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1、改造,酒店经营又一春改造，是酒店经营必须要做的事情，而每一次装修改造都要有一个市场定位。那么，酒店进行重新装修改造的时候，应当如何对酒店进行重新定位?本文结合怡和春天酒店的重装实例来向你展示什么样的装修改造才算成功。怡和春天大酒楼是一家斥资三千余万元打造的五星级餐饮名店，位于北京市朝阳区东土城路怡和阳光大厦五六层，以经营江南经典特色菜品为主，长江三鲜极为地道，同时经营湘菜、粤菜。酒店2004年第一次开业，2010年重新豪华装修，原有设施全部更换一新，独具江南特色的装饰风格，典雅秀丽，雍容奢华，同时，融汇东西方装饰风格，巧妙地将时尚元素点缀于细节之中，独具匠心，风格出众。酒店的产品包括了服务、加
2、工产品、项目、设备设施和装饰装潢。其中，酒店装修设备设施和装饰装潢应该是常见常新，特别是装饰五年左右应该重新改造一次，酒店的装修改造在整个产品创新中占据着极为重要的地位。在酒店经营实践中，许多酒店餐厅因再次装修而生意愈发火暴。怡和春天大酒楼就是这样一个成功的案例。2010年6月，怡和春天大酒楼对店内环境进行了彻底的重装，以“鱼”为主题对酒店的进行重新定位，酒店的营业额每月增加了一百多万元。那么，它成功的秘诀究竟在哪里?Tips：酒店进装修改造的5大常见理由：1酒店原有装修因损坏、老化、污化已极不适应酒店经营定位，并使目标客户群产生潜在反感：2周边同品质酒店的装修环境对本店已构成威胁或潜在威胁；
3、3经营定位转化，需要装修风格的转变与之配搭；4酒店环境引致确定客户群持续感觉疲劳，并使酒店面临固定客户群流失的状况；5经济条件允许再次装修改造投入。装修：主题先行2004年6月29日，怡和春天大酒楼开业，第一次装修共计花费约1200万元，每平方米大约在2000元，当时在市场上相当于四星级五星级酒店的水平。装修风格主要着眼于富丽辉煌，但是缺乏鲜明的主题和特色。怡和春天的主要顾客群为商务人士，商务宴请非常注重环境，故此流失了些比较高端的顾客。重新装修的时候，怡和春天根据自己菜品江南特色菜制定了以江南风格为装修的主要风格，同时加入北方的大气，在清秀的江南风格中又融入了一些中式装修风格里大气辉煌的元素
4、，以迎合高端人士的品位。整体装修定位以“鱼”为主题，怡和春天的总经理孟良介绍到，之所以把主题定为“鱼”，一方面因为店内主营江南菜，江南在人们心中一向是鱼米之乡，以“鱼”为主题，紧扣酒店的风格与特色，与店内主推的长江三鲜也是相得益彰，另一方面，店名“怡和春天”，店内装修则以“鱼”为主线展示出春天的灵动与生机。酒店的装修细节上，“鱼”的身影也是随处可见。店内有巨大的金鱼雕塑，配以潺潺的流水，浓郁的江南水乡特色扑面而来，大厅面墙壁上，满是鱼儿摇头摆尾的模样，店里更是养了不少金鱼，一派生机盎然除了以各种鱼作为装饰，酒店还有不少江南风味的细节设计。大到沙发，小到靠垫，甚至筷套与牙签套，都用了生机勃勃的绿
5、色，让人联想起一片绿油油的江南景色。服务员的服饰采用黑色为底，辅以江南特有的颜色绿如蓝，与整个环境浑然一体。经过这次的装修改造怡和春天从以前的风格面目模糊中超脱出来，有了自己特色与主题。当客人进入酒店，不仅觉得舒适宜人，也很容易联想到酒店经营的菜式，算是相当成功的改造。依据酒店装修设计的“五层定位法”来衡量，这次的酒店装修设计达到了很好地为酒店经营服务、为酒店资产利益服务的要求。定位：提升档次根据这次怡和春天的装修改造，酒店也相应提高了自己的经营定位。改造前，怡和春天的经营定位在中档偏高，人均在150-200元。当时，酒店的一大部分顾客是团队，怡和春天那时候有52家签约旅行团，每年的团队接待在
6、23万人。大厅有160多桌，平时做婚宴与团队，借此烘托人气。但是经过调研发现，怡和春天的团队接待主要作用是撑起未了人气，其实大部分的营业额还是在商务宴请的散客。而由于接待团队过多，装修环境也不够有特色，导致不少高端的顾客看到大厅里面乱糟糟的，就放弃了入内就餐。这次装修以后怡和春天减少了大部分团队接待的份额，只接待人均100元以上的高标团队改以商务宴请为主，人均提高到300元以上。当然随着人均消费的提高，酒店的整体产品也都提升了一个档次，如前面已经提到的装修，重装之后，酒店的格局全部都改变了，包房里各类功能设备齐全。此次装修花费三千多万元，平均每平方米的装修标准约在5000元。服务质量上也有一个
7、很大的提升，原来是每两间包房配备一名服务员，现在一间包房有一名服务员大的包房则配备有两名服务员，酒店的服务员由30多名增加至6。多名。酒店提倡“星级酒店，家级服务”，将客人像好朋友一样对待，熟记客人的面孔和喜好，为他们提供个性化的服务，每年客人过生日，酒店会为客人送上生日贺卡，在这里举行过婚宴的顾客，每年的结婚纪念日都会收到怡和春天送去的鲜花酒店档次的提升带来的是营业额的水涨船高，每个月的营业额比装修前增加了百多万，为酒店带来了可观的利润，算是一次成功的定位调整。菜品：主推鱼类自2004年6月29日，怡和春天开业至今，其经营菜系共经过两次大的变迁。开业头一两年间，主要经营粤菜，但由于当时市面上
8、经营粤菜的餐厅很多，经营上不是很成功。后经过对市场的分析和考察，鉴于市面上粤菜做得好的很多，而杭州菜做得好的却不是很多，酒店开始改做杭州菜，经营千岛湖系列，长江三鲜等。口味上，根据北方人的口味特点，对杭州菜进行改良。杭州菜比较清淡，北方人不适合，怡和春天就将口味略微调重，杭州菜一些烧制的菜品冰糖量比较多，北方人不是很接受，就减少了冰糖的放置，因地制宜，迎合顾客的喜好。从2007年开始逐步赢利。如今，餐厅还是以经营杭州菜为主的江南特色菜肴，厨师还是原班厨师，口味方向上没有太大的变动，只是增加了一些新菜。菜价虽然比上本菜谱略高，但这只是因为市场上原材料价格上涨，随着市场的正常上浮，并没有作太刻意的
9、提高。既然菜式没有太大的变化，那么营业额为什么会有这么大的增加呢，原来，秘密是在于怡和春天的菜品推广上。现在怡和春天将原本就有的千岛湖系列，长江三鲜等鱼类作为经营的主推，这方面是从顾客消费的层面来考虑的，如今人们对健康的要求越来越高，鱼类吃起来很健康，深受顾客欢迎，另一方面，鱼的寓意也比较好，店内主要做江南菜肴，鲜河鱼很有特色，推广起来比较有优势。例如店内的招牌菜红烧千岛湖有机鱼头，在装修前已经是一道很受欢迎的菜式了，但是并没有作为主推。装修以后，经营思路改为“以鱼为主”，这道菜变为一道主推菜品进行大力推广，口碑非常好。其他的特色菜，例如长江三鲜鲥鱼刀鱼等，均由长江流域直接打捞再运送到店里，制
10、作方法也多种多样，如红烧浓汤剁椒白汤，白烧、清蒸等。这些天然的优势经过“鱼”的主题进行宣传和推广，成为店内主打菜品，深受顾客喜爱，自然带来了营业额的井喷。营销：文化包装以“鱼”为主题，自然不能仅仅限于装修和菜品，还要打造出自己独特的“鱼”文化，这样才能提高产品的价值。怡和春天在这方面采用了很多方法，例如怡和春天的绿波中，就是一条绿色的鱼，活灵活现具有鲜明的特色。店内对鱼类菜品的宣传上，也不仅限于菜式推广，而是大打文化牌利用文化来对产品进行包装和宣传。翻开怡和春天的宣传册里面不仅仅有店与菜品的介绍，还加入了长江三鲜的介绍，例如生长习性烹调方式营养分析等，还加入了盛赞它们的诗词，增加了文化底蕴。宣
11、传册放置在前台和每间包房内，供客人自行取阅。同时，所有鱼类菜式上桌后，服务员会对它们进行一分钟的简短介绍。例如千岛湖有机鱼头，介绍什么是有机食品，有机食品为什么好，鲥鱼为什么这么贵，它的成分和营养价值是什么，长江白玉斑的食用次序(一肝，二白，三皮，四肉，五汤，六菜)、制作方法这种结合文化推销菜品的方式，让顾客不仅仅能够吃到而且能够吃懂，收到了很好的营销效果。总结：一般而言，固定的客户群是酒店餐厅的主要服务目标，固定客户群的忠诚程度，决定着酒店经营的基本走向，这次怡和春天的重装改造，保证了原来被顾客所接受的菜品方向，牢牢地把握住了最初的那些固定客户群，同时，又通过主题的拟定，定位的提升吸引到了更为高端的客户群，故此生意较以前更上一层楼，值得同行学习和借鉴。
