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1、 星球国际大酒店 湖北星球国际大酒店管理手册【采购部】 二零一三年六月46南京颐斯汀酒店管理咨询有限公司Nanjing Easttean Hotel Management & Consultation Company LTD.管理手册酒店名称：湖北星球国际大酒店部 门：餐 饮 部筹 备：湖北星球国际大酒店管理手册编审委员会 日 期：二零一三年六月三十日概 述一、采购部职权范围采购部是酒店采购工作的专业部门，酒店所需物品原则上均由其统一购买，其他部门有参与监督、支持配合权，但一般不得自行采购。酒店所有采购活动必须遵守国家有关法律和法规。相关人员在采购、收货过程中，必须遵循职业道德；努力提高业务水
2、平，适应市场经济发展要求；讲究文明礼貌；以酒店利益为重，相互监督，相互配合，共同把好“粮草”关。二、 采购部工作内容酒店采购工作重点围绕“ 集中进货、源头进货、招标采购、保障供应”四个方面开展。集中进货主要是烟类等，客房用品等批量大、品质要求高的商品；源头送货主要集中在地区价格差异大， 海鲜类商品，如鱼翅、鲍鱼、冻品等；招标采购主要是工程、设备电器、家禽、水果等。采购管理是酒店管理活动中的一项重要工作，是整个酒店管理成本控制的起点，这一环节管理得力与否，将直接影响到酒店管理成本整体的升降。结合采购工作具有的复杂性、季节性、政策性和随机性等特点，要求采购部在日常采购工作中进行全面的管理及内控，使
3、酒店的采购成本得以真正有效控制。目 录一、组织结构图二、岗位职责 采购部经理岗位职责-4 采购员（物品）岗位职责-6 采购部（食品）岗位职责-7 采购部文员岗位职责-8三、操作程序1.办公室 采购部采购流程- -12 供应商管理程序-132、仓库 存货管理程序-14 仓库入货程序-15 领发货程序-16 库存控制程序-17 物资定期盘点程序-18四、规章制度 采购部管理制度-21 应付账款管理规定-27 采购项目申请规定-28 物资用品管理制度-29 市场调查原则-31 采购的定价原则-32五、采购部各类表格 酒店认可供货商资格审核表-35 酒店认可供货商审核评分表-36 厨房购货表-37 收
4、货单-38 仓库补充库存申请表-39一组织结构图采购部经理采购员（物品）采购员（食品）采购文员二岗位职责部 门 ： 分 部 门 ：Department： 采购部 Outlet ：采购部工作任务 ： 涉及员工 ：Task ：采购部经理岗位职责 To ： 采购部经理筹 备 ： 审 批 ：Prepared by ： 财务总监 Checked by ：日 期 ： 编 号：Date ： 二零一一年九月三十日 Reference ： Z01CG001职 责：duty：报告上级：财务总监督导下级：采购部员工1、根据酒店要求全面安排采购计划，合理地使用人力，以保证采购工作的顺利进行。2、与供应商建立良好的业务
5、往来关系，不谋取私利，严把供应渠道，合理有效地完成酒店的采购工作。3、了解市场信息，经常进行比质论价，做到货比多家，降低成本，尽量减少酒店费用开支。4、每3个月递交一次食品进货比较明细表，以便考核主要货品成本在一段时间内的上升或下降幅度。5、月底整理未完成的采购单，以书面形式报财务总监，并注明部门、内容、原因。6、检查和监督进口物品的报送工作，做到手续齐全，资料齐备。7、服从分配，按时完成领导指派的各项工作。8、积极提出改进工作的设想，协助财务总监做好酒店的采购工作。对已购回的各类物资进行监督管理，确保进货物资的质量。9、组织业务活动，培训采购人员，不断提高工作效率。10、协调与有关部门及下属
6、之间的关系，考核下属工作质量。11、完成上级交办的其他任务。任职条件Condition:1、具有仓储物流管理等方面的专业知识；具有大学专科以上文化程度；连续从事采供工作10年以上，具有丰富的仓储管理经验。2、具有酒店管理基础知识和经济核算方面的专业知识，能够制定酒店仓储管理制度、采购管理制度和各项工作程序。3、具有仓储物流管理等实际工作经验；能够制定和审定各种核算报表，发现问题，能及时提出改进措施。4、具有较强的组织领导能力和英语水平，能够正确处理管理中的各种问题，善于调动采供人员的积极性。5、熟练掌握国家的经济政策、制度和纪律，并能在工作中正确贯彻执行；敢于抵制违法现象，维护酒店和国家的经济
7、利益。6、具有中外合资企业管理经验；善于处理和协调酒店各部门之间的关系。部 门 ： 分 部 门 ：Department： 采购部 Outlet ：采购部工作任务 ： 涉及员工 ：Task ：采购员（物品）岗位职责 To ：采购部（物品）筹 备 ： 审 批 ：Prepared by ： 采购部经理 Checked by ：日 期 ： 编 号 ：Date ：二零一一年九月三十日 Reference ：Z01CG002职 责：duty：报告上级：采购部经理1、按照采购单的内容和数量，以最合理的价格购进质量达标的物品；认真完成酒店各项物品、食品方面的采购。2、与供应商建立良好的业务往来关系，不谋取私利
8、，圆满完成本职工作。3、了解市场信息，并经常加以比较分析，使酒店采购工作更加完善。4、每周提供各种食品、原料的市场调查表。5、切实做好进口物品的报关工作，按有关要求和程序，及时提取货物，并交收货员验收。6、遵守酒店的管理程序，与相关部门密切合作。7、服从分配，按时完成领导指派的其他工作。8、积极提出改进工作的设想，协助采购部经理做好采购工作。9、如遇到所购物品推迟到达的情况，应及时通知采购部经理和使用部门。10、经常对市场的新产品及供应商进行调查了解，掌握第一手资料。11、严格执行财务制度，及时办理结账手续。做到单据清、账清、手续清。12、经常与库房保管人员联系，摸清库存消耗情况，做到购、发有数，不积压浪费。13、与供货商签定的协议，合同，要注意细则部分，必须以总经理签字认可为准。14、完成上级交办的其他工作。任职条件Condition:1、具有高中以上文化程度，熟练掌握采购工作程序。 2、掌握酒店内部的控制程序。 3、具有商品采购、保管、使用知识。 4、熟悉当地货源市场，掌握市场信息。5、懂基础英语。部 门 ：
