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1、玉米玉米我爱你糖尿病患者在生活中,饮食控制占了很大一部分内容。控制食物摄入量,保持营养均衡等原则大家谨记于心,对膳食纤维含量高的粗粮杂粮更是宠爱有加。粗粮热量低,膳食纤维高,是糖尿病患者比较适合的食物。一说起粗粮杂粮,首先就是玉米、荞麦面等食物。 玉米为一年生禾本科植物,又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定,每100克玉米含热量196千卡,粗纤维1.2克,蛋白质3.8克,脂肪2.3克,碳水化合物40.2克,另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维,比精米、精面高410倍。玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄,也适合于糖尿病患者食用。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,特别是
2、亚油酸含量高达60%以上,它和玉米胚芽中维生素E协同作用,能有效降低血液胆固醇浓度,并防止其沉积于血管壁,对糖尿病等内分泌疾病也能起到一定预防作用。德国营养保健协会的一项研究表明,玉米可预防心脏病和癌症。研究人员指出,玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。玉米中的天然维生素E有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米的可溶性糖低,膳食纤维比例高,成为糖尿病患者的理想食品。如老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%,而膳食纤维含量几乎是大米的9倍,这些都有利于糖尿病患者降低餐后血糖水平。玉米的品种较多,并不是每个品种都是糖尿病患者的最佳选择
3、。比如甜玉米,它的可溶性糖含量比大米高2%15%,其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖,食用后易使血糖上升。比如糯玉米,它的支链淀粉含量高,很容易被消化吸收,食用后血糖的上升速度比其他谷物快,糯玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米,含7075%的淀粉,因此也不宜糖尿病患者单独食用,为减缓血糖上升,建议与豆面或富含膳食纤维的食物搭配食用。建议糖尿病患者选择玉米的时候,可以吃嫩玉米和老玉米,远离糯玉米和其他种类甜玉米。老玉米对糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。老玉米中丰富的钙、磷、镁、铁、硒以及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等,对糖尿病患者营养调节有帮助。
4、大家都知道,玉米是世界上分布最广泛的粮食作物之一,仅次于水稻和小麦。我国玉米的播种面积很大,玉米产量也仅次于美国,全世界排名第二。我们有如此多的玉米,对糖尿病患者又如此健康适用,玉米又那么美味,我们有什么理由不让生活的饮食中多一些玉米呢?这期,给大家介绍几种玉米的家庭吃法,希望您也来信跟我们交流您与玉米的故事。杂粮玉米汁主要原料:新鲜玉米粒50克、小米20克、小麦粒20克、枸杞20粒操作工具:豆浆机制作过程:从买来的新鲜玉米棒上用手把玉米一粒一粒剥下来,大约一小把就合适。小米、小麦粒和枸杞一起洗净后,与玉米粒一起倒入豆浆机。再加入一升水,即可启动豆浆机。只要等十分钟左右,豆浆机里的杂粮玉米汁就
5、可以了。玉米汁榨好以后,倒在大杯子里,稍微凉一会,就可以喝了。小厨心得:玉米汁选用新鲜玉米粒制作的时候味道比较鲜美;榨汁前也不需要提前浸泡。早上起来,如果不想喝豆浆或者牛奶了,换换口味,榨杯杂粮玉米汁:干净的鹅黄色,尝一口,浓浓的玉米香,生活也因此更美丽了,您也可以试一下。相关链接玉米须可以降糖吗?用玉米须降糖的方法在民间广为流传,到底是不是真的呢?玉米成熟时的花穗玉米须,有利尿作用,也对减肥有利,是一味中药。但是,称玉米须能治疗糖尿病,目前还没有科学依据。如果玉米须能产生降糖效果,可能是玉米须中的皂甙类物质发挥了降糖作用。尽管如此,也绝不可用玉米须替代降糖药物。如果在服用降糖药物的同时,饮用
6、玉米须水进行辅助治疗,可能会有不错的效果。糖尿病患者平时很注意粗粮饮食,常见的方式是熬杂粮粥、做荞麦面条。其实,粗粮的烹调方法也有很多,就拿玉米来说吧,就有缤纷玉米羹、松仁玉米、豆豉鲮鱼玉米、玉米粒炒饭、玉米粒煎鸡蛋、玉米粒蒸鸡蛋糕、玉米粒肉饼、玉米沙拉、三色玉米、玉米排骨汤、烤玉米、玉米煎蛋卷、炒嫩玉米对于提倡清淡饮食的糖友来说,炖菜永远不会过时,请看筒子骨玉米汤主要原料:筒子骨1个、新鲜玉米棒1个、胡萝卜1个、荸荠8颗操作工具:高压锅(或者砂锅)制作过程:1.将荸荠去皮洗净。2.玉米从中剖开,切寸段。胡萝卜洗净剖开切寸段。3.将筒子骨过沸水锅焯水,去味。4.把准备好的玉米段、胡萝卜段、荸荠
7、粒和焯好的筒子骨一起放进高压锅,添加适量水(掩盖住食物即可),炖20分钟即可。5.炖好的筒子骨玉米汤,需添加适量食盐调味,搅拌均匀即可出锅。小厨心得:这道菜口感很清新,玉米汤汁鲜美。制作筒子骨玉米汤,也可以添加其他的蔬菜原料,比如萝卜、藕片、青笋、海带、蘑菇等。加入大块的生姜和大蒜一起炖,不仅可以调味,还能预防感冒。荸荠小资料荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,适宜糖尿病患者食用。还具有清热泻火的良
8、好功效,能减轻糖尿病患者尿多的症状。玉米饺子主要原料:瘦肉200克、鲜玉米粒100克、荸荠50克、西兰花100克、鸡蛋1个、饺子皮500克制作过程:1.将瘦肉洗净剁成肉泥。将玉米粒、西兰花、荸荠分别洗净剁成碎末。2.肉泥中加入适量生抽,腌制待用。玉米碎和西兰花碎入锅大火翻炒两分钟断生。3.鸡蛋打开,去蛋清部分,加入肉泥,用筷子顺着一个方向搅拌,直到肉末全打开大约5分钟。4.把荸荠末、炒好的玉米末和西兰花末一起加入到搅拌好的肉泥中,继续顺着同一方向搅拌直至混合均匀,饺子馅就制作好了。5.用准备好的饺子皮和馅料,包成大小适中的饺子。饺子包好后,可以放入冰箱冷冻室贮存,想吃饺子的时候随时拿出来烹调就可以了。6.玉米蒸饺:将玉米饺子放在盘子上,上蒸锅隔水蒸熟即可。7.玉米煮饺:锅里烧沸水,将包好的饺子下锅煮熟即可。小厨心得:饺子馅料的制作,是整个制作过程的核心,搅拌肉泥的效果,直接决定饺子的口感。玉米饺子不管蒸还是煮,咬开饺子的那一瞬间,玉米香和嫩肉香同时在唇齿漫溢,所谓营养与美味并存。
