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1、营养与健康结课论文摘要： 饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当。饮食的结构既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。关键词： 健康 饮食 营养 前言：民以食为天”，健康是身体的最大本钱，这些无疑都牵动着我们的每根神经。伴随着人们生活水平的不断提高，人们考虑的不再是简单的吃饱、吃好，而是如何就餐对身体有益，怎样能吃出健康！通过6周的营养与健康课程的学习，我对饮食以及健康有了更深刻的理解，也学会了如何规范自己的饮食。一、人体所需的六大营养素营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合
2、理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。（1）糖类（碳水化合物） 碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。主要来源于主食，例如：米饭、馒头等。（2）油脂 油脂是油和脂肪的统称。脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，脂肪还是人体内能量供应的重要的贮备，体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。主要来源于肥肉，高热量食品等。（
3、3）蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动，增强抵抗力。主要来源于奶、禽肉、鱼、大豆类等。（4）维生素 维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。主要来源于新鲜的水果、蔬菜。（5） 水 水是人类赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反应；调节体温等
4、作用。（6） 无机盐无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，主要有碳、钙、钾、纳、硫、铁，在等人体中的含量很低，具有维持人体酸碱平衡、调节渗透压、维持细胞的形态和功能的作用二、健康与营养健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，健康内容包括：躯体健康、心理健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利，是人生最宝贵的财富之一；健康是生活质量的基础；健康是人类自我觉醒的重要方面；健康是生命存在的最佳状态，有着丰富深蕴的内涵。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的
5、关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。营养素是健康之本，是健康的物质基础。 三、如何健康饮食（1）饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当。饮食的结构既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。（2）定时喝水，水是人体内各种反应的溶剂，人体每天至少需要补充1800毫升的水，锻炼的话则需要量更大。建议每隔2到3小时喝一杯水，尤其早上起床第一杯水是最重要的。（3）少吃多餐，每顿
6、饭只吃到8分饱，一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。”每餐间隔46个小时，切忌暴饮暴食，饥一顿饱一顿。 （4）多吃新鲜的水果、蔬菜。这些食品中包含了大量的纤维素，有促进脂肪燃烧的作用，每日摄取25克的纤维素更可以阻止90千卡的热量摄入。所以，每天多吃水果和蔬菜。（5）拒绝高热量、高脂肪的食物。远离诸如汽水、汉堡、油炸食品等，对身体的正常新陈代谢有一定的保护作用（6）吃饭时要细嚼慢咽，切勿匆忙进餐。吃一顿饭的时间最好在20分
7、钟左右，这不仅有助于消化，也可避免吃得过多。4实现营养均衡搭配 注意膳食结构的平衡。膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。总结来说就是以下几点：（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配（2）多吃蔬菜水果和薯类（3）每天吃奶类、大豆或其制品（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食（6食不过量，天天运动，保持健康体重（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水，合理选择饮料（9）饮酒应限量（10）吃新鲜卫生的食物 从饮食中获得营养物质的同时，饮食也是一门学问。但随着生活水平的提高，人们却忽略了饮食健康的重要性，各种疾病也随之而来。所以作为现代的大学生，我们更应该知道食品营养与健康的关系，做到合理饮食，科学的膳食，养成良好的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。为了以后更好的工作而打下很好的身体基础。我们要以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽！参考文献： 1 刘 康 公共营养师（基础知识） 2007年 2 百度百科 4
