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1、江南大学食品学院“十一五”本科建设规划和工作计划食品学院二OO六年七月目 录一、学院概况3二、专业设置现状及各专业设置历史沿革5（一）食品科学与工程专业51、现状52、沿革5（二）食品质量与安全专业61、现状62、历史沿革6（三）动物科学专业71、现状72、历史沿革7三、各专业的特色、优势和不足8（一）食品科学与工程专业81、专业特色82、专业优势83、专业不足9（二）食品质量与安全专业91、专业特色92、专业优势93、专业不足9（三）动物科学专业91、专业特色92、专业优势103、专业不足10四、专业建设概况及建设成果10（一）食品科学与工程专业101、师资队伍102、教学条件113、教材建
2、设与教学成果114、课程设置125、教学方法与教学手段126、学生情况12（二）食品质量与安全专业131、师资队伍132、教学条件133、教材建设与教学成果144、课程设置155、教学方法与教学手段15（三）动物科学专业151、师资队伍152、教学条件163、教材建设与教学成果164、课程设置175、教学方法与教学手段176、学生情况17五、专业建设指导思想及建设目标18（一）食品科学与工程专业181、专业建设指导思想182、建设目标18（二）食品质量与安全专业201、专业建设指导思想202、建设目标20（三）动物科学专业211、专业建设指导思想212、建设目标22六、专业建设主要措施23（一
3、）食品科学与工程专业231、师资队伍建设的主要措施232、教学条件建设的主要措施233、教材建设与教学成果的主要措施244、课程建设的主要措施245、教学方法与教学手段建设的主要措施24（二）食品质量与安全专业251、师资队伍建设的主要措施252、教学条件建设的主要措施263、教材建设的主要措施264、课程建设的主要措施265、教学方法与教学手段建设的主要措施26（三）动物科学专业261、师资队伍建设的主要措施262、教学条件建设的主要措施273、教材建设的主要措施274、课程建设的主要措施275、教学方法与教学手段建设的主要措施27 为贯彻落实江南大学教育事业“十一五”发展规划中有关本科专业
4、建设的指示精神，牢固树立教育教学质量是建设高水平大学生命线的观念，主动适应国家经济建设和社会发展需要，抓住机遇，深化改革，加快发展，全面提高食品学院的办学水平，特制定江南大学食品学院“十一五”本科专业建设规划。一、学院概况江南大学食品学院食品学科始建于1952年（由当时南大、复旦、浙大、武大等高校的食品学科合并而成），现发展为国家重点学科。学院拥有“食品科学、工程、安全”国家“211”工程重点建设的学科群，设有食品科学与工程一级学科博士授权点、动物科学与饲料加工二级学科博士授权点、营养与食品卫生专业硕士授权点、教育部食品科学与安全重点实验室、教育部功能食品工程研究中心、食品科学与工程博士后流动
5、站。食品学院师资力量雄厚。现有专业教师79人，其中教授29名，副教授40名，专业教师中博士学位者占56，研究生学位者占90，交叉学科背景者65，曾在国外进修一年以上或攻读学位经历者55。食品学院学科梯队五次被评为江苏省优秀学科梯队。学院自“十五”以来承担国家、部、省级科研项目120多项、横向科研项目440多项，完成科研经费7661余万元，共获国家级科技进步奖1次、省部级科研进步奖34次。“十五”期间，食品学院本科教学提出并实施“重基础、宽口径、偏应用、塑个性、求创新”的培养理念，教学质量优秀。“构建食品科学与工程本科专业人才培养创新平台的研究与实践”获江苏省教学成果一等奖，国家教学成果二等奖。
6、学院在本科生中推行导师制，学业优异者推荐免试攻读硕士学位。近年来每年约25的学生考取硕士研究生。学院除实行国家奖助学金、国家助学贷款、困难补助、学费减免、勤工助学等资助体系外，还以其在行业内的良好声誉和广泛影响，吸引许多知名企业在我院设立社会奖学金，如“国民淀粉公司”、“东海粮油公司”、“丹尼斯克公司”、“嘉里集团”“六合集团”等，每年颁发奖助学金达170余万元。另外，学院还与国外大学进行广泛的交流与合作，每年选派优秀的本科生赴国外进行毕业课程的设计或保送优秀毕业生到国外继续深造。目前食品学院已与国内80多家著名食品企业建立了董事会，并与这些单位建立了教学、科研、就业基地，为学生实践能力的培养
7、和就业提供了良好的条件。食品学院本科生就业供不应求。已与200多家食品企事业单位建立经常性的毕业生供需协作关系。合格毕业生供给量与企业招聘需求1：4，学生落实单位区域85的东南沿海大中城市，落实单位也较为理想，如：广州宝洁（中国）有限公司、嘉里集团、“国民淀粉”上海化学有限公司、上海光明乳业股份有限公司、可口可乐食品有限公司、雀巢食品有限公司、联合利华（中国）有限公司、上海太太乐调味食品有限公司、德乐食品饮品配料（上海）有限公司、旺旺集团、华宝食用香精香料（上海）有限公司、杭州娃哈哈集团公司、杭州养生堂集团、东海粮油（张家港）工业有限公司、纳贝斯克食品（苏州）有限公司、南京雨润集团、美国统一嘉
8、吉集团公司、中国人民解放军总后军需部、爱芬食品（北京）有限公司、北大绿色食品科技有限公司、香港五丰行集团、泰国亿王亚哥集团等。二、专业设置现状及各专业设置历史沿革（一）食品科学与工程专业1、现状食品科学与工程专业集合并发展了自二十世纪五十年代以来本校在食品科学、食品工程、粮油工程等学科的教学与科研资源，具有鲜明的工科特色，主要为食品生产技术管理、品质控制、科学研究、工程设计等领域培养高级工程技术人员。本专业每年招生本科生约250人。本专业的学位课程：马克思主义哲学原理、大学英语、高等数学II、程序设计基础（VBII）、大学物理、无机及分析化学、有机化学、生物化学、微生物学、食品化学、食品工艺学
9、、食工原理等。为本专业开设专业课程的专业教师现有50名，其中教授19名，副教授23名，具有高级职称的教师占专业教师数的84%。 本专业的实验室隶属学院的教学实验室（食品基础实验部分、工艺实验部分等）以及学院中心实验室中的食品科学、粮食油脂与植物蛋白、农产品加工与贮藏、水产品加工与贮藏、制糖工程等部分。2、沿革专业起源：起源于1952年，由南京大学、复旦大学、武汉大学、浙江大学和当时的江南大学五校的食品学科合并而成。1999年将原先的食品科学、食品工程、食品分析、粮食工程、油脂工程、制糖工程等专业合并，统一按照“食品科学与工程”一级专业招生。（二）食品质量与安全专业1、现状食品质量与安全专业是2
10、004年开始在食品学院设立并开始招生的新专业。本专业每年招本科学生60人。本专业目前的主要课程有：马克思主义哲学原理、大学英语、高等数学、程序设计基础、大学物理、无机及分析化学、有机化学、生物化学、微生物学、食品工艺学、食品安全学、食品卫生学。为本专业开设专业课程的专业教师有17人，其中教授6人、副教授11人，高级职称比例100%，教师中具有博士学位8人。本专业实验室隶属学院教学实验室（食品感官评定实验部分、基础实验部分、食品毒理实验部分、动物实验部分等）以及学院中心实验室中的营养与食品安全部分。2、历史沿革1980年在无锡轻工业学院化工系设立食品分析专业，1985年转入食品工程系，是我国同类
11、学科中创建最早、基础最好的一个专业，每年为国家培养食品分析人才30名左右。1998年更名为无锡轻工大学食品学院食品品质控制专业，每年培养20名左右的毕业生。2004年开始在江南大学食品学院设立了食品质量与安全专业，每年招生60人。（三）动物科学专业1、现状动物科学专业集合并发展了自二十世纪七十年代以来本校在动物营养与饲料加工及相关领域的教学与科研资源，具有养殖与加工相结合、农学专业工程化的鲜明特色。本专业每年招生本科生约60人。本专业的学位课程：马克思主义基本原理、高等数学II、大学物理、大学英语、程序设计基础VBII、无机及分析化学、有机化学、生物化学、饲料工艺学、动物营养学、配合饲料学、微
12、生物学等。为本专业开设专业课程的专业教师有15名，其中教授3名，副教授10名，具有博士学位的6名，高学历教师占专业教师数的40%。本专业的实验室隶属学院教学实验室（动物科学部分）以及学院中心实验室中动物营养与饲料科学部分。2、历史沿革上世纪七十年代至九十年代，在无锡轻工业学院粮油工程系粮食工程本科专业设立饲料研究方向，每年有20名左右的本科生选择该方向学习。1984年，受原商业部委托，在无锡轻工业学院粮油工程系同时设立饲料专业专科班，每年招生1个班约30人，1995年最后一届饲料专业专科班毕业。1998年，食品学院设立动物科学本科专业，每年招生约60人。三、各专业的特色、优势和不足（一）食品科
13、学与工程专业1、专业特色具有鲜明的工科特色，以深厚的研究和实践基础为支撑，毕业生专业基础扎实，具有很强的研究和动手能力，与现代科学技术有机结合，学生具有宽广的知识面和前瞻性的眼光。2、专业优势历史悠久：在我校设立食品科学与工程专业的时间已超过半个世纪，具有悠久的历史和深厚的积淀，通过多年努力，食品科学与工程专业在国内拥有了较高的知名度，在国际上也有一定的影响，悠久的历史是专业得以持续稳定发展的基础。有很强的学科支撑：1994年“粮油工程”学科被江苏省人民政府批准为省级重点学科，1997年“食品工程”学科被中国轻工总会批准为部级重点学科，2002年“食品科学”学科被国家教育部批准为国家级重点学科
14、，学科发展为专业发展奠定了良好的基础。本专业从20世纪60年代初开始研究生教育，1984年首批取得食品工程博士学位授予权，随后又建立了国内唯一的“油脂与植物蛋白工程”博士点和“粮食工程”博士点，90年代初参与建设轻工博士后流动站，并于1998年在国内首批建立了“食品科学与工程”博士后流动站， 2000年经国务院学位委员会批准，在国内率先建立了“食品科学与工程”一级学科博士点，研究生招生规模不断扩大，研究生教育水平不断提高，为本科教育提供了良好的发展空间。教育部“功能食品工程研究中心”，江苏省“食品工程中心”， 教育部“食品科学与安全”重点实验室等机构的成立，为专业的持续发展提供了平台。3、专业
15、不足在国内众多高校纷纷设立“食品科学”相关学科的同时，在核心竞争能力的提高方面，在自主创新体系建设方面，还有待于完善。课程设置、教学内容和方式等方面有待于进一步完善。（二）食品质量与安全专业1、专业特色本专业具有工科和理科交叉的特色，面对食品工业的发展趋势，本专业要求学生在掌握食品营养与食品加工基本理论的基础上，重点培养发现、解决和控制食品加工过程中质量与安全问题的能力。2、专业优势依托本院食品科学与工程专业，师资力量雄厚，专业历史悠久，在全国食品企业和食品监督管理等机构具有较大影响。专业教师在分子营养学科研方面有所成就，在质量控制体系论证方面有较大影响。 3、专业不足课程体系需要进一步完善和充实；专业教师在安全课题的研究方面需要积累。（三）动物科学专业1、专业特色本专业具有养殖与加工相结合、农学专业工程化的鲜明特色。面对目前动物养殖工业化的发展趋势，本专业既要求学生掌握动物生理生化、营养的基础知
