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1、B第一版 受控状态 顺序号： 卫生质量手册-程序文件年月日颁布 年月日实施文件号：B卫生质量手册程序文件版次：第一版章节号：0.0目 录第1页 共1页文件编号标 题SF -QM-B01SSOP生产用水、用冰监控程序SF -QM-B02SSOP生产设施、设备及工器具卫生控制程序SF -QM-B03SF -QM-B04SSOP防止产品交叉污染的卫生控制程序SSOP洗手设施及卫生间的控制程序SF -QM-B05 SSOP防止污染物的控制程序SSOP有毒有害物品的控制 /化学用品使用管理制度 SF -QM-B06SF -QM-B07SSOP人员健康与卫生的控制程序 SF -QM-B08SSOP害虫的控
2、制程序SF -QM-B09厂区卫生管理制度 SF -QM-B10生产人员卫生守则SF -QM-B11职工奖罚条例SF -QM-B12运输工具卫生控制程序 SF -QM-B13加工过程/冷库温度监控程序 SF -QM-B14原、辅料采购与验收控制程序/包装材料验收程序 SF -QM-B15员工培训程序 SF -QM-B16维修保养程序 SF -QM-B17产品召回程序 SF -QM-B18产品批次代码和可追溯控制程序 SF -QM-B19农残、药残及重金属残留的控制程序 HACCP计划制定程序 质量纠偏程序 不合格品的处理程序质量记录控制程序 HACCP计划验证程序质量体系内部审核与评审程序 化
3、验室/化验员管理制度SF -QM-B20SF -QM-B21SF -QM-B22SF -QM-B23SF -QM-B24SF -QM-B25SF -QM-B26 第0次修改发布日期：年月日批准人：文件号：-B01卫生质量手册程序文件版次：第一版章节号：1.0生产用水、用冰监控程序（SSOP）第1页 共1页1 目的为保证生产用水、制冰用水卫生质量符合饮用水的卫生标准要求，防止对加工产品造成污染。2 适用范围适用于生产用水和制冰用水的卫生质量控制。3 职责技术质量部负责生产用水、用冰卫生质量的日常监控工作，具体操作由化验室完成。4 要求4.1 所有用水来自自来水，水质要达到国家生活饮用水标准。42
4、 加工如需用冰，必须使用清洁水，防止对产品的污染；43 每年两次官方水质检测，化验室每周检测微生物指标，；44 生产用水龙头全部做编号，每天对不同水龙头抽样检测余氯；45 每月对贮水池进行清洗消毒； 46 供水总管安装了止回阀，防止回流；47 饮用水与非饮用水无交叉；48 所有污水集中后，经我公司污水处理厂生化无害处理达标后排放。相关文件： SSOP-01 贮水池清洗消毒记录SSOP-02 污水处理运行记录 SSOP-05 每日卫生检查表LAB-01 水质余氯记录LAB-02 水质微生物记录 第0次修改发布日期：年月日批准人：文件号：-B02卫生质量手册程序文件版次：第一版章节号：2.0生产设
5、施、设备及工器具卫生控制程序（SSOP）第1页 共1页1 目的为了保证本厂的生产设施、加工设备和工器具的卫生条件符合食品要求。2 适用范围本程序适用于加工车间内生产设备、设施、工器具的清洁工作。3 职责技术质量部负责监督管理，生产部负责具体实施。4 要求4.1每天开工前,必须对加工设备、设施、工器具及地面进行清洗、消毒经卫生监督人员检查合格后方可开工生产，其程序为： 清水清洗 100 消毒液消毒20分钟 清水冲洗4.2生产过程中，设施、设备、工器具每半小时清洗消毒一次，程序按4.1执行；4.3 生产结束，要对所有设备、设施、工器具彻底清扫、消毒, 程序按4.1执行；4.4技术质量部会同生产部每
6、周对清洁工作进行一次检查，检查结果要做好记录；4.5对清洁过的生产设备和工器具，化验室每周抽检食品接触面细菌指标，检验结果报技术质量部、生产部，以便采取针对措施。相关文件SSOP-03 工器具、工人手消毒情况记录SSOP-04 车辆清洗消毒记录SSOP-05 每日卫生检查表LAB-03 表面样品检验记录 第0次修改发布日期：年月日批准人：文件号：-B03卫生质量手册程序文件版次：第一版章节号：3.0防止产品交叉污染的卫生控制程序（SSOP）第1页 共1页1 目的防止产品被交叉污染。2 适用范围本程序适用于生产过程中交叉污染的控制。3 职责生产部控制产品加工流程和产品卫生，技术质量部进行监督。4
7、 工作程序4.1生熟分开：加工区域、人员、工器具严格分开，区别存放；42原料、半成品、成品应分开存放；43 垃圾筒应标识并定点存放，垃圾及时送出车间，垃圾筒及时清洗；44 与食品接触的手套、围裙必须用防水材料制成，并保持清洁消毒；清洁区与非清洁区的工作服、手套、围裙要严格分开；45 车间下水道保持清洁，每天消毒一次； 46 所有原料、半成品、成品都不能直接接触地面，必须加垫筐、垫架； 47 非清洁区的人员不得进入清洁区； 48 技术质量部每天检查并做好记录。相关文件SSOP-05 每日卫生检查表SSOP-06 工作服清洗消毒记录 第0次修改发布日期：年月日批准人：文件号：-B04卫生质量手册程
8、序文件版次：第一版章节号：4.0洗手设施及卫生间的控制程序（SSOP）第1页 共1页1 目的 为保障员工良好的卫生状况，避免对产品的污染。2 适用范围适用于卫生间及其洗手设施的卫生控制。3 职责生产部卫生岗执行，技术质量部监督检查。4 要求41生产区卫生间有足够的冲水、洗手、防虫、防蝇设施，保持设施完好和清洁卫生，有向外排气装置。 42卫生间设有专人进行清洗消毒，保持卫生清洁。 43保证卫生间内卫生用品齐全，并定期维护。 44技术质量部必须每天对卫生间的卫生状况进行监督检查，并将检查情况记录于每日卫生检查表中。相关文件： SSOP-05 每日卫生检查表 SSOP-07 拖鞋、水靴清洗消毒记录
9、第0次修改发布日期：年月日批准人：文件号：-B05卫生质量手册程序文件版次：第一版章节号：5.0防止污染物的控制程序（SSOP）第1页 共1页1. 目的 防止外来污染物对产品的污染。2适用范围适用于所有可能对产品造成危害的污染物控制。3 职责31 生产部做好生产的清洁消毒工作；32 动力维修做好设备、设施的维修保养工作；33 技术质量部监督检查。4 要求41 生产员工必须经卫生知识培训，合格后方可上岗；42 生产人员进入车间头发不得外露，不得佩带首饰、手表、不得化妆；43 生产人员的手、手套、围裙必须经严格清洗消毒后方可接触食品；44 员工进入车间前须洗手消毒，其程序为：清洗皂液清洗50PPM
10、氯水液泡30秒清洗干手45 生产设备、工器具如被废水或污物污染，生产管理员应立即停止生产运行，重新清洗消毒后方可重新工作。46 凡接触过地面、污物、下脚料的人员的手、手套须经清洗消毒后才准许接触食品。47 生产车间的天花板上不得有冷凝水存在，如有须及时清除。灯管应定时清洁。48 用于手、鞋消毒的消毒液由质检人员配制、测试，且每半小时更换一次。49 质检人员每天上午、下午各检查一次车间卫生，并做好记录。410综合部维修人员对设施设备的维修，必须在生产停止后进行，维修后并进行清洗消毒，以免污染产品。机油润滑剂平常保存在远离车间处。411 化验室定期对生产设备、工器具及人手表面和空气进行微生物检测，
11、并记录。相关文件： SSOP-03 工器具、工人手消毒情况记录SSOP-05 每日卫生检查表LAB-03 表面样品检验记录 第0次修改发布日期：年月日批准人：文件号：-B06卫生质量手册程序文件版次：第一版章节号：6.0有毒有害物品的控制（SSOP）第1页 共2页1. 目的 防止有毒有害物品对产品的污染。2适用范围适用于公司所有有毒有害物品的控制。5 职责31 库管安全保管有毒有害物品，车间内有专人保管分发；32生产部正确使用清洗剂、消毒剂；33 技术质量部监督检查。6 要求41 所有有毒有害物品进厂，库管要进行登记、造册，并存入专用库内；42 要有明显标识，以示区分，防止错用；43 控制要有
12、专门记录，表明去向和用途；44 杀虫剂放于车间外，专人保管； 45 机械用润滑油要有清楚标识，维修专用，维修工作要在生产结束后进行，以防污染产品，结束后彻底清扫，生产前进行检查； 46 生产部每天必须对有毒有害物品执行情况检查，结果体现在检查表中； 技术质量部进行监督。相关文件：SSOP-03 工器具、工人手消毒情况记录SSOP-05 每日卫生检查表SSOP-11 消毒液的配制与浓度检查 第0次修改发布日期：年月日批准人：文件号：-B06卫生质量手册程序文件版次：第一版章节号：6.0化学用品使用管理制度（SSOP）第2页 共2页1 目的为确保食品安全卫生，化学药品的使用必须符合安全原则，严格控制使用，妥善保管，专人发放。2 要求2.1食品加工过程和环境卫生控制必须使用允许使用的化学药品，如杀虫剂、杀菌剂、消毒剂和清洁剂等，须设置专用库储存，由专人保管；2.2化学药品购进入库必须由库管员立册登记品名、数量、供应商、生产日期和使用范围（用途）；2.3化学药品的发放原则：杀虫剂领用时，须经技术质量部审批后，登记发放使用，用剩退回库管员注销；一般消毒剂、清洁剂经生产部批准领用并登记；2.4 药品保管员每月必须核对药物购入和发放数量情况，保持进出平衡，若出现差异情况及时书面报告厂领导查实原因；2.5 消毒、清洁剂用于人手、工器具、设备和工
