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1、第一章公司分店概述第一节分店概述一. 概述分店是公司的主要业务部门之一，由餐饮销售、餐厅、宴会、厨房和管事部组成。其主要任务是向宾客提供优质的食品和饮料，提供热情、主动、礼貌、周到的服务，创造整洁、舒适、方便、安全、温馨的就餐环境，扩大营业收入，完成或超额完成公司餐饮产品的营业收入和利润目标。分店还要为树立公司整体形象服务。分店业务特点是与社会接触面广、工作量大、面对面的服务时间长，餐饮业务性强，从物品采购、原料加工、烹饪制作直到产品销售和接待业务，形成一个相对完整的业务系统。因此，必须搞好经营，强化管理，做好与各部门的协调与合作。二、组织机构分店组织架构图餐厅主管酒水员分 店 长楼面经理传菜
2、主管服务员传菜生高服务员海鲜员收银员厨 师 长杂工火锅主厨中餐厨师海鲜主厨砧板冷拼烧腊面点迎宾文员第二节 岗位职责一、分店经理层级关系直接上级：总经理直接下级：餐厅主管、行政总厨、餐饮销售、传达主管。岗位职责在总经理的直接领导下，全面负责分店工作计划和预算的制订及实施。控制餐饮成本；考核下属工作；围绕公司总体营销策略，做好餐饮促销工作，确保为公司提供优质高效的餐饮服务。工作内容1、分析餐饮市场，制定餐饮促销计划及长、短期经营预算；主持建立和完善各项规章制度、服务程序和标准，并指挥实施。2、深入下属各辖区听取汇报并检查工作情况，严格控制收支状况，制定餐饮价格，并进行有效的成本控制，降低费用，增加
3、盈利。3、根据市场需求，定期与厨师长研究新菜点，总结经验，不断推出新菜单，使之成为特色系列，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位技术和经验。4、审批食品申购单及报价单。5、审批下属各辖区金、银器皿等高档餐具的领用计划。6、抓好餐饮系统食品卫生的管理工作。7、抓好设备、设施维护保养的管理工作。8、主持召开分店工作例会与专题经营会议，传达总经理指示，布置工作。9、现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作。10、做好分店与公司部门及其他分店之间的沟通、协调和密切配合。11、组织、领导本店员工的培训，不断提高员工素质。12、定期对下属进行效益、业绩的评估。任职条件1、自然条件：身体健康，精力充
4、沛；2、文化程度：大专以上或同等学历；3、工作经验：5年以上酒店餐饮服务和管理经验，同星级以上餐饮部副经理以上经历，持有相关岗位的上岗证书。4、语言能力：流利的普通话，中级以上英语水平。二、餐厅主管层级关系直接上级：分店经理直接下级：各分部人员岗位职责根据酒店下达的各项指标，制定并组织实施餐饮相应的工作计划和预算方案，执行餐饮部经理的工作指标，主持并监督各餐厅的工作，确保各餐厅正常运作并为客人提供优质高效的餐饮服务。工作内容1、每天到餐厅检查监督服务工作和管理工作，听取汇报，指导工作；2、拟订并健全餐厅服务标准、操作规程和规章制度；3、抓好餐厅服务卫生的管理工作；4、监督各餐厅经理维护保养设备
5、设施；5、主持召开餐饮部工作例会及专题经营会议，传达餐饮部经理的指示，布置工作；6、参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和动作；7、做好餐厅的预算工作。任职条件1、自然条件：身体健康，精力充沛，相貌端正；2、文化程度：大专以上学历或同等学历；3、工作经验：5年以上酒店餐饮服务和管理经验，同星级以上酒店餐厅经理以上经历，通过经理人员岗位基本知识和技能培训；4、语言能力：流利的普通话，中级以上英语。三、分店文员 层级关系直接上级：分店经理 岗位职责在分店经理的领导下，协调本部门所属各辖区的工作，编排值班表，负责本部门有关文件的打印、签发、发送、复印、归档、质检培训工作；负责本部门办公设施及财
6、产的维护、管理及补充等工作，积极完成上级交办的临时性任务。 工作内容1、协助餐饮部经理处理文书工作及交办的各项任务；2、文件打印：起草的文件，在电脑上迅速打印出草稿，印出后交餐饮部经理修改，按要求打印到相应的文件纸上，交餐饮经理签名。3、文件复印：按要求复印若干份，除非特殊要求， 一般均须双面复印。4、文件发送：据文件的要求发往有关单位，所有发出文件必须使用分店发文登记本，准确登记，并请接收者签收；5、文件存档：按照本部门文件的规范，将各类文件分别存入相应的档案内，以便日后查找；6、办公室档案：妥善保管各类文件档案，随时归档，各类文件非经分店经理同意不得外借、复印、传出；7、根据分店经理的安排
7、，打印分店业务性文件、信封，发送营业性文件；8、经常检查办公室办公设施的运作情况，并通知有关部门及时维修；9、负责领取、填补、分发有关物品、办公用品、书籍资料、设备供应品等；10、分店经理准备当日的文件与相关的报刊信息；11、收集与酒店有关的信息，定期编发参考信息；12、做好会议的安排，定场地、人员、做好记录、分发文件。12、负责分店的质检培训工作。任职条件1、 自然条件：身体健康，精力充沛，相貌端庄；2、 文化程度：大专或大专以上学历，熟悉文秘业务知识；3、 工作经验：2年以上的酒店文秘工作经验，熟悉餐饮管理流程，中级计算机应用水平；4、语言能力：流利的普通话，并有一定的文字表达能力，中级以
8、上英文水平。第三节 业务表格一、分店值班表姓名职 务星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日备注二、分店值班日记部 门值班员值班时间 年 月 日 时至 日 时人 数食 品饮 料香 烟 服务费总 数月总数 早餐 午餐 晚餐 总数 当班人 发生情况重要宴会签 批三、分店日经营状况表分店日经营状况表（一） 年 月 日早餐消费类型 营业收入 用餐人数 人均消费 备 注散 餐其中：用餐人数： 餐位量：餐位利用率： 团 队会 议公司预订合 计餐厅经理：餐饮部日经营状况表（二） 年 月 日午晚餐消费类型 营业收入 用餐人数 人均消费 备 注散 餐其中：用餐人数： 餐位量：餐位利用率： 团 队会 议公司预订
9、宴 会其 他合 计餐厅经理：四、（ ）月份餐饮营业收入统计表日期餐厅餐厅餐厅会议收入用餐人数零点收入用餐人数人均消费收入用餐人数人均消费123456789101112一三14一五16五、（ ）月份宾客意见反馈表部门： 经理： 日期：日期台号 宾 客 意 见看 台服务员当 值领 班厨房当班负 责 人六、员工合理化建议表部门姓名工作岗位合理化建议题目内容：经理意见七、贵重原材料月核对表部门： 经理： 厨师长： 日期：物品名称入 库出 库现场盘存库 存销 售差 额差 额 原 因 第二章 餐 厅 第一节 餐厅部门概述一、概述餐厅部是负责向客人提供餐饮服务的业务部门，其营业收入是公司与分店的主要经济来源之一，在日常工作中与公司餐饮销售代表、管事部及厨房形成一体，努力向客人推销菜品及提供完善的饭店餐饮服务；同时在其他部门紧密配合下，为客人提供环境舒适优雅、设施及卫生条件完备的饮食场所。餐厅的经营管理工作反映饭店的管理水平和服务质量。 第二节岗位职责一、餐厅主管 层级关系直接上级：分店经理直接下级： 岗位职责对餐厅实施全面管理，确保为客人提供优质的餐饮服务，完成每月的营业指标。 工作内容1、积极落实公司及公司下达的工作任务和各项营业指标；2、督导、管理和实施对服务员的培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、服务技能和工作态度；3、营业时间加强现场督导，坚持在一线
