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1、 桥咖啡考核试题一，填空题（每题2分）1，咖啡师英文名称_。2，世界三大咖啡原生种 。3，请列出三种咖啡生豆的处理方式 。4，世界三大饮品分别是_ _ _。5，单份浓缩咖啡的标准萃取是在气压帕，水压 帕，_克粉，萃取时间_秒，萃取浓缩咖啡毫升。6，奶泡的打发温度在 摄氏度为最佳。7，咖啡的四大基本味道是。8，金杯萃取的萃取率范围是 。9， 咖啡种类质量最高，含有较多的味道和香味。10，咖啡师大赛的英文缩写 。11，世界咖啡拉花艺术大赛缩写 。 12，手冲咖啡的比例范围（粉：水） 。13，虹吸咖啡冲煮时间为 秒。14，请写出萃取率的计算公式 。15，请写出浓度的计算公式 。二，选择题（每题2分）
2、1，咖啡起源哪个国家（ ）A 印度 B 巴西 C 哥伦比亚 D 埃塞俄比亚2，什么是咖啡（ ）A 生长在矮树上的豆荚里的豆子 B 生长在树上的类似樱桃里的种子 C 生长于类似灌木树上的花生米的果壳里的果核。3，喝咖啡的好处下面错误的是（ ）A 提神 B 助消化 C 减肥 D 止血4，下面生豆中与其它三种不同的是（ ）A 虫蛀豆 B 未熟豆 C 圆豆 D 带壳豆5，制作咖啡时，关于抹布的使用以下正确的是（ ）A 擦拭冲泡手柄的抹布，可以擦拭咖啡杯。B 擦拭蒸汽头的抹布应放在洁净的台面上。C 擦拭咖啡杯的口布，可以擦拭蒸汽头。D 擦拭台面的抹布，可以擦拭冲泡手柄。6，咖啡填压部分的核心要点是（ ）
3、A 咖啡研磨度 B 咖啡粉量 C 填压力度 D 以上皆是 7，为什么较深烘焙的咖啡豆较适合Espresso？（ ）A 因为可产生较多的油脂 B 因为酸性会减少C 因为可产生（强烈苦甜味）的特性以促进味道的复杂性 D 以上皆是8，当烘焙程度加深时，在咖啡豆内部哪种变化会发生（ ）A 咖啡因含量 B 酸性的量会减少C 咖啡豆细微的味道差别会变小 D 以上皆是9，烘焙多久之后的咖啡豆最好（ ）A 烘焙之后立刻，越新鲜越好 B 烘焙后2-10天 C 烘焙后7天30天内 D 烘焙后一年10，研磨后多久咖啡会流失部分味道和香气（ ）A 几乎是立刻地 B 2小时内 C 1天后 D 多久都不影响11，达成优秀
4、的Espresso所需的要素中，以下最重要的是（ ）A 优质，新鲜的咖啡豆为Espresso按特性烘焙或混合 B 适当的研磨度C 适当的空气温度和湿度 D Espresso机器中加热组件的电力12，发生过度萃取的情况，以下做法正确的是（ ）A 应将研磨度调粗 B 加大填压力度 C 应将研磨度调细 D 增加粉量13，发生萃取不足的情况，以下做法正确的是（ ）A 应将研磨度调粗 B 减小填压力度 C 应将研磨度调细 D 减少粉量14，关于打奶泡，以下说法正确的是（ ）A 使用蒸汽头打奶泡前应放一会蒸汽 B 应打出绵密，细腻的奶泡 C 打完奶泡应用干净的抹布及时清洁蒸汽头 D 以上皆是15，店铺打烊前，你应对你的机器做以下哪些保养维护（ ）A 清洁蒸汽头，手柄 B 清洗机器排水盘 C 应以清洁药粉清洗冲煮头 D 以上都是三，问答题（每空10分）1，请简述至少一个有关咖啡起源的传说？ 2，请简述手冲和虹吸的基本步骤。手冲； 虹吸； 3，拿铁与卡布的不同之处是哪里？
