《企业管理手册酒店管理手册计财篇》由会员分享，可在线阅读，更多相关《企业管理手册酒店管理手册计财篇（41页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第八章 计 财 篇第一节 部门概述国府商务酒店，在财务管理上实行计财总监负责下的全员责任制，每个员工各司其职，实行专业化分工，逐级负责，采取直线垂直式管理。根据国府商务酒店的财务管理政策，酒店的财务经理直接向总经理负责，以便保证国府商务酒店政策和工作制度的正确执行。酒店财务部按业务划分成三个部分：财务会计部分、物资管理部分、电脑管理部分。在财务管理上，根据国府商务酒店的有关规定制定出了适用于国府商务酒店的财务管理办法。财务总监根据这些规定指导员工做好日常财务收支，增加收入，控制成本费用，调整员工工资福利，加强财产管理，实行计划管理，编制各种计划，参与经营决策，协助总经理加强企业管理，不断提高企
2、业经营效益。在物资管理上，建立了采购、验货、入库、出库、保管等项规章制度，使物资管理的各个环节既能各司其职，又能互相监督，从而达到有效地控制物流，减少积压，杜绝浪费，物尽其用，提高物资的使用效益。计算机系统管理是酒店现代化管理的一个标志。国府商务酒店的计算机系统担负着全酒店各种数据、信息的处理和分析任务，是企业管理的重要组成部分。酒店的计算机系统在财务会计、物资、客房状况管理、销售预订、经营统计、分析、自动计费结算等方面得到大量的应用，从而提高了企业管理水平。第二节 组织机构图审核员出纳员库管员采购员收银员吧员电脑录入财务主管第三节 岗位职责与工作内容一、计财经理【管理层级关系】直接上级：总经
3、理直接下级：电脑录入、出纳员、审核员、库管员、采购员、收银员、吧员【岗 位 职 责】负责全酒店的财务工作，包括：组织全酒店的经济核算工作，控制财务收支、组织编制和第160页审核会计报表、统计报表、计划报表，控制各种固定资产的购置和基建项目，组织编制资本支出计划，负责督导财务人员的各种培训。【工 作 内 容】1遵守中国政府与国府商务酒店的有关法规、制度和财务程序。2负责建立财务会计制度，组织各种财务报表的呈报，组织建立会计核算系统，督促检查日常的会计核算工作。3负责组织编制酒店的各种计划，包括：经营、资本支出、现金收支、广告、市场、改造等计划，其中经营计划包括：长短期经营财务预算、分析、预测未来
4、各种市场价格、人力资源和行政管理费用等预算计划。4负责审核应付款并建立与维护付款制度，保证资金支付合理、合法、安全。5控制资本性开支，严格审查合同。对按合同进行施工的项目做出预测和情况报告，根据每年的项目、计划预算，预留出资金，确保资金按项目合理使用。6负责各部门的各种直接或间接的费用，分摊控制和费用分配，并随时通知各部门的费用支出情况，调查解决出现的问题，7控制现金收支，审核零星开支和控制银行帐户。8负责提供职工工资及福利有关报告计划、决算，控制人工成本。9负责各种合同、协议以及保险协议的审批。10遵照国家规定按时上缴各种税费及报表。11负责监督控制酒店的财务政策和财务程序的正确执行，对任何
5、偏离酒店财务制度并使酒店财产遭受损失的任何行为进行调查，并予纠正处理，同时上报总经理。12根据实际工作要求不断地对现有财务政策和操作规程进行补充、修改和发展。13负责与财税、金融、保险等部门保持联系，随时掌握最新财务动向。14协助总经理提高酒店整体经营水平，做好总经理的参谋和助手。15负责酒店从采购、收货到库房的物流的控制，建立适合酒店的物资流程，保证物尽其用，控制库存，提高物资利用率，协助总经理制定出各部门的物资消耗指标，加强对物资发放的控制。16遵守有关外汇管理规定，负责做好外汇管理工作。17定期检查餐厅收款情况，指导餐厅收款主任做好工作，不断提高服务质量。督促检查收款程序，保证收入正确无
6、误及时入帐。18负责指导有关部门遵守国家财务有关规定。19控制监督酒店管理人员在店内就餐的签单。20负责计财部的安全，防火、防盗工作，做好安全教育。21正确、合理地调配、培训、使用财务部的员工，使员工能愉快有效地工作。22负责编制审核预提费用的记帐凭证和预提费用一览表。审核督促及时调整预提费用与实际费用之间的差额。23协助计财总监做好计财部的控制、行政管理、传达上级精神，考核出勤情况，评估员工工作情况，做好奖惩。24每月逐笔审查、核对总帐科目中的本期发生额及余额，并将审核记录登记存档，发现错帐当月调整。25将总帐计算出的本月利润额或亏损额从损益中转入利润科目，同时将上月的利润额或亏 损额转入年
7、利润科目。二、成本核算员【管理层级关系】直接上级：计财部经理【岗 位 职 责】负责酒店的食品、饮品和其它物品的成本核算与控制，定期与有关帐目进行核对，监督各种物品、食品、饮品的入库、领用、存放。【工 作 内 容】1负责指导督促编制配餐卡，对每一种食品与菜肴按消耗量编出成本计算单，为制定销售价格提供依据。负责编制餐饮销售分析日报，调整餐饮价格，及时提供信息。2与各厨房餐厅酒吧及时沟通，为提供成本信息，包括实际消耗和采购价格，努力降低成本。3定期与采购部、餐饮部共同对市场价格进行调查、分析，更有效地控制进价。4除每月盘点外，不定期的对仓库、收货部进行工作检查，严格各种物品、食品、饮品的购入、验收、
8、入库出库等有关手续和标准。5定期对本部门员工进行业务和技巧培训。同时做好应付款会计的培训工作，提高业务水平，有效、及时、准确地做好结算工作。6负责审核每日收货日报及发票，并上报计财总监审批，然后转送应付款。7审核每日提货单，按照出库货物的性质分类入帐，并根据各部门的每日提货数量按酒店指定的统一核算口径，记入各部门费用中，并打印出库报告并存档。8审核厨房转流单，编制转流汇总表及库房报损单。9按照酒店的有关规定审核高级职员和有关人员的工作餐和宴请签单，其费用记入各部门，并按内部员工签署的帐单分类作凭证，上交计财部经理审核批准入帐，对不符合酒店制度的签单，退交餐厅收款主管转应收款计入其个人帐户。10
9、审核编制每日成本报告，根据餐厅、厨房提供的每日成本情况，汇总每日食品成本及饮品成本。11编制提供每日各餐厅的营业成本分析报告。12编制食品饮料当月成本核算表、物品及工程物资消耗表等，然后一并上交总帐。13与供应商核对应付款项，对有争议的款项应与供应商协商解决。14审核所有应付款帐单、发票是否正确。15按照与供应商签订的合同办理有关财务结算手续。16认真审核外币付款，填制银行付款凭证，送计财总监和总经理签字批准，通过银行付款并及时登记入帐。按完成、未完成将国外订单分类，顺序存档，对每一个供应商都需单独存档。17根据酒店的收入和银行存款的实际情况，控制应付款支出，保证做到银行不透支。18调整有关关
10、税帐户，对已有收货的关税从关税科目中调出，记入成本、费用、资产等科目。19指导、监督支票的保管、登记、发放，严格按照付款程序执行。20负责成本办公室及库房的安全检查。21负责应付款与成本控制办公室提供的月末库存商品入库数的核对，保证一致准确。提供总帐所需的资料与数字，做好与总帐的核对。三、出纳【管理层级关系】直接上级：计财部经理【岗 位 职 责】负责酒店的各种钱款、票据的清点，并送交银行，办理银行付款手续，按照财务规定办理现金报销手续。【工 作 内 容】1认真清点各部门交来的各种款项，做到有问题当时问清处理。2所有收入的人民币，要通过验钞机识别其真假。3办理一切报销业务，非本岗位人员一律不得进
11、入出纳办公室。4按财务规定做好报销的日常工作，并按财务工作程序做好每天现金盘点，核对帐目补充备用金，编制总出纳日报。5审核支票，并将正确无误的支票及时送存银行，编制收入支票一览表。6做好收据的管理，从税务局领到收据后，要统一登记编号，酒店各部门领用时，经手人必须签字。所有收据的存根统一保存在出纳。7做好档案保管工作，将所有的单证装订成册、编号，建立封面，存入档案库。8做好现金安全保管，离开办公室必须将现金全部锁入金库。到银行取现金或存入现金都必须二人同往，保卫部人员必须陪同前往。下班时要关闭电源，关好门窗，防火、防盗。四、日审（收入核数员）【管理层级关系】直接上级：计财部经理【岗 位 职 责】
12、进一步审核夜审所做的收入报告，修改入帐。负责与应收款核对帐目，保证每日收入核数的真实性、准确性。【工 作 内 容】1负责复核夜审完成的各项报告，发现问题立即改正。（1）审核夜审收入日报、夜审平衡表中宴会收入，检查夜审对食品、饮品及其它金额各项划分是否正确，核对酒店各项经营活动汇总表，检查是否存在没有入帐的收入。（2）每日将餐厅的帐单分为现金收入、住店收入两种形式分别存档。审核现金人民币收入是否与实交现金数额相符，发现问题及时查找，并通知有关部门纠正。（3）审核前台收入调减、杂项收入和客人借款。对于客人借款要审查其理由是否正当，是否有总经理签字认可，房号是否准确无误，打出总金额，上交计财总监。杂
13、项收入审查帐号是否正确，如有不对，及时调整。对于收入调减，首先检查折扣单上有无总经理、前台经理的签字批准，审查原因是否清楚、合理。每笔折扣所入的帐号是否准确，如有不符，立即调整。与夜审所做的收入数额核对无误后，上交计财总监，总经理审批后存档。（4）通过MORNING REPORT检查夜审人员所做的不同类别的房费收入是否正确，同时检查出租率、平均房价，发现问题及时调整。（5）在电脑上修改夜审所做报表，（包括收入报告、就餐人数报告、客房统计报告、夜间报告）及时无误发送给有关各部门。2日审每日逐笔记录餐厅的司机饭费，记录后要与夜审作的餐厅收入报表中此项金额及BACKPAGE上的金额核对，每月月底，逐
14、笔与应付款对帐。3审核酒店内部人员长途电话费用，并作出分析报告。4完成BACKPAGE报表与应收款对帐后将BACKPAGE报表输入电脑，并打印存档。5根据出纳送来的交款登记表作长短款报告。6每日将出纳支票托收的情况作专门详细记录，月底将记录提供给总帐，以便核对。7定期去前台检查客人登记卡，保证住店客人档案齐全。五、夜审（夜间核数员）【管理层级关系】直接上级：计财部经理【岗 位 职 责】审核酒店当日营业收入，编制营业日报。【工 作 内 容】1每天按各班次的收款员送交的帐单，核查数据是否准确，并核对VOIDSUMMARY与报表上的VOIDTOTAL和帐单上所VOID的数是否一致。2核对收款员各班次
15、的入帐帐单的编号是否与入进电脑的数据相符，房间号是否输入正确。3将前台员工每天做的帐，逐一核对无误后，将各类帐单、凭证汇总、各个小部门所交的帐单、报表逐一审核入帐，然后用手工做一张小部门收入表。（MOD表）4将前台员工交上来的收入调减和杂项收入汇总放入各个相应帐号，根据餐厅收入表以及手工做的MOD表对帐入帐，然后放入后台电脑里做每日收入报告和每日就餐人次报告。5负责夜间电脑系统的数据输入，每夜需做收入日结、过帐、存盘。6负责使用收款机在结帐后打印一份每日餐饮销售统计日报，转给成本。7负责利用收款机做日报表并拷贝NCR磁盘和改变当前时间。8对每日查出的问题要及时进行相应的数据调整，必要时还应向计财总监汇报，使问题得以及时解决。六、餐厅收款主管【管理层级关系】直接上级：计财部经理【岗 位 职 责】督导餐厅收款管理员做好餐厅收款和外币兑换工作。【工 作 内 容】1教育员工遵守酒店的各项规章制度，执行酒店服务标准要求，做好收款及服务工作。2设
