须按三分原 则分类、分区、分 层摆 放，并 严格
8、控制 库存量和先 进先出的 发放， 保持 仓库内的通 风与干燥， 预防食品的混 杂变质 和污染、发酶 、腐烂等。 4.由厨师每天下午向食品仓管理员领 出第二天所需的所有食品，剩余的必须如实呈报， 由管理 员根据 实际情况减少相 应的发放量， 严格控制 过多的食品留在厨房，以免变质 或流 失。 5.所有的 鲜菜类即签收即 领出，肉食 类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水 菜类不得堆 压以防变黄或腐 烂。 6.生、熟 类食品必 须严格的分开 储放，已做好待分发的食品必 须加盖。 七、注意事 项 1.厨房必 须得到有效的管理。 1)每天必 须对 厨房内的地面、厨具、桌柜设备 等进行定时的清洗
9、; 2)所有的厨房工作人员必须按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生; 3)制定烹 饪作业管理 规范，以确保食物的安全、卫生与 质量; 4)所有食物的 拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必 须遵守烹 饪作业管理规范， 确保 员工吃到放心的食物; 2.员工用餐的餐具、用具、厨具等必须得到严格和有效的管制。 1)所有的餐具必 须 100% 经过三级严 格的清洗流程 (即泡、洗、冲 )及经过 不少于 2 小 时 90以上的高温消毒处理; 2)建立食堂厨具 设备 清单，添置必要的及充分利用现有的厨具 设备 ，并统一妥善 存放 ; 3)如有可能，所有 员工每年 应经过 必要的身体健康 检查，确保所有使用公共餐具
10、的人 员均无 传染性疾病，防止内部传染性疾病的 传播; 3.食堂工作人 员素质必须得到有效的提高及有效的管理其工作。 1)适当提高厨房工作人员的薪酬待遇，聘 请烹饪手艺好又懂得工厂食堂管理的正规厨 师，来主管厨房的日常工作; 2)厨房的工作人 员必须经过间 隔不超 过半年(一般为每年的 3 月及 9 月份 )的定期健康 体检，有良好的个人 卫生与公共 卫生习惯，有良好的 职业道德及勤 劳肯干 ; 3)所有的厨房工作人员必须树立以 “ 为员工提供 优质 的食物与服 务” 的工作 观念; 4)对所有的厨房工作人员进行规范管理，加 强对 其工作的要求、指导、检查、监督， 建立食堂工作人 员工作考核
11、奖惩制度 ; 4.开餐的 时间 及份量的分配必 须合理的掌握好。 1)适时掌握好 买菜、抄菜及 煲汤的时间，确保两批用餐人员均有新 鲜热 气的食物可用 ; 2)根据两批用餐的人数，分配好食物的份量，避免第二批用餐人员出现少饭少菜的 现 象; 3)了解每天 实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以避免米 饭的不足或浪 费; 4)根据每天的 实际用餐人数及一定的参照标准来采 购适量的食物，避免不足或浪费; 5)参考份量的 标准给员 工分菜，努力做到人人足够又不浪 费和平等 ; 5.食物的 质量必 须得到严格有效的管理，确保员工饮食健康。 1)所有采 购回来的食物生料必须经过 一定标准的检验 ，确保食
12、物安全、新鲜、无腐 烂、 无变质变 味变色等; 2)如有可能 应建立稳定的供 应商， 对供应商进行有效的管理，以确保食物供应的安全 ; 3)规范对食物的配送、 储存及粗 细加工，以确保食物生料的质量; 4)根据健康 饮食营养的需要来 选择 与搭配 员工的食物菜 谱; 5)提高烹 饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及营养等 ; 6)提高员工汤饮的质量及 营养; 7)尽可能增加菜色，以满足员工不同味口的需要; 6.食堂应在条件 许可的范 围内尽可能 为员工提供良好的 饮食服 务。 1)为员工定期公布每天的菜单及每周的伙食 费用等; 2)设置员工意 见簿，让员 工可以 对食堂的 卫生、管理、食物菜色
13、等多提意见，帮助食 堂的管理，使食堂的工作尽的可能做到让绝大多数 员工满意; 3)为员工提供 优质的早餐及 为加班的 员工提供夜宵服 务; 4)如条件 许可，逢年 过节 及每月初一或十五定期为员工加餐，加餐 标准一般 为 1 元/ 人; 5)为员工开 设健康饮食常 识专栏 等; 6)如有可能 还可设立小 卖部等; 7.规范伙食成本的控制与管理。 1)充分利用各种 现有设备 ，合理使用水、 电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避免 浪费和损坏，杜 绝流失等 ; 2)大米、油 盐、酱料等非 鲜类食品配料等， 应尽可能 选择 批量供 应，在品 质确保的基 础上降低采 购的成本 ; 3)肉类、蔬菜等 鲜
14、类食物亦 应尽可能固定供 应，以确保 质量及降低成本 ; 4)对所有食物的采 购建立 规范的计划申购、适 时配送、数量 检查、质量验收、开 单入 仓、规范储放、收 发入帐、定期 盘存(每月底 )等管理制度 ; 8.员工伙食的管理、 监督与支持。 1)两厂共同委任具有专业 管理知 识及经验的人 员负责员 工伙食的管理， 应授予伙食管 理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采购、供 应商的选择 与评定、用具物品 等方面的全 权管理; 2)由两厂每月各 轮选出三名 职工(1 名干部 2 名员工)组成伙食 监督委员会，每周定期 对当月的 员工伙食情况 进行合理 评价及 对下月伙食提出建 议与意见
15、，形成 书面文件在食堂 公告 栏内公布，并每月底作好总结报 两厂总经理审阅; 3)设立员工伙食意 见簿及每月底定期举行与 员工面对面的伙食管理沟通坐谈会， 多听取 员工对伙食的 评价、意 见与建 议，共同搞好 员工伙食，并形成 书面文件在食堂公告 栏公布及呈两厂 总经理审阅 ; 4)公司必 须支持伙食管理者管理上的全权独立，确保不受其他任何人的干扰，支持与 协助食堂管理各 项合理措施的落 实; 5)支持因正常使用或折损厨具设备 的添置，支持厨房及用餐环境设施的改善等 ; 总之，要做好 员工伙食的管理，思想上必须具备有尽心尽力 为员工服 务的心理，方法 上必 须按上述的几个方面进行规范运作，管理
16、上 还得勤加要求、指 导与监督，同 时还 要多 了解与沟通 员工的意 见等。任何的工作与管理，无论是看似 简单抑或是复 杂，真正要做好 和管好，就必 须要有专业 的知识与经验 ，同时不仅要有足 够授予的管理空 间，而且需要各 级领导 的大力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才能真正的把工作做好。 一、指 导思想： 践行“ 十九大 ” 的重要思想 ,贯彻 落实都金沙 县教育局关于加强学校食堂管理的意见、 以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,加强我校食堂管理 ,减轻学生家 长负 担,消除学校食堂安全隐患,保证师 生身心健康 ,制止侵占学生餐 费的违纪行为。 二、工作目 标： 1、规范学校食堂 账务管理，确保 记账 合规合法、票据真 实、手 续齐全、 账表规范。 2、规范学校食堂 财务管理，确保收支合规合法，把 紧支出关， 严禁非伙食支出在学 生伙食 费中列支， 严禁占用学生伙食费。 3、加 强学校食堂 卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发 生。 4、加 强学校食堂人
