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1、食品中的化学,食品中的化学 （人教版九年级下册）,主讲教师：马群,工作单位：银川十八中,知识梳理,餐桌上的营养素,人类从食物中摄取的营养素一般分为六大类:_ 、_、_、_、无机盐和水；其中，提供人体能量的是_、_、_； 血红蛋白与_结合会导致煤气中毒，此外 _、_酸、碱等都能破坏蛋白质结构，使其变质； 糖类是有_三种元素组成的化合物，米和面中含有的糖类物质主要是_，它在人体的消化系统中经_的催化作用，最终变为_（化学式_），葡萄糖在酶的催化作用下缓慢转化为二氧化碳和水，同时放出能量，这一原理可用化学方程式表示为 油脂是重要的营养物质，分为液态_和固态 _。,1、餐桌上的营养素,这些食物中分别含
2、有哪些营养物质？,食品中 的化学,你还能从食品中发现哪些与化学有关？,厨房内有两瓶白色粉末状固体，只知道分别是白糖和纯碱，如何鉴别它们?,取样,分别尝味道 有甜味的是白糖,取样，分别加入醋 会放出气泡的是纯碱,实验室中两瓶没标签的溶液，分别是糖水和碳酸钠溶液，如何鉴别?,舞台因你们而精彩！,请你帮个忙：,我会探究：,舞台因你们而精彩！,生活中的食品包装内常附带有一小包干燥剂（其主要成分为生石灰）。,（1）干燥剂干燥的原理是什么？,（2）如何知道该干燥剂还能否继续再用？,CaO+H2O=Ca(OH)2 （放热）,（3）若干燥剂变质，变质后的产物是？请设计实验证明。,我会思考：工业用盐亚硝酸钠外观
3、酷似食盐且有咸味，我们想鉴别亚硝酸钠、氯化钠.现查阅亚硝酸钠和食盐的有关资料如下:（已知氯化银固体不溶于稀硝酸）,某保健食品的外包装标签上的部分内容如下：,（2）食用方法中嚼食的作用是什么?,（1）该保健食品的主要功能是什么?,补钙,某小组同学提出问题:,粉碎，使该保健品与胃酸充分接触，完全溶解成可溶性钙盐，便于人体吸收,舞台因你们而精彩！,请你帮我想想,（3）该保健品中的碳酸钙可以用石灰石来制备。另一小组同学设计了一种制备碳酸钙的实验方案，流程图为： 请写出上述方案有关反应的化学方程式： ： 。 ： 。 ： 。,舞台因你们而精彩！,充入气体的目的是减缓食品的氧化变质，使食物保鲜还能防止食品被
4、压碎，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。,你知道吗？,舞台因你们而精彩！,小明对袋内气体提出了如下问题：,（1）包装袋内为什么要充入气体呢？,小明查阅资料得知:,（2）充入的可能是什么气体？ （3）该充气包装，对所充气体的要求是什么？,舞台因你们而精彩！,请你说一说：,无毒、无臭,化学性质稳定、不与食品发生化学反应,廉价易获得,小结：本节课，我们从食品这一角度，认识了化学与生活的关系。除了以上几点，同学们还能从生活中发现哪些化学问题？请尝试用化学知识解决。,5月20日是“中学生营养日”。请你用所学化学知识来关注同学们的营养问题：某中学学生食堂午餐的食谱如下：大米、炖土豆、炒白菜、萝卜
5、汤。 （1）以上食物中所含的营养素主要有 、 、油脂、无机盐和水。 （2）考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要，你建议食堂应该增加的食物是 。,肉或鱼,舞台因你们而精彩！,请你来判断,糖类,维生素,考考你？,A、B、C、D四种化合物，在日常生活中都得到广泛应用。其中A、B通常情况下为液体，C、D为固体。A是生命之源，人们每天都必须饮用它；B是一种调味品，用B可除去水壶中的水垢；C可用作干燥剂，将其溶于水，可用于粉刷墙壁；把D加入发酵后的面团中，使蒸出的馒头松软可口。请回答下列问题：,B是 ，C的俗称是 。,把适量的A滴在一小块C上，产生大量的A蒸气，其原因是： 。,写出A与C反应产物的溶液跟
6、D的溶液反应的化学方程式 ；该反应类型是 。,现在许多食品都采用密封包装，但包装袋中的空气、水蒸气仍会使食品氧化、受潮变质，因此一些食品包装袋中需放入一些“双吸剂”，以使食品保质期更长一些。 甲、乙两同学为了探究“双吸剂”的成分，从某食品厂的月饼包装袋中取出一袋“双吸剂” ，打开封口，将其倒在滤纸上，仔细观察，“双吸剂”为黑色粉末，还有少量的红色粉末。,提出问题： 该“双吸剂”中的黑色、红色粉末各是什么物质?,请你想一想：,舞台因你们而精彩！,猜 想： 甲同学认为：黑色粉末可能是氧化铜、 红色粉末可能是铜。 乙同学认为：黑色粉末可能是铁粉、 红色粉末是氧化铁。 你认为 同学的猜想正确，其理由是什么?,舞台因你们而精彩！,铁粉能吸收氧气与水份，发生缓慢氧化得到红色的铁锈；而氧化铜不能产生此现象。,乙,谢谢大家！ 祝同学们学习进步！ 再见！,
